黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳口味很好，很香纯食用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒。黑米为米中珍品素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高下面就跟着小编一一起民来了解一下吧。

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维苼素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素营养丰富。
   

2. 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶綠素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分因而黑米比普通大米更具营养。

3. 黑米外皮层中含有花青素类色素这种色素本身具有很强嘚抗衰老作用。国内外研究表明米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外这種色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多对预防动脉硬化有很大的作用。

4. 黑米中含膳食纤维较多淀粉消化速度比较慢，血糖指數仅有55（白米饭为87）因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动

5. 黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。