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这家伙很懒，还没设置过
本人在上海，想自己开家餐饮店，不知道做什么好？
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上海很多出名的一些特色美食小吃呀，不知道楼主是想加盟一家呢，还是自己做呢，不过要是我认为的话，自己做也是可以的，并且投资成本还低一些，并且这都是一些手艺，特别是这种小吃真的很好做的，其实我个人觉得人对吃的都是比较敏感的，所以学这些东西还是挺快的，我个人就是这样，不过楼主要是嫌麻烦的话，那就只有加盟了，不过我对于加盟不是很清楚，不过我对上海的一些小吃还是有一点研究，有一些做法我还是比较清楚，虽然不知道正宗不，但是还是可以分享一下额，不过我说的是兰州拉面额，呵呵。兰州牛肉面的制作材料：精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。
你好，其实餐饮方面真的挺不错，很多有钱人都投资到这个行业里面去了，你看现在明星也是，越多越多的明星选择投资餐饮行业，其实上海吧，像上海这种高消费的地方，投资应该比较高，不过楼主本身都是上海人，应该比我了解上海那边的生活情况吧，其实我个人还是比较喜欢上海的，既然楼主想在上海开家餐饮店，个人觉得其实可以就做上海那边的一些特色美食就可以了，比如说小笼包，生煎包，都是那边比较有名的小吃，并且其实这种小吃你不需要加盟，自己学着做就可以了，网上很多资料的，或者你在当地的小吃店里面去打工几个月，学也是可以的，正好我知道一点点，推荐给你一些做法吧，你自己踹摸着做吧。材料：猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水　　做法：　1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。　2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。　3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。　4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。其实很多时候，看中一个项目，不一定非要选择加盟，只要你做好了，还有可能自己打造一个品牌出来耶，你说吧~
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退役回家后一直没有稳定的工作，但是下厨方面还有点天赋，就想自己开个餐馆，顺便能照顾家里。可是没经验，从店面选址、进料、到经营我都要自己摸索；关键是手头的钱也不算多，该开个什么样的呢？自己单打独斗能行吗？
后来我私下里问了很多人，他们都说像我这种情况找个好卖的快餐牌子加盟，用不了多少加盟费就能用人家的牌子、配方和设备，人家还教给你怎么经营之类的。经过多方考察，我最终选定了古色传香瓦罐小吃这个中式快餐。一开始这个品牌给我的感觉是就是很新奇，但是菜品又很有营养，口味也挺全，我觉得能符合大众的口味，再让我很感兴趣的就是投入的本钱很小、上餐快、操作也很简单,我想60秒的上餐速度，我每天能多卖多少份啊！可是做项目还是要实地考察的，后来我到他们总部考察过两次，一些小细节的问题都不放过的一问再问，加盟总部帮我提供了免费的培训、选址、装修设计、还给我赠送了配套设备，加盟费方面对我这退役军人还提供了很大的优惠，很快我的一家仅有40平方的店面就开起来了。
开店不到半年我的本钱就全都收回来了，还赚了一笔。一年多来，总部也一直给我提供一些引导和帮助，我基本也不费什么劳动就能看到生意红红火的样子，真不敢想象当初要是我自己做厨师开个小餐馆，日子还能不能像现在这样悠闲自在。
古色传香是一个适合小本投资的项目，如果你没有太多的经验，那么你就选择加盟的餐饮连锁店，如果你没有太多的资金，那么就选择小本经营项目，古色传香瓦缸小吃绝对是您创业的首选！
对她好让他告诉热雁渡寒潭喝热水溶于水色rts儿童是太湖散热与是恶意色入股为
这广告打得
多少钱也不说
说了就没人加盟了
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开餐饮连锁店
导语怎样开餐饮连锁店?很多人都知道餐饮行业是很能赚钱的，但是就是不知道怎样开餐饮连锁店才能赚钱!那么，今天就来为你介绍一下开餐饮连锁店的核心是什么!每一个餐饮加盟项目都需要经过专业系统的综合管理
开餐饮连锁店加盟哪家好?许多人看好餐饮行业，并纷纷试图涉足开店，或看小餐馆、饭店或连锁加盟店，总之餐饮前景之好是一定的!只是，开餐饮连锁加盟店一定要慎重，选择正确的餐饮连锁店加盟才是关键!下面u88教您如何选择!开餐饮连锁店加盟哪家好?考察盟主首先，要对餐饮连锁特许商进行特许经营资质审查国家内贸部的《商业特许经营管理办法试行》第十七条规定：特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案。因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度的了解如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他……
如何开餐饮连锁店?餐饮加盟的关键首先就是市场了，选好市场，选好对应的好品牌，核实加盟条件这些，加强管理这些咯，其实都是琐碎的事但是都马虎不得的!如何开餐饮连锁店?下面就随一起来看看吧!如何选择一家优良的餐饮连锁特许商，成了餐饮加盟业连锁店的中小投资创业者成败的关键。以下是你必须要想到的和必须要做到的，否则，在加盟连锁项目满天飞的时代，很容易投资决策失误开店前要积极积累行业经验。如何开餐饮连锁店?所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。一些行业经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才能获得。因此，餐饮加盟者应处处留心，多多积累。加盟者……
本文详细介绍在商场里开餐饮连锁店要注意什么，并精选出餐饮连锁专题信息供大家参考。在选择餐饮连锁店地址时，购物中心、商场必定是其中一个热门。不过在这里竞争难度也非常大，商场区域的消费者更偏好什么样的餐饮店铺呢？有时候，走遍大街小巷的边边角角，只为寻找那一味最正宗的特色小吃。有时候，走进城市的购物中心里，只为寻找一个更加惬意的就餐环境。舌尖的感觉和身心的体验，总是驱使我们走向更加舒适的状态。如今，舌尖将会把我们带向何方？现在，购物中心可以给“吃货们”什么样的吸引力呢？未来，购物中心的餐饮热度又如何维持？1、环境注重用餐感受卫生安全更有保障商业体的“……
本文详细介绍开餐饮连锁店赚钱的核心秘诀有哪些，并精选出餐饮连锁店赚钱专题信息供大家参考。创业者人人都知道餐饮行业非常能赚钱，并且还是非常丰厚的，如此巨大的诱惑，很多人都想在这个行业分一杯羹，但是就是不知道怎样开餐饮连锁店才能赚钱!那么，今天就来为你介绍一下开餐饮连锁店的核心是什么每一个餐饮加盟项目都需要经过专业系统的综合定位，这些定位设计到多方面的学科，但总的来说，在怎样的潜在客户群集中区域，开怎样档次的酒楼，做怎样特色的菜品，采用怎样餐饮加盟个性的服务等等，都是要有一定科学依据的。怎样开餐饮连锁店?准确定位是餐饮加盟企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。我们认为，经营好一家餐饮加盟酒楼，不是一个人、一个创意的就可以实现的，而是需要一……
本文详细介绍下岗工人开餐饮连锁店需注意4大要素，包含开餐饮店和开餐饮店须知专题信息供大家参考。在现实社会发展的今天，餐饮业也迅速发展，成为纵多投资者的一个热门行业。下岗工人也不干落后，纷纷投入餐饮业。但在开餐饮连锁店中我们需注意那些要素呢?1、在加盟前期，要注意合理的筹措资金，合理的投入资金：由于急于创业开店，有些加盟者为了筹措加盟金、保证金等，到处张罗，甚至借高利贷也在所不惜。一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，完全无心投入于事业的经营。本该在阵头领军的经营者，一旦因为资金的调度而离开第一线，店内其他员工马上会受到影响，于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的，慢慢地就会逐渐远离该店，当然业绩就不可能再往上提升，本来生意还不错的店面往往……
本文详细介绍开餐饮连锁店加盟哪家好 专家教您如何精挑细选，包含餐饮连锁店加盟和开餐饮连锁店专题信息供大家参考。开餐饮连锁店加盟哪家好?许多人看好餐饮行业，并纷纷试图涉足开店，或看小餐馆、饭店或连锁加盟店，总之餐饮前景之好是一定的!只是，开餐饮连锁加盟店一定要慎重，选择正确的餐饮连锁店加盟才是关键!下面教您如何选择!开餐饮连锁店加盟哪家好?考察盟主首先，要对餐饮连锁特许商进行特许经营资质审查国家内贸部的《商业特许经营管理办法试行》第十七条规定：&特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案&。因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度的了……
保证服务质量和菜点质量是每一个餐饮连锁经营管理的管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理程度的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好管理”的境界。餐饮连锁经营管理的投资者对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得怎么样才干增高员工的素质及怎么样增强员工的凝聚力。食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等，凡涉及成本的任何环节，餐饮连锁经营管理的管理人员均应予以重视。如何吸引消费者到自己的饮食店吃饭成为当今经销商销售的日常难题!时尚餐饮加盟改变这一现状，时尚餐饮加盟以折扣低价的形式吸引消费者，以时尚餐饮加盟店里的饮食品质让消费者信赖，从而让……
创业者要注意创业中的种种问题，赚钱项目怎么选，人们创业要做好哪些准备，精心编辑为大家推荐餐饮连锁店销售管理方案？一． 目标（一） 7月份18万元；高目标22万元；（二） 8月份16万元；高目标18万元；（三） 9月份16万元；高目标18万元；（四） 10月份20万元；高目标22万元；（五） 11月份25万元；高目标28万元；（六） 12月份30万元；高目标35万元；二． 人员编制（一） 售部经理1人；（二） 专职销售代表若干人；（三） 兼职销售代表若干人；三． 销售部岗位说明书（一） 销售部经理1 岗位名称：销售部经理2 直接上级：店长3 直接下级：客户经理（或销售代表）、策划4 本职工作：负责组织示范店市……
如何开一家餐饮连锁店？许多餐饮连锁能在短期内发展很大，但是，却不持久的究其原因，了解一下餐饮连锁成功必备，让你做餐饮连锁的长胜将军。1.餐饮连锁成功必备?实现持续经营一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场;而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营;因为，餐饮连锁所考虑的不是一时的运营，还是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营的关键所在。也只有在持续运营中，不断对制度、知识和……
第一、力求创新只有努力创新的餐饮连锁店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮连锁店都一定表现出自己的特色，才干创造出附加值，也才干不断增加顾客。第二、追求成长我个人认为做餐饮连锁店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润餐饮连锁店不能靠亏本的形式去吸引顾客，一定以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务及更佳的品种，才干不断发展。第四、以食客为出发点餐饮连锁店要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是餐饮连锁店开店的第一步。……
餐饮连锁店经营一、店名与风味结合 。餐馆取名时应体现出经营菜式的风味特色，从名字暗示自己的经营特色和经营项目，能使客人从浩如烟海的食林中发现你的与众不同。店名的取舍还可以根据餐馆客人的类型来决定。二、店名风格独特但不宜怪异 。有趣的店名有时能引起人们的好奇，在国外这类离奇的名字很多。但通常标新立异的名称并不太容易被大众接受，大多数情况下，只有当它有一定历史原因和特殊的文化背景，才会因为其具有意义而被客人接受。往往，正大平易的店名比奇怪的店名更容易名扬各地。餐饮连锁店经营三、要注意餐馆店名的层次 。在确定自己餐馆的名称之前，先要明确自己打算开多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。如果你打算开一家豪华餐厅，想吸引高层次的客人，那就不妨把名字取得高雅一些。如：法国蒙……
餐饮连锁店促销攻略1.修炼内功、筹备竞争。淡季练内功，期望旺季来临获得好收成——研发新菜品，完善内部管理，加强客情沟通、筹备旺季竞争策略，这些更多的是餐饮店内部的行为，而不是市场的直接表现。2.推陈出新、淡化淡季。推出新产品，让新产品符合现有季节性，淡化淡季。通过新产品，切入其他产品品类的旺季，获得各大连锁型餐饮店销售额的拉动。3.反季攻略、占领市场。实行反季攻略，利用现有产品在淡季中占据市场资源，拉大淡季的销售量或获得更多的市场资源，取得市场优势。还是真正在现有产品的淡季来逆季而上的市场行为。餐饮连锁店促销攻略。渠道资源，获得竞争先机。市场消费能力弱，要拉大消费者的消费量，难度十分大，除非有另类的推销方式，而另类的推销方式可遇不可求。但是，如果能首先占据渠道资源，就……
开餐饮连锁店：正确而有远见的选址朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上 7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生……
开个赚钱的餐饮连锁店：定位早些年曾在美国多家西餐厅从业过的何生认：有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，他认为：不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。开个赚钱的餐饮连锁店：选址若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、何生介绍道：其针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利;做快餐，需考……
中式餐饮加盟赚钱吗?有什么优势快餐行业在中国可是非常火爆，每天都有新的创业者开大大小小的店，那么究竟中式餐饮加盟赚钱吗?有什么优势呢，今天小编就告诉您，中式餐饮加盟这个项目对经销商来...[]
时尚西式餐饮店怎么开？经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。民以食为天。近年来，西式餐饮正在悄无声息地渗透到国人的生活中，大有落地开花渐行...[]
如何打造属于自己的？如何吸引消费者到自己的饮食店吃饭成为当今经销商销售的日常难题!时尚餐饮加盟改变这一现状，时尚餐饮加盟以折扣低价的形式吸引消费者，以时尚餐饮加盟店里的饮食品质让消费...[]
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加盟餐饮项目的创业者越来越多，随之而来的竞争压力也就越来越大，选择一个好的，适合自己的餐饮加盟项目就显得尤为重要了，那么到底应该如何选择适合自己的餐饮加盟项目呢？(1)如何选择适合自己...[]
随着市场经济的高速发展，时代也在不断的前进。因此商业的发展也面临着巨大的挑战，如果你顺势而上，那么你的事业将会更好，如果你遇到了阻挡又该怎么办呢?中国高端餐饮业如何在市场骤变后重新找...[]
哪个小成本餐饮加盟店赚钱?虽然说餐饮行业市场广阔，但各种品牌餐饮项目也存在很大的竞争，做加盟是相对比较可靠的方式，但一个大众喜欢的品牌很重要，以下总结了比较热门的餐饮项目品牌给大家作...[]
一家小型餐饮连锁店也需要有一个正确的管理方向，很多人都会认为小型餐饮连锁店就不需要什么详细的规划及管理，这是一个重大的误区，小型餐饮店也有适合它的管理技巧。只有掌握了这些诀窍，你赚...[]
餐饮业创业计划书，相对来说，有了这个计划书，会让你在开餐饮店的时候，轻松很多。餐饮业创业计划书，如今开餐饮店的人比较多，然而，很多人都不知道具体的餐饮业创业计划书，主要有哪些内容。...[]
开个餐饮小店，犹如一个江湖上的门派，会面临残酷战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜就必有败，有输就一定有赢。输赢都在餐饮界，餐饮业的各门各派，意见不一。那么怎么开个餐饮小店，究...[]
最热闹的地方也就是最容易赚钱的地方，比较有人才有市场，才有商机，商业中心最不能缺少餐饮业，比较民以食为天，70个餐饮投资创业小项目好创意。餐饮投资创业小项目:土豆粉土豆粉是抉择劣质土豆...[]
All Right Reserved 315货源网　　日，我正式接手了一个底商，实际上订房屋租赁合同的时间是2月22日。这个底商原来是做“无限极”，做保健品的，听说是类似传销的模式来经营，这个店当时投入了比较多的资金，大概有10几万，但都是一些办公设备，对于我来说，根本用不上。　　
对了，我是想做一个餐馆，这件事我想了有半年的时间，也写了投资计划，但现在看来，计划确实赶不上变化，因为，对于这个行业，我根本就不懂，所以，原来投资计划的内容，有许多都是不切全实际的。言归正传，计划了几个月后，我开始着手寻找店铺，我原来看好地点是凯来赛商场附近，这里是红桥区的小商业中心，到了半夜12点，还会有一批一批的人（以学生为主）来来往往，因为这里不远，就是河北工业大学，所以这里我考察了多次，也来这里吃过几次饭，感觉客流量真的太令我满意。所以我决定，就在这里找底商，开快餐店。　　
因为最终在凯来赛商场附近没有找到底商，所以当时的思想就不再细说了，之后，我又看了很多商铺，大部分是饭店转让，转让费根据规模和地点一般是3-15万之间，钱多了投入太大，实话实说，真是投不起，这期间，在网上看到了现在租下的这间商铺。根据网上介绍的地点，我直接找了过去，因为对那边的地理还是很熟悉的，所以去那里以前，我猜测了几个地点，结果都不是，打电话给房东，按照她的指引，找到了当时想也不敢想的地点。　　
找到以后，当时只是从远处看了一下，虽然从铝合金门玻璃可以看到里面，但我没有下车，因为我知道，这绝对不是我要找的商铺。　　
好，今天先写到这，明天继续坚持写下去。　　日　　接着昨天写！　　之后，又前前后后看了好多商铺，同时在凯莱赛附近找房源，最后终于不再奢望可以找得到满意的商铺了。不记得是哪一天的凌晨，不知不觉的醒来，醒来后脑子里全是这家店铺的场景，到现在也不知道是为什么，我异常果断地做了决定，把这家店铺谈下来。　　
接着，又开始联系房东，中间的过程不想描述太多，总而言之，费尽心机，经历了数次周折之后，终于可以签订合同，确定了这家商铺。合同期是一年，月租4500元/月，面积180平米（建筑面积），经过改造后有两个单间，一个就餐大厅，一间库房，一个洗手间，两间厨房，然后是水、电路改造，门头制作、工商和卫生证等手续办理。但直到今天，也没有办完，主要是卫生检测一年要交纳将近5000元的检测费，但是我的意思是：宁可花8000元请客送礼交朋友，也不交钱，感慨啊，中国政府的这些蛀虫真的该杀，我去过他们那里几次，心里有一点把握，应该可以搞定他们。　　
卫生证没办下来，当然谈不上办工商执照了，所以现在还是属于无照经营，好在和卫生和工商都算打了招呼，目前暂时不会来查，盼着快到五一节，给他们送点礼，看看能不能和他们拉拉关系吧。　　
3月22日，距合同签订日期已经一个月了，我订的应该是这一天开早点，陈老板（忘了说了，我还在职，没有时间处理这些事情，所以让他来替我管理，是我原单位的朋友）之前按照我订的时间表订餐具、买原料，虽然开业前一天，好多亲戚和朋友都劝说我，让晚一周再开业，因为条件根本不具备。但权衡再三，我还是决定强开，当时的想法就是，一、对外口头宣传的是22日，而宣传对象都是住在附近地区的居民，如果不按期开业，对以后的经营不利；二、低调开业，只是试运营，即使口味差一点，也可以解释；三、我计划的是第一天早点收应为160元，很想证明一下分析是否准确。当然，还有许多理由让我不再改变决定，现在不想多描述了，总而言之，就在这一天，没有鞭炮，没有花蓝，此食此客餐厅早餐业务早餐业务启动了。　　日　　
开业第一天，一共卖了238元，大大超过的我的预期，令我很振奋，当然也有几个亲戚、朋友来捧场，他们也提了相当多的建议，当时听都听不过来了，事后证明，这些建议有许多是不可行的，尤其是对一些员工的看法，他们所看到的并不是真实的一面。虽然以前曾提醒过自己，必须有自己的主见，但说的人多了，难免会受到影响，当我发现这个问题的时候，我就根据每个人的特点婉转地表达了我的意思，让他们只来捧场，管理的事不要参与，即便是这样，还是得罪了好多人，直到现在，他们也不到店里来了。但还是万幸，当初资金困难的时候，没有找他们任何一个人借进钱，如果借了，真的不知道会是一个什么结果。　　
刚开业的几天里，营业额始终保持稳定，到今天早餐开业已经是第十二天了，最高营业额是将近400元，最低时是250元左右，今天是274元，目前我想的是增加炸油条，自己干，可能会增加一些客户和营业额，但是这样做，可能会影响这条街别人的一些生意，这条街上已经有两家干这个的了。还有，三天以前，利用早晨磨豆浆的豆腐渣，我们试了一锅窝头，一尝味道还不错，转天就开始面市了，卖的很理想，窝头的利润率比其它主食要高一些，因为早餐的主食都是外购，即不能保证质量，利润也要小得多，结果造成许多人都是自己带着主食来吃。　　
昨天晚上试了正餐，厨师姓徐，是个二十四岁的小伙子,前天晚上和他见了一面,因为是朋友关系介绍来的,而且朋友在餐饮行业有点小名气,所以我高看一眼,但没想到这么年轻,说实话,第一次看见他,就没有好印象,很浮躁的感觉,因为之前听过,他会做地锅,而我正是想以特色地锅为招牌菜来吸引客户,前面有一个厨师班子就是因为不会地锅饼子,又不愿意学被淘汰了,(虽然他们很便宜,每个月4400元),我喜欢的人是要求进步,不计较眼前利益的人.　　
不徐是个很骄傲的孩子,第一次见面的时候我就感觉到了,我先提出了薪水问题,他说,明天先试菜吧,试菜以后再说.我愣了一下,但很快就理解了,如果我是他那个年纪,也会这样说的,当时我就借机夸奖他一番,昨天他试菜后还在说老板好,如果不是老板好,可能不会想留在这里试菜.长话短说,恰巧昨晚还有朋友在外面吃饭,一个电话,两个人都到了,再加上另外两个朋友、陈老板、老王（原天马饭店老板兼厨师）、小赵（原天马饭店服务员，已经来了半个月，现在盯早点银台），菜从切到配到炒，都是小徐一个完成，我一个朋友和老王给帮帮忙，晚上9点了，终于等来了菜，从第一个菜开始，均得到大家一致好　　日　　好几天没有记录了，现在的情况是：正餐已经试营业三天了，从目前状态来看，是很不尽如人意的，第一是没有客流量，第二厨师的菜没有特色，而且现在人力成本过高，陈已经病倒了，其中也有因我给他一定压力使他产生情绪，所以试开业前一天直至今天，他始终没有来，我给他打过电话，他说病好了就过来，我拒绝了，让他好好休息些日子，陈这样做，让我很生气，他真的不应该在试开业前闹情绪，试开业前我忙得大脑全是空白的，恰恰下水道还出了大问题，还好正好有市政的人在附近施工，才花高价重新做了下水管道，否则连开业都会受到影响。　　
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　　5月12日的汶川大地震，不知道和我有什么关系，居然在那天的那个时刻，我也病倒了，当时还在公司上班，突然发觉喘不上来气，继而就是一阵阵的憋气，因为在开发区上班，路上时间太长，决定转天休息一天。好在自从干了饭店以后，有同事每天替我开车，为我节省了好多体力，否则早就吃不消了。晚上打电话问一个大夫朋友，他说让我转天去找他看看，第二天，我在家里修改一份合同，实在很累，中午没吃饭就睡了，一直到下午朋友打电话，问我怎么还不去找他，才决定出发，这时已经4点多了，没敢开车，下了公交车，我已经感觉到这次病得不清，车站离朋友那里很近，歇了几次才到达，朋友用听诊器听了一下，神色一变，让我马上去医院，（他是在一个研究院的保健站），运气还算好，恰巧郭工来，马上开车送我，同时给他老婆打电话，他老婆在医院的财务科工作，到了医院，嫂子已经在等我们了，挂号、拍相之后，值班医生早就开好了住院单，我又被转入了住院部，接下来就是在前胸开孔，是个小手术，但是也让我感觉有点吃不消，喘不上来气，医生打了一针镇静药，才睡了过去，再醒来时感觉舒服多了。恰巧的是，还是一个朋友的亲戚是那个住院部的护士长，马上又给调了一间单间，这样陪护的人也不用受罪了，感慨，朋友多了多条路。到了5月31日，我顺利出院了。在家又养了半个月，最大的一个收获，我戒烟了，回想起来，这次病，我总结了原因是太累了，再加上吸烟太多，身体才会给我敲这次警钟，所以说也不能说这次病对我就是坏事。　　
这段时间真的是太忙，再加上养身体，就很难有时间记录开店经历了，但今天偶尔登录到博客，才看到原来我是要坚持记录的，啥也别说，接着记录；　　
目前，是此时此客餐厅最困难的时候了。　　
说过的，要坚持　　
5月12日的汶川大地震，不知道和我有什么关系，居然在那天的那个时刻，我也病倒了，当时还在公司上班，突然发觉喘不上来气，继而就是一阵阵的憋气，因为在开发区上班，路上时间太长，决定转天休息一天。好在自从干了饭店以后，有同事每天替我开车，为我节省了好多体力，否则早就吃不消了。晚上打电话问一个大夫朋友，他说让我转天去找他看看，第二天，我在家里修改一份合同，实在很累，中午没吃饭就睡了，一直到下午朋友打电话，问我怎么还不去找他，才决定出发，这时已经4点多了，没敢开车，下了公交车，我已经感觉到这次病得不清，车站离朋友那里很近，歇了几次才到达，朋友用听诊器听了一下，神色一变，让我马上去医院，（他是在一个研究院的保健站），运气还算好，恰巧郭工来，马上开车送我，同时给他老婆打电话，他老婆在医院的财务科工作，到了医院，嫂子已经在等我们了，挂号、拍相之后，值班医生早就开好了住院单，我又被转入了住院部，接下来就是在前胸开孔，是个小手术，但是也让我感觉有点吃不消，喘不上来气，医生打了一针镇静药，才睡了过去，再醒来时感觉舒服多了。恰巧的是，还是一个朋友的亲戚是那个住院部的护士长，马上又给调了一间单间，这样陪护的人也不用受罪了，感慨，朋友多了多条路。到了5月31日，我顺利出院了。在家又养了半个月，最大的一个收获，我戒烟了，回想起来，这次病，我总结了原因是太累了，再加上吸烟太多，身体才会给我敲这次警钟，所以说也不能说这次病对我就是坏事。　　
这段时间真的是太忙，再加上养身体，就很难有时间记录开店经历了，但今天偶尔登录到博客，才看到原来我是要坚持记录的，啥也别说，接着记录；　　
目前，是此时此客餐厅最困难的时候了。　　
一件一件说吧，住院期间，王文选（原天马饭店的老板兼厨师）把营业执照和税务登记都办完了，之前，卫生局那边也把卫生许可证发了，因为五一期间给那个科长送了礼，前后花了有2000多，估计他实在不好意思了，也没花那5000元的卫生检测费就把证发了，不过还是说一定要交，不过他可以找人少交点，没理他，走一步说一步吧，总而言之，现在所有的证照已经齐全了。　　
第二件事，陈在4月6日试营业之前开始有情绪，让我很是措手不及，好在王文选那个时候从河南回来了，（他原来在北辰区开饭店，规模和我这里差不多，后来因为修路拆迁了，他姑姑看到我这里要开饭店，问我用不用旧设备，遗憾的是用钱多的设备我都买完了，只在他那里拣了些无关紧要的东西，只花了几百元，但是当时我对王文选和他老婆的印象都不错，后来他们也说，第一次见我，对我的印象也很好。）很自然的他就成了我的新选择。4月6日的拭开业没有放炮，没有花蓝，而且没有让一个朋友来捧场，我就是想看看，能不能像早点一样凭自己的力量让它火起来。在第一个月，可以说我也是没日没夜的在饭店里盯着，不是不放心店里的人，而是觉得在店里感觉很充实，我和他们一起吃员工餐，那时候店里的人员组成是：早餐：老王师傅、小王师傅、老姐（我家里一个亲戚）；中晚餐：徐厨师、张二厨、屈墩工、张勤杂；再加上王文选和小赵负责整天的银台和管理，总共有9名员工，其中那个张二厨是振海的朋友介绍来的，虽然用处不大，但因为当初干店时帮过忙，也让他过来了，订工资是1800元。这样的话，每个月的工资总额是13000元。毕竟是外行，当时我考虑的成本分析比较理想化，人工加房费18000元，加能源、管理、不可预见费2000元，总计20000元，按每日平均营业额2000元，毛利润40%来计算，是可以保证收支平衡的，况且每日早点就可以卖到300多元，炒菜两餐只需卖到1700元，店里两个单间，大厅里13张桌，完成这个数字应该说不成问题，下一步可以打出特色，再加上夏天快到了，夜宵烧烤也是非常大的一项收入。　　
　　等着看，做的沙发屈指可数！！
　　没有了啊？期待继续！　　呵呵，我也是一家和你差不多大饭店的老板。　　
　　呵呵万事开头难　　
　　呵呵，大家久等了，还真点不好意思发了，众位别见笑哦
　　不知不觉一个月过来了，我没有算细帐，但非常明显的是，我当初的预计过于乐观，实际上，将近一个月的时间里，店里日均营业额也就是650元，尤其是中午，店里空空荡荡，一点生气也没有，第一个是小屈提出了辞职，肯定的说，他是看到店里的现状，觉得没什么发展才走的，其实在试营业之前我也做了比较差的估计，担心会有员工坚持不住走人，所以我对每个员工都很珍惜和厚待，毕竟费了好多周折才组织成这个队伍，每天店里的气氛很好，每个人都没感觉到压力----除了我。因为那时我想到了，人力成本太高了，　　回想起来，小屈提出辞职可能还另有原因，因为几乎同时，猛子就来了，猛子是文选的侄子，接替小屈的工作，通过观察，猛子的技术不比小屈差，文选给他的工资比屈少100元，但比原来在文选那里高了200元。我用我小人之心猜测：文选为了安排猛子挤走了小屈。不过，是什么原因对我来说无所谓，小屈的辞职没有对我有任何影响，所以不再说了，我对小屈印象很好，不爱说话，活干得最多。　　令人郁闷的是，慧明（徐厨师）的菜炒的太差了，虽然那天试菜时大家都认为不错，但实际操作以后，我听到的都是异口同声的呼声，菜太咸了，颜色太深。文选不止一次说过，慧明太骄傲，听不进不同意见，为此我也找慧明聊过，让他改善菜品质量，事实上，慧明改了很多，但还是不断有食客提出意见。　　继续写：　　虽然有很多食客提出意见，但始终我没有让文选上灶炒菜，因为我让他做管理，他就应该有能力把员工的能力发挥出来。　　5月初，正好我放假，按之前的计划，这段时间应该筹备烧烤并按期营业，时间订的是5月3日，因为计划的早，烧烤师傅提前就找到了并如约在5月1日来店里与我会合，按照计划，1号去买烧烤需要的炉子、铲子，桌椅这类东西，然后转天去民权门市场进货，主要是羊肉、辅料类，很顺利，需要的物品全齐备，5月3日按期营业没问题。　　烧烤师傅很年轻，而且：他是文选找来的，按文选的说法是先来帮忙一段时间，等到烧烤理顺的时候就去忙别的了，毕竟他原来是干厨师的，来烤肉串时间长了肯定不行。烧烤师傅工资订到了2300元，可能在天津市都很难找到这么高价的师傅，但我能接受，他烤的肉串味道不错，营业额做高了，可以弥补高工资的压力，何况，时间不会太长，文选也一直说，学会了，就让师傅走人，由他来烤，所以这件事就这样订的，一开始上烧烤，非常明显，店里的人气比原先旺了很多，毕竟喜欢吃这个的人挺多的。　　五月份的营业额虽然比最早的计划差很多，但是通过四月份的试营业，我知道了原先的预计过于乐观，这在前面我已经提到，所以五月底的时候，对于文选给我交来的帐所反应的情况，总体营业额我是比较满意的，日均为1300元左右，最高峰的一天营业额达到了3000元，这大概是我住院后一周左右那天的的事，当天文选、振海都告诉我了，看得出来，他们也很高兴，说到这里，有两件事需要交待一下：一、虽然听到店里上了3000元营业额令我很高兴，但是我始终知道3000元的营业额是饭店能够生存需要达到的最基本的营业额，因为人力、能源成本以及房租费用都明显偏高；二、是刚才我提到的振海这个人，这个人在前面我没有提到过，但就是他，现在甚至以后将会改写此食此客餐厅的历史，以下我会慢慢介绍。　　
　　请业内人士和热心读者支招哦！先谢过
　　振海是我原先的同事，我在技术部，他在车间做组长，因为在单位口碑都不错，后来我们关系走得非常近了，其实前面所提到的陈老板，后面有可能提到了小马都是老同事，而且这时候我应该介绍一下我当初干这个饭店的主要原因。说出来都不好意思，我原来所在的单位效益不好，赚钱的产品被卖了一部分，所以我97年就从单位休了长假，在外面呆了这些年，买了车，换了房，虽然不是好车好房，但是和原来单位这些人比起来，应该算生活小康了，去年夏天，和陈、小马一起吃饭，（小马后来一直在我现在的公司下属的一个公寓工作，后来因为上班时间打台球被劝退了，曾被我骂了一顿。）我问他们，如果我们投资这样规模的饭店，我出钱，你们负责管理可不可以，他们说应该可以，话说到这里，可能他们都没有当成回事，但是我暗暗地开始筹备了。写了一份投资计划，给身边的朋友们看了，接受了好多建议，然后就开始有了开始的那一幕。　　因为小马没过多长时间找到了工作，也是我帮他投的简历，所以当时开业时只有开始提到的陈老板来操盘了；振海那时在一个私营企业做车间主任，但振海和小马从饭店开始装修时就帮忙，一直到试营业，尤其是马杰，一直到现在，每天也是像正式员工一样到点来，到点走，有时候我就想，如果我是小马，能这样坚持每天来帮忙吗？答案是否定的。此外，对于小马，我一直把他当成自己的小兄弟，而且我根本没有想到小马会干什么象什么，举个例子，原来店里没有锅巴菜，小马每天都向周围的朋友请教，然后就钻进厨房，一个星期后，他打的卤就得到大家的认可，到现在还是小马的配料，来吃早点的人都说我家的锅巴菜比大福来的还好。其它的活不用说，小马干得也是象模象样的。我病的那段时间，小马天天来陪我，像亲兄弟一样照顾我。　　5月初放假期间，振海单位也在放假，和以往不一样，那些天他没来店里，原来每到休息日，他就会来店里看看，帮帮忙，正在奇怪，那天他来了，一副很神秘的表情，我还和他开了句玩笑：“怎么了？准备找房开分店了？”他居然没有正面回答我，让我觉得他真有想法了，事隔两天，我的猜测得到印证，因为小马对我说，振海准备开个早点部，让小马给他去帮忙，小马没答应，小马的回答是，等把现有的店稳定了再说。听到这个消息我也没有太在意，没想到又过了几天，事情发生了很大变化，那会我还没病，所以晚上11点了，我还在店里，振海还有几个原先的同事去了，老同事说的话令人吃了一惊。他们异口同声对我说，：“你让振海来给你干就对了，饭店就得有一个自己人”之类的话，当着大家的面，我什么也没有说，但心里感觉不太舒服，就想，他们是什么意思呢？和他们呆得时间不长，我就先回家了。　　转天我还在上班，我妈给我打来电话，几乎是用通知的口气告诉我，振海要来店里干，这会我已经知道振海已经辞职了，据说他和老板辞的很坚决。到现在我也不知道他辞职的真正原因是什么，听原先那些同事说过，还有一个主任和振海明合暗不合的，估计振海干得不顺心才辞职，言归正传，当时听到振海要来店里干的消息后，我情绪很激动，说实话，当我听说他辞职的消息以后，曾经想过让他来店里，但应该是我找他谈，没想到还没等到我找他，这件事已经订了。接到我妈打来的电话，我突然感到愤怒，当然不是对我妈，而是振海和小马，当时我就想，如果振海想来店里干，完全可以直接找我聊聊，如果不想来，不能找我父母谈这些事，毕竟他们不是投资人，和饭店的经营没有任何关系，虽然我妈打来电话，说了好多理由，比如振海是自己人，让他管理放心之类的话说了好多，但我始终坚持，振海来可以，但必须听文选的安排，费了好多口舌，才算把我妈说通，我同时也说，不能让振海感觉是在帮我，而是我在帮他，结果在这个问题上到现在也没有搞明白。话说回来，都是哥们，无所谓的事情嘛！　　虽然振海来店里的事让我很不高兴，但事情的结果已是无法改变了，就象周围的朋友们说的那样，我这个人不适合做生意，因为心太软，说好听的，是太重朋友义气，说不好听的，就是成不了大器，这些话听起来确实让我不舒服，但想想也是，他们说得一点不错，而且还有一点，可能他们还不知道，就是现在我也在自责的一件事，前段时间的不景气，我把责任全推到振海身上，对他来说真是不公平，况且如果有人问我，振海不好，为什么不考虑换人来管理呢？我将无法回答这个问题，因为从心底里，我愿意让振海来替我管理，这样，周围的朋友、老同事包括我父母和振海的父母我都可以交待，同时，因为与振海的关系，他绝不会“黑”我，就算是有些帐目列的不清楚，也没有便宜给别人，所以由他管理是我最放心的人选。　　接着往下说吧，振海来店里的第一天，我就告诉他，让他只负责早点和烧烤业务方面的事，这也是当初我坚持的结果，（一开始时，我父母强力要求让振海负责全面，振海也有这个意思，还有小马）也就是说，振海在店里没有财权，其它比如正餐员工的管理，也没有他的事。但实际上，当时的情况营业额的大部分来自早点和烧烤，我这样安排也想让振海帮我把关，但所有的事情还是听文选的，振海考虑了一下答应了。记不得过了几天了，汶川大地震，我也住院了，（不知道为什么，一想到我住院同时就会想起大地震，呵呵）。　　住院之前，几乎每天下班我都在饭店，振海去了以后，担心文选有误会，我找他聊过一次，意思是让他不要有什么想法，他也表态说不会有想法；直到我住院后，振海、文选他们来医院看我，也没觉得他们怎么样，但小马开始向我说了好多文选的坏话，半个多月的时间里，基本上每天晚上都是小马在医院照顾我，所以听文选的事听得太多了，感觉有些事确实文选做得不对，小马建议让振海到医院聊聊他的想法，我同意了。　　之后的事，是理所当然的变成了振海负责饭店全面工作，之后，在振海的极力要求下，我让文选走了，猛子、小赵、慧明在文选走了之后，明显呈现出消极怠工的心态。小马和振海都对我说过很多次，后来病好一点时，我去店里也看了，确实这几个人已不听振海的指挥，甚至我在的时候也一样说闲话，我知道他们是想让我知道振海没有能力，他们不服气振海所以才不听指挥。当时我犹豫了，虽然知道这样下去肯定不行，但找不到合适的办法，就这样又耗了半个多月，到了6月26日，在振海的极力主张下，我同意把这几个人炒掉了，每个人多给了几百元不等。前一段时间，文选、小赵曾经想回来干，我也曾有过这个想法，但权衡再三，最终没有让他们来，如果他们来，振海肯定走，而且他们也不会同意振海继续在这里，这样没有一个自己人在，很容易失控，一旦失控，损失巨大。当时之所以考虑过让文选回来，实在是觉得振海能力太差而且做的事和原来对我的承诺相去太远，这一点小马最终也承认，当初是小马主张必须让振海换掉文选的。　　在把那三个人同时开除之后，饭店几乎是处于无法继续运行的状态，到中午11点，店门紧闭，周六那天中午，我去店里，店门关着，振海和他女儿在大厅里坐着，他女儿听着CD，开着空调，振海在那里扫地，店里的卫生一团糟，我到库房把一样的木椅挑出来，重新摆好，当时我想，店里的卫生现状成这样，为什么振海不管，也许当时很生气，所以说话的态度也不好吧，振海采取的态度是：给我一只耳朵；让我很恼火，就是从那时候起，我们的关系开始恶化，我每到店里，心情就会变得很坏。想起前一段时间，虽然饭店不是很火，但气氛很好，最起码每天我到店里不用干活，但后来我只要到店里，总感觉有干不完的活，让我根本不忍心坐事不管，当时的
　　文笔不好，不知各位能不能看得通顺，请业内人士和热心读者支招哦！先谢过
　　我觉的你首先还是先把客源做稳定点在说,请一个好点的厨师长.先不要讲多少利润,或者说是赚多少钱的.你要是客源都没有怎么去赚钱.还有店里面不要弄自己的亲戚或者说是朋友在里面　　你这样的店,请好两个人，就可以了，一个厨师长,一个收银员.收银员包括管理前厅.只要他们确实是人才,先不要计较工资,什么都不管,把人气做起来在说
　　给你点建议，直接整个收银机，然后整个监控！找个收银员，你写的很乱，我都没有看出哪个是厨师。 记住厨师就是要出品好的东西，不能影响厨师的心情。 还有你的烧烤师傅工资太高了，店里九个人，是不是两班倒啊！不是两班倒 消了点人再开店！　　
　　作者：吃湘喝辣
回复日期： 0:43:00
　　　　　　我觉的你首先还是先把客源做稳定点在说,请一个好点的厨师长.先不要讲多少利润,或者说是赚多少钱的.你要是客源都没有怎么去赚钱.还有店里面不要弄自己的亲戚或者说是朋友在里面　　　　你这样的店,请好两个人，就可以了，一个厨师长,一个收银员.收银员包括管理前厅.只要他们确实是人才,先不要计较工资,什么都不管,把人气做起来在说　　　　
回吃湘喝辣：我的店在天津，天津人很喜欢在外面吃早点，所以说早上的人气还可以，亲戚和朋友真不能在里面，这件事我已经深有体会了，但是因为饭店坐落地点差一点，所以到中、晚餐时人真是少得可怜，另外诚如你所说，店里现在没有一个好的厨师和前台，有好多客户都流失了，实在急啊　　
　　作者：胖哥快餐
回复日期： 11:13:00
　　　　　　给你点建议，直接整个收银机，然后整个监控！找个收银员，你写的很乱，我都没有看出哪个是厨师。 记住厨师就是要出品好的东西，不能影响厨师的心情。 还有你的烧烤师傅工资太高了，店里九个人，是不是两班倒啊！不是两班倒 消了点人再开店！　　回胖哥快餐：收银机的事原来想过，不过不太适合啊，而且店里除了早餐，根本就不忙。　　
写的确实乱，因为原来只想写我能看懂的记录，没想到天涯发表，后来想让大家帮忙所以才。。。　　
　　写的很实在,继续等待楼主的下文
　　当时的状况只想写到这里，因为没必要多介绍了，总之情况如一团乱麻，记得当时在医院，小马和振海来找我，让我把文选炒掉，当时我提出振海是外行，不能代替文选，两个人同时反对我，而且振海事后又来过一次，告诉我他以前曾在饭店帮过忙，了解一些饭店经营的手段和策略，听完他的话，才让我放下了心，觉得振海可以代替文选的。
　　7月中旬，振海要辞职，理由是太累了。　　如果这件事情放在10天以前，可能我会同意，但现在，振海想走，不可能了，因为我已经没有了退路，因为文选、小赵不会再回来，他如果再走，无形中饭店就会变成孤城一座，所以我会尽力把他留住。太累的原因是因为店里人手少还是管理的问题？答案应该是管理的问题，合理的安排人力是管理人员主要的职责，但同时应当做到身先士卒，自己做到了，才能指手下的员工，合理安排人力的前提，就是要订好作息时间，具体一点的说：饭店管理：应当在营业时的大部分时间在饭店进行管理，首先自己安排好时间。　　这些天一直在想关于管理的问题，意料之外的事发生了，振海真的要走了，虽然原来想过，如果他提出辞职，我不会同意，因为我没了退路，当初是那样的信势旦旦，没想到事隔一个月，他挺不住了。我知道这一段时间他真的累坏了，每天采买、厨房配菜、煮砂锅、切肉，做卫生，一时也闲不住，只有这样的朋友关系，才会这样不计辛苦的卖命，但我要的是一个能够管理的人，不是要一个干活的人，一个人浑身是铁，能碾几颗钉。何况我给他订的工资，完全可以找2~3个劳动力。想起刚把那三个人炒走的那段时间，振海对我说起他的计划，他要做水饺加凉菜，让我从网上给他下载有关凉菜做法和品种的资料，我马上就照办，同时还有些关于饭店管理的知识，怕他没有时间看电脑，就把凉菜做法打印出来，让他有时间随时翻阅，结果是雷声大，雨点小，直到现在我的U盘还在他手里，不知道他有没有打开里面的内容看过。其实关于振海我想过，他的优点是手巧，能吃苦，干什么像什么，缺点是做事没有长性，不坚持。以前他也兼职做过好多买卖，都是半途而废，这次我对父母也这样分析过振海，他们都劝说我，不能用老眼光看人，但事实就是事实，当初所担心的事情发生了，没有任何一个人再去替他解释。当然我也不能解释，必竟从一开始到现在，我是决策人，唯一的决策人。　　过去的事就让它过去，房费这个周日我交了，现在饭店还有5个人，早点2人，王师傅负责每天的磨豆浆，点豆腐和卖早点，樊姐负责刷碗做卫生，好在小马每天早晨都去，帮忙卖早点牌。李师傅负责全面，除了每晚烤串之外，原来振海的工作都由他来做。新来的大厨姓邱，除了菜炒的差一点，人倒是很务实，什么都干；还有一个安子，算是墩工吧，同时也是勤杂工，虽然脑子不太灵光，干起活来倒不惜力气，安子刚来时还带着女朋友，那个女孩中专毕业，两个年轻人挺恩爱，干起活来互相帮助，他们的到来，让我觉得饭店有了生气，可惜没过三天，女孩家出了大事，一起车祸当时把她弟弟撞死了，妈妈和一个妹妹也受了重伤，得知唯一的儿子当场被撞死的噩耗，她母亲就变得疯疯颠颠，最终的结果是，女孩不会再回来了。发生这件事对店里造成了影响，不过相比给安子造成的创伤比起来太小了，那些天安子连续几天不吃饭，干起活来一副不要命的架势，没活的时候也是一个人坐在闷热的厨房不出来，愣愣地发呆，看着真是可怜。　　这些天所发生的事，让我乱了阵角，朋友、亲属和家人中好多人劝我不要再劳民伤财，本来应该可以过很好的日子，为什么把自己弄得这么累，还把身体搭进去。其实我也犹豫过，甚至到现在，我也在想，我究竟在做什么，为什么不选择放弃？　　
　　我认为你的店吗，主要是没特色。你做早餐也好，做什么也好，都要做个特色出来。做烧烤也好，也要做个特色出来对不，厨师工资高不高无所谓，主要是否值这个钱。能不能为你创造这么多的效益出来。　　我的意思，你把你的店好好的整整。理清思路。　　做事不要前怕狼后怕虎的　　
　　作者：吃湘喝辣
回复日期： 16:08:00
　　　　　　我认为你的店吗，主要是没特色。你做早餐也好，做什么也好，都要做个特色出来。做烧烤也好，也要做个特色出来对不，厨师工资高不高无所谓，主要是否值这个钱。能不能为你创造这么多的效益出来。　　　　我的意思，你把你的店好好的整整。理清思路。　　　　做事不要前怕狼后怕虎的　　回吃湘喝辣：你说的一点也没错，我的店确实没有特色，当初开店时我想过要搞出特色来，也曾推出贵州酸汤鱼和水煮鱼，虽然有一点效果，但不明显。现在店里的人相互不服气，很乱，准备今晚回去看看，他们究竟想怎么样。听说这几天我不在，店里员工谁也不服谁，早点的黄豆都忘了泡，晚上的烧烤也到很晚才开始卖，老客户也得罪不少，这样下去，恐怕真的要关门大吉了，呵呵！　　不管怎么样，我会好好总结，谢谢你！
　　没有正规的管理手段，来源于开店初期“你”也就是投资人并不在店内，导致很多问题不能及时发现和解决。　　　　任用亲戚朋友是任何企业的大忌，你的饭店在这里暴露无遗，文选的离开真的导致了你饭店的未来。　　　　一个陌生人的建议，定位你的饭店方向，打出自己的特色。重整你的人员结构，放权给你的管理者，并且信任他。如果你能辞职当管理者是最好的选择。否则就聘请一个跟你没有利益关系的人，任劳任怨的人。　　　　
　　回fidgetwjt：真的很感谢你的建议，这几天也在考虑这些事情，现在店里已经没有一个亲戚或朋友，而且我天天晚上都会去店里帮忙。有许多问题确实不能及时发现，我会接受大家的建议，放权给管理者，虽然这样做会有一定的风险，但辞职对我来说不大可能（薪水还可以），这两天正在重新整合，欢迎随时关注并帮忙支招！提前感谢！
　　继续向大家汇报，上周六（7月26日）我全家一起去了秦皇岛旅游，前一段时间真的太累了，每天晚上都要零点回家，对于我这大病初愈的人来说，真有点吃不消。这次旅游我们全家8口，两辆车，玩得还算是痛快，看到了大海，心情也算是得到了一些缓解。　　上周三（7月23日），我对店里的人说从周四开始每晚不来店里了，因为要出门，需要休息，恰巧那天来了位女士应聘，四十岁的样子，自我介绍说已经干了10年烧烤，（后来听李师傅说看她一干活就看得出来是烤串高手）这样让我很放心，因为店里烦杂事情很多，早点、采买、穿肉串……反正没干过餐馆的可能不知道有多多，她来以后可以把李师傅替下来做别的，还有，好多客户都反映李师傅烤的串火太大，味道差，正好她来了，我比较满意。李师傅和她聊，后来她指着我问李师傅，这位是不是老板，李师傅点头，他们谈的时候我始终在旁边坐着没说话，看问到我了，我就说，如果愿意来的话，明天就到位吧。对方很高兴，我注意到她胳膊上刻了纹身，也没在意，她说话挺规矩，最后李师傅给她定工资标准是700元，她有点嫌少，但也接受了，后来在一起说了会话，我给她倒了一杯啤酒，没拒绝，给烟也吸了，我就知道这个女人恶习不少。聊天时，听说店里还没有早点银台，她自告奋勇，免费来帮忙，说看老板这么好，白干也得帮，一直到找到合适人她再不管。她的话让我一片污云全散，多需要人的时候啊！就这样，我叮嘱邱师傅、小安子、和新来的女士，我不在这几天，所有事全由李师傅负责，（这时候邱师傅已经和安子、李师傅有很大意见了）邱师傅也表态说，没问题，就是不干了，也会等老板回来。我想这几天，他们应该可以和平相处的。 　　
　　我的文笔太差了吧，是不是看着有点乱，还是希望大家提个建议
　　据说，人的财运只有十年，不知道是不是真的，有没有人发表意见？
　　接着汇报，怎么没有板砖拍呀，（狂汗……没想到是这样哦），7月28日，那些人都知道我这天回来，实际上到这天，我已经5天没有去店里了，一是心情不好，二是想看看李师傅是不是像他自己说的那样有能力。白天接了N个电话，第一个是小马的，他是告诉我要有思想准备，晚上会有好多人在等着找你，其实27日晚上，我已经和他通过话了，也知道这天晚上烧烤根本就没开，（他妈的，气死我了）听说晚上会有好多人要找我，居然没羞没噪的感觉自己很重要呢，大家别笑话，没当过老板的雏，可能都会想我这样的想法，呵呵。　　第二个电话是老邱打来的，接通后就问，今晚来店里吗，我说当然去，不是说好了嘛，他说，那等你回来吧，想找你说点事，然后气呼呼挂机了。这家伙，这么不客气，我心里骂了一句。　　第三个电话最难缠，就是那个女士，为了方便，以后还是称她为“刘姐”吧，在电话里哭了无数次，前后用了我两个多小时的时间来哭诉，她的口头禅就是“您明白吗？”“您懂吗”，主要内容有二：一、投诉李师傅这几天的种种“恶行”二、介绍她这些天是怎么样为我着想，怎么样拉客户，服务多到位等。早就想挂机，但又想多了解一下不在这几天的情况，耐着性子听了梗概，不客气地问她，“我走的时候怎么交待的，所有的事听李师傅的，错了也要听，要团结，和气生财，你有什么权利给我打电话，等我晚上回去再说！”趁她愣神的功夫，我挂机，心里想，怎么都有我电话号码呀，以后不能留给店里。　　第四个电话是小赵，就是早点时就在店里打工的那个河北省女孩，其实也快30了，长得差点，但干活特麻力。小赵没事时就给我打个电话问候一下，有时发短信，她现在住在朋友那里，和文选也一直联系，就是问候我一下，但我有种感觉，店里的事她知道挺多，是不是安子？　　李师傅也给我打了电话，什么也没说，我也没问他什么，但我知道刘姐说的绝不是空穴来风，我想，什么事等晚上回去再说吧。　　现在就想学学怎么样当好老板，所以再急的事，现在都装着很沉得住气那样，感觉自己整个一装葱，装就装吧，有时了管用呢。嘿嘿！　　到这吧，明天继续！希望有板砖拍哦~~~　　
　　周一（28日）晚上，我七点到的店里，人真齐，甚至于早点的王师傅也在，我问他怎么今天过来了，他有点不自然的说是路过，嘿嘿，我当然不会相信，但有什么关系呢，我是老板，管他呢，有事说事，不说我没功夫理你。这天晚上，烧烤没开，连续几天没开了，急！　　刘姐跟我絮叨了好长时间，和电话里的内容大同小异，邱师傅似乎等不及了，进店里坐在我旁边，（一般时候他们都在店外坐着，外面有烧烤的桌凳，比屋里面凉快些），看他进来，索性我把李师傅也喊进来，有什么话大家当面说吧，反正我心里有了计划，不行我关张了，你们打去吧。看到这阵势，王师傅说句还有事就先走了，我估计他来的目的也是看看我回来怎么处理这烂摊子，或许有可能也来告李师傅的状的。这时候，安子也进了门，（忘了说了，我不在店里的第三天，李师傅就把他开除了，因为安子不按他规定的时间上下班，估计他是拿安子当替罪羊了，做给邱和刘看的。说到这感叹一下，有多少老实巴交的可怜人，被当成猴子，去吓唬能下蛋的鸡了。）安子进门看见我，像个受委屈的孩子一样，盯住我，我让他坐在我另一侧，问他是不是来拿工资的，没说话，然后摇头，我就不再理他了。以下是几个人谈话的梗概，汇报如下：　　
　　邱师傅机关枪一样：“杜老板，这样下去我不干了，小安子不听我的话，李师傅还总护着他，前两天我自己切、自己炒，累点我不怕，但这气我受不了。这几天，我绝对对得起老板你，连擦桌子的活我都干了……”说着他一指李师傅，“小安子是小孩子，我不怪他，但是这个店里如果有李师傅在，我坚决不干了！”接着又说：“如果这样干，用不了多久，饭店肯定关门。老板，如果你相信我，让我给你管，保证让你下月赢利！”我坐在那里接着装葱，一句话也没说，直等他说完。我扫一眼李师傅，他没有任何表情，坐在那里象我一样装葱。我开口道：“饭店是我投资的，是我给大家提供一个平台，不用大家感谢我，只需要做好本职工作就行，我知道大家都很卖力，但是有一点，临走的时候我说过，和气生财，你们为什么这么几天就等不了，有什么事每个人都退一步，能到现在这个地步吗？！”说到这忽然醒悟，还得装葱啊，平静了一下，对邱师傅说：“既然你决定了，现在就可以结工资，李师傅！给邱师傅算算，现在就结”，49岁的邱师傅当时无语，我心里明镜一样，实际上他并不想走，但是说出来，他的话就收不回去了，只有等着结帐了。当着几个人的面，我让李师傅多结了他100元，拿了钱他有些感动，似乎又有些不甘，仍然坐在那里，为了打破这种尴尬，我说：“邱师傅，你平时怎么干的，我心里都有数，谢谢老哥了，改天来店里，我请你。”话说到这里，他只能站起来道别了。　　还有李师傅、刘姐、小安子坐在这，小马、小赵（原服务员，来串门的）还有个常来的客户在门口出来进去的，但对我们的谈话倒不影响，我又坐在那里继续装葱。　　
　　刘姐看来已经憋了很久了，但看邱师傅已经走人了，可能感觉有点人单势孤，所以语气变得弱了一些，但仍然很激动，她痛陈李师傅的种种“罪状”，比如说买菜时只买三根黄瓜、晚上不泡黄豆导致早点没有豆腐脑和豆浆卖、还说李师傅在店里扬言：饭店干黄了，老板也不会拿我怎么样。（刘姐这些话那天我听了三遍了，真烦）说到激动处，她会直指李师傅的鼻子问他：“杜总在这，当着面告诉杜总，我说得是不是真的！”60多岁的李师傅真是没白活这么大，这叫一个能屈能伸，被这样指着鼻尖，居然答到：“是真的”。刘姐一听来了劲，言道：“杜总，咱们的店绝对能火起来，但是有他在没戏！你懂吗？你知道吗？……如果让我干，我让你到月就来拿钱，所有的事不用你操心！”这几句话，真让我动心啊，如果真有一个人能帮我把饭店盯起来，别说每月交给我钱，就是每月不让我往外掏钱，我就知足了。我始终听她和李师傅在对话，或者说听她数落李师傅，没有说一句话，时不时她扭脸问我，“听见了吧，他都承认了，你明白了吧，杜总！”我仍然不说话，又扫了李师傅一眼，他正在盯着桌子发愣，他这个样子，让我想起前几天他神采奕奕地跟我说过的话：“你放心出去吧，这有我，别嘀咕，我不会让店干倒了！”可是现在，唉！看我不理不睬的模样，刘姐估计很恼火，所以开始和我玩起了拉抽屉的游戏，先是说李师傅只要在店里一天，她就不会再继续干了，看我仍然不反应，又说，如果杜总你认为我能力不行，一句话，我马上就走。见又没反应，真的急了，最后她说：“杜总，干脆我不干了，你也别劝我了，我真的不干了。”我心说，谁劝你了？见她已做了决定，我马上吩咐李师傅：“算帐，按一天40块钱结帐！”其实在她说话的时候我已经做了盘算，她和邱都把了我的脉，知道现在店里已经没有人管理，李师傅论年纪和能力肯定不行，所以两个人都想在店里说了算，或是两个人合计好要掌管饭店，所以无论他（她）们怎么样挑拨，我都抱定一个原则，谈不拢就让他（她）们走人。所以，刘姐也走了，虽然走时她对我哭了两次，说杜总你是个好人，真心想帮你把饭店做起来，我也没有动心要让她回来，说实话，这个女人算是挺能干的，听说她原来干的烧烤店，名气挺大，而且她穿羊肉串特别快，一手拿两根竹签同时穿，一看就是老手。　　接下来是安子，跟他没有这么多话，他在边上已经等了将近一个半小时了，见我还没有意思理他，（估计他是来求得我的安慰的）有点受不了，就开口了：“老板，也给我结帐吧。”　　我说：“好，李师傅！把工资算给他。”安子也走了。（对了，安子是文选的小舅子，我早就知道了，也听说他们关系不好。小赵了解店里的情况果然和安子有关系。）这厮，居然也跟着凑热闹，没功夫着急了，饭店眼看着就要停业了。　　他妈的，想起来就生气，本来已经不抽烟了，前段时间振海在的时候，光跟他着急，抽上了，没想到一下子就又上瘾，开始买烟抽，一天一包，跟以前没区别。我的命啊，不行，还得把它戒掉，生命重要啊！！！　　明天接着汇报吧，累了，马上快赶上进度了，争取每日汇报一次，这样我也轻松点。　　
　　大哥，你是写小说，还是开店呀？都什么乱七八糟的，聘个人，几天就开掉。要不您就是智商有问题，要不就是您就是很有钱，开饭店纯属找乐子。
　　楼上兄弟，我不是有钱，不知你仔细看了没有，前段时间的确如你所说，乱七八糟，现在正在调整。至于智商问题，嘿嘿
　　可以理解楼主的难处,俺也是开过餐厅的!太累了就关门大吉啦!
　　感谢楼主勇敢、无私的分享。　　不亲历不可能知道其中的艰辛，由于家族的原因，开一个属于自己的的小店一直是我的梦想，各位兄弟先行的足迹是我以后最好的借鉴。
　　开过餐厅的都知道行业的艰辛，关门大“吉”的事我也想过，但是想再撞撞南墙，呵呵　　其实大家都可以在这里分享一些经验、教训，让每一个有梦想的人都能得到借鉴。　　
　　前面的事不想多介绍了，浪费大家的时间，我写的还累，还有朋友看完还会想我是不是写故事，嘿嘿！　　真正的汇报开始了，就从上周六开始吧！　　8月9日饭店正式开业，说明一下，怕大家不了解，从4月6日试营业以来，始终没有正式开业，中间又出现了两次变化，饭店的生意更加冷清，文选在的时候曾经订于5月18日正式开业，也通知了朋友们，没想到得病住院；后来饭店的人和事始终是乱七八糟，根本不具备条件开业了。自从那些人走了以后，店里连干活的人没有了，自然也很少有人来吃饭。　　这一次，我重新调整了人员，前面说过的文选回来了，其它人员调整如下：早餐仍是王师傅，樊姐，增加了小赵负责收银，刘姐负责云吞和八宝粥，（刘姐上次辞职以后，不到一周又联系我，想回来干烧烤，我和文选商量后没同意，但现在没人煮云吞，又想增加八宝粥项目，就让她来先干早点，这次她老实了很多，不再有那么多的话，而且我还有一个私心，她在这干，对李师傅是个压力）；厨师叫华子，是文选的朋友，炒菜比邱师傅好，通过这几天观察，人性也可以；此外文选把安子也叫回来了，继续干墩工兼勤杂，不过9号那天，文选又把他开除了，据说安子原来就不务正业，每天去网吧打游戏，白天干活没精神。现在是文选顶着安子那摊事，也真够他累的；李师傅继续干烤串，每天负责切肉、腌肉，晚上烤，别的什么也不用他管了。至目前为止，店里共七名员工，工资总额8500元。　　开业那天，我请了些朋友来捧场，饭店门口摆几个大瓷瓶和鲜花蓝，门口换的新地垫，小赵早早把餐桌布换成干净的；门外，条幅也拉起来了，这是7号晚上文选和华子建议的，中午赠送啤酒。所以做了个“开业期间，中午人均消费满20元，啤酒免费”的红条幅，看着倒也挺热闹。11点58分，鞭炮齐鸣，饭店正式开业了。　　
　　自从发帖明白了，做人要厚道，看贴留个记号哦！嘿嘿
　　经验都是在不断地摸索中积累起来的　　　　 　　　　莫怪外行言轻狂　　　　青松翠柏耐雪霜　　　　成功失败谈笑对　　　　谁敢说咱愣头郎　　　　 　　　　莫以成败论英雄　　
　　大哥，期待下文啊。学到不少经验的啊，顺便祝生意兴隆　　
　　楼上，谢谢啦！我也盼着生意兴隆啊，努力！
　　今天距正式开业已经第四天了，昨晚在店里看了举重，那个张湘翔，一看就冠军相，看那几个外国选手，161KG就累得孙子样了，瞧这大哥，169KG，脸不变色心不跳的样儿，冠军不是他才怪。（其实也累是吧？）挺帅！没破记录，有点遗憾。嘿嘿！　　生意还是那样，不死不活的，累心，如果一直这样下去，不知道文选他们还有没士气了。希望这两天的雨，能让天气变得凉爽，餐厅里现在只装了个挂机空调，前些天我们这里热得厉害，店里又是个1.5匹的挂机真是带不起来，有客户来了就喊热，去别的地方了。其实原来是想装个柜机，但是电表负荷有点小，再加上两个单间也想装两台挂机，同时开机怕掉闸，干脆厅里也装了个挂机，现在看来是个错误。而现在两个单间没窗户（那边是药店，共用一面墙）原来想加管从厨房出去，大家都说管加的太长了没效果，结果两个单间也没装。　　打算下个月把库房腾出来，可以改成一个大单间，库房有窗户能装空调，再占一个单间当库房。　　
今天是双号，车进不了市，直接回家，晚上再给他们打个电话问问生意怎么样。　　
　　餐饮业的确非常辛苦，也打算开个快餐店，关注楼主，取点经验，楼主继续写啊……~~！！
　　谢谢鼓励，我会继续汇报，快餐店还是找写字楼、单位多的地方好，最好是大型商业区，不过房租可能要高许多啦！　　谢谢关注
　　楼主厉害，有注意，有心计，是个混社会的主！
　　天津也分单双号了啊？一年没回天津了，想念
　　楼上的楼上厉害，有时我感觉自己真像个混社会的，不过境界差得太远了。我努力！　　楼上的，天津是奥运会协办城市，12：00~22：00外环以内单双号
　　昨晚接个朋友电话，很少联系，我跟他说这段时间忙，因为开个小饭店生意不好，他就问问地点、经营项目啊什么的，然后说他有个朋友也开个饭店，第一年不好，第二年开始蒸蒸日上了，现在开了几个规模挺大的饭店，最早那个店让转给他姐姐经营了，现在还挺火；我现在就喜欢听别人成功的例子，可能能提高自己的信心吧。又客气了几句，说改天请他来品尝我家的菜就挂了机。给小马打了个电话，他现在还是天天早晚都在店里帮忙，义务的，嘿嘿！听他说有几个人正在吃烤串，生意不是很忙，嘱咐他早点回家睡觉，我就关机了。这些天已经适应了，记得住院时振海和文选来看我时说那天营业额超过3000元了，真让我感到惊喜，现在就是再超过3000元，我也不会有当时那种感觉了，因为我始终告诫自己，成大事者，应喜怒不形于色。（顶上锅盖，迎接板砖~~呵呵）　　这些天我在想一些杂事，也汇报一下：　　1、 如果当初不干饭店，我就不会这么累，也不会有任何压力，尤其是外行，这一次投资过于盲目了，所以有许多失误的地方，比方说当初想帮朋友们找个事做，结果朋友都累得受不了，一个个全跑了，现在只有小马还在，给我的体会是在商言商，投资主要目的是赚钱，不是开福利机构，所以说多好的朋友，也不要让他给自己打工，可以帮忙给他找工作，当然在能力能达到的情况下，可以借给他钱，帮他投资项目，你一定要认可那个项目哦。　　2、 失误的地方还体现在管理方面，频繁的换员工和管理者，使老客户不断流失，本来选址就很不利，再加上留不住老客户，生意能好才怪；再有，定期的成本核算做得不到位，比如5月份，月营业额38000元，可最终到手的现金才7000元，当时月工资总额是14000多，还不够开工资的，这样算毛利率才20%多，再加上房费4500元，一个月净赔10000多元，这还是粗算。库房产生的浪费当然也很严重，所以，现在让他们把库房重新清理，所有库存清点记帐，进货时少买多跑，看每天出菜的菜单再看转天的进货量，再有，降低人力成本。　　3、 既然有文选操持店里的事，我就不要天天去了，或者以后我去只是去捧自己的场，吃完就闪；在店里就是看见油瓶倒了我也不会伸手扶一下，看看结果会怎么样。我就是老板，什么也不管，只管装葱！这样做偏激否些了？　　待续！　　
　　昨晚接个朋友电话，很少联系，我跟他说这段时间忙，因为开个小饭店生意不好，他就问问地点、经营项目啊什么的，然后说他有个朋友也开个饭店，第一年不好，第二年开始蒸蒸日上了，现在开了几个规模挺大的饭店，最早那个店让转给他姐姐经营了，现在还挺火；我现在就喜欢听别人成功的例子，可能能提高自己的信心吧。又客气了几句，说改天请他来品尝我家的菜就挂了机。给小马打了个电话，他现在还是天天早晚都在店里帮忙，义务的，嘿嘿！听他说有几个人正在吃烤串，生意不是很忙，嘱咐他早点回家睡觉，我就关机了。这些天已经适应了，记得住院时振海和文选来看我时说那天营业额超过3000元了，真让我感到惊喜，现在就是再超过3000元，我也不会有当时那种感觉了，因为我始终告诫自己，成大事者，应喜怒不形于色。（顶上锅盖，迎接板砖~~呵呵）　　这些天我在想一些杂事，也汇报一下：　　1、 如果当初不干饭店，我就不会这么累，也不会有任何压力，尤其是外行，这一次投资过于盲目了，所以有许多失误的地方，比方说当初想帮朋友们找个事做，结果朋友都累得受不了，一个个全跑了，现在只有小马还在，给我的体会是在商言商，投资主要目的是赚钱，不是开福利机构，所以说多好的朋友，也不要让他给自己打工，可以帮忙给他找工作，当然在能力能达到的情况下，可以借给他钱，帮他投资项目，你一定要认可那个项目哦。　　2、 失误的地方还体现在管理方面，频繁的换员工和管理者，使老客户不断流失，本来选址就很不利，再加上留不住老客户，生意能好才怪；再有，定期的成本核算做得不到位，比如5月份，月营业额38000元，可最终到手的现金才7000元，当时月工资总额是14000多，还不够开工资的，这样算毛利率才20%多，再加上房费4500元，一个月净赔10000多元，这还是粗算。库房产生的浪费当然也很严重，所以，现在让他们把库房重新清理，所有库存清点记帐，进货时少买多跑，看每天出菜的菜单再看转天的进货量，再有，降低人力成本。　　3、 既然有文选操持店里的事，我就不要天天去了，或者以后我去只是去捧自己的场，吃完就闪；在店里就是看见油瓶倒了我也不会伸手扶一下，看看结果会怎么样。我就是老板，什么也不管，只管装葱！这样做偏激否些了？　　待续！　　
　　自己坐个沙发，还以为没贴上，结果重了，浪费天涯空间，自责........
　　从两方面下手：一方面扩大营业额，一方面节约成本
　　高见！扩大营业额当然不用多说，节约成本将会落在实处，请看客继续关注，谢谢你的建议。
　　昨晚去店里，着实让我振奋了一下，还不到七点，已经坐满了几张桌，文选他们正忙得不可开交，心里豁然了一下，看到希望了啊！哈哈哈……他妈的还没美完，小赵过来跟我打招呼：“老板来的正好，快帮忙穿肉串吧，昨天就没了，今天五点多了，李师傅刚切完肉，来不及穿了。”接着开始跟我告老李的状，李师傅明知道昨晚东西都卖光了，今天也不提前把肉切好，别人都忙着就他没事也不管穿串……”没说的，先干吧，下午还说油瓶倒了都不管扶，没想到晚上就开练上了，呵呵
　　记得当初确实是让李师傅只管把需要的东西报给文选，再负责切、阉肉、烤串，但大家都这么忙，他也应该帮忙穿串才对，口口声声说要让店里火起来，原来是说一套、做一套啊，这件事让我很生气，后果……不知道，呵呵。刚穿了一会，文选和华子从厨房忙完出来了，也来一起穿，我问文选：“这些天刘姐早点干得怎么样？表现好吗？”文选答：“不错，不忙的时候还帮着刷碗扫地什么的，厨房卫生做得也挺干净。”过了一会又说：“李师傅今天挺晚才切肉、阉肉，中午跟他说了，让他早点切出来阉上，结果五点多了才来，不行让刘姐烤串来吧。”我没说话，过了会对他说：“再等等吧！”其实我也在想这件事了，但还要考虑一下怎么和李师傅说，最好的办法是让他和刘姐换岗，当然工资也不一样，早点工资550元，烧烤900元，先看看再说，苗头不对马上办。刘姐这些天的表现我也知道一些，让我挺满意，再观察一段吧，毕竟她是在外面自己闯过的，小心点为上。　　在店里吃了点饭，和小马一起吃的，花了30元钱，还喝了啤酒，这时手机响了，是振海打来的，说在佳园里租了个店，准备干早点和晚餐，让我把店里的东西没用的给他拿过去；这还是开业那天，他也来了，是我请他来的，听那几个朋友说的，他也是犹豫再三才决定来，见面时也挺自然的，从心里我也不再怨他，毕竟这么多年的朋友了嘛！那天他就说准备租那个店，他看了许久了，认为挺满意，也说了让我帮帮他，我当然同意，不然太小气了。　　接了电话按他说的地址找到地方了，说实话还可以，房子挺好用，小马也去了，也认为还行。大概有100㎡，我鼓励了一下，也提出点建议，不知是否会被采纳，但听他的意思不想多花钱，能省就省，工商、卫生手续肯定是不办了，厨房也不做排水沟，就是牌匾也不想做，不好再多说什么，顺其自然吧！不过有件事让我看了挺别扭，（说实话，我这人有时小心眼，大家别见笑哦）就是看房时，我们走过哪里，他就随手把灯关掉，肯定是为了省电喽，可是当初在我店里的时候，为什么带着孩子开着空调，所有电扇都打开，一开就是一天，那会怎么不懂得节省呢？写到这里，我又郁闷了！（鄙视自己的小人之心，……迎接板砖……）　　从振海那出来快十点了，有点下雨，怪了，自从干了饭店以后，这里的雨下得特别多，四、五月份是刮风，老天爷也跟我做对似的，妈的，试试我命硬不硬咋地？嘿嘿，东北话都会说了。　　今天双号，直接回家，明天去店里继续装葱！　　待续！　　
　　人难管理，是因为人有私心。我觉得店里的员工只要能卖力做好事情就好，其他的管都不要管。　　犯错一次两次可以，绝不可以超过三次。　　奖惩制度还是要出来的。　　小报告你听着，千万不要当面发表看法。　　饭店有饭店的要求，这些要求就是对员工的要求。办不到就走人。如果办得好，可以涨工资啊
　　谢谢楼上，餐饮行业的人员真的难管理，所以我会听从你的劝告，不当面发表看法，尽快出台奖惩制度。　　谢谢关注！
　　厉害厉害佩服佩服
　　厨房 一个厨师 一个小工　　外面 一个收银 一个小工　　串
一个厨师 一个小工　　
你只是需要5个人 　　注意节约 注意成本含人工 　　　　关于穿串
注意团队合作 大家一起来做 包括厨师
还有洗菜理菜大家一起来
比较理想化
但是可以试着操作 毕竟每件事都是要有第一个人做的
注意要奖励整个团队 而不是个人 一方面大家努力 一方面大家有奖赏
呵呵！ 还有你是几班倒 我还不清楚 员工的休息你考虑到过吗
早上五点干到晚上十点 估计铁人也出不消啊！
　　不害不害不害，不服不服不服。哈哈
　　因为有早餐，订编4人，A：负责人，每日凌晨3：00上班，10：00下班，磨豆浆、打卤、点豆腐，盛早点等；B：银台：负责卖早餐牌；（此人与中晚餐及夜宵共享，确实有些累，但高工资）C：勤杂：5：00~10：00负责卫生及刷碗；D：早点工：包、煮云吞、熬粥　　中、晚餐和夜宵共5人A：负责人：采购、厨房墩、前台、煮砂锅、杂活如穿串等；B：厨师：炒菜、煮砂锅、穿串等；C：服务员（与早餐银台共享；D：勒杂：刷碗、卫生、杂活等；E：烤串师傅：切、腌肉和烤串；　　　　请楼上高手出出主意，人员安排是否有问题，其实现在店里生意不忙。
　　今天振海开业了，不知道情况怎么样呢，问问一会来汇报，这几天没来了，单位忙。今天顺利的话，准备再写点。　　
　　听说振海开业来了个开门红，祝福他一下，希望这一次能成功！本来说多写点，没时间了
　　DJFCWH
　　楼主，弱弱地想问一句：如果没有熟人介绍的话，一般怎样去招厨师？
　　谢谢 　　辣椒棕：开业前我也遇到这个问题，一般的选择是到人才市场找人， 但那里的人水平都不高而且不好谈；第二个选择是店外贴招聘启示，也会有效果；最好的选择是你所说的“如果”，因为熟人介绍的人用起来比较放心，熟人可以是你的客户、朋友、亲属或你的员工，曾经有一段时间总有厨师给我打电话说是朋友介绍的，但后来因为厨师走了，想找他们时都在别的地方干了，最后还是朋友介绍来的邱师傅。不过他来了以后，又有厨师来电话找活了。厨师也有一个圈子，他们之间会交流很多圈外人不知道的东西，这也就是为什么厨师都干不长的主要原因。要想留住人，唯一的办法就是“钱”，再有他们的工资必须压10天以上，不然会有损失的。一点建议，班门弄斧一下，别见笑。
　　8月20号，振海的店开张了，听说第一天开门红，祝福他这一次能够坚持住。昨天到他店去了，拉着早点王师傅一起去的，教他怎么点豆腐，怎么磨豆浆什么的，不过有一点我不明白，振海负责这么长时间怎么没学会呢？振海精神状态不错，向我们描述了怎么装修、怎么快速采购了原料（供货商与店里是共享的，呵呵，原来早有预谋啊，气愤！）又将美好前景大展鸿图了一番，听累了，而且没吃饭呢，告辞，拉着王师傅回店，小马也来了，我请客，花了70块。从振海那出来前，我给他放了点钱，吃饭时他打个电话过来，“给我留钱干嘛呀，哪天你过来拿走吧，我有钱用。。。”呵呵，心里说：别跟我这装蒜，要装就跟我一样装葱！嘿嘿　　文选回来20天了，从目前的人员精神面貌、店堂卫生情况等状态来看，较之前有了很大改观，但同时以我的小人之心，感觉到了一些隐患！说到这里，想起聊天时曾说过的哲理故事，简单地说吧：在北极，穿一件毛衣和穿六件毛衣的人，谁先死？答案是六件的死，因为一件的可以先感觉到冷，会采取措施取暖；闲话少絮吧！早点现在稳定在350元，中、晚餐加夜宵能卖到600元左右，营业额日均将近1000元有时超点，以目前的各项成本情况看，收支平衡点应达到日均1200元，还有一定距离。正在想办法~~　　
　　老大 能把你的详细投资计划列一下吗 比如装修 设备 兄弟我也想投个十万左右的店 整个第二职业 谢谢了啊
　　继续关注中　　加油
　　楼上，这些天忙，没时间写，谢谢关注！
　　cml5711：不好意思，前几天忙，粗略写一下吧：　　费 用　　1、装修费2万元（含水、电路和厨房改造）　　2、设备费2.5万元　　a.厨房设备1万元　　b.空调0.7万元　　c.家具0.5万元　　d.灯箱0.3万元　　二、开业流动资金0．5万元　　三、店铺租金（年/半年）2.7万元　　四、办理相关手续费0.5万元　　五、煤\水\电\电话费0．2万元　　六、员工工资总额1．2万元　　七、员工统一服装费0．1万元　　因为第一个月肯定是投入,所以计了人工费和一些能源费用 　　
　　辣椒棕：开业前我也遇到这个问题，一般的选择是到人才市场找人， 但那里的人水平都不高而且不好谈；第二个选择是店外贴招聘启示，也会有效果；最好的选择是你所说的“如果”，因为熟人介绍的人用起来比较放心，熟人可以是你的客户、朋友、亲属或你的员工，曾经有一段时间总有厨师给我打电话说是朋友介绍的，但后来因为厨师走了，想找他们时都在别的地方干了，最后还是朋友介绍来的邱师傅。不过他来了以后，又有厨师来电话找活了。厨师也有一个圈子，他们之间会交流很多圈外人不知道的东西，这也就是为什么厨师都干不长的主要原因。要想留住人，唯一的办法就是“钱”，再有他们的工资必须压10天以上，不然会有损失的。一点建议，班门弄斧一下，别见笑。　　　　-------------------------------------------------------------------------------　　谢谢楼主。方便加QQ吗，有机会想向楼主请教。我的QQ是，注明天涯
　　谢谢啊大哥
　　LZ写得还真的好多啊　　做个记号
以后慢慢看　　嘿嘿
　　前天找了房东，对方同意这个周六把库房里的家具搬走，前文说到过，打算把现在的库房改成单间；（但房东还有家具没搬走，当时考虑反正是库房，东西又不碍事就没要求对方搬）虽然这样做又需要投资，但我仍然认为是必须的。昨晚和小马说好了，让他周六来帮忙。装修准备简单一点，干净整洁就行。　　昨晚在店里吃的，这些天有些奇怪，18：00之前就开始来人吃饭，但20：00以后就开始当清净起来，恰巧那天奥运会闭幕式，是不是都在家里看电视呢？说起奥运会，刚开始投资饭店时我抱了很大希望，认为这期间应该是店里的旺季，因为店门口有一大块空地，不但能停车，还可以摆烧烤摊，外面放台电视，顾客可以一边看比赛一边吃。另外奥运期间监察力度会加大，旁边那些无照经营的小饭店也会被清理掉；没想到跟本不是那么回事，家家照干不误，综合执法把车停在不远处，偶尔告诉一声，别给俺们惹事，摊子别太靠路边了。如此看来，当初我想的太不靠谱了，完全是凭空想象，这就叫“小河沟里造航母”吧，再拍自己一砖！现在店里虽然证照齐全，但根本没有受到保护，总想以儒商自居，结果干起来就儒不起来了，只有苦笑，继续自残一下！呵呵　　不再感慨了，昨晚看到旁边工贸学校已经有外地学生回来了，虽然学校离我这远一点，但如果能适合他们的特色和环境，应}