半月谈时事政治：【图】“烂果门”令果汁行业潜规则浮出水面
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国内果汁行业三大上市公司汇源果汁、安德利果汁、海升果汁均收购&瞎果&（腐烂变质或在未成熟之前就跌落的水果）制造果汁？该消息24日已引发国家食药监局紧急部署当地监管部门立即开展调查，行业老大汇源果汁坚称产品合格。记者调查了解到，事实上，收购残次果已经成为果汁行业的潜规则，但有专家称这未必导致生产的果汁不合格。
收购&瞎果&是行业潜规则
事实上，在行业内人士看来，将&瞎果&加工成果汁，已经是司空见惯的事了。有业内人士称，有些地方甚至将这样的水果直接称作&榨果汁的&。
&其实对于我们果农来说，这个是再正常不过的事情了，&一位国内知名苹果产地的果农在接受记者采访时透露，&等苹果稍微长大一点的时候，因为刮风、下雨或者因为果树生病等原因，造成还没成熟的苹果从树上脱落，或者不再继续生长，这些都不会白白扔掉的，我们会收集起来，作为&渣果&，卖给做果汁的厂子。现在有些人就是专门做倒卖&渣果&生意的。&
上述人士称，&渣果&的长相一般都很差，外表腐烂的也可以，只不过对于腐烂面积大的苹果，需要在出售的时候，用刀子将腐烂的部位削掉。&但是腐烂面积不超过一个手指那么大，都是不用管的，都是可以直接装上车的。甚至有人连吃剩一半，或者剩苹果核的都可以混装进去呢。有的人更过分的，一些掉在土地里被泥土裹了的都要混装在一起卖。并且每次过秤的时候，都是以大蛇皮袋子为包装的，里面的果子质量咋样，收购&渣果&的贩子也不太在意。&
一名网友24日也在微博爆料称：&我在果汁企业实习的时候就是在生产线上，胡萝卜和蟠桃都是选的次品，只因为便宜，胡萝卜霉烂的部位发黑，全部由工人手工剔除，有来不及剔除的就那样过冷水高压喷淋也可以冲走一部分。至于口感，成品还有白砂糖、柠檬酸和其他添加剂修饰。&
专家称残次果制汁未必不合格
&如发现有烂水果用于加工可随时举报。&汇源方面表示，汇源在收购水果时需经过五道关：向果农宣教水果管理知识和收购标准&派员实地考察&进厂检验称重&二道清洗、二道喷淋&分拣筛选，确保进入生产线的水果质量合格。水果加工需经过六道关：冷破碎&压榨&过滤&灭菌&灌装&检验，然后才可用于果汁加工。果汁加工过程中还要层层把关，内外抽检合格后才能进入市场。
&相关报道中只说在收购环节看到有腐烂变质的水果，但生产环节有没有混入并不清楚。&对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，残次果都是可以做果汁的，但腐烂变质的水果不可以，大型果汁企业都有严格的人工和机器筛选，在流水线上能分拣出腐烂水果。
&不能用对鲜食果的标准来要求制汁果。&朱毅表示，实际上，制汁果和鲜食果的评价体系是不一样的，与鲜食果的要求不同，制汁果一般对原果的出汁率和酸度的要求较高，一些不好吃的鲜果在制成果汁后口感可能不错，而鲜食果加工的果汁口感却未必好。同时，残次果也可以制作果脯和果粉，一些果皮、果渣等&下脚料&还可以制作高价的膳食纤维。
朱毅同时表示，中国目前的浓缩苹果汁产量占据全球产量的60%，每年的出口占到了90%，而年产量已经有100万吨，&光残次果也没法支撑起这么庞大的市场体量&。
建议建立更详细果汁标准
记者发现，我国果汁业目前执行的国家标准为《GB 果、蔬汁饮料卫生标准》，其中规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，对重金属、菌落总数、霉菌等有严格的限量要求，金葡菌等致病菌要求为不得检出，但对于用于加工的原料没有做出要求。
&好的产品不是检验出来的，能从源头加以监管。&朱毅表示，国家可以建立更加细化的标准，并且对原料做出要求，以消除公众疑虑。（羊城晚报，记者 刘勇）
三问&烂果门&
本周，多家国产果汁巨头一道卷入&烂果门&，让各界者再度关注果汁的食品安全问题。尽管目前国家食药监局仍在部署安徽、江苏和山东等地食药监部门紧急调查事件，但是果汁领域的诸多疑问，还是让消费者感到忐忑。
疑问一：削去腐烂部分能榨出好果汁吗？
资料显示，病原微生物侵入水果会造成其局部溃烂。腐烂过程中产生的有害、有毒物质，肉眼是看不见的。这些有害、有毒物质在食用后会对健康产生不利影响，这意味着削去腐烂部分再榨汁，仍会存在安全隐患。
不过，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授24日对记者说，一般来说水果若腐烂的会产生发酵甚至是酸腐的味道，但若加进酸甜味，腐烂的味道将会被掩盖得难以察觉。&糖精和柠檬酸是两种最常见的用于果汁调色和调味的物质。&
本次被媒体暗访的安徽砀山是国内出名的&梨都&，年产酥梨15亿斤左右，占全国梨子产量的八分之一。在今年3月，曾有学者在学术期刊撰文指&砀山酥梨&冷库贮藏的腐烂率一般在7%~10%，其中由病原菌引起的腐烂是最主要的原因。
但是又该如何杀菌令其符合果汁的卫生标准？蒋卓勤指&这是很容易的事情&。记者24日了解到，果汁企业可以用&热杀菌&和&冷杀菌&技术进行杀菌。
疑问二：果汁是否真的100%纯果汁？
24日，记者在海珠区一家永旺超市看到，货架上有来自中外的五六种果汁产品。其中，标示&果汁含量100%&的产品，配料表一般会写使用的是某种浓缩果汁和水；如果是&果汁饮料&，配料表上还会有糖、糖浆、食品添加剂（如维生素C、柠檬酸、食用香精）。
根据我国的规定，果汁饮料的果汁含量不少于10%，而果汁（浆）严格意义是指100%果汁含量的产品，不得同时使用食糖和酸味剂调整其风味。
不过，有业内人士指出，&100%&存在检测上的困难，包括在高价果汁中如果掺入廉价果汁，例如在苹果汁里加入梨汁、葡萄汁，将是比较难检测出来。此外，如果果汁再加入水和糖增加果汁体积，也是难以检测的。
蒋卓勤说，要分辨果汁是否真正天然，可以和自己榨的果汁进行对比。&一般来说，你会发现自己榨的果汁并没有那么&好喝&，也不会那么甜。&
疑问三：餐饮渠道的果汁有啥猫腻？
事实上，比起烂水果，&香精果汁&同样让人不省心。24日，记者在淘宝上搜索&香橙香精&、&玉米香精&，可以搜索到大量结果。一罐1公斤的香橙香精叫价29元，只要按照0.1%~0.5%的比例添加，就可以炮制出浓郁的香橙香气，而实际上要榨一杯纯橙汁需要用3~4只橙子，两者的成本可相差8~10倍。
记者了解到，2010年国家食药监局曾对外征求《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的意见。按照其建议，餐馆中形形色色不实的&现榨&玉米汁、橙汁都被纳入监管范围，一旦餐馆在饮料中放添加剂装作&现榨&最重可被吊销许可证。
根据这份管理办法，现榨饮料果蔬还必须是新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损等，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料，也不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂。
不过，有关规定在征求意见后，并未传来进一步的消息。（广州日报，记者 刘俊）
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&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&　　记者11月中、下旬在陕西渭南、咸阳、延安等果业主产区走访看到，本应进入尾声的苹果销售，今年面临价格暴跌、严重滞销的难题，大量苹果堆放在农户家中难以出手。
　　陕西澄城县白草塬村果农王法定的果园里还有近一半的苹果没有采摘，摘下来的也还堆放在家里，他说，去年这个时候早就卖完了，今年一直没有客商，只好放慢采摘速度。白水县果农董顺利的三亩苹果，今年产量达到5000多公斤，但最近果汁厂的原料苹果收购价只有每公斤四毛钱左右，只有去年的1/4。礼泉县赵镇索村一些果农说，现在苹果销量还不到产量的10%，很少有客商来。位于礼泉县的富安果汁公司厂区内，今年上半年生产的上千桶浓缩苹果汁还存在库房，下半年基本没有开工。
　　咸阳市农业局副局长汪忠新告诉记者，今年全市苹果产量约270万吨，目前销售量只有130万吨，还不到一半，而且质量较好的红富士、秦冠的价格分别只有1元、0.4元左右，比去年下跌了1/3。
　　苹果销售困难，加大了“烂市”风险。渭南市果业局副局长刘永奇担忧地说，渭南市今年苹果总产量127万吨，还有大约60万吨没有售出，这些苹果大多已在农户家中的常温条件下存放了一月左右，再这样下去，苹果品质下降，更难销售，难免出现倒在田间地头的现象。
　　据陕西华圣果业公司总经理彭晓强分析，造成目前陕西苹果滞销有三方面原因：一是受金融危机影响，国际市场消费者信心下降，市场规模萎缩；二是去年以来几次食品安全事故，导致国外市场对中国食品安全的日益关注，造成了对中国出口产品的信任危机；三是对于果农来说，由于前两年连续的苹果高价位运行，使今年果农预期比去年还要高，前一段时期我们收购的苹果甚至形成了产地价和销价倒挂现象，也导致苹果滞销。
　　果汁企业生产大幅萎缩企业收购“打白条”
　　在欧美国家，浓缩苹果汁是一种被广泛使用的食品基础原料，是百分百苹果汁的原浆。目前我国浓缩苹果汁年产量达100万吨以上，约占世界总产量的60%，由此可转化约600万吨苹果，约占我国苹果总产量的25%。由于国内需求量极低，我国浓缩苹果汁90%以上出口到欧美等国家。
　　陕西苹果浓缩汁的生产量、出口量占全国的60%左右、全世界的40%左右，在全球最大的五家苹果汁企业中，三家来自陕西。2007年，果汁企业的恶性竞争抬高了陕西原料果的价格，达到每公斤1.6元左右，接近鲜食果价格。而到今年的榨季，由于果汁出口量锐减，价格暴跌一半左右，多数果汁企业推迟生产或者减产、停产。
　　记者调查了解到，目前陕西果汁企业普遍存在“生产得越多、亏损越多”的情况，但为了维持企业运转、人员工资、财务费用等固定成本，还不得不采取“半生产”，从而减少亏损。为此，只能大幅度压低成本，特别是原料成本。本榨季果汁企业收购原料果的价格平均为500元/吨，眼下降至300元/吨，已经远远低于去年同期1300元/吨的价格。如果再算上扣除杂质等因素，果农出售每公斤原料果的收入不到3毛钱，而且大多拿不到现钱，在一些偏远地区，这些收入甚至不够苹果的采、拾劳动力成本。泾阳县蒋路乡蒋路村苹果经纪人罗维说：“不仅是价格低，果汁厂收苹果还大量‘打白条’”。
　　记者从陕西恒兴、海升、通达等果汁企业了解到，果汁企业大部分流动资金贷款均为短期贷款，企业一方面要承担上榨季产品积压的负担，又要筹集新榨季收购资金，同时还要偿还上一榨季的短期贷款，使企业处于还贷和融资收购的双重压力。受今年金融危机影响，部分商业银行考虑到出口企业面临较大的风险，迟迟不愿放贷，导致企业目前流动资金紧张，出现了拖欠果农货款的现象。目前陕西果汁企业欠果农货款达1亿元以上。[1]&&&
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3·15 隐蔽拍摄：果汁饮料霉变水果造（图）
落果、烂果一起进入生产线
果汁是维生素C和多种矿物元素的良好来源，在日常生活中，天然果汁饮料深受消费者欢迎。但消费者却不知道，有些果汁饮料厂放着好端端的好果不要，却对烂果情有独钟。
本报&3.15&线索征集开始后，运城、祁县等地有人先后向本报报料，反映果汁饮料原料收购、加工中的诸多怪事。3月9日，记者以进货为由，对苹果销售、原料进厂、果汁生产、饮料加工等多个环节进行了暗访。
烂苹果成了抢手货
3月10日下午6时许，记者赶到运城市万荣县贾村乡，在马路边该乡镇最大的苹果收购店门口，堆积着数吨刚刚收购回来的袋装苹果。被果农在地窖内保存了近半年的苹果，已经出现不同程度腐烂，在果堆旁边，十几个中年妇女正熟练地从袋内取出苹果，开始腐烂的，都被她们拣出扔到一起。马路边停着一辆东风载重卡车，几个人正将妇女们扔出来的烂苹果装到卡车上，为了加快装车进度，几个人甚至用铁锹直接将腐烂苹果铲到卡车内。
这家收购店的老板告诉记者，因为果农地窖内的苹果良莠不齐，他们将苹果收购回来后，将有瑕疵的苹果拣出来，将没有问题的优质苹果再次装袋运出销售，而挑出的有瑕疵、裂纹的烂苹果，则会被附近的果汁厂收走加工制造果汁、果浆、果糖等产品，因为运城市有大大小小几十家果汁厂，所以他们并不发愁这些烂果子没地方处理，最贵的时候烂苹果曾经卖到八九角钱一斤，现在一般的行情也得4角多。像这样的收购店，在万荣和临猗多得数不清，大部分腐烂苹果都被送到果汁厂了，腐烂度小的大果汁厂收，腐烂得厉害的，小果汁厂也能处理掉。
3月11日，记者来到临猗县北景乡，同样的场景出现在北景村的繁华十字路口，肮脏的柏油马路上，一大堆烂苹果直接堆在路面上，几名妇女坐在果堆旁做着同样的工作，将烂苹果拣出等待果汁厂的收购车来拉，不少苹果腐烂度已经超过90%，腐烂的汁水流得到处都是。一家苹果收购店的老板理直气壮地对记者说：&多烂的苹果果汁厂都会收！&之后又笑着说：&我们本地人是绝不喝果汁的。&
&腐烂&的原料供应线
3月11日上午9时许，记者几经辗转在万荣县裴庄村北找到了一家隐藏在果林深处的果汁厂，这家果汁厂门口并没有挂任何标牌，院子周围砌有大约2米高的砖墙，院子东侧的一个小排水渠内，流出的脏水里漂满了苹果残渣，水渠里泛出阵阵令人作呕的臭味。从墙头上向里看，院里的四个水泥池子里大部分苹果都已经腐烂。
随后，记者以帮朋友询问行情，了解果汁生产情况为由直接进入这家小果汁厂，随后借机察看了院内情况。
四个水泥池子内均修成漏斗状，底部修了一条暗沟与厂房传送带连通，生产时工人打开水泵向水泥池内注水将苹果冲入暗沟，被传送带直接带进生产车间，由于暗沟内生产用水长时间不进行更换，暗沟内的腐烂苹果残渣几乎都已发酵，沟内的糊状物散发出阵阵恶臭几欲让人呕吐。
进入生产车间，两名工人坐在传送带旁将腐烂的苹果挑拣出来，随后将苹果直接进入粉碎机。车间内的工作人员衣着随便，记者不费吹灰之力就进入生产车间，在车间内随意行走。
粉碎机旁是几个大罐和多条管道，这些管道与生产车间右边的一间小屋相通。进入小屋，看不到任何加工过程，经过打听才知道，此时流出的已经叫做浓缩果汁了。&现在用的果子算好的了，八九月时，果子比这还要烂。&据该加工厂负责人介绍，加工厂效益很好，陕西等地的客户，都来进浓缩果汁。厂里生产的每吨浓缩果汁售价大概在1万元左右。
&我做的饮料都不是正路货&
3月9日上午，记者找到了晋中市祁县丰泽村村北一个地势隐蔽的院落，紧闭的大门上没有挂任何标志，院子内没有一个人走动，除了空地上成堆的空饮料瓶，很难让人想像到这是一家加工瓶装饮料的工厂。
记者为向院子不远处一名正在劳动的老农核实情况，老人多次询问记者身份后表示：这的确是一家饮料厂，而且工厂里工人正在生产，但里边具体生产的是什么饮料？产品送往什么地方却是无人知晓，也从来没有人问起过。记者确定厂内有人后，决定进厂察看情况。但是不论记者怎么叫门，院子里始终没有人答话，十几分钟后，正当记者准备放弃时，院子内走过来一名大约十八九岁的男子，隔着大门向记者大声喊话。记者说自己是进货的，想进去看看，可男子说老板不在，坚决拒绝了记者的要求。记者只好向他索要了老板阎某的手机，想通过电话了解情况。
老板阎某在仔细落实记者身份后，先是让记者在大门口等着，自己马上回来，但五六分钟后，阎某又打来电话表示自己有急事要赶往太原，得傍晚才能赶回来。十几分钟后，阎某再次打来电话，声称自己下午要去榆次、太谷办事，还得一两天才能谈，为了防止打草惊蛇，记者答应了他的要求，等他两天后回来再谈。
中午12时许，阎某再次打来电话，声称自己正在祁县公安局附近的一家饭店吃饭，请记者赶到饭店谈，当记者询问厂里能生产什么饮料时，对方竟然表示能生产鲜橙多，他车上就带有样品，见面后可以看样品。等记者赶到饭店要求其出来见面时，阎某却以各种理由推托，并表示自己的厂子已经停产，随即便挂掉了电话。一个小时后，阎某再次打来电话，声称刚才看到了记者的车，认为记者不像正经进货的人，阎某同时讲自己生产的饮料都不是正路货，有什么要求可以和他直说。
暴利驱使经营者造假
我国《饮料厂卫生规范》中明确规定，以果汁为原料生产饮料的工厂，采购的原料必须符合国家有关食品卫生标准的规定，饮料加工使用的果蔬类原料，必须是新鲜、无病虫害、风味正常、无腐烂的鲜果、蔬菜，干果品原料应干燥、无霉变、无虫蛀。饮料生产人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。很显然，记者所去的加工厂与《规范》相差很大。
为什么有人会在果汁原料上作文章？据一饮料加工厂工作人员介绍，这主要是暴利作怪，榨汁原料果如用烂果，每斤0.4元至0.5元就能进到，如果使用好果，每斤至少要0.9元，高的要1元多。烂果榨成果汁后，消费者凭肉眼很难识别。
省食品工业研究所工作人员介绍，苹果清汁生产有着严格的要求，原料果进厂，不仅要检查腐烂情况，还要检查是否存在生物性危害，致病菌和寄生虫；化学危害，即农药残留和重金属；物理性危害，金属及玻璃碎片等，其次是包装及冲洗用水的验收，拣果都有着严格的标准。
人吃少量去除腐烂部分的水果后，可能不会有什么反应，但是长期吃，就会影响身体健康。即使通过严格的灭菌措施将细菌消灭，有些毒素还是会存在。所以建议消费者买果汁最好选择知名厂家出品的。
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