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&&各种小吃,吃货们有口福了...
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本人开炸鸡排店的一点内幕
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作为一家单日营业额过两万，一块鸡排15起的炸物店，在这家店努力工作过的我就来讲一讲鸡排的内幕。　　那么我们从油锅说起，除了香香鸡外（为了避免有写软文嫌疑，下面尽量不提），大家鸡排店里用的都是这种电炸锅吧，店面不大的会用那种更小的小炸锅，连油烟机都不用装。大家可以从图片上看到，炸锅里的油已经是不成样子了。注意一点，从早上开店开始，到晚上收店，最快你也就只能一天换一次油，更不提成本以及清洗油锅的时间了。
　　第一：油锅千万不能放在看的见的地方，至少不能看得清楚。　　不光是开店的朋友们，各位吃货也注意一下，一般我们判断油质的标准两点，是否浑浊，是否起沫，浑浊是因为鸡排的渣你无法滤干净，所以它会在你加热的时候一直在锅里滚来滚去，油的品质就会变差，一天下来根本没法看，市面上的鸡排我调查市场的时候基本都吃过，去某家大大鸡排店的时候，就像是半锅鸡排半锅渣，然而他丝毫不介意我看到，因为他做的全是外卖，所以大家点外卖的时候还是尽量点熟悉一点的店。起沫是因为油里的水分太多，一大层沫直接漫到油锅外面来，这个大家很少会遇到，不讲了。　　第二：外卖是个大坑！　　假如一块鸡排十块，那么你起送价起码十五吧，十五块钱一单，半径两公里以内，实际距离在百米到三四公里不等，来回一趟我们算快点平均十五分钟，做外卖你不能不做APP吧？抽三到五个点。员工少点十块钱一个小时，这也两块五，还有其他的费用不算，光这个就要你贴钱了做了，外卖平均下来一单基本在二十块多一点，赚个屁啊，赔死了，何况大家都是在消费点叫外卖。我建议大家开店的，刚开始的时候外卖不要自己做，可以找那种外卖团队让他们帮你送，天生就要贴钱，这样还少赔一点，等到外卖点的比较多的时候，雇一个兼职，专门给你送外卖，大学生一个小时十块钱，一点不心疼，不忙的时候店里员工就能送。多嘴一句，大学城附近的劳动力真是廉价的不行。　　第三：货源　　除非某些做的比较大的连锁，有属于自己的工厂，基本这种店是可以放心吃的。如果没有，那么货源无非就本地采购和网购两种。　　本地采购，这种鸡排，基本属于最次的，直接由当地工厂制作或者又外地工厂制作代售的（其实就是小作坊），而且通常有二三级代理，你拿到的价格不会低。但也有好处，你不需要很多的冰柜，比较节省店内空间，而且也能保证货源稳定不出大问题。网购没什么好说的，你要一家一家试，但是你不知道会出什么样的问题，也不够稳定，特点是进价低，种类多。鸡排不行你直接照着网上做也行，问货源提供商也行，没什么难度。　　第四：关于加盟　　加盟的好处就是起步的很轻松，但是加盟的费用是很高的，一般情况下加盟的费用在几万到二十万之间，这个仅仅是加盟费用，意思是说你可以挂他这个牌子了，还有每个月的品牌使用费用，以及合约约定的货源你必须在公司进，活生生的这就是吸血啊，另外他会对你进行装修的要求，你必须听他的，一般会派一个熟悉的装修队过来，不合理的装修费用都是正常的，这都是收入啊。我以香香鸡举例，不存在代理的城市不允许加盟，代理一个市，我们花了两百万的代理费，还有硬性要求，前三家店必须自营，之后才允许下级加盟。唯一的好处就是能很快的运作起来，不出问题，基本等收钱就是了。不加盟我不了解就不涉及了。　　第五：店面经营　　首先操作上，炸东西没什么难度，操作上没什么好培训的，那么主要是员工的接客方面要做好。在台湾，小吃基本都是一条接一条街的，大家的产品也很相似，所以就是拼一个服务，那么就会有迎客，送客，以及喊市（就是店里没人的时候也喊两句），我们一开始是直接照着台湾那边喊的，过了两天受不了了，太羞耻了……太亲近了，别说顾客了，员工自己都受不了了。那么基本做好，迎客、送客、点单就可以了。　　关于点单，有很多人只是走走晃晃，过来随便买一个东西，他买一块鸡排就走你还赚什么钱？你就会说，店里有活动啊，买什么送什么啊，杂七八拉的，或者推荐什么好吃，需不需要来一份啊（一定要推荐贵的）营业额就是这么一点点上来的。以及，除了鸡排啊一些固定的主营，一定要多上新品，像KFC啊，他就是固定的几种，加上固定的时候出新，总共加起来也就十几种在售，但他一直在出新品啊，你就感觉他东西很多。那么你呢，就要去批发市场，自己去挑，那么回来自己试，觉的能过的就上，推荐给顾客就说上新了，因为很多人都是吃一个新鲜，过了时间就没兴趣了。　　福利推荐（店家和吃货要看好）　　甘梅地瓜条地瓜切成条状，大概手指粗细，粗了不熟，细了会焦，具体自己去调整，果上脆皮粉（网上有的卖，内部供应室脆皮浆粉，比脆皮粉好很多），在180度的油里炸四分钟，洒甘梅粉，这个在香香鸡和招牌卖的差不多好。　　第六：地段最重要　　如果你的地段不好，再怎么做都是白搭，如果你主营是外卖，那么你店面就可以在偏点的地方，如果不是，那你的选址一定要非常考究。不是人流量大，就是好。首先，各个商圈都有自己的特性，比如步行街，它的旺季时在节假日，也就是在寒暑两个假期，其次如果就要考虑当地消费水平，但是注意，这种地方，它的房租一定非常的贵，那么你开的时候，如果没赶上暑假的旺季，那么你就要熬上非常长的一段时间，亏钱或者赚的少。再比如大学城你看人流量那么大。但是学生的消费能力是有限的，一般大学城还都建在郊区的位置，房租还不便宜，如果不谨慎选择了大学城这种地方而又经营不善很快就会做不下去。
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发表于 6&天前
很爱吃正新跟上豪鸡排
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