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市食药监局推进“明厨亮灶”工程
【 09:06】 【乐山日报】 【点击量：125】>
　　乐山日报讯（记者 刘英）为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，乐山市食品药品监督管理局今年起全力推进“明厨亮灶”工程，实时将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程等关键环节展现在消费者面前，逐步实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的良性转变。
　　从今年起，乐山市食药监局将“明厨亮灶”工程实施情况纳入2015年对县（市、区）局目标考核任务的重要内容之一，成立了“明厨亮灶”工程实施领导小组，制定了工作方案，为“明厨亮灶”工程顺利开展提供了组织保障。另外，还不断加强与新闻媒体、行业主管部门的沟通，广泛宣传“明厨亮灶”工作，形成了全社会广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。
　　按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，结合实际，制定了标准，组织开展实施；选择了管理相对规范、基础设施较为完善的学校食堂作为首批试点实施单位；同时与行政许可工作相结合，把“明厨亮灶”工作作为餐饮单位申请餐饮服务许可证的重要内容。据了解，截止目前为止，全市已完成“明厨亮灶”改造的餐饮服务单位3460户，完成率33%，此项工作将继续推进。
（责任编辑：秦童）
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北京食药监局“明厨亮灶”工程今起试行
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新华健康4月15日消息 （刘映）北京市食品药品监督管理局在石景山区喜隆多新国际购物中心召开“明厨亮灶”试点工作现场会，此举标志着北京“明厨亮灶”建设和餐饮服务单位量化分级工作正式拉开序幕。
据介绍，为创新社会管理，探索餐饮服务食品安全监管模式，不断提升餐饮服务食品安全保障水平，北京市食品药品监管局积极推动餐饮服务试点单位打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”，并且把“明厨亮灶”纳入量化分级动态评定的一项内容，对采用明厨亮灶加工制作方式的餐饮服务单位，在实施量化分级评定时给予加分鼓励。
目前主要采取两种明厨亮灶的形式：一是对餐饮单位要求使用透明玻璃墙、窗口或者隔断的方式，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；二是餐饮单位采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。积极引导试点餐饮单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。
通过“透明厨房”，消费者可以清晰直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营。
以石景山区喜隆多新国际购物中心为例，商圈内的24家餐馆陆续使用明厨亮灶以后，消费者能明明白白的消费，也愿意到明厨亮灶的餐馆消费，自然而然为餐馆带来了更多的收入。
本文来源：新华网
责任编辑：王晓易_NE0011
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兰州市食药监局推进“明厨亮灶”工程
　　每日甘肃网讯& 为进一步转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式，兰州市食品药品监督管理局采取&六项措施&大力推进&明厨亮灶&工程，着力打造&透明厨房&，提升消费者对餐饮服务行业的有效监督，从而确保公众餐饮安全。
　　一是加强领导，强化组织保障。各县区紧紧围绕目标任务，成立&明厨亮灶&推进领导小组，按照全市&明厨亮灶&工程实施要求，结合各县区餐饮监管工作实际，明确实施范围，提出实施要求，全面实施&明厨亮灶&管理模式，将工作任务层层分解，责任落实到人。
　　二是宣传动员，营造舆论氛围。一方面通过以餐饮单位集中区域为重点，召开大中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂等重点餐饮单位负责人动员部署会议，全面部署&明厨亮灶&改造工程。以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握&明厨亮灶&工程的具体要求，积极主动实施&明厨亮灶&改造工程。另一方面充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展&明厨亮灶&工程进行大力宣传，提升广大群众对此项工作的知晓度，激发其对餐饮单位的主动监督意识，形成全社会广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。
　　三是典型示范，发挥引导效应。选择餐饮服务单位相对集中的街道对不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行&明厨亮灶&改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施，激发餐饮单位对&明厨亮灶&工作的积极性。
　　四是点面结合，抓好问效指导。建立&一帮一带&的工作格局，对符合改造工程条件的餐饮服务企业进行现场指导，盘点&明厨亮灶&实施工作存在的突出问题，制订具体措施，按照硬件提升、软件规范、制度保障、积极亮灶的要求，由具体监管人员对餐饮单位负责人进行面对面、点对点的指导，为改造工程顺利实施发挥积极作用。
　　五是坚持标准，严格行业准入。将&明厨亮灶&纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新设立的餐饮服务单位，以&透明厨房、阳光操作&的管理模式，按照开放式、透明式、视频传输这三种方式，实行亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证、变更许可项目、经营范围的，实行文化营造、培训亮灶，以&明厨亮灶&为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予延续或变更。
　　六是层级推进，注重长效建设。以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造&明厨亮灶&为手段，以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，按照&试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进&的原则，推进&明厨亮灶&工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。
　　截至目前我市餐饮单位&明厨亮灶&已实施12383户，&明厨亮灶&实施率已达95.8%。
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宝鸡市食药监局到天水市考察交流“明厨亮灶”工程(图)
( 15:51:42)　　来源：天水市食药监局　
　　近日，宝鸡市食药监局副调研员朱胜利带领局机关工作人员及部分县区局分管领导一行8人到天水市考察交流“明厨亮灶”工程建设经验。天水市食品药品监督管理局局长陈克孝、副局长吴晓堂、食安办专职副主任唐宇宏陪同考察。
　　考察组一行先后观看了我市“明厨亮灶”远程监管系统的运行演示，查阅了相关工作资料，实地观看了天水市凯丽瑞斯大酒店、跃华一品火锅城、华天电子宾馆、地质宾馆、伊景丽苑酒店等餐饮服务单位的电子监控设施、电子追溯平台运行情况。
　　市食药监局副局长吴晓堂详细介绍了天水市餐饮服务监管的主要做法，通过在餐饮服务单位安装电子监管终端软件，在提升企业自身经营管理水平的同时，通过网络通信技术，将数据实时传送至监管人员的监管端口，实现监管部门的实时监督、远程监管和移动执法。
　　考察过程中，双方就“明厨亮灶”工程建设以及餐饮服务单位日常监管工作的重点、难点问题进行了深入细致的探讨。考察组认为，面对执法力量薄弱困境，天水市开展的“明厨亮灶”工程、“电子追溯平台”建设、“外置化”管理、“远程监控”管理、“记分管理”办法、“负面清单”等举措，大胆创新提出挑战解决难题的新办法，值得宝鸡学习。在下一阶段，双方将进一步加大业务沟通，进一步提高监管水平，共同保障区域食品安全。
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　【社 会】许昌县食药监局开展“明厨亮灶”工程建设推进会
来源：映象网
近日，记者从许昌县食药监局了解到，为进一步提高学校食品管理水平， 不断增强学校负责人及食堂从业人员食品安全责任意识，确保广大师生食品安全，该局联合许昌县移动公司组织召开全县学校食品安全培训暨“明厨亮灶”工程建设推进会……
　　映象网许昌讯(记者 康世保 通讯员 王春艳)近日,记者从许昌县食药监局了解到,为进一步提高学校食品管理水平, 不断增强学校负责人及食堂从业人员食品安全责任意识,确保广大师生食品安全,该局联合许昌县移动公司组织召开全县学校食品安全培训暨“明厨亮灶”工程建设推进会,会议在许昌县响当当食品有限公司召开。许昌县全县学校(含托幼机构)负责人、学校食堂从业人员、超市负责人共460人参加此次培训。许昌县食药监局局长陆军、副局长刘青峰、张自奎、许昌县移动公司负责人参加会议。
　　会议就组织管理、设施要求、消毒要求、从业人员健康卫生要求、原材料采购索证索票及食品加工等内容进行了详细讲解,并就《食品安全法》等法律法规进行了培训,通过讲解实际案例,使餐饮服务从业人员理解并熟悉食品安全监管法律法规,提升从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识,强化学校负责人是食品安全第一责任人的意识,进一步提高学校食堂食品安全管理水平。
　　同时,会上还要求各学校及餐饮单位负责人要充分认识实施“明厨亮灶”工程的必要性和紧迫性,切实强化责任意识,积极采取有效措施确保“明厨亮灶”工程的顺利实施。要通过“明厨亮灶”工程的实施和推广,进一步提高餐饮食品安全监管水平,创建人人关心、人人参与食品安全的良好工作氛围和社会环境。
　　许昌县食药监局局长陆军就加强学校食堂食品安全管理工作提出三点意见:一要强化思想认识,要切实增强忧患意识和责任意识,守住学校食品安全这道防线;二要强化主体责任,各学校(含托幼机构)要承担起食品安全第一责任,切实把学校食品安全工作落实到位;三要强化培训实效,通过培训提高学校(含托幼机构)食品管理及从业人员的法律法规知识、业务技能知识和实际操作技能,要善于发现问题,堵塞漏洞,排除隐患。
　　此次培训,进一步增强了许昌县学校对于食品安全的责任意识,对规范学校食堂食品安全管理、强化学校食堂经营人员安全意识起到了重要的提升作用。
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(责任编辑：侯文育)
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