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& 【O2O研究】传统餐饮业如何实现互联网+？
【O2O研究】传统餐饮业如何实现互联网+？
&&日14:48&&中国电子商务研究中心
　　(中国电子商务研究中心讯)最近，总理的互联网+作为政府工作的重要篇章公布于世，一时间，各种大神出没，各种互联网+公司诞生，连股市上都是凡+必涨，且大涨特涨！　　可是，什么是真正的互联网+呢？我想绝大多数传统企业家都是云里雾里。　　总理所说的互联网+，是将其提升到战略层面，透过这次革命，让各行各业拥抱。奕宏认为互联网+，应该是一个系统的工程，是在移动互联网的底层逻辑下，传统企业运用互联网、移动互联网改造自身、重构与消费者的关系、与上下游产业链的关系、提升效率、改善服务与体验的全过程。　　而我们今天看到的很多企业不过是利用互联网炒作、互联网营销，亦或者只是跟互联网平台有些合作，就认为自己是互联网+了。　　具体到餐饮业，我们如何用互联网来改造这个传统行业呢？　　我认为要分为、互联网品牌、互联网产品、互联网会员、粉丝。　　首先，什么是餐饮业的？　　与社群、互联网平台与工具、互联网金融与资本等系统工程。　　从经营产品到经营人群的思维转变。如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮，那就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。　　传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城竟是鸡米饭。　　澈思叔叔火了，马上就多了瑞可爷爷，某某爸爸。然后就是战、价格战、最后就是倒闭战。　　本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。　　例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化？随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足？　　别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如黄太吉就是为都市潮人、95后而生，聚焦此类人群，解决他们早(黄太吉)、中(牛炖)、晚(大黄疯)的就餐问题。　　因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。　　说到这，很多人可能会笑话，说这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁不会啊。　　是的，很多人只是知道或者听过这个，但是真正做到的很少。(不信，你看看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的)　　第二、互联网品牌　　什么是互联网品牌呢？　　我的定义是：　　1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。　　2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播，而不是靠大众传播，靠线下店传播。　　过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心，例如：张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。　　而今天在移动互联网、传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。　　更重要的是，企业要懂得把企业所有的产品都做成内容，让消费者和意见领袖、传统媒体和争相报道、免费报道。　　这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠，要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。　　低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的&土豪金&煎饼、比&bigger更bigger&,绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好！　　我们失控互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园，仅仅依靠彭总亲自在线与上的粉丝们互动，短短四个月就吸引了16000多名真实粉丝，更重要的是透过粉丝之间的口碑传播，莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌，更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。　　而这样建立的品牌就充满了互联网基因、粉丝基因。　　奕宏有个观点：在社交网络上，做品牌就是做粉丝、做粉丝就是做品牌。　　第三、互联网产品与服务　　什么是互联网化的产品与服务？　　1、单品突破、精品致胜　　传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。　　中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的、越是可以复制的。　　我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。　　再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。　　只有精品化，才可以标准化。　　2、产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)氛围有共鸣(可分享)　　今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。(餐前拍照被戏称为饭前杀毒)　　如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动，看看57度湘、水货的服务生，要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门、热门话题。　　3、氛围有共鸣　　今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的，更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是帮他在强化消费者印象罢了。　　而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。　　餐饮的本质是社交。　　我们要思考她(他)是和谁来吃，怎么吃，为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖，而更多时候，就餐是一种线下社交行为。所以，老板们，你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场，让她们沉浸其中、并乐于分享。　　第四、互联网会员、粉丝与社群　　什么是互联网会员？　　简单讲，就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡，与会员之间的连接居然是手机号码，会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。　　在这样一个全面数字化、、互联网化的时代，我不得不说这样的企业真的很危险。　　奕宏在两年前服务一些大型SHOPPINGMALL时，帮助他们进行数字化、社交网络布局，曾经力荐所有MALL类企业全面进行数字化、社交化的会员管理，放弃纸质的会员卡。当时接受者寥寥，而提前布局的企业今天都收到了巨大的收益。　　我们失控互联网餐饮俱乐部的一位会员，在一个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐饮店，如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上，只使用微信会员系统，完全放弃纸质会员卡，仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略，短短几个月就集聚了8万名会员。而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的，大大提高了会员活跃度。下一步，他还听取了奕宏的建议，将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖，与粉丝面对面地互动。相信，这一系列的布局，会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户，我跟他说，你从此再也不担心MALL涨你的房租，而你只要是围绕这群粉丝，想开什么店、就开什么店。　　这就是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群，这才是你抵御房东无节操涨房租，还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。　　第五、互联网平台与工具　　、、、、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作，本质不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和、一样成为线上的SHOPPINGMALL，涨房租是必然的事。　　所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，而不依赖，否则下场会很惨。　　在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，紧紧把握机会，懂得分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的，你若抓住那时流量价格极低的机会，再懂得后期维护好自己的用户和粉丝，今天也能做成一个亿级甚至十亿级的品牌。　　所以，一方面是我们既不要谈平台色变，另一方面，我们也不要唯平台是尊。　　至于谈到互联网工具，那就更加令人眼花缭乱，也是最让传统餐饮企业困惑的地方。、微信(个人号、朋友圈、微信群、订阅号、服务号)、H5页面、各种CRM、ERP、排队APP、预定APP、外卖APP，究竟该如何选择，如何运用。再加上一些无良商家，利用餐饮老板对互联网的恐慌，用欺骗忽悠手段，卖给他们一堆垃圾软件，更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧感。　　其实工具永远是死的，只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理，选择工具就不难了。　　我今天在失控俱乐部就推行一个好的工具，只要有会员用得好，大家就共享，甚至共同出资开发，大大降低了选择成本和制作成本。　　第六、互联网金融与资本　　我们都知道传统的餐饮企业经营的好，现金流非常好，所以绝大多数餐饮企业是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法，更是赚得盆满钵满。但是，一个企业要想做大、尤其是那些懂金融、与资本关系良好的企业，就显示出他们在这个时代的优势。尤其今天的资本不仅仅能够提供企业发展的资金，还可以提供给企业宏观的战略布局、高级的引进，帮助企业规范化、制度化。未来的十年、二十年，我们的国家战略就是成为品牌大国、资本强国，国家都在大力发展直接融资市场，如果我们的餐饮企业家还按照过去的经验，老的思维来思考企业发展路径，就又要落后于时代。　　而今天互联网金融更是提供了丰富多样的融资渠道，例如众筹、P2P等，传统的餐饮企业也不可以忽视。　　以上是奕宏在传统餐饮企业咨询过程中梳理出来的几个方向，也感叹今天的餐饮再也不是找个好厨师，有个好位置，就能做强做大的。奕宏认为传统餐饮企业在拥抱互联网、运用互联网全面改造企业，全面互联网化，是必须要做、早晚要做，晚做不如早做！既不要恐慌、也不要漠然，只要我们勇于学习、善于学习、敢于改变，传统餐饮企业凭借扎实的产品供应链能力、产品研发能力、团队建设与管理能力，插上互联网的翅膀，真正实现互联网+，一定也可以找到自己的风口！ (文/余奕宏 编选：电子商务研究中心)　　更多餐饮干货，关注餐饮网。
&&&&9月19日，中国电子商务研究中心发布《2017年（上）中国电子商务市场数据监测报告》（全文下载：）。报告发布了2017上半年中国电子商务及各细分领域发展现状等，包括：B2B电商、零售电商、生活服务电商、跨境电商等。涉及的主要电商平台包括：1）B2B电商平台：阿里巴巴、慧聪网、环球资源、上海钢联、焦点科技、生意宝、环球市场、金泉网、金银岛等。2）零售电商平台：天猫、京东、唯品会、苏宁易购、国美在线、1号店、亚马逊中国、当当网、聚美优品等。3）生活服务电商平台：美团、饿了么、携程、去哪儿、猫眼电影、百度外卖、艺龙、驴妈妈、淘票票、飞猪、摩拜单车、易到用车、同程旅游、马蜂窝、途牛旅游、艺龙旅行、穷游网、百合网、洗衣邦、滴滴出行等。4）跨境电商平台：亚马逊、eBay、全球速卖通、敦煌网、Wish、大龙网、跨境通、小笨鸟、价之链、通拓科技、傲基电商、有棵树、兰亭集势、洋码头、天猫国际、宝贝格子、苏宁海外购、聚美优品、京东全球购、亚马逊海外购、1号店全球进口、国美海外购、蜜芽、宝宝树、美囤妈妈等。
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“互联网+” 开启餐饮经营新模式
&&来源：&&作者：佚名&&责任编辑：罗伯特
　　长春晚报记者 谷迪
　　近几年，在“互联网+”概念盛行之下，餐饮市场不断“触网”，记者近日走访长春各大餐饮企业发现，美食团购、网上订餐、半成品订制等新型餐饮消费模式很受欢迎，在庞大的餐饮市场中已拥有一席之地。网上订餐的快捷化的确给吃货们带来了诸多方便，但问题也着实让人头疼。为此市消协的工作人员提醒广者，订餐前要看其是否证件齐全，同时也要保留好交易凭证。
　　“互联网+”助餐饮业转型
　　随着网迅速、深入地渗透和改变着传统餐饮行业，餐饮行业“互联网+”的形式变得越来越多：团购、APP端餐饮预订、外卖、美食交友等，不少餐饮企业已开始开发自己的线上平台，消费者使用手机来找优惠美食成为一种消费习惯。近日，记者走访我市多家饭店发现，不少餐饮企业加入了互联网大军，而且他们多以80后年轻创业者为主。
　　某菜馆的宋经理表示，现在是新的业态和形式，在网上订餐的人越来越多，线上线下互动也成为餐饮业发展的新趋势。“我们早在去年就开始经营自己的微信平台，通过让顾客扫二维码打折等活动促进消费，其实对于餐饮业经营者来说，如何利用互联网来吸引消费，增加更大的客流才是我们首先要想的。”宋经理说。
　　方便快捷得到吃货们的认可
　　“只需动动手指，足不出户，美食就可以送到手，对于我们这些懒人吃货来说方便极了。”刘女士说，自己平时工作繁忙，吃饭没有规律，无论在家还是在单位只要饿了就拿起电话订餐。在她看来，网络订餐的兴起给她的生活带来了诸多便利。
　　市民王女士也是互联网订餐的拥护者，每逢饭点就会拿起手机找心仪的特色菜。“去年冬天，家里来了几位好朋友，大家都想吃火锅，可外面下着大雪谁都不愿意出门，我拿起手机翻了翻，发现还可以送火锅，就订了一份，没想到送来的菜和肉包装得很精致，还有桌布，服务非常到位，餐厅老板想得也很周全。”她说。
　　环境卫生让吃货们担心
　　在走访中记者发现，大街小巷许多餐饮店都贴上了网上订餐标签，就连外卖送餐车上也印有外卖平台的字样。每到午饭或晚饭时间，一支庞大的送餐大军便会整装出发，向着“四面八方”行进。而在这些餐饮外卖火爆的同时，多数店铺的卫生情况并不让人放心。
　　吃货李先生向记者介绍，自己曾钟爱家附近的一家小餐馆，看网上的图片环境不错，可去实体店却让人很寒心。“有一次家里来了一些朋友，为了赶时间就直接去店里取。进去一看那环境着实吓人一跳，墙面、地面都很脏，跟网上发布的图片根本是天壤之别，从那以后我再也不敢去他家订餐了。”李先生说，跟自己有相同遭遇的人不在少数，有一些则根本没有实体店，网站上也没注明餐馆地址。
　　消协：查看资质留好凭证
　　“互联网＋”订餐模式给传统餐饮服务行业注入了新的商机和活力，也逐渐改变了人们的生活习惯和消费模式。然而，网络订餐目前还存在安全卫生、规范管理、监督责任等诸多难题未解。
　　去年10月1日起，新修订的《食品安全法》第六十二条明确规定：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当接受审查许可证。
　　记者随后与南关区消费者协会的鹿秘书长取得联系，他表示，新修订的《食品安全法》实施后，网购各方的法律责任更明确，消费者维权难度降低，可避免被“踢皮球”的尴尬。同时他提醒消费者在网上订餐时应注意以下几点：1.按需进行网络订餐，选择距离相对较近且可在短时间内送达的供餐单位订餐；2.消费者收到外卖送餐后要先检查餐食包装是否完好、清洁，所配送餐食是否与订购餐品一致；还要当面查验餐食是否受到污染或出现变质，一旦发现餐食变质或受到污染，应当拒收；3.网上订餐务必留存交易凭证，如发现餐饮安全卫生问题，要做好证据留存，依法主动维权，并及时向有关部门投诉举报；4.订餐前要查看供餐单位是否具有食品经营许可证（或餐饮服务许可证），如经营范围、地址和联系方式等，选择证照齐全、信誉好的入网餐饮服务单位订餐，切勿选择无证无照、证照信息不全或证照信息与实际不符的供餐单位。
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