吃完这位台湾人做的蚵仔面线和卤肉饭，你还敢说广州没有正宗的台湾小吃？！
吃完这位台湾人做的蚵仔面线和卤肉饭，你还敢说广州没有正宗的台湾小吃？！
▲轻点上面蓝字不错过城中优质生活推荐74 边度声明 72边度致力于推荐城中美食，一直坚持探店自己买单，不做饭托，与所报道的餐馆无任何利益关系。我们尽量以公正客观的立场作出独立食评，务求把本真的用餐感受呈现给读者，分享良心推荐。◆ 边度美探 | Roy追求完美的金牛座，钟爱美食的自由煮意小王子。最近认识了两位新拍档，来自宝岛台湾，都是七尺男儿，一个帅，另一个更帅。他们还有一个共同点：会煮会吃会直播，以后说不定会在直播平台上看到他们做菜的矫健身姿。举头望明月，低头思菜香，工作之余，此二人很希望在广州城中能尝到家乡的味道。然而造物弄人，他们去过几家所谓的台湾餐馆试味，均感失望，甚至看到一道有火鸡肉的菜式上加入了酸豆角，都不能容忍：“正宗台湾菜是没有这个佐料的！”味蕾挑剔、不肯苟且的人很难找到他们认为好吃的食物，但我相信，不是没有合适的，只是还没遇上，我决定为这两位兄台寻找他乡的味道，哪怕是简单的小吃。结果念念不忘，必有回响，这次真的在惠福东路找到了一家台湾小吃店：蚵仔面线。从眉梢中感觉到，从眼角看得到，彷佛已是最靠谱的店铺，于是我与哼哈二将暗来明往，看会否对此店心生情愫。↓↓↓↓↓夏夜，这家小店刚刚装好门口的隔热风帘。短窄的走廊，右边的透明厨房让你可以对制作过程一睹为快；店内环境“一眼睇晒”，因为的确很小，五张饭桌。小店新张之时只有三个品种：蚵仔面线、卤肉饭、烤肠，所以第一次到店，我们毫不犹豫地对老板说“给我全上！”其实为了测试出品的稳定性，我先后来了三次，所以单我一个人就总共吃了2碗面线、3碗卤肉饭、3根烤肠、2份凉菜，同事们都对我不断鼓励：加油，你是最胖的！蚵仔面线 15元蚵仔面线，是台湾大街小巷中最最常见的小吃，有说它是台湾农业社会时期的产物，通常都是煮成一大锅的面线羹，放入蚵仔（小牡蛎），以供农耕者随时食用，补充体能和营养。后来面线羹传到台湾各地，结合南北物产的差异，形成了不同的分支：南部常吃到蚵仔面线，北部则是大肠面线居多，当然蚵仔和大肠混搭的也很是普遍，反正我那两位台湾帅哥在老家吃得最多的就是这种。如何才叫一碗好吃的蚵仔面线？这里对主料、面线、汤头都有讲究。主料蚵仔，新鲜为上，起壳留肉洗净，有的做法是裹上地瓜粉焯水至刚熟，以保持鲜滑口感。大肠先以卤水卤煮后，切成小段备用。面线的主要原料是高筋面粉、食盐与水，台湾北部以红面线为主，南部是白面线。通常当地不少店家以手工制的面线自居，据说手工的揉、拉、搓、甩等繁复过程，会提升面线的咬劲，带来Q弹的口感，若有机会到台湾的面线手工坊参观，不妨体验一下其中的割面、上面杆和拉面的过程。问过店家，店里的红面线是机器制作而非手工，他解释因两者成本差近一倍，而且从口感上不会有太明显的差别。红面线是不是加入了色素而呈现红色？非也，它其实就是白面线晒干之后再经过蒸烘的产品。当面线中的淀粉受到高温焦糖化，会呈现金黄微红的色泽，带有香气，并且面筋蛋白键结构更稳定，面线更耐煮更有口感。汤头要看调味和稠度。有用大骨熬的，也有用柴鱼粉煮的，个人认为面线的汤头不一定非要用很好的高汤，一是考虑到时间和经济成本（当然店家会有独特的汤头配方），二是把几种必要的调味料做好更为实际。它们分别是沙茶酱、蒜泥、胡椒粉和乌醋，再加上芫荽。汤头要好喝，除了味道，还有稠度，就是勾芡的技巧。地瓜粉与水的比例要恰当，一边顺着一个方向搅拌汤水，一边缓慢下芡，直至稠度适中。说了这么多，一碗热腾腾的蚵仔面线刚好端上，这时老板会提醒你把碗里的全部内容拌匀再吃。面线与我们常吃的蛋面、米粉口感完全不同，纤细柔嫩。汤中有面、面中挂汤的顺滑口感，与其说是吃，不如说是喝，更贴切的是广东话的呷（haap）。而汤头的浓郁香味，是鲜香的柴鱼粉与几种调料的共同合力，其中乌醋酸中带甜、醇香生津的独特味调，让喉咙感觉很舒服。蚵仔的鲜滑、卤肠的韧爽，可圈可点，就是觉得卤肠的份量偏少，唔够喉。对了，若有朋友不吃芫荽，务必提醒店家。差点忘了说，在台湾帅哥的悉心教导下，我学会了用台语说这个蚵仔面线，请用普通话发音念一遍：鹅~阿~米~刷！肉燥饭 12元 & 焢肉饭 18元▲图中的卤肉饭价格是推广时期的价钱有来过此店的朋友，不知有没有留意到走廊贴着的推介：卤肉饭。肉燥饭、卤肉饭、焢肉饭，这三种看着让人犯晕的叫法，到底是不是同一种东西？我专门请教过店家老板和台湾拍档，顺便给大家理清一下。因采用的猪肉部位、切丁或切块的不同，让台湾的北、中、南三地对这款饭食名称有各自的表述：从台北到台中，皆称饭上铺着碎肉末的叫卤肉饭，到了台南、高雄，则改叫肉燥饭。相反地，中北部把白饭上放着带皮肉块的叫作焢肉饭，南部人反而称为卤肉饭。是不是有点南橘北枳的感觉，简言之，下次在宝岛想吃以上饭食，先搞清楚自己身处何方，再不然，问清楚店家到底是什么做法。▲肉燥饭这里的肉燥饭跟卤肉饭是同一个意思，即肉末饭。说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的食物，同样源自台湾的农业时代。演变至今，有了南北差异和口味的不同，一百个人会有一百种卤肉饭，只要口味对上了，就叫好吃。店家把绞肉炒香，加入蒜头、红葱头或油葱酥、酱油、米酒、冰糖和调料拌炒，然后炖煮入味。成品色泽较浅，一口下去，肉燥的软硬和干湿程度恰好，味道不浓重，属于清香回甘，台湾帅哥说这就是台北偏淡口味。用调羹勺起底部的珍珠米饭和酱汁，与肉燥同吃，齿颊留香。▲焢肉饭现在店家已推出一系列新的出品，焢肉饭是另一种做法和口感。把抹上香油的五花肉先微煎出部份肥油，倒入酱油米酒，放入独家卤包，焖煮约一个小时。眼前这块厚切的焢肉，目测厚度约3CM。因卤煮时间足够，五花肉的油份已析出，所以是真正的肥而不腻，没有满口肥油的罪恶感，而且软烂入味，卤香浓郁，下饭佳品啊！卤蛋和腌黄瓜更是锦上添花。个人认为若在饭面浇上一勺卤汁，那就完美了。台湾烤肠 8元/根烤肠有原味和黑椒两种。咬破肠衣的刹那，能感受到犹如破壁的脆裂，紧接着是厚实肉馅渗出的肉汁和酒香。吃台湾烤肠要配上一个绝佳伴侣，就是生蒜，一口肉香、一口蒜香，既化解了烤肠偏甜的腻感，又增加辛辣的刺激风味。当然咯，吃蒜头之前，还是先问问你的另一半是否也钟爱此物。凉拌粉肝 6元最后推荐这道凉菜：凉拌粉肝。刚好煮至断生的猪肝片粉嫩脆爽，酒与姜丝，既辟除了猪肝的腥味，也提升了香气。一轮试食过后，“五告賀價”（有够好吃）就是两位台湾拍档的四字评价，他们已计划下次来店的时间。与店老板闲聊几句，得知他叫小风，来自台湾桃园县。小风老板到广州开店的初衷很简单，希望大陆朋友能吃上正宗的台湾风味小吃。而他心目中正宗的定义，除了用料和做法，还有就是来自家中的味道，一碗蚵仔面线、一碗卤肉饭，在台湾吃的，在广州吃的，都是一模一样的好味道。74边度指南72餐厅名称73
台湾小吃蚵仔面线餐厅地址74
越秀区惠福东路451号营业时间:00营业电话78 ，人均消费 06
18文字编辑、摄影| 阿智版面编辑 | 胖白白更多边度心水推荐，点击图片可见原文↓↓↓选材挑剔，料理简单，只为给你还原小龙虾最本真的鲜这9家出品稳定丰俭不一的餐厅，她至少每家去过10次，推荐给你们饭醉｜个人美食清单给美探报料、成为美探、商务合作咨询，扫描以下二维码，直接勾搭！▲扫码添加好友边度，只推荐城中最佳选择！扫码关注↑↑↑
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