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舌尖上的荆州：面功火候造就街巷特色锅块
　　最近，舌尖很忙。才出了央视，又上了，而后又被拉到全国各地，不停地转战，被无数向往美食的吃货们“追”了又“追”。用一句话来形容再合适不过了，“才下舌尖，又上心头。”　　这种效应是由一部美食纪录片《舌尖上的中国》引发的，时下成了网络热门话题。看过的观众们都说起初是一边看电视一边流口水，冷静下来，才发现身边有这么多不起眼的美味。接着，各地网友都争相推出当地的舌尖美食，“舌尖体”也一举击败此前盛行的淘宝体、Hold住体、蓝精灵体和TVB体，迅速走红。　　日前，一个网名为“荆楚陌者”的博友在微博上@了荆州晚报，希望晚报人为荆州的吃货们创作一部《舌尖上的荆州》。此微博引起了晚报人的关注，并为此开辟专栏。　　套用“舌尖体”的一个句式，没有荆州的中国也不叫中国啊，我的鱼糕元子，牛肉米粉，圆豆泡糯米啊!　　本期起，记者就带着您的舌尖品荆州，让您颤动着味蕾，开始一段美食之旅。热腾腾的锅块出炉了！　　从踏入荆州的那一刻，汇集了东南西北各地美食的小街巷，就成了荆州人生活中密不可分的一部分，这里隐藏着很多上不了正席却让人流涎三尺的美味。　　这就不能不提街角巷尾时常出现的荆州小吃锅块了。有人说，荆州人好吃，就连一个锅块，都被做到了荤素搭配、风味各异。其实，还可以换种理解，是荆州人对美食有追求，连淹没在巷尾的锅块摊老板也默默地改良锅块的制作方法和口味，低调地为家乡人奉献着自己不断创新的美食。锅块很烫，但很美味！　　提及荆州好吃的锅块，吃货们就会晒出一大堆地名文化坊、新南门、洪家垸、工农村、玉桥、朝阳……谁说外国的披萨能成就餐饮巨头，咱荆州的锅块就不能满地开花。　　这年头，就流行个“XX哥”“XX姐”。知道吗?荆州网友也给一个锅块摊主安了个外号，那就是“性格锅块哥”。藏身于沙市区工农村社区小巷的锅块哥姓宋，工作时不拘言笑，犀利的眼神和一把大钳就足以把人吓住。但是每当接过香气扑鼻的锅块，之前的纠结心情就舒展开了。　　看着宋老板娴熟地将手在案台、酱油碗、芝麻碗、炉子、辣酱碗中间流转，记者着实佩服他的技艺，整个操作流程井然有序，不到二分钟，一个香气诱人的锅块就出炉了。椭圆形的锅块表面粘着分布均匀的芝麻，由于锅块拉得比较薄的缘故，在炉里就烤开了几个小口，热气直往外冒，那也是传递香气的通道，刺激味蕾。　　宋老板给成品刷上了他家秘制的酱料，递给记者，咬上一口，确实五味俱全。是番茄酱、豆瓣酱还是稀辣酱呢?一时自己分不清了，只觉得酸味、甜味、辣味同时混在口中，难解难分，咸中带甜、甜中带辣、辣中带香。难怪有人说，有了锅块哥，不进必胜客。　　16年前，来自公安的宋老板就在工农村的巷口摆起了锅块摊，但凭借着对美食的追求，他不甘心做与他人一样的锅块，而是想做自己的招牌锅块。他在不包芯的烧饼和传统公安锅块厚实的基础上，一步步改良，将锅块越拉越薄，越烤越脆。　　而后，宋老板又参照早年母亲为他制作佐饭的酱料的味道，自己调制酱料。原来，豆子、麦子、香料、糖稀、辣酱按一定比例混合后，才制成美味的酱。因为此酱深受顾客的好评，宋老板早年还想过批量制作呢，后来因为种种原因受阻。而今，也只有吃他打出的锅块，才能浅尝到此酱的绝味。　　“现在，荆州市场上，70%以上的都是出自公安的锅块，其他的则是来自安徽、天门的锅块。”　　宋老板给记者分析起他的锅块，“但荆州人对像我这样改良版的公安锅块更为青睐。”　　比起昂贵的西式锅块，几元钱的荆州锅块更有人缘。但苦于无品牌、无生产线、无外包装等因素的制约，这种平凡的民间美食只能隐藏在街头巷尾。但它的风味各异、价格低廉，方便快捷，又恰好是一只受喜欢的餐饮潜力股。
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