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如何理解马云的新零售，并在餐饮中赚到一桶金？
& 继马云提出&新零售&这一概念后，日，阿里巴巴集团副总裁高红冰在&天下网商大会&的《趋势发布：新网商、新时代》演说中，再次确定了阿里以&新零售&为方向的网商发展。
& & 那么新零售是什么？
& & 看看国内新零售的代表&阿里无人超市、盒马鲜生，我们来认知一下这个概念。
& & 阿里无人超市：利用视频信息捕捉、生物识别等技术，让顾客通过手机淘宝入场，进行自由线下购物，最后支付宝付款离场，整个体验过程连接线上线下，形成自助销售。
& & 盒马鲜生：主营生鲜业务，从供应到销售，全数据打通，提供线下超市购物、线上范围内及时配送。
& & 这两个&吃螃蟹&的新零售商超，无一例外地提到了&线上线下&也就是O2O，以及数据技术的概念。其实，新零售就是运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，做到线上及时满足，线下良好体验。
& & 那这对餐饮人意味着什么呢？
& & 近年来，从&大店到小店，小店到零售化&逐渐成为餐饮界的趋势。零售是效率最高的，效率是企业竞争最强大的壁垒，而外卖则是餐饮零售化的重要渠道。看到先机的西贝董事长贾国龙开启了麦香村全国门店10万+的计划，意图打通堂食与外卖的连接，让餐饮进一步零售化。如今的餐饮业早已不是刀耕火种的年代，数据化在营销、管理、供应等方面影响着餐饮生意的好坏，如果把新零售用数据打通O2O生意的思路放到餐饮上，这将会是餐饮人可挖掘的一桶金。
& & 想成为第一批掘金的餐饮人，首先要有数据基础设施
& & 对我们大多数餐饮人来说，餐饮数据这个词并不陌生，但问到哪些数据才是对赚钱有帮助的，你恐怕说不出几个。我就餐饮经营的经验，罗列相关重要数据以及收集这些数据的基础设施进行说明，大家可以关注一下。
& & 顾客数据：包括顾客姓名、年龄、性别、住址等信息
& & 相关设施：餐厅会员卡办理收集；支付宝、微信等合作进行收集
& & 菜品数据：包括畅销菜、潜力菜、冷门菜、个人顾客爱好菜等信息
& & 相关设施：顾客自助点餐硬件，并配合后台数据统计
& & 供应数据：包括食材种类、食材量、食材成本等方面
& & 相关设施：包含食材供应的ERP软件统计
& & 盈利数据：包括日、周、月、季、年的盈利统计、分类、变化等
& & 相关设施：各类ERP软件、CRM软件
& & 现在国内但凡是连锁的餐饮店都有意识进行数据化基础设施建设，很多餐饮店是靠自己购买或开发ERP软件统计，也有一些餐饮店选择合作专业的数据服务商，比如雅座，通过雅座CRM、小雅智能系列等工具从而进行有数据支撑的营销服务。
& & 说了这么多，数据到底能干嘛？
& & 很多餐饮企业的盘子大了，需要数据来统计，但结果往往是老板盯着电脑屏幕看看每家店的财报利润，并没有深入用到数据。餐饮数据的作用非常大，比如说餐饮人了解到会员数据、菜品数据，自然就能掌握每个顾客是谁、喜欢吃什么菜、有什么习惯，服务员就能根据信息更好地做服务、搞活动，赚更多的钱；如果餐饮人知道供应数据，就能根据长期进货的规律掌握餐厅的进菜量，节约成本等等，这就是数据的力量。
& & 用新零售思维运营，餐饮人怎么赚到这桶金？
& & 餐饮是一个及时满足顾客的行业，从生产、运输到销售基本上是一体的，餐饮的O2O就是线上做外卖，线下做堂食。所以这桶金该怎么赚，就得从线上和线下分开来说，但重点还是在&品牌体验&上，没有品牌的餐饮店是活不长的。
& & 线下堂食是餐饮体验的主战场。&智慧餐厅&、&无人餐厅&的概念在餐饮界越来越热，不少餐厅开始试水，例如做湖南米粉的人人湘，它主打无人餐厅，从排队、点餐、等食、就餐、结账全部无人化，用餐过程全靠顾客用微信平台自助完成，就连供应量也是根据餐厅销量而定，用数据和技术提供自助体验。
& & 但是人人湘毕竟只是做米线单品的，如果餐厅偏向中餐，不容易标准化，那这样智能化的餐厅该怎么做？雅座认为餐厅如果通过基础设施导入、大数据导入、全场场景营销运营三步走，就能提供给顾客良好的用餐体验。具体来说，餐饮人利用CRM系统、智能收银等工具打通消费与供应数据；分析利用餐饮数据，了解餐厅运营状况；最后，根据数据结果，通过场景营销、会员营销等手段，形成顾客良好的用餐体验，不断吸引顾客就餐，形成销售与体验的闭环。
& & 线上外卖是餐饮体验的新挑战。前几年大家都说餐饮外卖是把3公里的生意扩大到5公里，而从新零售的角度来说，外卖则是把3公里的品牌效应扩大到5公里，但是事情往往不会这么简单：
& & ●我们可以想象一下，当送餐员拿着你家的外卖，到了客户跟前，他只说一句话：&您好，饿了吗/美团送餐员，很高兴为您服务&，然后转身离开。顾客的记忆点永远是平台，而不是体验良好的餐饮店，这就是麦当劳、肯德基等快餐店自建送餐平台的主要原因；
& & ●外卖更讲究快、讲究及时，在口味的体验上往往会比实体店差，如何保持实体店稳定口感也是一大挑战；
& & ●再有，餐饮人更应该思考如何打通外卖和堂食的互动，把线上的顾客吸引到线下，形成品牌体验感的普及；
& & 基于餐饮大数据，打造线下堂食良好体验，连接线上外卖，形成餐饮销售体验闭环，这样类似于新零售的新餐饮也许就是未来餐饮人掘金的方向。人人湘的无人餐厅、西贝的麦香村、雅座的&智能餐厅&，现在已经有不少餐饮人或餐饮营销服务商正在尝试这个商机，希望能从中形成新的盈利模式，去打破餐饮经营的规则。作为餐饮人，这一桶金你想要吗？
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延伸阅读：新零售时代如何拥抱新未来
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评论: 0|原作者: 吴勇毅
摘要: 新零售说新也不新，但它不是一个简单的电商渠道和实体零售的叠加，而是利用多种渠道把客户体验和运营效率做到极致，并去重新塑造零售业的商业模式。
& & & &在过去这一两年，传统零售企业很受伤，一直试图突破关店大潮的桎梏，虽然这些传统零售企业也推行“互联网+”、线上线下O2O等，然而这些模式要么学得不精，要么水土不服，要么实力不够，到头来，传统零售企业仍然是步履维艰。因此必须从传统的思想和观念中释放出来，积极拥抱未来，创造一个适应自身发展的商业模式——新零售。& & & &马云说，“电子商务”只是一个名词，只是一个桥梁，纯电商时代已经过去，未来将会被淘汰，十年、二十年后没有“电子商务”这一说，从2017年开始阿里巴巴将不再使用“电子商务”这个名词，只有“新零售”这一说；衔接未来的五大新趋势——新零售、新制造、新金融、新技术、新资源，将促使更多的零售与电子商务一样与互联网完全结合，这就是现代新型的零售，其首要核心就是新零售，其他“四新”皆是为新零售配套服务打造的，即在新制造、新金融、新技术、新资源的包裹支撑之下的新型现代零售。& & & & 其实，在此之前，“新零售”一词早就在业界出现过，而马云这次的提出，以“五新”为代表，使其更全面更时尚更科技，作为一个正式的名词迅速流传开来，并成为经典的圣经。& & & & 马云认为，零售业的变革时刻已到来，建立更灵活、实用、高效的供应链刻不容缓。线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售，线下的企业必须走到线上去，线上的企业也必须深入到线下来，线上线下加上现代物流结合在一起，并融合新制造、新金融、新技术、新资源，才能真正创造出无限大价值的新零售。& & & & 可以说这“五新”，将会方方面面对各行各业产生巨大的冲击和影响，顺者昌，握者胜，逆流者将会亡。& & & & 面对寒冬，面对“新零售”概念所引发的蝴蝶效应，已坎坷多年的传统零售企业又如何适应突来的新零售时代？& & & & 1.打造源源不断、变化多端的新商品、新服务，全面改善客户体验& & & &商品永远是零售业的主要内容，商品力就是零售企业的核心竞争力。& & & &要想打造新零售商，首要就是要有源源不断的新商品，既要能体现出新时期的消费趋势、变革方向，具有一定的前瞻性、引领性，也要与主流消费群体的新消费需求变化相吻合，如一些大卖场售卖生活机器人、民用无人机等高科技智能产品以及文创品牌、原创手工艺品等等，令消费者耳目一新。茵曼，O2O电商代表，通过棉麻女装(商品)建立与人的关系，重度经营粉丝，茵曼还准备出1个亿帮助粉丝创业，实体门店扩大品类，贩售女装、童装、家居用品、家具等；小米手机虽然近年销售不是太好，但小米推出非手机商品(充电宝、插座、电视、平板电脑等3C商品)，获得很大销量，维持海量粉丝，也与上下游建立了更为稳固的战略关系。& & & &近几年，专注于“买买买”的百货超市已被“吃喝玩乐”的购物中心强势取代，而过去购物中心也只有餐饮、影院、儿童游乐等业态模式，如今更新更强的购物中心进行业态创新，引进了儿童医院、月子中心、宠物乐园等。还有，有些购物中心引进了栀子花、麦田、枫叶等，投入不大，却收到了非常好的体验效果。& & & & 2.重塑零售业的商业模式，提高运营效率& & & & 其实，新零售说新也不新，但它不是一个简单的电商渠道和实体零售的叠加，而是利用多种渠道把客户体验和运营效率做到极致，并去重新塑造零售业的商业模式。& & & & &新零售商业模式，包括更多的产品选择、优质的产品设计、舒心的购物便利。那些拥有价格优势、运营效率高的零售企业，背后则是强悍的供应商管理体系，以及独特的商业模式。& & & & 以最近两年国内很火的名创优品为例，这就是一个典型的“新零售”的概念。从用户体验上来说，它的选址集中在商业中心，而店面设计风格和无印良品类似，产品设计偏日式简约风格，容易让人想到无印良品。更为重要的是，从运营效率来看，他们的供应链管理能力非常强悍，能够拿到很低的价格，而且明确提出拒绝暴利，和无印良品设计相近的产品，价格不到后者的一半。& & & & 名创优品还重塑了其商业模式。它不只是依靠低买高卖来赚钱，主要利润并非来自零售，而是来自金融。名创优品通过庞大的渠道优势，用很低的价格向采购商采购产品，同时给一些现金流紧张的优质企业贷款，利用供应链金融来获得资本利得。& & & & 不仅如此，名创优品现在已经拥有了2000万微信粉丝，如果他们希望去做消费者金融的话，他们的起点要比国内的很多同类公司高得多。& & & &3.做好线上线下融合的O2O，共建零售产业生态圈（链）& & & &要做好新零售，首先要做好线上线下融合的O2O，其重点就是实现线上线下同款同价，而这需要改变实体店加盟体系，需要建立合理的利益分配方案，让各个门店、加盟商、分销商以及线上平台所卖的商品、价格趋于一致。& & & & 因此，以用户体验为中心的新零售，不仅有消费者、内部员工，还有上下游的商业合作者，只有合作协同、共建产业生态圈才能共赢。因此要做好线上线下融合的O2O，另一个重点就是共建零售产业生态链，支持上下游的商业合作者，而且一定是平台模式。& & & &扶持下游商家：淘宝现在的活力，有一个很重要的原因就是关心个体户的生存。淘宝2011年十月围城事件之后，类目搜索流量开始倾斜小而美的个体商家，再加上免费活动报名政策和一件代发的分销系统，淘宝部分个体户一直能生存得很好，所以才有万能的淘宝，什么东西都能找到。& & & &搭档上游商家：国务院颁布的《中国制造2025》提到要与互联网 深度融合，要大力推行C2B，就是要做到消费者提出要求，制造者或平台商能据此设计消费品、装备品。这就要求平台商或电商要与上游生产商建立更为紧密的战略关系。& & & &如今，推出定制服务的上市公司也增多了。2015年11月，深市中小板上市公司乔治白首创“微信定制衬衫”系统，私人定制业务规模大幅提升。同样在2015年11月，七匹狼携手苏宁易购发布狼图腾极致衬衫，进一步做大定制服装市场。令业界更为关注的还是去年9月京东大张旗鼓地正式上线服装定制频道“京·制”，并根据不同消费者需求将其具体拆解为服装定制和个性定制两大私人业务，主要面向国内中高端的小众市场，并称要“向亿元规模冲刺”。& & & &可以说，苏宁易购、京东商城等已初具新零售商的雏形了，其与上游厂商的C2B中介关系十分紧密。& & & &总结起来，新零售的最大趋势是线上线下相结合，电商与线下实体商业由原先的独立、冲突，走向混合、融合，通过C2B、精准化、体验式为主的模式，去了解消费者，满足并引导消费需求，指导工厂生产经营，以达到经营模式全面升级。对零售商而言，也能通过预测消费数据，把控生产，达到零售升级。& & & & 4. IT技术的广泛应用与大量创新是转型升级的重要保证& & & IT技术和在此基础上进行的IT应用与创新是支持企业组织结构进行变革创新的重要手段，也是传统零售商转型升级成新零售组织的重要保证。&& & & &比如，为了实现实库虚库一盘货，需要推广应用异构系统的中间件来打通库存信息，为了采集会员行为数据，需要把会员的账号打通，需要应用大数据挖掘工具来分析消费行为，为了让门店导购与线上导购融为一体，需要ERP软件工具的应用与支撑，等等。而今电商市场在经历了从线下向线上迁移再回归到线下竞争的变化之后，已经进入到全渠道零售时代，建立更灵活、实用、高效的全渠道营销管理系统（OCSS）刻不容缓。应用OCSS系统使得用户下单后OCSS可以直接将订单分配到距离最近的线下店从而实现第一时间的配送。这一模式和马云在云栖大会上所说的“新零售”贴合，互联网和实体在渠道上无限融合，不再存在所谓的电商，而是把线上、线下和物流三者有机地连接在一起，最终目的是尽可能提高用户体验，提升市场销量。& & & &其实，阿里巴巴不但是全球最大的电商，而且是全球IT技术巨头，不管是淘宝、天猫还是蚂蚁金服等阿里军团，其背后都有强大信息技术的支撑与广泛应用。& & & &因此从这些方面而言，没有现代化信息技术，就没有所谓新零售；一个没有强大信息技术支撑的传统零售业，只能处处被动，无法转型成新零售组织。马云在“五新”中也特别强调“新技术、新资源”，都是指现代化信息技术。专题编辑：上 & &尉（微信号：swei-226）
本文刊载于《销售与市场》杂志管理版2017年03期,转载请注明出处。
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聚焦|超市+餐饮+书籍+音乐的混搭成为新零售未来的发展方向还有待参考
导读随着新零售的提出，每一个企业都在探寻新零售的发展方向，那么，最近“超市+餐饮+书籍+音乐”的“四不像”的出现，会成为新零售的未来方向吗？多种业态“融”出新零售；跨界混搭成行业共识；带给消费者更好体验是这种形式所要实现的。在超市里点一份意大利面，喝着南瓜莫吉托听音乐。将不再阅读的书籍投放在超市的书架上，供人无偿阅读。要购买生鲜食品时，反而不必亲往现场挑选，打开手机APP下单，等着送货上门即可。这样一个融合“超市+餐饮+书籍+音乐”的“四不像”，你愿意去光顾吗？当传统的商业购物空间，变成休闲娱乐的社交空间，打通线上和线下的全渠道融合，会是新零售的未来方向吗？多种业态“融”出新零售“RISO意在还原生活的本来味道，在意大利语中是‘米’的涵义。”日前，百联集团打造的RISO首店在张杨路开幕，这家被称为“新零售发现店”的O2O生鲜超市，从启动之初就有别于百联旗下的任何一家超市。百联全渠道COO张申羽介绍，RISO最大的特点是一个“融”字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。在这里，可以就餐、购物、看书、欣赏音乐，未来还将融入艺术、文化等更多业态。蔬菜区的旁边是色拉吧，水果区的侧面是果汁饮料吧，海鲜区、禽肉区的隔壁就有大厨等待点单并现场烹饪，烘培区的一边则是整整一面墙的烘焙工具货架，二楼还有米其林二星大厨打造的中西餐。记者在现场看到，两层共3200平方米的超市里，生鲜占一半以上，而就餐区就和商品区“混”在一块。工作人员表示：“烹饪餐点所用到的食材，包括酱汁，基本都可以在超市里买到。”此外，为了节省排队结账的时间，店内任何一个带有独特标识的员工皆可提供收银服务，顾客无需去收银台排队。生鲜区食品区还设有拍照互动，未来用AR扫一扫，就能看到食品追溯信息、优惠信息等。“我们还提供手机APP下单，并承诺60分钟内送达，线上预付，线下取货，”百联RISO项目负责人王辉介绍，RISO还开发了内容驱动的社群APP，其会员既可以是资深吃货，又可以成为民星厨师，并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。跨界混搭成行业共识喝着咖啡就把菜买了，看着演出就把饭吃了，“四不像”的商业模式借助跨界混搭，“混”出了一条新路，仅在生鲜超市领域，就有阿里的盒马鲜生、永辉超市的超级物种相继出现，如今又有百联集团的RISO杀入，而大润发旗下的飞牛优鲜据说也将在下月亮相。跨界混搭的新业态已经获得行业肯定。“作为百联在新零售发展道路中寻觅和探索的阶段性成果，我们计划今年在上海开出二三家店，下一家可能选址静安寺。”记者获悉，未来RISO还会衍生出社区店和便利店。在传统大卖场陷入低谷之时，打出新零售大旗的生鲜超市却如雨后春笋，这是因为业界已经看到，跨界混搭能够带来零售业最重要的东西——流量。以餐饮为代表的体验式业态可以将顾客吸引到店内，他停留的时间越长，越可能增加消费。此外，和电商相比，实体店在生鲜领域仍有优势，但货损率也较高，可以现场烹饪的新零售超市则缓解了这一问题。而APP线上购买，则把范围划在了3公里以内，将生鲜电商的物流难度降到最低。带给消费者更好体验传统商业在线下做生意，电商将消费者拉去了线上，而新零售则更加注重线上线下的均衡发展，而不是简单地把消费者都“驱赶”至线上。“商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变。”百联集团总裁徐子瑛指出，发展新零售已经成为商家的共同认知，而百联集团的新零售模式，着重于重塑零售价值，带给消费者关于生活方式的更好体验，并不仅是简单的线上线下融合。但随着入局者越来越多，这些新式的生鲜超市能够在竞争中获得成功，还要看各自的实力、创新力、颠覆力够不够。（来源：中国商报；文/张仲超）》》点击“阅读原文”，进入中国零售O2O网。相关阅读电商观察|天猫618拼“新零售” 喊你过“理想生活”重磅|亚马逊137亿美元收购案 实践“新零售”最全分析重磅|阿里入股联华超市 与京东正面交锋“新零售”？点击关键词 看往期文章
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中国电商研究中心一文读懂新零售的前世今生 新零售的发展还有巨大潜力
新零售到底是什么？新零售未来发展潜力如何？这可能是当下很多零售商和品牌商最关心的话题。
日，阿里巴巴集团董事局主席马云在云栖大会上的演讲，让大家记住了
“新五通一平”(新零售、新制造、新金融、新技术和新资源)。马云提到，纯电商时代很快会结束，未来十年、二十年，只有新零售这一说，线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售。马云在日的IT领袖峰会再次提及新零售。他说，电子商务在未来五年内依旧高速增长，但是我们要思考十年以后会怎么样。十年以后，纯电商会很艰难，线下零售也会很艰难，所以新零售实际上要把线上线下物流整合一起思考，以后的零售不是思考学会怎么卖东西，而是学会怎么服务好你的客户。传统零售各种各样的促销，想的任何方法，就是怎么卖东西。所以，从卖东西走向服务别人，是巨大的变革。当然，你或许还是不明白新零售到底是什么，业内对新零售也可能有不同认识。实际上，新零售这个概念的提出是一个起点，并不意味着一切都有了答案。可以肯定的是，新零售并非凭空出现，更非一时风潮。阿里提出这个概念，是在引领中国电子商务十余年之后，随着技术发展和内外环境变化，对整个商业体系不断思考，自然演进的结果。日，是天猫上线9周年的日子。我们梳理阿里提出这个概念的历史脉络，或许可以帮助我们理解新零售的内涵和外延，以及可能的未来图景。从电商部到电商事业群日，淘宝商城成立。在现任阿里巴巴集团CEO张勇(花名逍遥子)带领下，淘宝商城的B2C平台模式快速起步。张勇正是后来阿里新零售战略布局形成的一个关键人物。此前，以B2B外贸起家的阿里巴巴，凭借着2003年创立的淘宝网异军突起，战胜了当时国内的主要竞争对手eBay，淘宝所代表的C2C模式获得广泛认可。淘宝平台上一批从线上起家的“淘品牌”入驻淘宝商城，线下传统品牌商也陆续进驻。绝大多数品牌商最初的电商试水，不过是抽调有限的人力——通常是一个营销人员、一个技术人员和一个财务人员，把电商作为众多销售渠道之一来运营。在强势的传统销售部门面前，电商部门通常没有什么话语权，只能拿到非常有限的货源，甚至被当作清理积压库存的“下水道”，专卖尾货和打折品。改变这个边缘部门命运的重要节点，是2009年出现的新生事物——双11。尽管这一年双11只带来5000万元销售额。日，淘宝商城正式更名为“天猫”，当年天猫双11成交数字定格于191亿。阿里巴巴发现，当那些传统的线下品牌把线下商品、线下公司的一部分运营能力放到网上，往往爆发出惊人的能量。互联网和线下在商品力、品牌力上找到共振点。而很多在线下没有完整生意、又缺乏独到优势的“淘品牌”随着流量红利的消退而逐渐式微。昔日不受待见的边缘部门开始扬眉吐气——“电商部”变成“电商事业群”，电商经理变成电商总经理或集团副总裁，电商日渐成为品牌商核心战略的依托和执行者。网店和电商对品牌商的组织架构、生产方式，乃至整个商业业态带来根本性的影响。张勇在2016年12月天下网商主办的新网商峰会中讲到，过去几年发展较好的商家，大多在企业内部解决了组织保障问题、解决了整个供应链、电商和线下门店在企业组织关系里的问题。从电商内容化到“三通”全渠道移动互联网的飞速发展，使得消费者跟商品接触的方式发生微妙而重大的变化。PC时代商品按照类目、属性分类的树状浏览结构，在无线化时代被打破。商品不仅仅是商品，同时也是内容元素。看到这个趋势，阿里在战略方向上做出调整，推出以手机淘宝为代表的无线化矩阵。“无线时代几乎逼着你去使用大数据猜测每一个人的喜好，”张勇在一次采访中说。到了2016年双11，店铺自己运营的“私域”流量层面也实现了千人千面。消费者会因为喜欢内容而喜欢商品。2016年初，阿里提出电商内容化发展方向。淘宝头条、网红直播、达人秀，及至“淘宝二楼”等内容化营销视频栏目，都是阿里不断深耕电商内容的结果。对商家来说，电商内容化改变了传统的营销模式。知道消费者是谁，商家更容易做出精明的生产和营销决策。而消费者需求的个性化，也对商家库存和货品的准备，以及后续的服务提出更大挑战。2015年，阿里提出“全渠道”概念，因为他们发现很多品牌商的线上线下是割裂的。比如，线下店没有消费者想要的尺码，网上的店其实有;消费者网购一件商品，后续服务如安装需要线下团队完成;很多商家的线上会员和线下会员由两拨人分头运营。为此，阿里提出“赋能商家”的口号，并在2015年底成立商家事业部，确定“商品通”“服务通”“会员通”的“三通”方向，以协助商家落实全渠道策略。在张勇看来，商业本没有线上线下之分，本就应该全盘打通，商业所要思考的本质问题，不外乎是在什么样的场景下，给消费者提供什么样的服务，创造什么样的价值。重新定义新业态全渠道是新零售的一部分，但绝非全部。张勇在新网商峰会上表示，网红经济、个性化推荐基础上的用户交互行为、用户购买动线的改变等，都应纳入考虑;营销上，包括品效合一的全域营销，娱乐化营销等;物流上，不仅追求送得快，更要考虑用大数据让货物运转更有效率等。他更是指出，新零售的核心，不仅是要完成企业内部组织之间的重构、职能之间的重构，更重要的是完成企业组织之间的重构，完成整个商业业态的重构，真正带来效率。而这离不开零售业态中最基本的三元素：人、货、场，离不开这三者的重构。在线上，“人”是易于识别的。当你打开手淘或者支付宝页面，后台立刻就能知道你是谁，以及可能包括你的性别、年龄、职业、喜欢买什么……当你走进线下门店，比如亚马逊还在试验中的无人收款超市Amazon
Go，门店也能借助互联网技术和数据识别你，线上的“人”和线下的“人”连为了一体。“货”的一体化也早已有所实践。运动品牌安踏在两年前建设完成一套系统，每件货在什么地方，都可以实时监控。类似技术在物流体系的运用更为常见，只要找到电子化“锚点”，比如条形码和二维码，或者物联网传感器，就能让货随时随地在线、可知、可控。“场”的重构是最困难的。作为传统“场”的代表，百货商店面临的困境是，“租柜台”模式难以为继。新零售视野之下，“场”会纳入“在线”的体系，只是“场”的物理程度最高，电子化过程一点都不简单。目前的形态都只是不同程度的试验场，并无真正成型的模式。比如盒马鲜生运用前店后仓，重新设计科学的动线，对场进行智能化改造。而阿里对银泰百货的投资也是深度介入“场”，实践“人、货、场”的重构。这是新零售下一阶段要做的事情。在张勇看来，衡量其实现的标志之一是，不管是线上还是线下，不管是哪个销售通道，做到“消费者的可识别、可触达、可运营。”整个商业生态中各个合作伙伴将发生新的反应，包括品牌商和渠道商的关系，品牌商和零售商的关系，零售商和商业地产商的关系，品牌商、物流商及服务商的关系等。这一系列重构的背后，是运用互联网形成扁平网状的关系形成消费者洞察，更好地去服务商品的设计者、生产者和品牌的创造者。比如，依靠柔性供应链快速反应，生产出消费者喜欢的产品。这正是时下流行的C2B概念的内核，也是从销售侧走向供给侧、实践“新制造”的基础。实现这个过程所依托的是——数据及数据的应用。数据可以说是阿里新零售业态设想中至关重要的部分，是底层基础设施。马云提出的“五新”，其中“新能源”所指就是数据。阿里巴巴集团技术委员会主席王坚将数据比喻为“望远镜”和“显微镜”，能够让商家看到过去看不到的消费者行为。在传统零售业中，生产端到销售端的漫长链路，让很多企业死于“肠梗阻”。品牌厂商每年召开订货会，大经销商来一层一层分包给各级经销商，最后送达终端门店。货品在供应链中如何流转，有没有真的卖给消费者，消费者有什么反馈，厂商无从知晓，也无法把控。甚至，连消费者是谁，商家也全然不知。这种致命的“无知”让很多企业倒在大量积压的库存上。桂益龙是知名羽绒服品牌波司登的信息总监，他在谈及为何求助于阿里云的时候还提到结构性缺货的新问题，“一些门店在缺货，另一些门店又库存积压”，“要想很精准地知道在什么时间点把什么样的货挪到什么样的地方，是非常困难的”。数据改变的是致命的“无知”状态，把未知变成可知——低成本、高效率、高精确度的可知。新零售的未来如今困惑于新零售定义的品牌商，事实上早已切身感知到互联网带来的巨大冲击。目前，纯线上零售，占到社会消费品零售总额的约12%-13%。阿里巴巴平台上的年销售额突破3万亿，而整个中国零售市场有30万亿的体量。纯电商之外，还有接近90%的市场，以及不断增长的市场。未来30年，如何通过互联网技术和数据去改变零售，改变商业，去服务60万亿、90万亿甚至更大的市场?这是新零售的巨大机会。他们眼中的新零售大卫·贝尔：沃顿商学院教授、《不可消失的门店》作者我的想法和马云提出的新零售有很强的联系。消费者既生活在线上，也生活在线下，未来模式必须是O+O，即线上加线下。成功的零售商须利用两种环境。他们必须利用线下的优势，包括消费者能触摸和感知商品，以及可以观察消费者的优势，同时消除在库存和支付等方面的劣势。一个单打独斗的小零售商想拥有其需要的所有软件、操作和管理系统,会非常昂贵和低效，但是我认为会有一些第三方平台企业，为小企业提供与大企业一样高效的服务。未来还将有更多的中间服务商，服务成本也将持续降低。(——摘自新零售智库研究员张晨与大卫·贝尔的对话)雷军：小米公司CEO新零售就是效率革命。新零售的需求是结合线上线下，用互联网的思维来帮助实体零售转型升级，提高用户体验，改善效率。埃森哲：《塑造消费行业——零售的未来》报告未来零售，消费者真正成为零售和消费品行业的焦点，超高度连接将成为现实。消费者的偏好，甚至是情绪，可以即时传达给企业，后者据此提供高度个性化的产品和服务。商业街会发生翻天覆地的变化。实体店成为与产品互动、向专家咨询的地方，摆货、收银全面自动化。店内购物将是一次丰富的、吸引人的专门体验;零售和相关行业创造出新的经济价值。它们提高了消费者的生活水平，改变了生活、工作和人际交往方式。企业也将完全实现数字化运营……零售与消费品生态系统中的企业需要培养关键能力，其中包括合作意识、“最后一公里”配送和先进的数据科学。阿里研究院：《新零售研究报告》新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态，有三大特征，以心为本，围绕消费者，重构人、货、场(景);零售二重性，基于数理逻辑，企业内部与企业间流通损耗接近为“零”，最终实现价值链重塑;零售物种大爆发，借助数字技术，物流业、大文娱产业、餐饮业等多元业态均延伸出零售形态，更多零售物种即将孵化产生。
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