小资面馆OR大众面馆，你更适合加盟哪种类型？
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餐饮行业向来是加盟投资者的必争之地，其中面食作为一大领域，备受投资者青睐。然而，加盟一个中高端品牌还是大众品牌，却成为了加盟投资者在选项目过程中普遍会遇到的一个难题。”“小资”面馆成本压力大深圳的黄女士最近在寻找加盟项目，因为之前没有餐饮经营经验，在她看来，中高端餐饮最具吸引力。“我是和朋友合作加盟，资金不是问题。所以我想在深圳通过加盟的方式经营一家高端面馆，一风堂是我重点考虑对象。”但令她失望的是：“一风堂”拉面目前并没有开放加盟。于是，她开始寻找其他可加盟的中高端拉面项目。从传统观念来看，面馆是一个大众化消费餐饮，定位大众人群。这样的定位决定了只要店面干净、味道可口，即便装修风格简单点生意也会不错。但现在，人们对消费场景的追求逐渐苛刻，就餐环境是否“小资”，就显得同样重要了。场景升级了，但一碗普通拉面标价几十，甚至上百元，作为一门生意，怎样收回几十、上百万元的投资，甚至做到盈利？这对所有投资人都是一个不得不面对的问题。卢先生此前就遇到了这个问题，他曾经创立了一家名为大流士牛肚面，就是定位中高端面食，起初凭借精选食材、配料、独特口味和就餐环境，一度生意火爆，但后来的经营过程却问题重重。“给消费者让利，我们的利润空间不断压缩，而消费者仍然不觉得实惠。”卢先生说，由于成本压力太大，店铺经常亏损，最终只能关店。那次失败让卢先生重新回归大众定位，他后来创立的新品牌“武元面馆”走的就是平民化的道路，从而为其获得了新的生机。“中高端面馆必须拥有品牌优势或独到的营销手段，否则会很难做，我认为面馆生意更适合走大众化之路。”卢先生说。大众店面泛滥，需要找到差异化定位宁波的张巧丽最近也在寻找加盟项目，并将味千拉面作为首选项目。张巧丽之前经营过一家规模不大的烤鸭加盟店。“那时生意很好，也持续经营了挺多年，但因为城市拆迁整顿，小店不久前被关停了。”初次加盟的甜头，让张巧丽坚定了做加盟的想法：“在朋友介绍下，我联系了1点点奶茶，但了解得知宁波地区只能区域加盟，而200万的费用对我来说压力太大了。”张巧丽的资金有大概100万，对选择餐饮项目来说，选择面同样很广。“我那时只有一个原则，就是要把店开在商业中心。因为之前的生意是在街头，我想尝试一下中端餐饮。”外婆家、偶鱼火锅等很多都在考虑范围内，但最终选择味千拉面的原因是“非常好吃！”张巧丽经常光顾上海的味千拉面，她说自己最大的感受除了拉面好吃，店里的就餐环境也非常不错，自己很喜欢。但在考察过程中，她同样表达出了几个担心。因为在网上搜索项目时，有关味千拉面的加盟信息鱼龙混杂，除了一些“一眼假”外，自己几乎没有分辨能力，这让张巧丽感觉非常困扰。相反，对于味千拉面的盈利能力，张巧丽并不担心：“味千毕竟是多年的大品牌，盈利能力我并不担心，关键是我加盟的品牌是否正宗。”张巧丽介绍，之所以看好中端拉面，是因为她所在的区域大众定位的拉面店比较泛滥，在这样的情况下分享市场并不容易，而味千拉面在当地还没有人加盟，中端的定位加上有品质的口味，能帮其实现差异化经营。有成熟经验的品牌让加盟者少走弯路张先生是土生土长的甘肃人，从小就喜欢吃拉面的他正在尝试在甘肃加盟一家拉面馆。如今在甘肃兰州，大街小巷牛肉面有近2000家，品牌、口味、风格特色各不相同，但越来越多牛肉面馆也走起了小资风。“以前是啥样，很简陋的，现在不管咋样说（环境）都慢慢提升了。”在他看来，环境的提升是必然趋势。“很多拉面店经营了7、8年，好不好吃没得说，但像我都要先看一下店咋样，店面好的我才进去。”张先生介绍，目前加盟品牌比较分散，从知名度来说，东方宫和马兰拉面两个品牌客户认可度也最高。在他看来，在二三线城市做加盟，店面房租能节省很多，而他的选择除了口味之外，他更愿意在店铺选址及装修上多投资一些，这样才会更有竞争力。值得加盟投资者注意的是，尽管中国拉面市场很大，但真正能够形成影响力的品牌并不多。味千拉面老总潘慰对媒体表示，相对成熟品牌，很多自创品牌没有一套成熟的店面管理系统和产品基因，并不看好。在他看来，成熟品牌有很多帮加盟店赚钱的成功成功经验，如果利用好，会帮加盟店少走弯路。品牌专家、中科院品牌与消费者实验室创始人马谋超对《中国加盟网》表示，“牛肉拉面产业市场很大，完全容纳得下不同层次的品牌业态，这个市场也需要不同档次的品牌错位竞争、共同培育，没有必要搞同质化竞争。”在此，盟叔建议：加盟投资者在选择加盟一家拉面馆时，需要认真考虑两点：一是找准差异化定位，避免跟风。比如在当地商圈引进知名品牌，或是选择在产品、店面风格等方面，都需要做差异化的选择，这样才能提升项目本身在当地的竞争力；二是要看加盟品牌有无后续扶持能力，包括对加盟商的开店选址指导、店面运营指导、培训支持以及产品更新迭代能力等都十分重要。投资者在选项目时，都需要认真调研。互动据悉全国有三分之一的人有吃拉面的习惯，多数人能接受的最高价格在20元以内。那么问题来了，你乐意为优雅的吃面环境，多花些钱吗？相关推荐一碗拉面年销75亿，排队7天7夜，它只用了一招！小店也能办大事，准老板们看过来考察、分析、选址，一个都不能少！加盟创业的6大坑你都知道吗？福利丨盛夏创业季品牌助力活动火热进行中！
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