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低温速冻食品跨界 变身常温休闲食品发展好
　　【中国食品机械设备网 市场分析】在社会科技飞速发展的当下，种类越来越多的休闲类食品被消费者所青睐。特别是冷冻食品企业所生产的常温即食类食品更是给零食界又增色了不少。　　　　　　　　　　　　在休闲零食风行的今天，打着健康概念的常温即食鱼糜、肉糜制品已经成为消费者的最爱。看好休闲食品的发展前景，冷食企业纷纷跨界进入休闲业。　　　　　　　　如今，冷冻食品企业生产的常温即食类产品，已经不再局限于最初的鱼豆腐，甜不辣、鱼蛋、蟹柳、爆鱼烧等多样新产品层出不穷。　　　　而新品背后，多位业内人士认为，冻品行业有着高门槛与高冷链成本的先天不足，更应该看到速冻休闲化的大趋势，企业则要想想自己从中能抓住哪些机遇。　　　　冷食企业跨界忙　　　　冷冻食品跨界休闲，最早从一款鱼豆腐开始。现今，冷冻食品企业生产的常温即食类产品，已涵盖了鱼豆腐、甜不辣、鱼蛋、蟹柳、爆鱼烧等，多种新产品层出不穷。　　　　今年5月，山东惠发食品股份有限公司（简称&惠发&）生产的品牌为&一起玩耍吧&的休闲食品推向市场，产品包括鱼豆腐、孜然肉根、饭增脆脆鱼、深海鱼极、包心鱼捞等。在潍坊举办的一次食品展会上，该系列产品以其时尚的包装和新潮的文化定位，吸引了众多经销商的目光。　　　　　　新产品的推出，标志着北方火锅料巨头&&惠发，从最开始的低温速冻产品向常温休闲食品领域拓展。据了解，&一起玩耍吧&目前包含三十多种休闲单品，主打一元区销售，后续还将推出两元区产品。　　　　　　　　北方速冻企业跨界休闲，山东范府食品有限公司（简称&范府&）不得不提。范府应该是速冻行业中较早推出休闲鱼豆腐的企业，去年下半年已经有产品推向市场，后不断创新，新品有甜不辣、蟹柳、爆鱼烧（类似鱼蛋）等多种。　　　　今年8月30日，范府旗下休闲品牌&范小哥&召开厂商联谊大会。也是这一天，范府的休闲产品代理商和意向代理商都到公司考察了休闲产品，见证了范府实力。　　　　之所以涉足休闲，范府董事长范鲁华认为，一方面是因为火锅料行业竞争日趋激烈，另一方面，他也觉得速冻产品有一定的局限性，一直考虑如何打破这种限制。于是在速冻产品稳步发展的同时，范府专门成立了休闲事业部，开发系列休闲产品。　　　　&老撕父&系列产品，是海欣食品股份有限公司（简称&海欣&）旗下子公司&&东山腾新食品有限公司自主研发生产的一款常温、即食、手撕休闲食品，即蟹泡泡海洋蟹柳。　　　　海欣塑造了这样的消费场景：你平时爱吃火锅，火锅绝对是亲朋好友聚会很好的载体，鱼丸、蟹肉棒等涮过之后，可以让我们更好体验食材的美味。但是，如果我们在户外、在自己的卧室、在路上，总而言之，没有火锅了怎么办？那就找这款蟹棒制成的产品。　　　　香港阿布啦食品（国际集团）有限公司（简称&阿布啦&）主营范围是速冻面点、冷菜、等的开发与销售，产品主要面向餐饮市场，销售区域辐射全国各地。据介绍，阿布啦专门成立温州阿哆食品有限公司（简称&阿哆&），生产、虾制品、长寿菜等几个常温即食类产品。阿哆销售经理杨书强介绍，目前休闲制品有鱼豆腐和鱼蛋，其他几个新品的上市工作也在筹备中，很快将推向市场。　　　　跨界产品互联网色彩浓　　　　综观这几大品牌的产品，不难发现一个共同点：包装多采用亮色，或时尚个性，或新颖有趣，具有浓重的互联网色彩。　　　　惠发的&一起玩耍吧&品牌，运用互联网思维，从消费者角度出发，通过个性文化体、个性包装、个性服务，诠释品牌价值。产品包装上印有&对于那些上来就约的人，我只能说太不专业了，约吗？&&为了祖国下一代，再丑也要谈恋爱，谈到祖国充满爱。&等符合年轻一代心理的文案。　　　　据悉，惠发&一起玩耍吧&产品的终端销售价是22g/1元，定量装75g/3~6元，散称系列为500g/25~55元，计划通过线下实体店加盟流通、商超、微终端（网吧、KTV、学校）、微店等多种渠道进行销售。　　　　&跟着小哥走，食尚天天有&，这是&范小哥&的宣传语。包装上印有代表&范小哥&的卡通人物形象，颜色根据口味不同分别采用不同的亮色，整体包装新潮个性。目前，范府的休闲产品有1元包、3元包、散装，以及定量装100g、120g、150g不同规格，以适应电商、商超、小商店、零食屋和食品城等多样渠道。　　　　看到速冻食品和休闲食品市场的区别，范府特聘请了有休闲市场销售经验的专业销售人员，休闲事业部所用团队完全与公司速冻项目的人员区分开。　　　　为了把产品快速推向全国，范府还成立了电商团队，与菏泽信息工程学校合作设立&范府电商培训班&，培训的人才全部用于&范小哥&休闲食品的专业推广上。现在产品在淘宝网、1号店、京东等线上均有销售。　　　　海欣的蟹泡泡海洋蟹柳，仅从产品名称上就能发现，这是一款名副其实的互联网产品。&老撕父&、&大撕兄&、&饿撕兄&、&龙撕弟&，分别代表西天取经中的经典人物。产品外包装上更有这些人物的卡通图片和&没有鱼吃，我的内心几乎是崩溃的，Only you！&这样的网络用语。　　　　蟹泡泡海洋蟹柳是海欣云商首款产品，也是海欣为微商渠道打造的专用产品。海欣云商是海欣新的互联网战略项目，走互联网路线，开辟互联网微商渠道。与只在线上操作的传统微商不同，海欣云商线上链接线下上市公司海欣的实体资源。　　　　&海欣在全国50个城市现有10个子公司和40多个办事处，进驻、自营的商超超过2000家，可控的零售终端网点超过16000多个。全国除了西藏，其他地区，海欣的销售网络都已覆盖。这是一个庞大的线下资源，海欣云商作为海欣互联网发力的关键，将全面以线下资源为支点，撬动行业的互联网。&海欣云商事业部总监马世聪说。　　　　阿哆的产品也不例外，包装采用橘色、红色、绿色分别代表蟹香味、香辣味和泡椒味，为解救选择恐惧症患者，阿布啦还特意推出三个口味的混合包装。杨书强介绍，阿哆产品在销售上完全与阿布啦的速冻产品区分开，线上借助网购平台销售，线下仍然借助区域代理商快速铺货，让消费者看到产品、了解产品、尝到产品，最终实现购买。　　　　门槛低 跨界领域市场混乱　　　　看好休闲鱼豆腐的发展前景，近两年，海鲜加工企业、休闲食品企业、火锅料生产企业等几路大军，或利用自身原材料优势、或借着设备优势、或依靠渠道优势，纷纷上马该项目。跟风的结果，一些问题也随之涌现。　　　　&自炎亭渔夫创造鱼豆腐品类后，从前年开始，市场上涌现了一大批跟进者。据我了解，介入的厂家70%~80%都在亏钱。炎亭渔夫的鱼豆腐之所以销售好，是因为那几年休闲零食蓬勃发展，市场对休闲产品有需求，厂家、经销商、网店店主都有合理的利润空间。&曾操刀炎亭渔夫休闲鱼豆腐项目的王涛介绍，炎亭渔夫当时提出&休闲海味专家&的概念，自己也对其他类似的品类做过实验，只有鱼豆腐市场火起来了。　　　　王涛表示非常不看好休闲鱼豆腐、休闲丸子的发展。&鱼糜价格参差不齐，整个行业进入门槛很低，鱼豆腐本身并没有太多技术含量，我一个不会做饭的人拿了鱼豆腐胚就可以调味，大家都在无序竞争。另外需要注意的一点是，鱼糜制品有很强的区域性，比如炎亭渔夫的休闲鱼豆腐在华东销量很好，但在华中、华北的销售就差很多，因为这些地区消费者没有吃海味制品的习惯。&　　　　市场的混乱情况得到范府休闲事业部负责人证实：&我们一直感觉速冻食品市场乱，品质参差不齐。进到这个行业后才发现，休闲制品的竞争更激烈、市场更混乱。以休闲鱼豆腐为例，一些做豆制品的小厂家，根本就没有添加鱼糜，也叫&鱼豆腐&，价格很低。对零售商来说，这是个新品类，他很难全面了解产品品质的好坏，很可能选低价产品。&　　　　阿布啦销售经理杨书强透露了这样一个行业规则：温州、福建等地企业生产的休闲鱼豆腐，大多会标注产品类别是&风味鱼糜制品&；湖南的大多数企业生产的鱼豆腐，产品类别一般会标注&大豆蛋白产品&，其实严格意义上并不能叫&鱼豆腐&，里面根本没有鱼糜制品，只能说是&鱼味的豆腐&。他提醒，经销商和消费者在选购产品时可以留心观察产品类别，备注有&风味鱼糜制品&的产品，才可能是真正添加有鱼糜的鱼豆腐，但其中鱼糜的添加量似乎只有企业自己知道。　　　　中国水产舟山海洋渔业公司（简称&舟山渔业&），是隶属于中国农业发展集团总公司的一家大型国有水产企业，公司既有速冻项目，也有常温食品。看到较早生产休闲鱼豆腐的炎亭渔夫一路发展起来，借助公司资源和渠道优势，舟山渔业也顺势推出休闲鱼豆腐。　　　　舟山渔业科技研发中心主任方国宏指出，行业目前面临的问题主要有两点，一是商家以次充好，消费者判断能力不足。单个消费者不可能尝到每一家产品，如果吃到大豆蛋白制品，可能就觉得这类产品不过如此，以后估计很难对其有兴趣。二是取名不够规范，一般我们认为鱼豆腐是由鱼糜制成的，但消费者不了解鱼糜含量不同的情况下各是什么口味，所以目前大多数厂家只能强调口感而不是口味，因为口感的分歧不是很大。　　　　&互联网＋速冻休闲化&或成必然趋势　　　　处在变革的大时代，人们总有两条路可以选，坚守传统作业或者拥抱新趋势。而对于这些看好休闲鱼糜或肉制品的企业来说，无论当前存在哪些问题，业内似乎对速冻休闲化成为一种必然趋势达成了共识。而且互联网大背景下，打破传统销售模式，线上线下共同发力，更成为企业共同看好和努力的方向。　　　　根据糖烟酒周刊的数据，&一起玩耍吧&5月份上市以来，短时间内在全国各地共开发150余家代理商，意向客户200余家，开发终端6000余个，在太原、哈尔滨、潍坊和临沂四个城市打造样板市场并开展推广活动，单点单日销售达元。每个活动城市终端开发均在100家以上，超市、网吧、便利店、酒吧、KTV等场所均有产品陈列。　　　　范府休闲事业部负责人分析，从休闲食品的分类上看，现在主要有膨化、干果、炒货、辣条、烘焙等，休闲鱼糜领域是个空白。&后期推得成功的还是火锅料企业。因为做成好产品需要长线的沉淀，火锅料企业的品种更多、能力更强。我希望大伙都做，但提高行业自律性，不要砸价格，要让这个品类健康良性地发展。&　　　　具体到火锅料企业做休闲制品，王涛还是不太看好，原因是二者渠道不同、销量不同，很简单的例子，速冻食品的经销商一年卖1000万到2000万很容易，休闲零食的销售额就很难说。&休闲风刮进速冻行业后，包括安井在内的一些企业人员都有向我了解过情况。但我始终认为一个企业还是要做专业的事情，专业性在哪里就做什么。社会分工很明确，做好、做精产业链条中的一个环节就很厉害。&不过，他透露了一个数据，目前炎亭渔夫鱼豆腐一半以上的销量都在网上。　　　　马世聪介绍，海欣云商结合海欣在全国的实体资源，未来几个月内计划在全国50个城市相对应设立50家海欣云商虚拟分公司，并将进行99场的线下路演。由自身线下的2000多个商超、16000多个可控零售终端网点为海欣云商引流，这些线下实体带来的巨大代理、用户资源，将直接转化成线上资源，为全国500位联合创始人提供流量与品牌支持。　　　　方国宏认为，企业只要有基础就行，无论是技术方面、市场方面或管理方面，做真正的好产品，线上线下结合操作行销，肯定有所收获。他对此很有信心，认为火锅料休闲化是必然趋势。&最近几年，休闲食品的发展速度很快，不管个别企业的生存情况如何，整体上每年都有大幅增长。就像大家都说豆干市场不好，还是有企业很好地生存下来。或许正因为休闲鱼豆腐的准入门槛低，买胚的话甚至不需要投入太多就能生产，流通很快，会缩短洗牌期。&　　　　&休闲食品的市场空间很大，消费者可以随时随地食用，比传统的豆干更加时尚和营养。当前，休闲鱼豆腐市场年销售额大约有4亿到5亿元，但市场容量远不止于此，鱼糜休闲化将是个巨大的蓝海。&孟庆彬表示，对于整个行业来说，更应该看到的，不是休闲鱼豆腐本身，而是其带动的休闲化潮流。　　　　　　杨书强称，速冻食品休闲化是必然趋势，速冻食品储存、运输、销售的每个环节都离不开冷链，成本太高，而且需要二次加工才能食用，而常温休闲食品不受任何运输、销售条件的限制，两者能够形成一定的互补。&火锅料生产企业可以去各地的小食品城看看，常温小包装的干吃汤圆、鱼豆腐、石锅豆腐、千叶豆腐、撒尿牛肉丸等产品非常多，那是一个新的战场。&
(来源：中国食品报)
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抓鱼的猫去年的市场表现不俗，但相比于庞大的市场空间来说，他们还只是抓住了一条&小鱼&，如何才能抓住更大的鱼呢？
湖南湖北被誉为&鱼米之乡&，有着丰富的鱼类资源，自然也有相当多生产鱼制品的企业。据不完全统计，全国生产小鱼制品的企业有一千多家，其中两湖一带的企业占据了半壁江山。但如今休闲凤爪中出现了第一品牌有友，周黑鸭领军鸭肉制品，棒棒娃坚守牛肉干领地，只有小鱼制品行业还未出现表现突出的全国性品牌，尽管企业众多，但没有一家能上10个亿的企业。
湖北省多优多食品有限公司总经理潘富文一直坚信鱼制品这个品类市场潜力巨大，他做了调研，中国小鱼休闲制品的市场容量大约有200多个亿，且这种需求量在不断上涨。这点得到了一位新疆经销商的认同。在新疆地区一个小鱼制品每月能卖到三四百万的销量，一年销售达到近四千万。&在新疆这个地广人稀的地方都能卖到这么多，换到其他人口密集城市，只要能做好市场引导，想必会有更大的增量。&
好猫才能抓好鱼
在抓鱼的猫这个产品诞生之前，多优多公司的小鱼制品跟其他企业同质化严重，基本上是1元钱的透明包装，一直走流通渠道和校园渠道销售，没有品牌力、包装不新颖，卖得比较艰难，量也不大。
产品升级首先从包装材质开始，内包装以铝膜分装小袋包装代替塑料袋，不仅保鲜保质效果好，且以硬度和厚度支撑，使得产品外观挺括，陈列效果好了许多。包装设计亮点在于以形象生动的猫咪作为LOGO，打造&连猫咪都喜欢吃的鱼一定很好吃&的概念，一句广告语：&就抓好鱼吃&，强调出产品的原材料品质优良。
好的包装，对于休闲食品来说，很有可能成为消费者决定初次购买的主要因素。安徽合肥乐更好食品商行的总经理郑冬玲就告诉记者：&我原本就已经有卖两三个小鱼品牌，都是湖南的，但是一直销量一般。抓鱼的猫从包装上就优于那两个品牌，去年我接手之后，迅速超越之前的产品。&据郑冬玲透露，她主要给合肥市的200多家终端、连锁超市供货，铺货不到一年时间，抓鱼的猫就卖出了十几万。
好包装可以迅速动销，为了稳定消费群，多优多公司不断研发新口味，给消费者提供多样化的选择，目前的产品有豆豉鱼、香辣鱼、酱椒鱼、开心鱼、贵妃鱼、香酥醉鱼、江汉鱼等。
通过这种彻底的改变，产品定位也从以前的低端升级为中高端，以前55g的包装在流通渠道最多卖3.5-4元，而现在55g 的产品终端售价为6.8-7.5元。&终端价格几乎贵了一倍。&潘富文说：&所以我们的渠道也从流通批发升级到终端商超，消费群定位也转向家庭、白领、驴友等。&
新品为多优多吸引了众多新客户，郑州一欣商贸有限公司的胡彦峰说：&当我想找寻小鱼制品的时候，找到抓鱼的猫，遗憾的是对方告知我郑州市场已经有了比较成熟的代理商。&据潘富文介绍，目前产品已经顺利进入了华润万家、永辉等大商超，粗略估算，2013年的销售额已经有几千万。
持续投入练好内功
抓鱼的猫获得了一个良好的市场开端，但未来的发展还需打牢市场的根基，才能获得长线的发展。
乐山汇强商贸有限公司的吴伟做了十几年的休闲食品，他也代理了抓鱼的猫，他说：&当时这个产品个性化的包装一下就把我吸引了，在我们当地市场上，本来就没有成熟的小鱼制品。抓鱼的猫个性、时尚、有特色，符合我的选品需求，可以引进。&在乐山的商超铺货之后一个月，就印证了吴伟选品的独到眼光：&我们铺货第一个月，就赚了6万多。&
但在一年之后，记者再次采访吴伟时，他却指出&抓鱼的猫增速放缓&。他善意提醒：&总体来看，透明包装系列的产品卖得差一些，产品色泽有些深了。另外，产品口感有一点偏咸，毕竟现在提倡低盐制品，因此厂家如何改进工艺，在低盐的条件下保障质量，是需要研究的。而且，休闲食品更新换代很快，建议厂家再积极研发推广新口味。&
在记者采访中，很多经销商表示多优多公司成功的原因除了产品特色之外，还在于愿意留高毛利空间给经销商，舍得在广告宣传上投入去高空拉动，也愿意支持经销商铺货，包括商超的进场费、条码费等都是厂家承担。&目前，厂家后续的推广和促销力度就比较欠缺了。&吴伟说，&我们基本上都是自己出资去做免品试吃或者是搞活动，厂家在这方面支持力度比较弱。&同时也有经销商反映，多优多公司很注重在一线城市进行实地考察和渠道精耕，但在一些二线城市，就很少派人员深入了解市场动态，也很少跟经销商讨论怎么样结合当地实际情况来制定促销战略。&想要做好市场，每一个环节都不出现纰漏才能成为常胜将军。就像木桶原理，成败不是取决于你的优势，而是取决于你的短板。对于多优多来说，取得现在的成绩实属不易，但我们也希望企业及时根据市场反馈调整，这样才能走得更远、更好。&一位经销商最后总结道。
竞争升级抵御竞品
两湖都是人口大省，本地市场需求量也很大。所以许多企业在当地市场也能消化掉大部分产能，没有特别着急要向省外扩张的压力。但随着抓鱼的猫品牌知名度提升，其余的湖南品牌也没闲着。
比如渔米之湘也开始注重外埠市场的投入。江苏南通荣鹏贸易有限公司的总经理徐晓华表示：&我刚开始做抓鱼的猫的时候，南通市的小鱼产品还很少，渔米之湘也是处于自然销售的状态。但是这一年来，渔米之湘紧锣密鼓地根据市场做了些调整，包括包装规格多样化、价格亲民化等，所以我认为多优多公司还是应该做好更多的市场投入，来抵御其他品牌的竞争。&
岳阳的笑呵呵则是走了产品差异化的道路，结合当地文化打造了一款针对旅游市场的礼盒产品，名为&岳阳鱼记&，产品分装为四个盒子，包括洞庭鱼、淡水鱼、公干鱼、黄线鱼。包装上介绍了岳阳的文化和特产，在旅游商品和特产食品专卖店等渠道销售很好。
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中豆委：我国休闲豆制品发展之路
　　【中国食品机械设备网 展会报道】营养丰富，且品类繁多。随着加工技术和自动化水平的不断提高，传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道，具有营养、健康、安全、美味、休闲、便捷等特性的产品越来越受到企业和消费者的关注。　　　　　　从中国豆制品专业委员会获悉，&全国大豆食品集体推荐招商会&将于明年3月中下旬在四川成都春季糖酒会前期举办，目前筹备工作已正式开始，会务组负责人表示，本次招商会正是为了更好的搭建厂商合作平台，提升休闲豆制品的行业知名度，并树立产品品牌形象。本期，我们就把目光聚焦休闲豆制品的发展之路。　　　　我国休闲豆制品行业现状　　　　是快速消费品的一类，主要是指人们在闲暇时所吃的食品。在豆制品品类中，豆腐干、腐竹/腐皮、膨化豆制品、大豆蛋白、大豆纤维等都可以衍生出许多休闲豆制品产品。　　　　针对休闲豆制品的种类不同，同时由于生产企业的工艺、自动化程度、加工成本、产品定位等方面存在较大差异，因此在市场营销渠道建设模式上都各有特点，以不同的营销方案来运作全国市场，布建销售渠道。休闲豆制品的销售渠道建设一般分为五种形式：纵向流通渠道网络型；纵向终端卖场渠道网络型；横向渠道直营型；电子营销渠道；自建连锁直营店销售渠道模式。　　　　目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是休闲豆腐干，这些风味独特，适应休闲、旅游需要的小包装即食产品，使豆腐干从传统的菜肴食品不断扩展市场，同时促使产品品质与技术含量上了台阶。休闲豆腐干采用卤制、油炸、调味等使豆腐干口味更丰富，经过多次灭菌、防腐技术、真空包装、多层独立包装等，产品货架期延长，达到3个月&1年，凸现了零食化和礼品化的特征。休闲豆腐干的产品类型和消费概念自2008年后逐渐成形，其产品品牌和口味众多，根据中豆委对2014年豆制品生产企业的调查统计，在规模企业50强中，以休闲豆腐干为主的企业占到了三分之一以上。豆腐干产品年销售额达到1亿元以上的企业及品牌有10家：四川徽记（好巴食豆腐干）、马鞍山黄池（金菜地茶干）、重庆奇爽（奇爽豆干）、重庆天润（一生缘、天润甘等）、祖名豆制品（祖名香逗卷）、湖南满师傅（满师傅豆干、豆棒等）、湖南华文食品（劲仔豆干）上海金丝猴（馋嘴猴豆腐干）、成都香香嘴（香香嘴）、安徽成德（秋浦豆干）。　　　　从我国豆腐干企业的规模大小以及食品商超的销售情况不难看出，我国南北豆腐干产业发展差距较大。南方豆腐干的品类十分丰富，特别是休闲豆腐干市场可以说已被南方豆制品企业所垄断。在我国南方各地区均有代表性的豆腐干产品，其中形成集约式产业带的分别有：四川、重庆为主的西南特色的卤制豆腐干，安徽各市县生产的茶干，江浙、福建等的炸卤类豆腐干，湖南企业生产的口感更加筋道的豆干。从成都、武汉、安庆、马鞍山，到南京、苏州，沿途都可以买到各地风味的豆腐干。而调味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。　　　　江浙地区的豆干色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯。代表性的品牌有&祖名&&鸿光浪花&、浙江&老爸&、苏州&津津&等。　　　　川渝是中国最大的休闲豆干加工集散地，其风味以麻辣鲜香见长，色泽光亮，质地密实，有弹性，细韧耐嚼。其中，代表性的品牌&奇爽&和&好巴食&等均是休闲豆腐干市场的最早开创者。天润&一生缘&豆干、武隆&羊角&、成都&香香嘴&等都是川渝豆干中的佼佼者。　　　　湖南武冈、长沙等地有出产的豆腐干产品以醋点卤，极具特色，豆腐干色泽红亮，嚼味十足，硬中带韧，咸香爽口，具有绵劲强、香味浓的特点。最具盛名的是新宁&满师傅&和武冈&华鹏&。　　　　安徽茶干用水讲究，做工细致，丰富，工序繁复，组织柔韧，对折不断，具有不同的香气风味，嚼后口内余香持久。目前以马鞍山黄池&金菜地&茶干为代表。　　　　中国休闲豆干经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食品，市场发展空间大，由于它的市场销售受季节的影响程度小，进入门槛低，市场前景良好，很多企业都看好休闲豆干这一新兴产业，近年运作休闲豆干的企业与日俱增，随着市场的开拓，整个休闲豆制品市场规模在逐日扩大。目前面临问题是：产品口味、外形同质化倾向，包材气密性等方面仍需改进。虽然我国的豆腐干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆腐干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。而由于豆腐干市场的潜力已被认可和看好，一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。　　　　在其他的休闲豆制品当中，以大豆组织化蛋白及挤压膨化豆制品为原料的仿肉产品近几年发展速度较快，以大豆组织化蛋白作为原料生产的休闲豆制品产品正逐渐增多，&祖名素肉&、好巴食&素牛肉棒&及奇爽&乐棒棒&、&满师傅&素肉等市场上的产品不断增多。以挤压膨化豆制品为原料生产休闲豆制品在山东城头镇，如今已形成了产业链条完整的膨化豆制品标准化生产基地，如山东宏仔食品公司推出了素鸡翅、豆素肠等调制豆制品，齐齐哈尔瑞盛食品公司推出了大豆组织蛋白干品、半成品、即食品全系列产品等，在近几年均呈现良好的发展势头。仿肉类豆制品具有一定的市场需求，但在口感和产品品质上还要有更进一步的突破和创新，以满足消费者对品质和口感越来越挑剔的要求。　　　　腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品，由于其便于运输和保存，故销售半径大，有利于形成全国性品牌，目前以腐竹、腐皮为原料可发的休闲产品尚不多见，其市场潜力亟待挖掘。腐竹类产品以及腐竹再加工制品的新品研发；新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业亟待突破的两大瓶颈。现在，随着饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱。各腐竹企业应抓住机遇，以食用方便、快捷为出发点，及时进行产品细分。开发方便腐竹，突破腐竹行业的传统限制，将传统的腐竹与现代快速方便食品概念结合起来；开发休闲腐竹，适合年轻女性、青少年和儿童的消费特点，在满足休闲时段的休闲需要的同时，又适时补充了营养。　　　　此外，如维维嚼益嚼、笋豆、大豆粗粮脆等类的休闲豆制品则在产品数量、品牌方面更显弱势。可见，休闲豆腐干的市场竞争已日渐激烈，相比之下，其他种类的休闲豆制品市场依然有较大空白。　　　　部分休闲豆制品产品及品牌概览　　　　四川徽记&&&好巴食&　　　　四川徽记食品于2005年在南溪成立四川南溪徽记食品有限公司，推出&好巴食&南溪豆腐干，2007年&好巴食&豆制品产品产量达9000吨，销售额1.2亿元，闯进全国豆制品行业品牌企业前12强；2012，公司进一步扩大产能和产品线，推出&素肉棒&等新兴休闲豆制品。　　　　&好巴食&的成功离不开多年来公司在成都从事商贸的现代经营理念，积极宣传南溪豆腐干的和&好巴食&品牌，先后聘请川剧变脸大师彭登怀和四川籍名主持人谢娜为代言人，赋予&好巴食&浓郁的川味文化特色。同时，还利用旗下的华龙公司，通过代理南溪豆腐干，迅速打开了全国各地的市场。如好巴食豆腐干六合一、四合一的产品，由很多不同口味的小包装产品组成，既满足了消费者多种口味的需求，又不造成浪费。在一些乡镇市场，推出了性价比比较高的、简易包装的豆腐产品，直接撕开就可以吃。　　　　公司直接对卖场和经销商层级代理模式全覆盖，终端销售模式提倡&二五三&原则，即20%要做好覆盖，50%是日常维护，30%是做广泛营销。　　　　好巴食产品的畅销也带动了南溪豆腐干的走俏。　　　　重庆奇爽&&&奇爽&&乐棒棒&&丝丝入口&　　　　重庆奇爽于2003年推出了休闲豆干全国首创散装称斤的销售模式，并在重庆地区试销售两年，2005年奇爽公司在成都春季糖酒会展示奇爽散装豆干产品时出乎奇爽人的意料得到广大经销商的喜爱，当年实现销售额翻番；从2005年到2007年，奇爽公司抓住创新所带来的市场契机，对设备革新改造，并不断扩大生产，实现每年销售额80%速度递增，一举成为西南区最大的休闲豆干企业。　　　　奇爽的分销网络遍布全国的各大城市甚至延伸到了乡镇市场，其目的就在于加强对流通渠道的精耕细作、加强终端网点的开发与维护和加强产品的配送服务和售后服务。其渠道分销策略框架是以一、二级城市KA卖场、A类卖场为主体渠道，建立二级、三级城市流通配套通路，组建&乐棒棒&全国连锁专卖店，实行短距离营销战略。年奇爽公司将会把渠道延伸至餐饮渠道、电子商务渠道。渠道建设也从横向建设转为纵向拉伸，将产品逐渐向二三级城市、农村市场挺进。目前，国内所有KA大卖场，如：沃尔玛、家乐福、欧尚等；连锁型便利店，如：南京座上客专卖连锁、武汉良品铺子专卖连锁、杭州姚太太、深圳牛厨等都与奇爽建立起了良好的业务合作关系，甚至部分客户成为了奇爽的战略性合作伙伴。　　　　现在，重庆有大约几十家豆干企业在模仿奇爽公司的产品和销售模式，从另一个角度看，这也有力推动了重庆休闲豆干将朝着卫生、健康、方便这一方向发展。　　　　祖名豆制品&&&祖名&　　　　祖名的休闲类豆制品包括豆腐卷、臭豆腐、卤制豆干、素肉等，在华东市场采取直送商超服务模式、远距离市场采取代理模式进行品牌运作。祖名休闲类豆制品由于包装新颖，生产工艺及产品口味与市场上销售的豆制品有着极大的差异化，因此产品一上市就引起消费的关注和尝试购买。　　　　现在，通过几年的市场运作，在全国大部分一线城市或局部市场有了一定的知名度，特别在一些是重点终端商超均有了一定的市场份额。但同时，由于产品价值比较高，产品定位及包装的差异化，个别市场可能还需要一定的时间进行品牌培育。目前，祖名产品的经销制度严格按照区域进行渠道或品类的划分，以防止经销商恶意窜货或倾销；同时，公司对全国市场是有计划性的开拓，并且对经销商的要求也相对较高。应该说，休闲类豆制品的外销，使华源祖名走出区域市场，向全国性品牌的方向迈进。　　　　此外，日，祖名豆品生活馆一号店和二号店在江苏苏州隆重开业，拉开了祖名百家生活馆进社区的序幕，生活馆销售祖名生鲜、休闲，豆乳三大系列产品，店内商品达100多种。这也是公司基于服务增殖、平民价格的原则，即在服务增殖的基础上，产品不加价，甚至部分产品低于其它销售点的价钱，真正做到五星级的享受，农贸市场的价格，以此满足顾客一站式购物的需求。据悉，祖名计划在今明两年内完成四百家豆品生活馆的开店任务。　　　　马鞍山黄池食品&&&金菜地&　　　　马鞍山市黄池食品(集团)有限公司旗下有茶干、面条、糕点、酱品、酱菜、粮油等十多个分厂及一个万头养猪场和二十多个产品直销门市部，其生产的&金菜地&牌茶干，在融合了徽州茶干优势的基础上，改良了传统工艺，在原料上选用优质大豆，配以隔年陈酱、桂皮、甘草、鸡汁等二十余种调料，采用现代工艺，以其传统特色和上乘的口感，在市场上倍受欢迎。而黄池公司集种养植（殖）、加工、销售为一体的产业链运作，&豆渣来喂猪、猪粪产沼气、沼渣再还田&的循环经济之路，已然成为豆制品行业的一道独特风景。　　　　2003年，公司把生产出来的航空茶干、小菜送到航空公司，在飞机上作为配餐食品免费给乘客品尝。通过两年来的努力，逐步被乘客接受，乘客对产品品质反映良好。&金菜地&牌航空茶干、小菜已成为南京禄口国际机场、浙江萧山机场飞机上的重要配餐食品。此后东，方航空公司浙江公司、江苏南京航空公司以及江西南昌航空公司与黄池食品（集团）公司签订了&金菜地&牌茶干、小菜长期供销合约，&金菜地&牌航空茶干、小菜正式登上飞机，作为航空配餐食品，供乘客品尝。有着悠久历史的黄池食品终于乘着国际航班，走向世界。　　　　重庆天润&&&一生缘&&忆生缘&&玎玎豆&&豆香厨&&天润甘&　　　　重庆天润始终注重发掘其巴渝地方代表性小吃的特色，在布局上体现了清晰的品牌定位。目前公司旗下有&一生缘&、&天润甘&、&丁丁豆&等5个子品牌，市场定位各异。　　　　&一生缘&为天润公司核心品牌，产品线涵盖休闲豆干（方块豆干、手撕干、千张卷、筋条、灯影、素肉脯、琥珀干等）和生鲜豆制品（生鲜豆腐和豆干），市场定位为中高端。　　　　&豆香厨&为天润公司的重点发展品牌，产品线涵盖餐桌用豆制品（八宝豆干、夹心豆干、卤香豆干、天香豆干、素肉脯等），市场定位为中高端。　　　　&天润甘&为天润公司的培养品牌，产品线涵盖餐桌用高端豆制品（天润甘豆干等），市场定位为高端。　　　　&玎玎豆&为天润公司的辅助品牌，产品线为豆类产品（如青豆、蚕豆、花生等），市场定位为中端。　　　　&忆生缘&为天润公司的辅助品牌，产品线为非豆类产品（如凤爪、脆笋等），市场定位中端。　　　　天润公司已完成了其品牌和市场拓展的整体战略规划，即将&一生缘&打造为全国性知名品牌，将&豆香厨&打造为区域性知名品牌。2013年，天润将完成&传统豆制品生产演示中心&的修建，引入工业旅游项目，传播重庆麻辣休闲豆制品文化。至2015年，天润公司完成全国销售网络的调整布局，产品进入全国中型城市以上大卖场1500家，中型超市卖场15,000家。　　　　武冈华鹏&&&华鹏&&乡里妹&　　　　湖南武冈华鹏是一家以从事武冈传统特色产品豆制品、卤制品、无公害武冈铜鹅卤制品生产与储存、销售的企业，2004年以来，&华鹏&和&乡里妹&被评为&湖南省著名商标&。公司注重品牌建设和市场营销，已在长沙成立营销中心，引进营销高级管理人材。在长株潭新建了华鹏专卖店30多个，在上海、广东、广西、贵州、福建、浙江等26个省市、45个地区设立了180多个销售网点。2007年10月公司产品获得&武冈传统美食节&第一名；公司生产的&世界最大的豆腐干&在中国湖南(国际)第九届农博会上取得了良好地广告效应和社会效应。　　　　湖南满师傅&&&满师傅&　　　　2003年，湖南满师傅这家小作坊式的企业开始转型之路，贴牌生产卤豆干，进入休闲食品领域，从此步入发展快车道，目前公司主营休闲豆制品，兼营鱼、肉制品、酱菜制品，&满师傅&品牌特味豆干已被认定为&湖南省著名商标&&湖南名牌产品&&湖南十大特色产品&&湖南值得一买的十大旅游特产&等。在当地，相对于其他卤制品来说，满师傅的知名度较高，产品定位于高档次休闲食品。　　　　淮南碗碗香&&&刘香&　　　　2002年9月，淮南市碗碗香豆业有限公司成立。公司创业之初，由于生产经验缺乏，创办人完颜永安选择从商贸做起，坚持&小生产、大销售&，采取订单式生产、贴牌销售，并迅速打开市场，顺利挺进华联、家乐福等大型超市。2007年，碗碗香豆业有限公司现代化工厂正式开工建设。生产规模的扩大，给销售带来了新课题，公司注重营销网络建设，专门成立了安徽刘香食品销售有限公司，截至目前，与碗碗香豆业有限公司建立合作关系的零售企业包括沃尔玛、家乐福、乐购、大润发等大型卖场、超市130余家。同时，&刘香&专柜已覆盖安徽省15个地市，全国共有200多个专柜。　　　　公司的另一大特色，就是赋予&刘香&品牌了一个美丽的传奇故事：刘安收义女赐名&刘香&，刘香感于义父知遇之恩，潜心研制出了很多的豆制品制法&&同时，&刘香豆干、始祖刘安&&千年工艺、山泉酿造&，在&刘香&豆制品的经典广告语中不难发现，其所要表达的正是产品中蕴含的深厚文化内涵，与豆腐的发源文化一脉相承。　　　　湖南省华文食品-------&劲仔&　　　　湖南省华文食品有限公司董事长周劲松1992年开始涉足食品行业，历经20年的市场磨练，于2011年8月转型从事休闲鱼制品行业。短短1年时间，公司已发展为拥有多家子公司和现代化工厂，员工2，000余人，各类技术人员200余人的行业龙头企业。　　　　华文董事长凭借在休闲食品研发领域超过20年的经验和技术，亲自领衔研发团队，调制出迎合大众口味的独家秘方。同时，进口无污染的野生鱼仔为原材料，结合特有的3道高温杀菌技术，全程0添加防腐剂和色素，开发出安全、美味、便捷的休闲食品，深受全国消费者亲睐。　　　　目前，产品营销网络覆盖除新疆、西藏、港澳台外的全国各省、自治区和直辖市，合作经销商超过1,000家，旗下的&劲仔&&博味园&已成为行业知名品牌。　　　　公司一直以&真诚、务实、责任、分享&为核心价值观，以&诚信为本，市场为先；立足长远，稳健经营&为经营理念，把华文打造成世界级休闲食品制造商。　　　　上海金丝猴&&&馋嘴猴&　　　　馋嘴猴是上海金丝猴食品股份有限公司于2008年7月正式推出，集合了古、意、时、风四大特色的新一代豆干品牌。产品定位为&平民化产品&、&休闲时尚豆干&，主要针对各个阶层喜欢食用豆干的消费者。　　　　馋嘴猴自上市以来，金丝猴集团投入了大量的营销资源，不论是在终端品牌建设，还是在流通渠道建设方面，公司都给予了大量的物力、人力投入。2009年，公司设计了以&聚焦资源，全面推广&为原则的市场推广战役。企业聚焦资源投入巨额资金，构建了一个空地传播结合、多渠道覆盖推广的全方位品牌推广网络。以高频次电视媒体配合全国性城市户外媒体的品牌传播，最大程度覆盖目标消费群体视线。如举办过的&世界真带劲&&2010来上海看世界&、&幸福上上签&以及&世界杯&等大的品牌推广活动，让更广的区域、更多的消费者能体验到馋嘴猴豆干时尚美味的品牌价值。　　　　馋嘴猴的经营定位是品牌化战略。首先是品牌符号，品牌要迎合目标群体的喜好，制造流行元素。再次是价格符号，&馋嘴猴&的口号是：美味营养一起来。以此建立休闲豆干产品比传统豆干更时尚、更有品质，比休闲零食更营养、健康的概念。&馋嘴猴&的营销策略也和竞争对手有一些差异，散装豆干可以卖到飞机、火车上，包括夜总会卖的也很好。此外，平面广告、海报、易拉宝、例牌、吊旗、立柜、收银台、手推车、挂条挂网、门头广告、长途广告、收银台的小货架都是很好的广告，卖场里免费品尝台、试吃盘，还有赠送的小饰品、毛绒猴、手提袋、促销人员的文化衫、广告伞、促销服和搬运服，公交车广告等。　　　　日，上海金丝猴易主美国&好时&，双方已完成首轮交割。变身后的金丝猴集团将有什么变化，对&馋嘴猴&会否产生影响，我们也将拭目以待。　　　　苏州津津&&&津津&　　　　苏州津津食品有限公司由原苏州食品厂改制而成，主要生产苏州著名特产&津津&豆腐干，玫瑰腐乳等系列产品，至今已有近百年历史。&津津&商标于1982年申请，1983年获国家工商总局正式批准使用，是第二批全国中华老字号称号，津津豆腐干为国家原产地标记产品，卤汁豆腐干制作技艺为江苏省非物质文化遗产保护名录。　　　　卤汁豆腐干为苏州传统特产，&津津&豆腐干承载着古老的苏州文化&&老字号&，总能不经意勾起很多&老苏州&的甜蜜回忆，多少年来一直为苏州食品厂生产经营，产品兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色。除了&卤汁豆腐干&系列产品以外，津津食品公司先后开发了素火腿、素爆鱼、开洋、五香、虾味香干、笋豆等休闲食品，产品销售区域扩大至华东地区及全国范围和国外市场（以华人超市为主），同时与沪宁线为主的沃尔玛、大润发、家乐福、华润、苏果等超市以及大卖场进行战略合作。　　　　成都香香嘴&&&香香嘴&　　　　成都香香嘴十多年来专注于研发、生产、销售休闲豆制品。从企业名称就带有浓郁的四川味，产品更是大打地产牌。公司凭借特色小吃营销手法，将香香嘴豆腐干做成了全国知名的豆腐干品牌：大打特色牌，香香嘴豆腐干从口味上完全延续了四川小吃豆腐干麻、辣、香的特点；将小吃升华走向品牌，香香嘴大力进军商超，通过卖场提升品牌，其90%的销量来自现代通路。公司以经销制为主，终端售点覆盖大型商超、网络商城、本地连锁、批发市场及社区门店，旗下营销网络遍及全国（除港、澳、台）。同沃尔玛、家乐福、麦德龙、欧尚、易初莲花、大润发、华润万家、乐购、世纪联华等大型商超系统均建立了深厚的渠道合作伙伴关系。　　　　维维集团&&&维维嚼益嚼&　　　　早在二十几年前，&维维集团&就因其出色的&维维豆奶欢乐开怀&在全国掀起一阵大豆风潮。如今，集团又在保留大豆风味的基础上，使用&全大豆研磨技术&研发出了&维维嚼益嚼&，它是在&高蛋白&高膳食纤维&低GI（血糖生成指数）&低热量&的全大豆粉中添加丰富的干果烘焙而成的新型休闲食品，很好的保留了大豆蛋白、大豆异黄酮、矿物质、膳食纤维等各种对人体有益的营养元素。　　　　&维维嚼益嚼&选用大豆与水果搭配，口感松软、轻便易携；多款水果口味系列设计，便于选择。作为一款随时随地都能轻松提供大豆营养的新时代大豆制品，&维维嚼益嚼&既可作为加班或繁忙时的代餐品，又可作为工作闲暇时或旅行途中的轻食。　　　　据介绍，&维维嚼益嚼&采用日本大冢株式会社全程技术，此前已先后在美国、日本、中国香港、中国台湾和印尼等地上市，是风行多国的低GI营养食品，具有口感好、营养价值高、无糖、低热量等特点，是目前国际领先的健康休闲食品。每支营养棒富含35颗完整大豆的营养，相对于小麦和薯类淀粉为主要原料的休闲食品来讲，该类休闲产品符合国际潮流、满足国内市场需求，　　　　休闲豆制品发展方向　　　　从技术水平、消费定位、产品保质期等方面来看，休闲豆制品已经具备了开发全国市场的条件，但目前全国知名品牌还不多。　　　　一方面，一些豆制品生产企业观念依然较为保守，尚缺少走出区域市场的思路。例如，在中国豆制品专业委员会曾经举办的即食豆腐干产品品鉴活动中，&金菜地&茶干获得了专家的一致好评，其最终分数也是遥遥领先。但在北方居住的消费者却鲜有听说过这个品牌，同时在北方地区也很难找到这种产品。而金菜地茶干在安徽等地一直保持着供不应求的状态。另一方面，豆制品企业尚缺少渠道建设的信息来源和贸易沟通平台。如湖南的休闲食品市场，生产休闲豆腐干的企业有100多家，在当地的超市中，豆腐干产品在休闲食品中占据着极重要的位置，但这些地区性畅销的产品，出了湖南却变成鲜有人知道的品牌。上述情况无论是对企业还是对消费者来说都是一种缺憾。　　　　此外，处于快速发展中的休闲豆制品企业，其最显著的特征就是快速扩张，这种扩张既包括市场上的扩张，也包括组织规模的扩张、生产规模的盲目扩张。在业务规模扩张的同时往往伴随着业务经营地域甚至业务范围的快速扩张；在组织规模上，既有人员的快速扩张也有部门的快速扩张。如果不能解决好发展过程中的管理技术问题，企业会面临诸多挑战，或因管理因素带来负面影响。这些都是休闲豆制品企业需要思考的问题。　　　　休闲食品发展至今，行业发展如火如荼，但也面临着多种选择，路径多样。根据现在的发展趋势和人们的消费需求，休闲食品呈现出如下特点：　　　　一、向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展。根据一项调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面，同时对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。此外，健康型休闲食品的概念还涉及低钠、低盐、低饱和脂肪、非油炸烘烤型，无添加剂、无防腐剂等。而现在的休闲食品更将成为一种加餐或替餐食品，这将使消费者选择零食成为&一日三餐&中的第四餐。　　　　二、消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流，其中22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，他们是社会中最忙碌的一类人，同时品牌意识极强。特别是这类人中的女性白领，她们在工作和生活中无处不与休闲食品相伴，所以针对这些消费群体，相应的细分产品也不断地推出，如补充维生素、美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分产品。　　　　三、品牌化的增强使产品档次向中高端发展。中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。特别是随着进口休闲食品在国内的兴起，激发了一大群具有较高消费能力的群体对休闲食品的关注，而且休闲食品在口味、品质、包装上都符合他们追求高品质生活、显示身份地位的理念。　　　　四、部分产品逐步向中西部地区与二三线城市扩张。近年来，一线的大中城市已成为休闲食品的主战场，大大小小的商超、专营店等都充斥着休闲食品的身影。虽然这个市场还没接近饱和，但随着国家对西部及城乡建设的支持，东西部的差距将进一步区域平衡，二三线城市的发展也将得到巨大发展。同时，随着越来越多的人员回流到这些地区，他们带回去的新观点、新理念必将影响到整个地区的消费观念。　　　　五、口感与品质仍居首位。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都是难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。特别是上面讲到的年轻消费主力军，他们对于新奇口味有更高的要求。
(来源：中国食品机械设备网)
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