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87％餐厅三年内会倒闭？餐饮越来越不好做？
对于消费者来说，一份菜单的意义就在于“吃点什么”和“花多少钱”。然而站在餐厅的角度看，每一个定价都经过了周密的计算和思考。计算的是成本，思考的是经营，不敢有任何放松。在餐饮行业巨大的竞争压力下，老板们不得不对菜单上的每一个数字深思熟虑。
美国丹佛大学教授 H.G. Pars对美国的餐厅失败率研究了十年之久，研究结果显示，每年新开的几千家饭店中，约有27%的店会在一年内倒闭，只有60%可以坚持到第三年，然后……依旧关门大吉。
所以，在餐饮行业流传着这么一句话：开一家新饭店是让你财产消失的最快方法。每天面对着微薄的利润，老板们还要思考这些令人头疼的问题：
如何定价才能让保证收益的同时让顾客愉快地接受？
面对重重考验怎样才能维持运营？
日新月异的今天什么创意才能让人们主动掏钱？
一只螃蟹222元，老板说已经尽力压价格了
在洛杉矶的Josef Centeno餐厅，售价32美金(222元人民币)一只的软壳蟹静静地躺在盘子中央，四周点缀着一点配菜，这么“2”的价格搭配如此简单的菜品，难免显得有些尴尬。
老板说：“我已经尽力去压低价格了……。”
好吧，来看看他是如何定价的。以这家餐厅的标准来说，他们的菜品成本都控制在定价的25%左右，这在餐饮行业中已经算是低标准了。而一只蟹的成本已经达到了8美金一只，也就是说，加上配料之后，这道菜的成本占比已经超过了定价的25%。
一般来说，根据食材的贵贱，成本占定价的比例在23%~28%之间浮动。随着软壳蟹的成本翻了一番，还想维持到25%已经是不可能的事了，根据老板的估算，现在这道菜的成本占比已经达到了28%。
在这种比例之下，菜品里只有一只蟹时价格还可以勉强维持在28美金左右;而加上其他配菜后，预计价格约为36美金。在不可太高或太低的情况下，32美金已经是老板能做出的最大让步。
这家店的工资和经费本来就很低，并且法律规定要给员工提供医保。同时，近年来政府不断在提高最低工资(12美元一小时)的标准，对老板来说，这无疑是雪上加霜。
当这些因果体现在菜单上时，消费者的钱包就遭罪了，这也是为什么下馆子越来越贵的原因。遗憾的是，以后还会更贵。食品成本，运输成本，再加上劳动成本，在一座座成本大山的压力之下，催生了菜单背后庞大的经济学体系。
餐厅只能在翻桌率上精打细算
这是一个常见的餐厅策略，有意识地让客人快点用餐，保证最大效率地利用店内的每一张椅子，这一做法学名叫“翻桌率”，俗称“优雅地赶人”。
在内地的餐桌上，很多服务员还不敢这样明目张胆地让客人快点吃完离席，好让下一桌客人入座。而在香港，点菜快，上菜快，并且用餐也快。
通常，还没吃完桌上的食物，账单就已经递送到了你的面前，服务员的潜台词是“快点吃完埋单吧”。有些人气高的餐厅甚至直接标明用餐的时长限制，通常在1.5-2小时以内。
现在，快速的“翻桌”现象不只出现在香港这样的快节奏城市，更多餐厅开始采用这一策略，平均翻桌时间为2.5小时。快速的翻桌率搭配上设计过先后顺序的菜单，让你一眼即可看到招牌菜，提高点菜速度。
为餐厅打造一个传奇人物其实也没有想象中那么好
Thomas Keller，这个代表着全美厨师界传奇的人物，一个人拥有两个米其林三星餐厅。他最知名的餐厅“The French Laundry”坐落在美国加利福尼亚，曾多次获奖。
然而，拥有众多褒奖于一身的他，未来计划让餐厅摆脱自己的鼎鼎大名。因为他想知道：当The French Laundry离开了Thomas Keller，还是The French Laundry吗?这样的“傀儡事业”是把双刃剑，人们会因认可他的名气而支持他的事业，也会随着名气减弱而波及他的事业。
不管怎样，越来越多的大厨希望自己名下的餐厅可以依靠自身的优势获得认同，而非借助自己的大名，因为名人的效应总会消逝，而一个成功的事业需要长时间的考验。在商业中，这种想法被称为“继承计划”，一旦这个想法出现，就代表事业在向对的方向走。
手中握着经济学试卷一样的菜单，肩上负着员工的身家，眼中还要看着未来，餐饮行业仿佛如履薄冰一般行走在消费者的喜怒之间。这么一看，消费者的确是上帝了。
（来源：界面新闻 加琳玮）
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新闻24小时关注榜简单说一下情况，小店200平共计14张台，其中一个小包因为不忙做了库房还剩13张台，楼下七个隔断二楼四个大包10人台，3个小包4人台。共计72个座位。于日开张，目前已经营半年零20几天。亏损了大约6万多。。。。。。其它详细情况可看我的另一个帖子。。。。。。。这里要先要感谢天涯，这么好的一个社区，这样含金量高的论坛，聚拢了许许多多的高人，特别感谢之前帖子里给我出主意的朋友们！我会结合实际进行调整，让天涯见证我是如何在大家的帮助下一步一步的将这个店也是我最后一片浮萍打造成一艘帆船的！最后一个火种了。。。。。。伟人讲过：星星之火可以燎原。。。。。
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看你怎么做
　　看了原贴，发现楼主一直没有提顾客的事情.　　开业半年多，应该会有足够的常客来消费维持店铺的经营
　　看的出楼主很着急.这么晚了还在想这个问题
　　刚刚进入到餐饮行业，不大懂，帮顶一下。
　　网友帮顶。
　　如果你的店在广东，你的规模只能定位于中小宴会。走川菜路线。生意的好坏和人流有绝对关系，条件一般的，直接在菜色，味道，价格上下功夫。临街的墙一定要有落地玻璃。桌布要浅金色，干净明朗。祝成功！
　　尊重顾客，回报顾客，才能有更多顾客
　　看了朋友的前贴，朋友的确很急！其实你应该冷静下来想想，你的问题出在那里？对于这盘棋，你可能已经失控了，你的布局出现了问题。正所谓一步错，全盘输。下棋如此，做生意同样道理。就像开车，你要会控制这辆车，那他不论车多大，你都能掌控，快慢进退随你意。　　 那也就是说，你当初开这店的时候就有点盲目,有下面几点可以看出：　　
第一：你的装修出了问题，当然你装得很气派，开始我好像看你说，你这个地方并非繁华地段，周边小区也不大，人流很少，你的定位是中高挡。中高端应该是在繁华地段，或周边中高档大社区，还必须有你的特色，来吸引顾客.　　
第二：你的菜品出了问题，我看了你的资料，你好像是吉林人，可你做的是湘菜。我想问朋友你，你喜欢湘菜吗？如果你自己都不太喜欢，更何况你的上帝！你为什么不做吉林菜呢？　　
第三：服务员太多，你的顾客本来就只有这么多。你想想，你一个人在吃饭的，旁边几个人围着你看，你还吃得下饭吗？你要给顾客一种你忙不过来的感觉。　　
我的建议是:清爽简洁装修，不要太刺眼的灯光，要给人一种自然的感觉。　　
二：你们这里不是旅游区吗？为什么不搞当地的特色菜，或者当地小吃，菜品价位应该中等偏下，可服务应该做到位：比如，餐厅，厨房的卫生，菜不能太油腻，顾客吃你的菜太油的话，一般不会二次消费，而且还会跟别的有意来你店的顾客说你的菜太油腻。那这种情况就是连带作用了。　　 所以我觉得你应该定位当地家常菜，你说，哪个游客不愿尝尝当地的土菜，小吃呢！他也同样符合当地人的口味，当地人也会慕名而来的，你说呢？　　
三:门口的迎宾小姐能不要最好不用，老婆陪老公来你店吃饭，她老公眼睛老看美女，她老婆不舒服，她不会想来第二次；在你顾客少的时候，你不要把顾客引到二楼，全部放在一楼，在服务员忙得过来的情况下，你应该劲量少的安排人手，给顾客一种忙不过来的印象，人的特性是喜欢使唤人！再说，外面人看到你店很忙，以为你店的菜好吃，所以通常也会进来，中国人就喜欢凑热闹，这点你知道吗？　　
最重要的一点，就是要留住回头客，正所谓留住他的人，不如留住他的胃，所以，你店的菜一定要好吃，要有特色。记住，要好厨，不要大厨！
　　楼主你好！我想在上海开家餐饮店，小吃，烧烤之类的，怎样对选定的门面进行综合分析？主要是怕租下来之后有后顾之忧，还有如果租下后怎样解决执照问题。基本的我都晓得，请楼主往深了说，谢谢！
　　我想在上海开家餐饮店，小吃，烧烤之类的，怎样对选定的门面进行综合分析？主要是怕租下来之后有后顾之忧，还有如果租下后怎样解决执照问题。基本的我都晓得，请楼主往深了说，谢谢！
　　昨天营业额3600多，今天阴天下雪，生意很不好才卖了400多。隔壁的也不好他们夫妻还吵架了，哎，看来可能生意不好心情不顺吧。。。。。　　晚上不忙，考虑到明天是情人节肯定会忙，晚上可能多数都不在店吃饭就张罗着大家聚聚餐，自从过了年初三开业就一直很忙，因为人手少所以大家都比较累，5个人做4000的营业额。我买了菜就得进厨房帮着洗菜切菜，到了饭点就帮着打荷蒸菜，之后还要洗晚，累并快乐着。　　唯一就是怕照顾不周，给顾客留下不好的印象。好在客人都能理解刚过了年，人手少，也都没怎么太抱怨。忙的时候都自己倒茶水，自己写菜。　　昨天中午晚上都比较忙，但晚上出了个不愉快的事情，一个回头客年轻人喝多闹事，原因是他去吧台结帐时，正赶上另一个也是回头客在结帐消费了259，让收银员给优惠，收银员说那就收您248吧，顾客掏了半天结果给了239，说没零的了就这样吧接着就走了叫也叫不住，接着着个喝多的客人也要优惠，他消费了260多，结果收银员说了半天最后给优惠了20说下次来送他一道菜，我在厨房后来就听他回到作为上就不高兴发脾气，说了很多的脏话，还刁难让把所有的菜都打包，和他同来的朋友都劝他别闹了，他也不听。让他走也不走，说什么让这个店开不下去，还要掀桌子等，当时好在其他客人都走了。我也没有跟他多说，由着他耍酒疯。收银员表现还不错一直都是微笑着。。。。。。过后其他店里人说我应该去制止他胡闹，我想如果我上去搞不好他更加发彪。。。。。。当时我真相把钱退给他让他走好了！　　晚上就一起讨论，分析那里做的不对。以后遇到这样的情况该如何处理。　　安慰了一下收银员，一个女孩子喝了两瓶啤酒，说她有做错的地方，难得啊！　　我跟她讲如果狗咬了你那么你千万不要去咬它，不然会弄的一嘴毛！　　还有千万不要跟猪打架，不然弄的你一身泥而猪快乐的要死！　　顾客不全都是上帝啊！　　我的原则是能忍则忍，不能忍还是忍！即使你足够强大，结果还是需要忍！　　因为你不够强大，所以你没有资本。　　因为你足够强大，根本不需要跟他计较。　　说真的做服务行业尤其是餐饮，特别是在北方象这样喝多闹事的还真比较多。　　
　　作者：孤僻自我的猪　回复日期：　01:45:41　
　　　　　　看了原贴，发现楼主一直没有提顾客的事情.　　　　开业半年多，应该会有足够的常客来消费维持店铺的经营　　　　我想亏了6万多没有想着转掉的原因是，我亏了那么的情况下没有找到原因我是不会放弃的，还有就是我有一定的回头客。是这些回头客让我不死心。　　现在发现了一些问题和原因，从新定位，需要时间
　　先谢谢“老牛先生”的分析和建议我会好好的研究借鉴！　　刚才打的字有好多错的，还请大家见谅！　　====================================================　　作者：鬼府神厨　回复日期：　17:17:23　
　　　　　　我想在上海开家餐饮店，小吃，烧烤之类的，怎样对选定的门面进行综合分析？主要是怕租下来之后有后顾之忧，还有如果租下后怎样解决执照问题。基本的我都晓得，请楼主往深了说，谢谢！　　=====================================================　　说实话我比较惭愧，我做了4年多的餐饮了到如今还没有入门，尤其是现在还处在困境中，不敢乱说。我07年开了一家酒店就因为选址原因损失了30多万，当然还有其他经营管理上的问题，但选址尤其关键！　　时间关系，很晚了。有机会我把收集的一些如何选址方面的资料发出来，你可以自己判断　　执照问题，每个地方都不太一样，不过这个不是什么太大的难题。在这里就不多讲了　　　　
　　14号情人节,中午不忙。晚上23桌，都是小桌营业额2600多。多亏来了两个新服务员不然不可能翻台这么多。遗憾的是出菜速度跟不上,今天中午13桌同样的问题还是出菜慢,客人到出菜口等着催菜,我在厨房把炒菜师傅催急了闹了点情绪，忙过后我们商量如何调整提高速度。下午给门口安彩灯的时候,梯子滑了把我摔了下来,好在哪也没伤到,一场虚惊!接着弄好梯子又上去接着弄,服务员问我还敢上啊?我不上谁上啊?几个男的都在打牌我也懒得叫。你说我容易吗?哈哈
　　作者：鬼府神厨　回复日期：　17:16:30　　　 　　　　楼主你好！我想在上海开家餐饮店，小吃，烧烤之类的，怎样对选定的门面进行综合分析？主要是怕租下来之后有后顾之忧，还有如果租下后怎样解决执照问题。基本的我都晓得，请楼主往深了说，谢谢！　　===================　　那就先去吃遍上海滩的烧烤店啊。
　　那个老牛有些话讲得很正确，支持！
　　首先楼主给我的感觉----太心急了，就像买了一支股票，然后天天拿着计算器，今天赚了，明天赔了。我父母在老家也开了一家小饭店，但规模要比您的小了很多，总共才五张桌子，但接手时要比您还要惨淡，一天只卖炒面水饺，60、70块的营业额，印象最深的就是有一次一下进来九个人，大包小包扛着，心想这下好了，总得炒两个菜了吧，“老板~~~~~~！！九份炒面！！！！倒水！！！上茶！！！”当时我那个恨哪！（当时还在上大二），然后我就和老爸晚上边喝酒边商量，以后定一个标准，让我们的小店穿布鞋越来越少，穿皮鞋的越来越多，敲定后就慢慢改了很多小东西-- --门头，墙壁，菜系，当然也是一点一点改的。生意就是一点一点熬出来的，现在每天大概1000块左右的营业额，父母很知足了。
其次，讲到生意的思路问题，我家的小店和你这家店位置上很相似，前面后面各一家，我家正好夹在中间，也有一次印象很深的事情-----2008年放假回家（也是大二）大雪，生意很差，但前后两家生意还好，我急，父母也急，店里没人干脆出去转转，我和父亲一起走出店门，左想右想，左看右看，就看哪家好，为什么好，当时才发现我们的店夹在前后两家中间根本看不见，靠，当时真生气，为什么看不见？像你这家店一样，朦胧~~~，这是好听的，说白了，就是惨淡，饭店你闭上眼睛想一想----人声鼎沸，举杯换盏，这才行。当时我就一个想法，我这家店要在300米内最亮堂，也就是300米的范围内你只要吃饭，第一个就看见我这家，好了，说干就干，方法很简单，搞了两个几百瓦的大灯泡往门头上一挂，店里加了几盏白炽灯，晚上再一看，我擦，那个亮堂，旁边老板不知道为什么，但从那天以后，生意明显好转，天天晚上旁边店的老板都过来有意无意的聊聊，哈哈，该你们急了。所以，强烈建议改掉您这家店的室内装饰，尤其是布幔，太朦胧了，就要一个字------亮。　　还有一个就是竞争的问题，还是接上面的是接着说，做生意嘛，谁都不差，所以一段时间以后，上下两家都竞相模仿，一个比一个亮，别急，我的思路是，只要比你们两家生意好就OK，你加灯泡，我换地板砖，你换地板砖，我刷墙，你刷墙，我换门口的餐牌（这里要感谢一下我的好老婆，当初回家时我看到整整一排的小饭店门口全都是那种塑料灯箱，红底白字，就像标准配置一样，我就换了一个彩色的，一正一反就两个字，菜，饭，字很大，菜字下面有一个很好看的红烧排骨画，饭字下面一碗香喷喷的米饭，有客人一进饭店就说：“老板，我要那个红烧排骨”哈哈）总之你就在后面学吧，累不死你，现在果然是吃炒面水饺的人几乎绝迹了，不要想太多，就要让您自己的店比旁边好就行了，怎么发展，那是后话，先生存。
　　还有就是我对饭店的看法，一个好的饭店，如果您这个规模的话，最后来吃的，90%都将会是回头客，怎么使客人回头呢，菜，是第一位的，不必瞎琢磨，去您所在的这个城市转转，看看大多数饭店都在卖什么，也就是地方菜，只要把这些地方菜稍微变一变，记住，稍微变一变，别脱离地方口味，也许还可以在实惠方面多做一些文章，应该离赚钱很快了。第二，就是您，老板自己的为人，这个相当重要，但我对您不了解，不便多说。　　最后，送您一句话：一分利，发大财，十分利，饿死人。
也许有许多说的不对的地方，就请您海涵吧。　　
　　发在这里了，不好意思，哈哈
　　我对楼主有一点很奇怪，能不能解释一下？　　你基本上在下午1：30~2:00上网，还有就是晚上7:30，怎么饭店基本上都是很忙的时候你还有时间上网？
　　　　作者：无间人生2000　回复日期：　16:58:57　
　　　　　　我对楼主有一点很奇怪，能不能解释一下？　　　　你基本上在下午1：30~2:00上网，还有就是晚上7:30，怎么饭店基本上都是很忙的时候你还有时间上网？　　=====================================================================　　下午1点半就基本不忙了，晚上有时候不忙就用手机发一下。　　谢谢你送我的这句话“一分利，发大财，十分利，饿死人。”　　我会认真调整的，现在很重视菜品价格和质量。
　　15号营业额两千多，今天不算好1700多。　　洗碗的水池坏了，不能再用了。还要换个新案板，这些需要再投入1500元。　　真是不舍得啊，从现在开始每个月至少要存下10000元，不然5月底就交不上房租了。每月至少还要给老婆3000元，她和孩子的生活费，老婆让我安排一下，下周要回杭州看她们娘俩，因为过年没有回去和她们一起，已经好几个月没见了。。。。。。期盼生意快点好起来，能够有时间多陪陪女儿！
　　我们差不多啊，　　　　我饭店快半年了，　　　　亏6万多，　　　　现在走在十字路口不知道该怎么走
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　　回复第23楼(作者:@onefall 于
01:54:55)　　　　我们差不多啊，　　　　我饭店快半年了，　　　　亏6万多，　　　　现在走在十字路口不知道该怎么走　　　　　　==========　　有空一起交流,希望能早日扭亏为赢!你的店什么情况?
　　过了正月十五就提早进入了淡季，这几天都是1000多点,没有余钱。上个月水电费接近3000,要好几天才能卖出来。这里物业比较狠加收10%的损耗。正在设计新菜谱。。。。。
　　回复第25楼(作者:@饭店老板培训 于
07:46:55)　　　　楼主我能帮你扭转乾坤。快联系我　　　　QQ:　　　　　　==========　　哈哈,能先谈谈达到效果后付费吗?
　　作者：饭店老板培训　回复日期：　04:52:54　　　 　　　　回复第23楼(作者:@onefall 于
01:54:55)　　　　　　　　我们差不多啊，　　　　　　　　我饭店快半年了，　　　　　　　　亏6万多，　　　　　　　　现在走在十字路口不知道该怎么走　　　　====================================================================　　　　　　　　同样能帮扭亏为盈QQ： 上面的QQ少了一位数这个是正确的　　===================================　　出现大师了
　　回复第35楼(作者:@饭店老板培训 于
11:18:33)　　　　开饭店主要看老板会不会开，那两位亏损的。都是不明白。　　　　回复第25楼(作者:@饭店老板培训 于……　　==========　　
　　顶下楼主。
　　呵呵，我们一个城市啊，看了特亲切啊　　　　虽然我不懂餐饮经营，但也要回个贴支持一下楼主！　　　　看了你前面的贴子，我站在一个消费者的角度，说说我的想法。　　　　看你的招牌菜是鱼头，鱼头王58，剁椒鱼头38，鱼头吃过阿瓦山寨的，好像他家也才30多，有一段时间搞活动还买一赠一，口味还不错，如果吃鱼头的话，在我还不了解你的情况下，我可能就会选择阿瓦。　　　　以前确实没太留意你家的店，情人节出去吃饭，路过黄海二路，我还说这里新开了湘菜馆呢，一看你家装修的环境应该还是不错的，感觉消费应该挺高的，你应该在门口把一些优惠活动的东东弄得显眼一些，再弄些菜品的图片价格，让大家一看心里有数。要不对于新顾客来说，不会冒然进入一家新开的店。像我一般去哪吃饭就会常去哪，湘菜平时吃得不多，川菜比较多一些，湘菜一般去海曲路上那家吃，他家也是隔断分出一小间一小间的，而且环境没你家好，但他家生意特别好，主要还是菜的口味好吧，菜其实也不实惠。看你的菜谱感觉价格还是有点高，不知现在是否做出了调整。也就是说对于一个新顾客你怎么吸引他来到你的店。　　　　你家旁边的骨头王也去过几次，像你说的，他家比较实惠，走的是大众路线，你南边的林海小区及周围的消费能力走大众路线比较好走一些。你的店要是开在海滨五路上，和蜀香小镇，小红鱼在一起，应该会比较好。现在我如果去吃饭走到你们附近可能一想骨头王比较实惠，可能就会选择他家。也就是说现在你要想在这个位置做好，就必须有自己的特色，口味独特或者其它的什么。　　　　再一个就是捆绑顾客，怎么样让顾客第一次来了，下次还能来？我们自己都有体会，如果进了一家店第一次体验不好，下次就再也不会来了。饭店当然是菜品的口味最重要了。其它的网友给出了很多方法，还要楼主自己多动脑子了，我对这些就不懂了。　　　　一己之见，楼主不要见笑！祝生意兴隆！　　　　　　
　　回复第38楼(作者:@艾琳的梦幻果园 于
12:30:34)　　　　呵呵，我们一个城市啊，看了特亲切啊　　　　虽然我不懂餐饮经营，但也要回个贴支持一下楼主！　　　　看了……　　==========　　
　　回复第39楼(作者:@食为天我为民 于
19:18:30)　　　　回复第38楼(作者:@艾琳的梦幻果园 于
12:30:34)　　　　呵呵，我……　　==========　　用3G版手机天涯还不习惯,没输入呢，一点回复就空发出去了，特此声明不是有意为之,还请大家及版务误怪啊!
&&&&&&&&&&&&&&&&&&很高兴能够在这里遇到同城的朋友,刚才被一桌老顾客叫去喝了半斤白酒!本身就感冒了不过顾客朋友提了好几条意见而且还有他的朋友也是同行很是感动!谢谢朋友门!喝多了就不多说了。
　　回复第35楼(作者:@饭店老板培训 于
11:18:33)　　　　开饭店主要看老板会不会开，那两位亏损的。都是不明白。　　　　回复第25楼(作者:@饭店老板培训 于……　　==========　　哈哈,首先您那不是大学。首先得看您的成功案例,有联系电话。我们算是消费者，要掏钱的，由其是困难的时候掏钱更加难。我想您也能理解。空手套的多了去了。不是指您啊
　　唉，换菜谱也满难的。今天厨师才给了张单子，上面有口味蟹、口味虾、牛蛙什么的，我看了不是太理想，后在网上也找了半天，基本就那些菜我喜欢东安仔鸡，厨师很实在说是不会做。香辣带鱼呢，他也如实说做过但去不了腥味。。。。。我又和他一起想了几道菜，明天一早我去买材料然后回来试菜。　　今天交了上个月的水电费2777元，这里的物业加收10%的损耗，不知道别的地方物业怎么定的。我感觉比较高，不过没有办法。　　下午蒸车有两根加热管坏了，只有一个在工作，晚上上鱼头的速度比较慢，害得一桌客人吃了一会停下来等鱼头
　　厨师很实在说是不会做。香辣带鱼呢，他也如实说做过但去不了腥味。。。。。
　　回复第44楼(作者:@饭店老板培训 于
09:52:59)　　　　所谓大学只是个比喻，就是学什么都要交学费的。　　　　你犯的错误是几乎所有外行都会犯的错误。　　　　另……　　==========　　谢谢您的关注,本人本店,可以比喻成为患者，5000您开的价不算高也不算低。如果您的药方灵的话就一点也不高,难就难在信任这点,只要是销售就都得面对这关。您要硬说爱信不信我无话说,您保证七天营利俺也不是不信
　　mark一下，见证天涯的神奇，也预祝楼主早日扭亏为盈。
　　哎呀我操，那个饭店老板培训，你能不能来点实在的，人家现在已经在赔钱了，你还要赚他钱啊，你在另一个帖子发广告，我就不惜得说你了，还在这里骗钱，你这样，你把它这个点扭亏为盈，我马上给你交学费，我也要开饭店的。
　　楼主一定要坚持下去，我挺你，电脑我做了8年，基本上一年10万，但是大连消费太大，所以现在要干点别的，楼上挺多网友给你的建议我都觉得挺好的，挺实在的，一直在潜水没说话，也是偷学点经验哈，但是那个“专家”太讨厌了，希望我是看错他了，我放话这里了，只要他能给你的店扭亏为盈，我马上交学费。估计你也能交吧。还真的希望他不是骗子。光说不练是嘴把式啊，不要被我言中了。
　　哈哈,在天涯发帖和很多朋友一样,一是希望大家一起帮着出出主意,二是也给即将步入餐饮同行的朋友当盏灯虽不是明灯但望能从中总结少走湾路。三是不论结局如何也算借天涯宝地留下足迹。
面对挫折也正是学习进步的时候。
　　回复第48楼(作者:@长城墙头一块砖 于
22:03:32)　　　　楼主一定要坚持下去，我挺你，电脑我做了8年，基本上一年10万，但是大连消费太大，所以现在要干点别……　　==========　　
　　用手机又点错了，还是直接说吧，我想真的能够达到我的要求,我肯定会给钱啊!
　　我会持续关注您的这个帖子，有点私心，我也想干饭店。　　　　有不少朋友推荐我干这个，但是投资有点大啊，初步估计也得40w左右啊，不知道楼主这个店投了多少钱。　　　　大连这个鬼地方，房租出奇的贵。
　　学习经验中
　　那大师还真填乱，　　　　另外，不知楼主有没有外卖项目。　　　　主要就餐人群是过客还是写字楼，学校，机关单位还是小区居民？　　　　还有改菜单不是主要，如果觉的价偏高，可以适当在别的服务里突出优会项目，比如消费到一定量有打折。皮酒进那种有奖的。
　　你呀，我也不想骂你了.　　前头说了，你不是想做生意嘛，你只要把楼主的店搞活了，扭亏为盈了，比你天天发帖发广告强多了，真的，我就是想不给你钱，我老婆都不答应。　　　　敢不敢有点魄力，相信你是有这个实力的。
　　而且你只要把它的点搞活了，最起码能赚到我俩的钱。其他的还有很多隐藏客户，比你发广告最起码强百倍吧。　　　　大家都不是傻子，你只发广告没有电真家伙，谁能信你啊。　　　　、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、　　　　管你妈的水啊，天涯抽风。
　　一点小意见，开发新菜不是你这样开发的。首先做做你目标客户的调查。抓住他们口味的大方向。然后在这个基础上，结合厨师的强项来开发。将新菜坐成招牌菜就算成功。包括常规菜谱的更新也是这样。很多时候，你认为好吃的，特色的菜肴，客人不一定卖帐，　　
我认为招牌菜首先有2个基础　　
口味大众化，要来你店的大部分客人都能接受，地域反差不能太大。如不吃辣子的地方以太辣的菜作为特色菜，是不是有点乌龙。　　
价格大众化，你做的是大众消费，要大部分人来都能消费的起。　　
在这2个基础上，你的菜肴在选料，口味上必须有独特，特色的一面。吃了这个菜的客人评价应该是好吃，很好吃，而不是还行，还可以等评价。　　　　
带鱼处理很简单 买回来解冻后撕掉背上的翅。用钢丝球刷干净鱼身上银色的细鳞，去头，去内脏。内脏里面黑色部分全部去掉。洗干净剁好后用姜葱料酒盐腌制半小时就好了，炸的时候稍微拍点粉，出来颜色形状都会很好。带鱼稍微炸干点。烧出来香味很浓的。　　
再就是你的厨师稍微有点水，呵呵 ，不知道你多少钱雇的　　
　　可能厨师不大会做这种菜吧，楼上的见解很好，希望楼主用心采纳，我会持续关注这个帖子，希望我在大连开的店，能和你齐头并进。
　　楼主看来今天生意不错　　　　一天都没更新了
　　先不忙这改那换的，有时客人选店都是一念之差。　　　　还是如上问。提见意之前我想知到客流主要是什么人群，　　　　根椐这些再确定服务的特点打造，　　　　如果写字楼居多，可考虑外送，成包集体午餐，这项很重要，如果说每月牢固有三个订餐大户，那就可以说是稳定了。当然，对订餐大户服务要跟的上，不但平常供应饭菜实会，一些节日如端午每人加一个煎旦，东西不多但让人觉的同你打交道很不错。这样以后就会生意找上门的。　　
　　希望楼主早日扭亏为盈!
　　很久没逛天涯了，昨天看了你的贴，今天忍不住来说两句。　　1，湘菜鼎盛期在十年前了，后来逐步沦落为廉价大众菜的代名了。　　2，你是旅游区，应该以当地特色土菜为招徕。　　3，你的菜谱本来也不错，可是湘味太浓吧。　　4，价格也不高，除了那个58的鱼头干脆取消算了，彰显你的廉价特色。　　5，店内装饰还不错，窗帘太透且不实用，要改变，临窗客人下半身要墙围。　　6，早餐做不得。　　7，未充分利用窗口的玻璃推介特色菜。　　8，增加火锅，锅仔菜式。　　
　　另外我想问下，你前期装修改造投了多少钱。
　　关键是没有自己的特色，急待开发啊！
　　楼上要说的不外就是上新菜做促销，提升老板的接待和推广，当然可能也有内部管理能力。　　以你说的，十天，划到一天500，也不算贵，可是一些东西涉及到人的内在气质，十天之内想要改变真的太难。　　好比一样做销售，我们觉得几乎不可能的事情，有人就能做到月薪上万。　　
　　记得楼主说过一个客人为折扣的事情发脾气，这个事情坦率说，楼主你说的都是对的，但是都没用，可以看出你亲和力不够。　　虽然做餐馆老板不是低人一等，可是做生意就得低眉顺目，要想不弯腰除非你有足够亲和力。
　　骗子站着说话不腰疼，哎。。。。这世道骗子都成大慈大悲的观世音了。你能帮人家起死回生，我一个孩子都不信，你越解释我也觉得假真的，人家能开说明不是一点经验没有的，你瞧瞧你说的话，现更正一个观念；如果我说一粒玉米种到地里会结出一穗苞米 是不是种到沙漠里也会长出包米来呢？人家已经很难了就别再骗了。。。。。。。。。
　　你好，我觉得马上到夏天了，你可以加上烧烤，晚上营业时间长点，东西好吃点，开始做点优惠，如果你有兴趣，可以联系我QQ
　　开饭店就像蒸馒头，全靠一口气顶着，气一跑就蒸不熟了
　　第一天帮你分析；第二天教厨师更换菜品，并传授制作过程；第三四五天厨师试菜；第五天你我教你的做点事，第六天就会上客人；第七天就会盈利。如果时间延长也不会超过三天，因为厨师要适应。　　你这个自称搞培训的说的那一样又超过了我说的你不外就只是：上新菜做促销，提升老板的接待和推广，当然可能也有内部管理能力。　　　　至于第六天就会上客人；第七天就会盈利。不用我说也有人骂你骗子了。　　　　奉劝你学会了：勤勤恳恳做事，踏踏实实做人再想出来混吧。钱不是你那样赚的，你那样行不通。
　　看看这个吧 可能对你有帮助http://sanhong1.xm36./index.asp
　　确实很讨厌在创业板你遇到你这样企图贬低别人别人抬高自己的人，这里留给你玩，此贴我不再回。
　　一个店的情况是明里暗里各方面原因的，楼上的就你收费的点子对？你那模式效果是多久的呢，就那几天还是一个季节？　　　　看你网名是专业的好象象那么回事，你策划成工的范例又在哪里？看过几本资料书能起到作用吗　　　　看你的口气你是开一家旺一家，你自已相信吧。
　　大骗子大家都不相信你，要不你先把楼主的店搞活在要钱吧，反正你有百分百的把握能成功！我这主意咋样
　　作者：饭店老板培训　回复日期：　17:59:29　
　　　　　　作者：a　回复日期：　14:54:03　 　　　　　　　　　　开饭店就像蒸馒头，全靠一口气顶着，气一跑就蒸不熟了　　　　---------------------------------------------------------------------　　　　这是明白人　　+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++　　　　都是虚的东东，说了等与没说。
　　老板没来，大家都让狗咬了，不要理那只狗了，狗嘴怎能吐出象牙，为什么今年的牛肉贵，就是因为都让专家吹死了。　　　　吹吧你就，没有实际案例的理论一文不值。
　　强烈要求 饭店老板培训 　一边呆的去，听你说话就像吃了苍蝇一样让人反胃
　　　　作者：骑着大鸟去南极　回复日期：　01:18:05　
　　　　　　一点小意见，开发新菜不是你这样开发的。首先做做你目标客户的调查。抓住他们口味的大方向。然后在这个基础上，结合厨师的强项来开发。将新菜坐成招牌菜就算成功。包括常规菜谱的更新也是这样。很多时候，你认为好吃的，特色的菜肴，客人不一定卖帐，　　　　 我认为招牌菜首先有2个基础　　　　 口味大众化，要来你店的大部分客人都能接受，地域反差不能太大。如不吃辣子的地方以太辣的菜作为特色菜，是不是有点乌龙。　　　　 价格大众化，你做的是大众消费，要大部分人来都能消费的起。　　　　 在这2个基础上，你的菜肴在选料，口味上必须有独特，特色的一面。吃了这个菜的客人评价应该是好吃，很好吃，而不是还行，还可以等评价。　　　　　　　　 带鱼处理很简单 买回来解冻后撕掉背上的翅。用钢丝球刷干净鱼身上银色的细鳞，去头，去内脏。内脏里面黑色部分全部去掉。洗干净剁好后用姜葱料酒盐腌制半小时就好了，炸的时候稍微拍点粉，出来颜色形状都会很好。带鱼稍微炸干点。烧出来香味很浓的。　　　　 　　　　 再就是你的厨师稍微有点水，呵呵 ，不知道你多少钱雇的　　============================================================　　多谢,这位朋友，您的给的意见很重要也很及时，对我调整菜谱很有指导意义！　　还要谢谢您，教给我怎么处理鱼腥味的问题，今天还有卓客人说酸菜鱼腥味重。
　　　　作者：　回复日期：　22:41:47　
　　　　　　先不忙这改那换的，有时客人选店都是一念之差。　　　　　　　　还是如上问。提见意之前我想知到客流主要是什么人群，　　　　　　　　根椐这些再确定服务的特点打造，　　　　　　　　如果写字楼居多，可考虑外送，成包集体午餐，这项很重要，如果说每月牢固有三个订餐大户，那就可以说是稳定了。当然，对订餐大户服务要跟的上，不但平常供应饭菜实会，一些节日如端午每人加一个煎旦，东西不多但让人觉的同你打交道很不错。这样以后就会生意找上门的。　　================================================　　刚才打了好半天，以不小心不知道怎么把页面关了。。。。。。　　没想到这两天多了好几位朋友的关注，非常感谢！最近忙着调整新菜谱，要到市场考察，采购回来试做，核算成本等，然后特价让客人品尝。。。。。所以没来这里，还请大家见谅！　　这位朋友，我的店铺地址图在我上一个帖子里有，店附近就有一个保险公司（近）和一个财政局（略远）。再就是有两个小区，来的客人多数是朋友聚会，家庭的，还有商务餐。具体我真没有怎么分析不好意思，以后我会做记录然后分析下
　　楼主努力啊，天天在关注你。
　　　　作者：饭店老板培训　回复日期：　17:59:29　
　　　　　　作者：a　回复日期：　14:54:03　 　　　　　　　　　　开饭店就像蒸馒头，全靠一口气顶着，气一跑就蒸不熟了　　　　---------------------------------------------------------------------　　　　这是明白人。　　=================================================================　　我想应该称呼您为老师，我先简单说说我吧，30岁之前我是主做销售的做了近10年，之后：　　1、于2006年底在济南经营一家300多平的快餐店投资近40万，直到去年7月转让　　2、于2007年在淄博开了家全国连锁的酒店600平，实际利用也就接近400平，加盟费8万，投入也在近40万。做了1年半倒闭，最可气的是到我倒闭时那个加盟总部也没有派人来指导，当时如果遇到您就好了！　　3、就是我现在这个店投了15万，还有外地一个店合伙的那个就不提了　　说这些不是说我经验丰富，而正好相反说明我比较笨，4年没入行啊！　　不过从去年连亏2个多月后，我就开始反省自己了。说起来也是那时在天涯看到了一个叫《突然心血来潮》的朋友的帖子，教导创业朋友的很受益，之后才注册了个ID也把自己的事情发了上来。具体意思我之前说过　　---　　---　　---　　唉不废话了，有空我单独跟你聊聊，钱不是问题，还是那就个信任的问题，你不是也不信任我吗？不然也不会先收费对吧！　　哈哈，还有多谢其他朋友，但我们还是有事说事，沟通探讨才有进步。　　我本人不分黑白、不分好坏、不分对错、只重结果　　
　　　　作者：长城墙头一块砖　回复日期：　22:38:12　
　　　　　　楼主努力啊，天天在关注你　　====================================================　　哈哈，还没睡啊！谢谢，关注我只要偶尔就可以了，做餐饮很辛苦的必须做好准备，想清楚了。　　有空我把天涯里另外的做餐饮牛人的链接发给你，跟他们学经验少走弯路
　　今晚卖了1800还不错，卖了两瓶张玉解百纳就300多，哈哈　　明天一早回杭州，看老婆孩子去。不然真把我这个亲爹给忘了，到时有空把思路彻底清理一下，然后回来争取努力这次一定把生意搞上去！　　感冒头痛，脑门已经出虚汗了，先撤了。。。
　　呵呵，我不信，　　　　除非你亲自帮他去做，在这里吹没有用的，
　　彭也来了，经常看到他。有时还给人吵的那个激烈，呵呵，也是牛人。
　　天天晚上过来瞧瞧，看来那个专家也是生意不好哦，天天过来。
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