超市理货员工作职责_超市理货员岗位职责
百分网【员工工作总结】 编辑：萱子
　　超市理货员必须严格执行超市的服务规范，整理好超市的货架和商品。今天小编为你整理了超市理货员岗位职责，希望对你有用。
　　超市理货员工作职责篇1
　　(1)严格执行卖场服务规范，做到仪容端庄，仪表整洁，礼貌待客，诚实服务，严格遵守各项服务纪律。
　　(2)熟识产品或产品包装上应有的标志，以及自己责任内商品的基本知识，包括商品的名称、规格、等级、用途、产地、保质期限，消费使用方法和日常销量等。
　　(3)了解有关商业法规，熟识和执行卖场内的作业规范。
　　(4)掌握商品标价知识，能熟练地使用标价机，正确打贴价格标签(商品标签和统一的价目牌)。
　　(5)注意查看商品有效期，防止过期商品上架销售。
　　(6)了解卖场的整体布局和商品陈列的基本方法，熟识责任区域内的商品配置图表，严格按照商品配置表正确进行商品的定位陈列，并随时对责任区域内的陈列商品进行整理。
　　(7)随时了解责任区域内商品销售的动态，及时提出补货建议，或按规范操作要求完成领货和补货上架作业。
　　(8)要有强烈的责任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃，同时要了解治安防范要求。
　　(9)了解卖场内主要设备的性能、使用要求与维护知识，能排除小的、因使用不当而引起的故障。
　　(10)搞好商品、设备、货架与通道责任区的卫生，保证清洁。
　　(11)对顾客的合理化建议要及时记录，并向门店店长汇报。
　　(12)服从店长关于轮班、工作调动及其他工作的安排(如在营业高峰时要协助收银员做好收银服务)。
　　超市理货员工作职责篇2
　　1、 严格执行门店的服务规范，做到礼貌待客，仪表整洁，诚实守信，严格遵守公司的各项规章制度，
　　2、 熟知商品和商品包装上的标志、用途用法、产地及责任区的商品位置和商品知识。商品知识：名称、等级、用途、产地、保质期和使用方法，日常销量等!
　　3、 了解有关的商业法规并执行门店的作业规范。
　　4、 掌握商品的标价知识，能熟练的使用打码器正确的打贴价格标签。标价签应打在商品的固定位置，如商品的正面的右上角。
　　5、 注意商品的有效期防止过期商品上架销售。
　　6、 了解门店的整体布局和商品陈列的具体原则，熟悉商品的陈列图表，随时整理商品。
　　7、 了解商品的销售动态，及时的提出补货建议，并开出补货单。
　　8、 要有强烈的责任心，注意商品的安全，做好商品的防盗防损工作。
　　9、 了解门店的主要设备的性能，使用和维护知识，并能排除一些常见的简单故障。
　　10、 搞好卫生，包括通道货架和商品等。
　　11、 对顾客的合理化建议，要及时的记录并向主管汇报。
　　超市理货员工作职责篇3
　　第一，服务态度至关重要。
　　做为一个服务行业，顾客就是上帝良好的服务态度是必须的，要想获得更多的利润就必须提高销售量。这就要求我们想顾客之所想，急顾客之所急，提高服务质量语言要礼貌文明，待客要热情周到，要尽可能满足顾客的要求。
　　第二，创新注入新活力。
　　创新是个比较流行的词语，经商同样需要创新。根据不同层次的消费者提供不同的商品。去年过年，家里的商品比今年少多了，但今年推出了涮羊肉，虾，带鱼等等。这些年货是去年所没有的。现在水平提高了，消费水平也会提高，所以今年要备足年货，档次也要高些，不能停留在以前了，思想也要跟的上时代。父亲确实有经商头脑。
　　第三，诚信是成功的根本。
　　今年我家的对联是，上联：您的光临是我最大的荣幸。下联：您的满意是我最大的愿望。横批：诚信为本。成信对于经商者来说无疑是生存的根本，如果没有诚信，倒闭是迟早的，诚信，我的理解就是人对人要诚实，真诚才能得到很好的信誉。我认为我父亲就是这样一个人，他为人稳重，待认真诚，办事周到，所以他得人缘很好，我认为这是开店成功最重要的一点。
　　第四，付出才有收获。
　　虽然我家的生意还不错，他的背后是父母亲辛勤的工作。他们每天六点种起床，十一点才休息，冬天父亲每天五点起床，开着三马车去30里外的县城进货，无论寒风刺骨，还是风雪严寒，依旧如故，这是为了呢?我知道，不就是为了多赚些钱，供我们兄弟三个上大学吗!我在家几天就感到很累，父母亲几年如一日。他们的辛苦可想而知。有很多商品要早上搬出，傍晚再般回去，仅次一项就会很辛苦了，而且家中还有六亩田地，到了夏秋季节更是忙的不可开交，看着父母亲脸上一天天增多的皱纹，看着父母亲劳累的背影，心中有一种说不出的滋味。我还有理由不去好好读书，还有什么理由不去努力呢!我只有拿优异的成绩来回报我的父母，这样我才能问心无愧。
　　第五.我决不破坏超市的规矩。
　　俗话说：国有国法，家有家规。自然，作为一个单位也有相应的规定了。我们超市制定了很多的规定，比如：不可以串岗、不可以闲谈、不可以把手机带在身上等等。毕竟上班要有上班的样子的，超市的营收和自己的收入有很大的联系的。当然，还有很多的规定所有的规定我基本上都能自觉地遵守的。
　　第六.不管是谁，随喊随到。
　　在超市做促销员，有时还是很忙的。特别是结帐的日子。，一连几家供货商送货来，这时候就忙了。仅有几个人在收货处是忙不过来的。于是我都是很主动地跑过去，把各个柜台的货物送到各个货架附近，不管有多累的活，我都会很积极很主动地去帮忙。于是乎，我在同事眼里我是个积极的，在干部面前我也给他们留下了好的映像!
　　第七。如果没有货要上的话要找点事情做。
　　货架上的货物被顾客买走了，得从仓库把同样的产品拿来补到原来的位子上去。如果超市的顾客很多的话，不能只顾着补货，要看着点的。如果没有什么顾客，也没有货要补，在过道里走来走去，被经理看到是不怎么好的，感觉上我没事做，在混时间!所以，我应该找些事情做一下：抹货架。正是有了以上几点要领，我在超市表现还是相当好的。
　　通过一个多月的实践使我增长了见识，也懂得了许多做人的道理，也使我更清楚地认识到自己的不足和缺点，所以我要在今后的和生活中严格要求自己，提高自己的素质，努力学好自己的技能，将来回报父母，回报一切关心我的人。
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主题：麻油
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　　中国江苏网9月9日讯 近年来，层出不穷的食品安全问题让很多市民信奉加工食品必须“眼见为实”，于是，一些精明的商家开始将加工现场搬到台前。现场榨油就备受市民青睐，不过，食用油现榨质量却良莠不齐未必靠谱，消费者可通过闻气味、看价格等作出鉴别。
　　食品加工打“现磨”牌受热捧
　　昨天早上，城南一家超市的现磨芝麻酱柜台上，一个小型的石磨正在慢慢旋转，石磨的底部已经磨出不少浓稠的黑芝麻酱，看着十分有食欲。石磨旁摆放了一些瓶装的芝麻酱以及芝麻油。这种现场加工的方式吸引了不少消费者的驻足，而大家的关注点显然都在芝麻油上。
　　“这个芝麻油也是现磨的吗？”有一位阿姨拿起一瓶问营业员。“全是现磨的，只是油是在厂里磨的，这个酱是现场磨的。你都看到了，我们这个全是用石磨磨出来的，质量都非常好，你尽管放心买！”说完，这位营业员拧开一瓶油让几位围观的消费者分别闻了一遍，浓郁的芝麻香顿时扑鼻而来。“我们这个芝麻油和芝麻酱都是纯天然，毫无添加剂的。从装瓶到吃完，一直都是这么香的，绝对不加香精。”营业员称，“那种加香精的只要一开瓶，香味没多久就挥发掉了。”
　　记者看到，这个品牌还在柜台摆放着他们的压榨方法介绍，根据其说法，他们的压榨方式为石磨水代法，和机榨香油的高温制取法比，小磨香油营养破坏小，香味更浓郁，还能把残留重金属分离出来。听了营业员的介绍，三位顾客各自拿了一瓶芝麻油，这种现场感十足的促销方式显然很得顾客的心。“我们这个油很好卖，来买的都是住在附近小区的老顾客，每次都是几瓶几瓶地拿。”营业员称。
　　按出油率测算，定价存疑
　　从价格上来看，这种号称古法制作的小磨香油价格与超市货架上其他工业化机榨芝麻油成品相比，似乎并没有贵多少。记者看到，230毫升的太太乐芝麻油价格为14.9元，220毫升的金龙鱼芝麻油为14元，这种号称石磨磨的白芝麻油200毫升的售价为16.6元，黑芝麻油为17.6元，235克的瓶装芝麻酱售价13.8元。
　　那么，这种现磨的芝麻油质量到底如何，是否有保障呢？记者留意到，这家专柜还出售未经加工的熟黑芝麻和白芝麻，据称就是制作这些油和酱的原料，每公斤售价49.8元。记者问销售人员芝麻的出油率，该销售人员称，“三斤熟芝麻出一斤芝麻油”。按照其说法，每500克芝麻油的价格至少应该在六七十元才为合理范围。而其销售的成品芝麻油每500克的价格仅40多元，即使是原料芝麻按照批发价来算，40多元的定价似乎也有点过低。记者询问为何价格这么低时，该营业员支吾着说，“我也不太清楚，反正价格不贵，我不会骗你的”。
　　流动摊点的现榨质量难保证
　　除了超市外，目前不少菜场也有流动的芝麻油现场制作摊点，生意都很火爆，但是质量也是参差不齐。据悉，超市销售的油都应是包装完整的成品油，且应贴有QS标志，不能现磨现卖，也不能开零销售。一位业内人士称，现场制作现场卖的油无法达到质量安全标准，因为现场制作的环境卫生没法保证，空气中的一些细菌有可能会进入食品中造成污染。因此，流动摊点上的现榨油也有一定的质量风险。
　　而且，一些流动摊点上的现榨油未必是纯正麻油。一位有过在菜场现榨芝麻油经历的市民冯阿姨告诉记者，菜场卖现榨芝麻油的小贩装备一般都是上面一个压制的容器，下面一个大的千斤顶，一压千斤顶的手柄，芝麻油就哗哗地流下来，每500克卖20元左右。但冯阿姨有一次用网上介绍的真假芝麻油的鉴别方法试验了一下，倒了一滴到水里后，出现了较厚较小的油花，“按照网上的说法应该是假的，以后就再也没买过了”。
　　虽然现场加工原料可见，但食用油对压榨工艺、设备及卫生条件都有一定要求，而一些加工点无法做到标准加工，有些黑心商贩甚至还会使用香精勾兑。因此市民购买时可通过闻气味、看价格等方式做出鉴别，尽量购买有QS 认证的产品。原标题: 现榨麻油就是放心油？眼见未必为实质量未必可靠
日期：日 - 来自[]栏目
据台湾《联合报》报道，台湾大统长基食用油被曝违法添加铜叶绿素后，又被查出高级食用油用低价的棉籽油混搀。
台湾"卫生福利部"21日表示，去年至今共进口报验7619吨粗制棉籽油，近4成流向大统，另6成流向富味乡公司（Flavor Full）。
据报道，富味乡是台湾最大麻油制造商，也是最大的麻油出口商。富味乡21日发表声明称其棉籽油全数外销，未在台湾市场流通。
此次食用油风波也波及前民进党主席施明德。他21日晚发声明指出，他2001年发现罹患肝癌后，一直非常注重饮食健康安全，家中有机芝麻油均为富味乡产品，因为它几乎是台湾唯一标榜"有机"的芝麻油。但听闻"卫生福利部"证实有六成劣质棉籽油流向富味乡，他非常气愤，决定向厂商及当局提出严正抗议。
施明德要求富味乡必须具体说明原物料芝麻的有机履历证明，其中买入量需与其制成产品相当，另需公开其冷压机器和制程，并拍摄全程视频上传影音以昭公信。
日期：日 - 来自[]栏目
在法律明确“生产地沟油最高可判死刑”的严峻形势下，厦门还有黑作坊敢回收地沟油，添加香精变成麻油继续出售！
更令人震惊的是，这些非法生产的“地沟麻油”居然还卖给了学校食堂。
黑作坊藏了1吨地沟油
9月4日，集北工商所联合后溪派出所，在后溪英村查获一家涉嫌回收地沟油的黑作坊。
这个黑作坊藏匿在民宅里，面积100多平方米。作坊里昏暗潮湿，散发着刺鼻的气味；地上散乱堆放着两箱印有著名商标“小磨香油”的标签，回收待利用的地沟油，5个用于过滤的大铁皮罐，以及待装空油瓶300个。
粗略估计，现场发现的回收地沟油大约有2000斤。此外，执法人员还在现场发现打码器，用于随意打上生产日期。
加上香精后变成麻油
黑作坊的负责人是一名湖南人。据他介绍，“地沟麻油”的自制过程是这样的――先回收使用过多次的地沟油，这些油大多是路边摊炸油条的废油等；然后加入芝麻油食用香精；经过5次过滤之后变成麻油。至于贴标上标注的“优质芝麻制品”字样，纯属虚构。
整个过程极其简陋，没有任何卫生、消毒可言，极端不负责任。
在“地沟麻油”的外包装标签上，还印着河南开封生产、生产日期以及生产许可证号等纯属子虚乌有的信息。
“地沟麻油”流向学校食堂
据了解，这些“地沟麻油”随后被销售到了周边的快餐店、烧烤摊、大排档，甚至还流进了学校的食堂。目前，该案已移交给公安部门处理。
今年，最高人民法院、最高人民检察院已经明确，利用地沟油加工食用油等，此类“反向添加”行为，属于刑法规定的“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”，此行为根据造成的后果，被告人可以受到拘役至无期徒刑不等的刑罚，最高可被判处死刑。
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& & 开设门店销售假安利蛋白质粉；熟食店用罂粟浸泡招徕回头客；土菜馆自制"地沟油"重新"回锅"……今天上午，上海警方向本报独家披露了近期侦破的一批食品安全犯罪案件。警方表示，对于食品安全犯罪将严厉打击，各级公安部门将继续加大辖区排查力度，对生产假劣食品的黑窝点、黑作坊坚决取缔，严惩违法犯罪人员。
& &&另据警方透露，此前市民关心的"浦东地下屠宰场"一案警方经过缜密侦查，已进入审查批捕阶段。根据"两高"最新司法解释，两名犯罪嫌疑人将以"非法经营罪"被批准逮捕。
& &黄浦警方侦破假冒安利蛋白质粉案件
& &&今年，3月5日，黄浦警方在工作中发现线索，经过调查取证，破获一个生产销售假冒安利蛋白质粉的团伙，抓获犯罪嫌疑人3人，捣毁销售和仓储窝点4个，当场缴获未销售的假冒安利蛋白质粉300余罐，以及大量原材料和包装物。涉案价值超过300万元。
& &松江警方侦破假咖啡案件
& &&今年5月27日，松江警方在捣毁一个地下生产工厂中获得线索，发现一个专门制售假咖啡的犯罪团伙。今年6月1日，经过前期调查，上海、浙江、江苏三地警方发起集群战役，出动60多名警力，在三地抓获犯罪嫌疑人18人，缴获尚未出售的假咖啡32万余袋，涉案价值1000余万元。
& &金山警方侦破假冒调味品案件
& &&今年5月28日，上海警方在外省市的配合下，摧毁了6个专门生产假米醋、假清酒的制假、售假团伙，抓获犯罪嫌疑人22人，此案涉及上海、浙江、江苏、安徽、山东、辽宁等多个省市。
& &青浦警方捣毁地下熟食黑作坊
& &&今年5月14日，青浦警方接群众举报，辖区重固镇回龙村有一个地下熟食"黑作坊".警方立即上门检查，当场查获已经炮制完工的有害熟食7个品种、50余公斤和部分罂粟、罂粟壳。经调查，3个多月以来，安徽籍犯罪嫌疑人岳某为招揽回头客，用罂粟浸泡熟食出售，平均每天售出"毒熟食"20余公斤，截至案发，已售出近1000公斤。
& &宝山警方侦破饭店自制"地沟油"案件
& &&今年3月6日，宝山警方接到群众举报，辖区"徽黄土菜馆"的菜肴有异味，有使用"回炉油"的嫌疑。经调查，警方发现，店主为节省成本，将餐厨废弃物和泔水进行粗加工，去除杂质后，制成食用油重新回锅用于烹调。目前，两名犯罪嫌疑人已被以生产销售有毒有害食品罪批准逮捕。
& &宝山警方侦破假冒麻油案件
& &&今年5月6日，宝山警方接群众举报，辖区有人开设地下作坊生产假冒麻油。经调查取证，警方将设在大场镇红光村民宅内的地下作坊捣毁，抓获犯罪嫌疑人张某等两人，查获已灌装的假冒"胡根"品牌麻油800瓶和大量制假材料等。经审讯，犯罪嫌疑人张某从2012年7月起从安徽等地购入制假原材料，大肆生产销售假麻油，截至案发，已从中牟利10万余元。（首席记者&潘高峰）
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开设门店销售假安利蛋白质粉；熟食店用罂粟浸泡招徕回头客；土菜馆自制"地沟油"重新"回锅"……今天上午，上海警方向本报独家披露了近期侦破的一批食品安全犯罪案件。警方表示，对于食品安全犯罪将严厉打击，各级公安部门将继续加大辖区排查力度，对生产假劣食品的黑窝点、黑作坊坚决取缔，严惩违法犯罪人员。
另据警方透露，此前市民关心的"浦东地下屠宰场"一案警方经过缜密侦查，已进入审查批捕阶段。根据"两高"最新司法解释，两名犯罪嫌疑人将以"非法经营罪"被批准逮捕。
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今年，3月5日，黄浦警方在工作中发现线索，经过调查取证，破获一个生产销售假冒安利蛋白质粉的团伙，抓获犯罪嫌疑人3人，捣毁销售和仓储窝点4个，当场缴获未销售的假冒安利蛋白质粉300余罐，以及大量原材料和包装物。涉案价值超过300万元。
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今年5月27日，松江警方在捣毁一个地下生产工厂中获得线索，发现一个专门制售假咖啡的犯罪团伙。今年6月1日，经过前期调查，上海、浙江、江苏三地警方发起集群战役，出动60多名警力，在三地抓获犯罪嫌疑人18人，缴获尚未出售的假咖啡32万余袋，涉案价值1000余万元。
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& & （记者 王卫英 实习生 张玉立）有关“香油掺假”的报道一再见诸报端，最近更有报道引用业内人士的话称，现在市场上一半散装香油存在问题。纯芝麻油的成本至少每公斤36元，但大量流入餐馆和农贸市场的“芝麻油”售价只有20元，甚至更低。低价的背后暗藏着掺假行为。
& &5月15日，记者在市场上的调味摊上看到香油价格为每公斤32元。记者问有没有便宜的，老板说，有便宜的，每公斤24元。当问及24元和32元的区别是什么时，摊主未正面回答。但有的店主告诉记者，香油掺假早已见怪不怪，一些便宜的“芝麻油”大部分是用香精、色拉油勾兑出来的，更有甚者，用更为廉价的四级玉米油加香精、色素勾兑所谓的“芝麻油”。
& &在市区一家超市，记者仔细查看了所有香油产品，发现货架上的香油主要有麻油、小磨麻油和调和麻油。小磨麻油的价格居首，220毫升的杨氏小磨麻油零售价为14.5元，100毫升的福临门一级小磨麻油标价为7.5元；麻油的价格居中，180毫升的长康黑芝麻油标价为13.2元，包装上标明“纯正香浓，未添加任何香精”，220毫升的金龙鱼芝麻油售价为12.9元，包装上也有“100%纯芝麻油”字样，230毫升的太太乐芝麻油售价为14.5元；价格最低的要数调和麻油了，延福（调和）芝麻油200毫升售价仅为7.8元，220毫升的杨氏调味油标价为10.5元。为何调和麻油的价格如此低呢？通过对比发现，调和麻油的配料不同于麻油或小磨麻油，主要有芝麻油、精炼菜籽油和（调和）大豆油。
& &俗话说“油兑油，神仙分辨也发愁”。许多市民觉得，以前买的香油一打开味道浓郁，现在的香油打开放一段时间香味就淡了。市区一“马大嫂”向记者透露了一个选购麻油的方法―――闻。一般纯正的香油味醇厚、浓郁、独特，如果香油内掺入其他植物油或添加香油精，其香味刺鼻，有股焦味。
& &有业内人士透露，现在市面上很多打着“现场磨制”的店铺也不可信，很多小磨坊实际上早已将掺好的油注入桶内，现场石磨只能磨制芝麻酱，根本没法现场磨制香油。
& &有业内人士透露，掺假芝麻油的成本可控制在每公斤8元左右，稍有规模的作坊，年利润可以达到六七十万元。
& &“香油掺假不光是一个简单的制假售假问题，它最终侵害的是整个农业产业。”有关专家表示。2009年，我国开始实施芝麻油国家标准。标准规定，芝麻油只能使用芝麻作为原料，各类芝麻油不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。芝麻油香精等食品添加剂使用过多对人体有害，会影响人体的消化、呼吸系统，还可能引起腹泻、呼吸困难等不适症状。
& &香油掺假问题一出，网上便出现了各种辨别真假香油的方法。比如：假香油香味浓，甚至刺鼻，闻久了使人不舒服，真香油香味清香自然，不会使人有难受的感觉；用双手食指各蘸一滴真假香油，与拇指互相揉搓至发热，真香油香味较持久，假香油由于含有香精，很快挥发。
日期：日 - 来自[]栏目　　地沟油、染色馒头、牛肉膏、毒血燕……食品安全越来越成为人民关注的焦点了，日前，宁波江北法院审理一起涉及食品安全的案件。张华和刘艳夫妇利用麻油、大豆油、香精、色素进行麻油和辣油的勾兑，而后贩卖给快餐店、菜市场摊贩等，销售金额共计20余万元。
　　张华和刘艳夫妇因犯生产、销售伪劣产品罪被判刑。
　　夫妻两人勾兑16万瓶假麻油
　　据张华说，他们是从2003年开始在暂住房内生产伪劣的天天香牌麻油和辣油。他们开的是夫妻店，由张华调配，刘艳协助封口、贴标签等。
　　在他们的暂住房内有四五个大油桶，张华和刘艳按照客户的需要不同，调制不同比例的麻油。但是大部分客户需要的都是那种没有麻油成分的。张华就在一个大桶里倒上200公斤左右的大豆油，再加入1公斤的香精、2.5公斤的色素，然后进行搅拌。搅拌后，他和老婆刘艳把这些假麻油灌装、封瓶、贴商标、包装。
　　如果有客户下订单要求一定比例的麻油，张华就会按照上述方法搅拌材料，再加点麻油进行调配，但这种情况很少。
　　张华夫妻两人每年生产1000箱假冒伪劣麻油，到目前为止生产了8000箱左右，其中每箱差不多20瓶。这样算起来，他们差不多生产了16万瓶假麻油。
　　他们交代，用来生产假麻油的香精、色素，以及包装用的瓶子、盖子、商标都是从安徽老家一家油脂公司购进的，他们生产的“麻油”、“辣油”都是打着天天香牌，也是这家公司口头授权的。
　　夫妻双双被判刑
　　假麻油和辣油生产出来以后，张华会到一些摊贩、饭店、快餐店进行推销。由于张华的“麻油”价格比市场价便宜，受到一些商家的欢迎。
　　去年12月30日晚上，张华和刘艳的加工点被警方查获，二人也当场被抓获。警方从二人处缴获“天天香”小磨麻油(大红标)420瓶(每瓶400毫升，共计货值人民币2100元)、香精2桶、色素2桶、老作坊麻油商标13000张、小车麻油商标12000张、送货清单8本、打印机等物。
　　经鉴定，张华夫妇生产的“天天香”小磨麻油产品名称与其真实属性不符，系不合格产品。
　　宁波江北法院日前审理此案。宁波江北法院认为，被告人张华、刘艳合伙生产、销售伪劣产品，销售金额达人民币208819元，其行为均已构成生产、销售伪劣产品罪，其中部分属未遂。公诉机关指控的罪名成立。最后，被告人张华犯生产、销售伪劣产品罪被判处有期徒刑二年，并处罚金十二万元；被告人刘艳被判处有期徒刑一年六个月，缓刑二年，并处罚金六万元。(王晨辉 通讯员 诸葛宁)
日期：日 - 来自[]栏目&&& 芝麻油又称麻油或香油，是夏天里很多凉拌菜不可或缺的调味料。因为麻油的制作成本高，一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假麻油进行销售。近日，江苏多地查处了制造假麻油的窝点，一时间让消费者不知该如何购买放心的芝麻油。那么，勾兑出的假麻油怎样才能现出原形？现代快报记者自己动手，轻松勾兑出了假麻油，然后通过鉴别实验发现，勾兑的假麻油冷冻后，很快就能和真麻油区别开来。 &&& □现代快报记者 朱蓓/文 实习生 马晶晶/摄
&&& 多地查处制造假麻油窝点
&&& 近日，江苏泰州、盐城以及浙江嘉兴等地陆续发现制造假麻油的窝点。质监和工商执法人员捣毁这些造假窝点后，查扣了所有假麻油。检测这些假麻油的原料几乎不含芝麻，只用色拉油、豆油、花生油等底油，加上色素、香精勾兑之后，就能够以假乱真。
&&& 出售假麻油的小老板承认，因为这些所谓麻油价格非常便宜，前来购买的人还不少，尤其是一些商贩买得比较多，像做早点生意的。专家认为，这些经常食用这些假麻油，对身体会造成一定的危害。
&&& 轻松勾兑假麻油 肉眼无法辨别
&&& 材料：某品牌芝麻油、豆油、花生油、芝麻油香精、红棕色食用色素
&&& 为了对比真麻油和勾兑出的假麻油有哪些区别，记者按照网上流传的方法勾兑出了假麻油，并对真假麻油进行了鉴别实验。向三个烧杯中加入某品牌芝麻油、豆油、花生油各150毫升。
&&& 调色：向豆油和花生油中加入适量的红棕色食用色素，用玻璃棒搅拌均匀，使豆油和花生油的色泽都发生改变，越来越接近于麻油的颜色。色素进入豆油和花生油中迅速溶解，两种油与真麻油的颜色基本无差别。
&&& 调味：要想达到麻油独有的浓重香味，就需要靠芝麻油香精来帮忙，在调味品市场就可购买到。芝麻油香精是一种淡黄色的液体，具有浓重刺鼻的香味，只需加入两滴再搅拌均匀后，就掩盖了烧杯中豆油和花生油原来味道，使它们都散发出了浓重的麻油香味。
&&& 测试：在随机挑选的六名测试者中，只有两人选出了真正的麻油。其中一名测试者表示，真麻油的颜色相对更加透亮，而且香味非常自然醇厚，假麻油的香味虽然也同样浓烈厚重，但略微刺鼻，闻过后让人有些不舒服。其余几名测试者都没有分辨出来，其中一名测试者更是直言，假麻油的香味更像自己在火锅店吃火锅时用的麻油。
&&& 豆油变麻油，成本不到售价1/3
&&& 勾兑150毫升假麻油，所需要的添加剂量并不大，芝麻油香精两滴，红棕色食用色素少许，便可以将其他食用油勾兑成麻油。两滴芝麻油香精成本不到1毛钱；红棕色食用色素只要加入不超过5克，成本不超过3毛钱。所以，勾兑150毫升假麻油，所需要的食品添加剂成本不超过4毛钱。真正的麻油成本应该是多少呢？业内人士透露，一斤麻油的制作成本就将近20元。
&&& 目前，市场上的真麻油，一瓶220毫升装的价格为12.9元，实验烧杯中150毫升真麻油的价格大约为8.8元。900毫升装豆油的价格为12.5元，使用豆油勾兑150毫升假麻油的成本大约为2.6元；900毫升装花生油的价格为33元，使用花生油勾兑150毫升假麻油的成本为5.9元。勾兑假麻油的利润可见一斑。
&&& 据了解，一些造假者为了降低成本，使用价格更便宜的色拉油甚至颜色较深的地沟油或者老油来作为底油进行勾兑。
&&& 超量使用添加剂对人体有害
&&& 2009年初，由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的芝麻油新标准（GB ）正式施行，新标准中规定芝麻油（香油、麻油、小磨香油）不得掺有其他食用油和非食用油，意即掺有其他食用油和非食用油不能称为芝麻油（香油、麻油、小磨香油）。新标准中还特别提到，这个标准为强制规定。
&&& 专家认为，芝麻油香精属于化学合成产品，如果不按规范使用，就是滥用食品添加剂。在假麻油的加工过程中，如果超量使用了食用香精，会给人体的消化系统和呼吸系统带来一定影响，严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。而所用香精属于伪劣产品的话，危害会更大。
&&& 冷冻后 假麻油现出原形
&&& 网上一直流传着很多种鉴别真假麻油的方法，其中最简单的方法是冷冻鉴别法，即将麻油放在温度在零下10℃以下的冰箱中冷冻一段时间后，取出放在室温环境下，进行观察比较。
&&& 根据这种方法，将之前实验中的三个烧杯放入冰箱的冷冻室，半小时后取出。
&&& 冷冻前区别不清的三种液体，此时呈现出完全不同的状态：
&&& 某品牌麻油仍能够流动，中间部分略呈现胶着的状态，液体表面并无异常，颜色是三个烧杯中最深最暗的，与冷冻前的颜色几乎没有差别；
&&& 使用豆油作为底油勾兑出的假麻油已经完全凝固，呈不流动的膏状，色素几乎沉积在底部，上半部分显现暗黄色，在三个烧杯中颜色最浅；
&&& 使用花生油作为底油勾兑出的假麻油，中间部分同样凝固起来，靠近烧杯壁的部分可以流动，但液体表面出现一层白色泡沫，颜色也比冷冻前浅一些。
&&& 将取出的三个烧杯在室温条件下放置3分钟，烧杯中的液体开始逐渐出现变化：
&&& 某品牌麻油完全成为液体，和冷冻前几乎没有区别，只有液体表面漂着一层非常浅淡的油花；
&&& 使用豆油勾兑的假麻油，仍然凝固着，仍未融化；
&&& 使用花生油勾兑的假麻油大部分融化成液态，半透明的液体漂着少量白色的絮状物。
&&& 将三个烧杯在室温条件下继续放置5分钟后，三个烧杯中的液体相继恢复成了冷冻前的状态，外在形态上的区别消失。
&&& 真假麻油鉴别五法
&&& 1.水鉴别：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。
&&& 2.颜色识别：将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。
&&& 3.加热识别：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
&&& 4.气味识别：取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
&&& 5.震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。
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