餐厅服务员
餐厅服务员的概念　　餐厅服务员即为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。该职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。　　餐厅服务员通常都会穿制服，现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫；一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。主题餐厅的侍应更会穿着特色服装，如女仆咖啡厅等，女侍应会穿女仆服。复古风格的餐厅也有以旗袍与长袍马褂作为制服的。餐厅服务员的岗位职责　　1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。　　2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。　　3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。　　4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。　　5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。　　6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。　　7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。　　8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。　　9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。　　10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。　　11.
如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。　　12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。　　13.
客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。　　14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。　　15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。　　16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。　　17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。　　18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。　　19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。　　20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。　　21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。　　22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。餐厅服务员的任职要求　　1、初中以上学历，年龄无具体限制，身体健康、品貌端正、诚实肯干;　　2、普通话流利，善于沟通，具有亲和力;　　3、吃苦耐劳，有上进心，工作踏实，服从公司管理;　　4、有相关工作经验者优先录用。
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酒店餐饮部员工岗位职责.管理制度和工作标准程序-50页
内容第一节 餐饮部简介第二节 部门职责和工作范围第三节 餐饮部组织机构图第四节各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责二、餐饮部副经理（兼行政总厨）岗位职责三、餐饮部经理助理岗位职责四、餐饮部内勤成本核算岗位职责五、厨师长岗位职责六、餐厅经理岗位职责七、餐厅领班岗位职责八、餐厅领位员岗位职责九、餐厅酒水员岗位职责十、餐厅服务员岗位职责十一、宴会服务员岗位职责十二、餐厅传菜员岗位职责十三、会议服务员岗位职责十四、厨房冷菜间领班岗位职责十五、厨房面点间领班岗位职责十六、厨房热菜间领班岗位职责十七、厨师岗位职责十八、洗皿间领班岗位职责十九、洗碗工岗位职责二十、库房保管员岗位职责第五节 各类管理制度一、餐饮部安全管理制度二、餐饮部防火负责人责任制三、餐厅安全管理制度四、厨房安全管理制度五、餐饮部库房安全管理制度六、食品库房卫生管理制度七、厨房加工间卫生管理制度八、厨房冷荤间卫生管理制度九、厨房热菜间卫生管理制度十、厨房面点间卫生管理制度十一、制冰块机卫生管理制度十二、餐厅卫生管理制度十三、餐饮部洗涤消毒管理制度十四、厨房垃圾清理制度十五、厨房废油脂处理方法十六、餐饮部餐厅客人财产防盗制度第六节餐饮部各岗位工作标准和程序一、早餐领位员的服务程序与标准二、早餐Coffee&Tea的服务程序与标准三、早餐上、撤餐台的服务程序与标准四、自助餐台面服务程序与标准五、早餐服务员的服务程序与标准六、自助餐前准备服务程序与标准七、自助餐结束后的服务程序与标准八、咖啡机的操作程序九、中餐零点服务程序与标准（一）领位员的服务程序与标准（二）中餐零点摆台服务程序与标准（三）中餐点菜的服务程序与标准（四）中餐零点开单服务程序与标准（五）中餐酒水服务程序与标准（六）中餐零点上菜服务程序与标准（七）中餐传菜服务程序与标准（八）客人桌面清洁服务程序与标准（九）点烟及换烟缸的服务程序与标准（十）中餐零点结帐服务程序与标准（十一）食物打包服务程序与标准（十二）送客服务程序与标准（十三）中餐零点结束工作服务程序与标准（十四）酒柜酒水员服务程序与标准（十五）中餐小厅宴会服务程序及标准（十六）大型宴会服务程序及标准十、送餐服务程序及标准十一、咖啡厅服务程序与标准十二、厨房热菜间操作程序与标准十三、厨房冷菜间操作的程序与标准十四、厨房面点间操作的程序与标准
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1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。 　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续
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职工餐厅服务员岗位职责
1.为员工进餐提供优质服务，做好开餐供应和清洁卫生工作，每餐配菜认真，分量均匀。
2.负责每餐收票、划卡和餐券统计工作。
3.经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干净,餐后按质量要求清理卫生。
4.及时补充食物和酒水等。
5.收餐后协助其他班组开展工作。
6.负责所属范围的环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作。
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　　餐厅服务员岗位职责
　　任职资格：
　　1、学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训
　　2、工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。
　　3、自然条件：身体年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。
　　4、知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。
　　5、能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。
　　6、基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。
　　7、外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。
　　岗位职责：
　　1、按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
　　2、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
　　3、了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
　　4、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。
　　5、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
　　6、时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
　　7、对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。
　　8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。
　　9、当班结束认真做好收尾工作。
　　工作流程及标准
　　宴会摆台标准：
　　1、铺台布：
　　(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。
　　(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。
　　(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。
　　2：摆台：从主人位开始顺时针摆放
　　(1)：骨碟、距桌边1、5CM，图案对正，盘与盘距离均等。
　　(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
　　(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。
　　(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中
　　(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。
　　(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1、5CM、
　　(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。
　　(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。
　　(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。
　　(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。
　　(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。
　　(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。
　　(13)：花瓶、放置于桌心。
　　(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。
　　(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。
　　宴会服务标准：(工作流程)
　　1、准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。
　　2、上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。
　　3、准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。
　　4、餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。
　　5、向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。
　　6、客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。
　　7、征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。
　　8、点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。
　　9、斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：&这是您的XXX&禁忌左右开弓和反手倒酒水
　　10、 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。
　　11、 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个
　　12、 客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。
　　13、 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。
　　14、 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。
　　15、 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。
　　16、 客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。
　　17、 回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。
　　18、 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。
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