||开个面馆多少钱
开个面馆多少钱
这个不好说，简单的拉面馆，一个案板两口锅，几张椅子几张桌三千搞定，然后就是买面，牛肉，还有一些菜两千就够了，这样算起来不加房租的话五千块就够了。
要看拉面馆的大小，大一点的有规模的要4－5万，小一点的也可能要8000—元，就要看你想开多大的。
那要取决你在什么地方开面馆，多大的规模。这些都是硬件设施了，还有一些软件方面。。比如说，你是不是一个黑心的老板，你那些原料的进货渠道是否正规，原料的质量如何，等等一些列的。。（不好意思哈，本人心直口快还望LZ见谅）
开牛肉面馆的资金主要取决于店面位置和装修了，一般繁华地段租金较高，大门面精品装修费用也相对较高，其实做生意可以多看看，不知道你有没有关注过装修这一行业近些年发展的非常迅速，市场很大，墙面装饰也越来越受到人们的重视，模具绘墙画是个很有特色的项目，不用美
这要看你店面转让还是租门面房、转让就不好说了、要说租房的话房租除掉、其他的大概2万左右就足够了、我开了两家都是转让的、所以用的比较多、因为转让费太贵了、呵呵
这就要看你开在哪个城市,一线城市,二线城市和一般城市是有很大区别的.
200平装修的话,都是300/平,6万装修. 座椅的话,50套左右平均300的话1.5万 设备没什么东西 5k差不多. 人员月薪1500的话,10人左右的操作流动资金要3万左右. 房租那么大的,年20万左右. 30多万吧.
看你的地段还有师傅做饭厨艺怎么样了。要是地段还可以，厨艺特别好的话，应该是亏不了。赚大钱就不能确定了，但小钱肯定是没有问题的。如果说厨艺不怎么那肯定会亏埃只要好吃就会有回头客。我是吃货一枚，只要好吃，再远我都会去。而且你得把宣传做好，很多人都是听朋友
估计可能不够 但是如果你是自己的房子 而且你本人是大橱 那估计就差不多了 你说办证 我个人认为没有哪个必要 毕竟是个小饭店 如果正想办的话 大概需要 工商 税务 卫生这几个
3个人吃饭，一共30元，优惠了5元为25元，给小费，一共是27元，则每个人给9元。题中的最后再加了2元是错误的，因为本生消费就加在27元中了
你想找家面馆加盟 就选粉面啊 这个我还是比较了解的 因为我的朋友开了一家 生意很好的 生意好了赚钱也是理所当然的了 你可以多咨询一下吗 打他们总部的电话就可以了或者到他们总部去看一下也可以 零二三 六七七二八八零八
地段好人流量大的地方一年赚个七八万以上还是可以的。我家理发店旁边一个小饭店，一年都可以赚十来万。人流量还不是特别大的地方呢。
在西辛庄的背道里可以，没问题！ 还有多余！ 街面上的话，那可能困难点！ 外事南区后门，那边应该够！ 我说的是10号楼后面那！
貌似是这样的，我们家附近都有一家古坊豆花面 哪家店现在已经很多年了，但是味道真心好，应该是加盟的，不可以去网上搜搜啊
证明这个人对生活，是多么的没有情趣
一家面馆开下来大概三万左右，但是现在餐饮业行情不好，开面馆挣不到几个钱的，我觉得你可以看看其他行业有没有什么好做的项目，像现在的家居行业就还不错，我姐姐做了一个创意家居产品的代理，是全国独家首创的背景墙绘，不需要自己开店，可以先试销，觉得可以再代理，
现在牛肉太贵，改猪肉面吧，同时也可兼卖烧饼油条，或者煎饼之类的，单卖面条太单一了。
如果房租半年一付，在一万以内，没有转让费，不存在很大的改动装修的话，差不多够的。但我想说，面积太小自己有没有独立的加工房的话，做不出感觉的，小面做好会给你惊喜的。
别在网上问了，骗子太多了，最好去市区考察，转转，看那家生意好再像老板购买秘方，网上买的话10个人得有11个人想骗你钱的
1.深入研究 面食 的口感，能否完善，提高口感。2.附近免费可用资源，是否用到位。尤其是附近的免费广告资源。3.附近周边同类面馆生意怎么样，调查了解下差异在哪里。4.留一下回头客是增多了，还是减少了，想想原因。5.服务是否到位。面馆不需要特别的服务，
可以的， 是条不错的路子，本人支持你的相法。我曾经开过三年凉面馆，生意火爆。
完全可以去告他，合同无效的。
1234567891011121314151617181920开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?_开面馆聚合信息_开店之家
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开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?
开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?现如今做餐饮开个简简单单的面馆就能赚大钱!开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?下面就来为您介绍说说这面馆的生意，告诉您开一家面馆怎么样!?让您了解了解面馆的利润高吗!?有兴趣来看看参考下吧!开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?小拉面馆年赚50万07年，朋友啊k从苏北回来，踌躇满志想做点事情，但是项目不好找，回来一年间，总是夜夜笙歌，正事没有做一件，却喝了无数的酒，开一家面馆怎么样?一般喝到凌晨有个习惯去吃一碗面，无意见发现这家面馆的味道很不错，生意也是火暴，面馆的利润高吗?本来传统的面馆一般不做夜市，但是这家却是个例外，它所在的地方并不好，一条很短的街，街一边是店面，另一边是围墙，怎么看都是条“死”街。老板在这里开店确实有一定的自信--面做得好，他刚开三四个月基本上没生意，但是因为夜间没有竞争，昆山的出租车司机半夜发现了这个地方，大部分都来吃，一下子就传开了，从夜市带动了早市，生意一路向好。开一家面馆怎么样?啊k半开玩笑地说“如果实在没东西做，我们也开家面馆吧”，面馆的利润高吗?没想到，后来竟成了我们努力的目标。面馆做的生意是小，但是一旦跑起量来，利润也是相当的丰厚。一次喝完酒，啊k和厨师聊了起来，我知道他是带着目的的，所以心里也有了准备，之间的过程在此省略。开一家面馆怎么样?简短来说，产品到手了，我们也是付出了代价的。面馆的利润高吗?10月和11月，我们开始到处找合适的店面，跑了一遍又一遍，最后还是选择了城北的一条街，那里有两个学校，旁边开了很多看似迎合学生的小店---什么薯条汉堡，丸子店，卡通店，饰品店，但是很失败，大部分都在转让，所以这也可以给那些正在想做这方面生意的创业者一个参考，有些加盟的东西炒作的概念生意不是那么好做的，绝对要多留一个心眼。我们一家一家店问过来，转让费基本在3-4万左右，开始想转一家薯条店的，开价四万八转让，太贵了，店主是个小青年，加盟上海的一家店，现在每天就做个一百块左右的营业额，房租半年快到期了，急着出手，但是价格明显有点瞎扯，基本上没什么东西，开一家面馆怎么样?开始我和啊k隔三叉五分别去和店主磨，不断地给他灌输转让不值这些钱，还给他灌输点忧患意识，面馆的利润高吗?房租到期没出手就完全没有钱拿了，东西卖给二手市场，价格真的是吐血价，后来磨到两万五，我们不想出手，继续拖着。因为对方已经进入了我们的预想，已经不是由他说了算了(虽然同情他，但是生意就是这样，你没有选准东西，亏钱是难免的，不会因为你的不幸，而要下家来帮你承担部分损失，在转让的过程中，大家的立场不同，我们没有义务为你的失误而埋单)，我们叫另外两个朋友分别再去和对方谈，把他仅有的一点防线也突破了，店主已经接近崩溃了，价格到了一万八就能拿下。开一家面馆怎么样?于是我和啊k再去，但是很可惜，虽然可以拿下，我却放弃不要这家店了，因为他的厨房高度太矮了(这个细节之前没太在意，最后一次现场做了很多假设，面馆的利润高吗?都不能顺利解决出面的问题，所以只能放弃)，这次失误浪费了我们三个星期的时间，我开始有点着急了，好在钱没有出手，否则就骑虎难下了。房子到手，立马装修，两个多星期，差不多完工，终于赶在07年的最后两天里开张了，那天是07年12月30号。开一家面馆怎么样?本来打算在12月28号开张的，面馆的利润高吗?如果赶一点是可以实现的，但是供电局的通知说29号那片要停电整修线路，开张第二天就歇业的话不是什么好事，所以就索性拖两天在开。29号，人员还没有完全到位，但是这天必须要做好准备工作，吊汤，买菜，做卤菜，黑灯瞎火的，开一家面馆怎么样?点了几支蜡烛，面馆的利润高吗?厨师和我忙开了(啊k正好要去苏州考驾照，所以这天特别的忙)，很多东西都缺，临时性地跑了n趟，买这买那，面馆的利润高吗?从早上7点一直忙到晚上11点，才弄得七七八八，能保证30号顺利的给客人上面了。面馆的利润高吗?那会心里还是有点打鼓，到底汤行不行，味道会不会不正，对于我们这种面店来说，汤是重中之重，这点我和啊k都有着明确地认识，我们卖的是产品，不是卖环境或是什么噱头，汤的味道直接影响到生存问题。开一家面馆怎么样?一般面店在五点左右开门，生炉子、调汤、做浇头，有些客人比较早，6点左右就会来吃面，这一拨中应该是早起锻炼的中老年，也是比较铁的食面一族，一年中难得有几天是不吃面的。开张那天，刚过三点就起了，因为有心事，所以睡不着，啊k也从苏州考试回来，五点不到，我们就都到店里了，临时招来的员工也都来了---一个做浇头的厨师(小孙)，一个下面的阿姨(也是昆山人，五十来岁，曾经自己开过一家饭店，算是女中的老江湖，嘴巴很玲珑，干活也很有章节，但是嘴太讨好了，我反而觉得有点异样的感觉);开一家面馆怎么样?一个洗碗的阿姨(啊k从中介找的临时工，眼神不太好，手脚不利索，看不出风云起色，哎~);一个收银的(啊k老妈，因为我和啊k都不是那种能每天按时早起的人，所以收银这个工作目前只能交给他老妈来做了，人很不错，比较友善和蔼的阿姨，面馆的利润高吗?曾经想让我做她的干儿子);一个加浇头的(啊k的二阿姨，手脚麻利，性情有点急躁，什么事都会做，也会抢着做，就是有点心直口快，我担心会不小心冲撞到客人)，一共五个员工。面馆的利润高吗?29号炖的一锅老汤已经好了，按着人家的配方，早上我们用这锅老汤兑好了红汤和白汤，面馆的利润高吗?自己先下了一碗面，怀着忐忑的心情试了一下自己的面，味道还不错，但还是不自信，总觉得味道欠缺了点什么，我看了一眼啊k，他并不是很有把握的说“就是这个味，没错!”，开一家面馆怎么样?到了现在，我们也只能当做成功的做出了人家的味道(事实上我们的做法是对的，只是制作过程都是自己在弄，到了最后是自己不自信而已，最终的成品在味道上有一点小差异，也是在一些小细节上略微缺少点经验罢了)。午饭时间，旁边的中学一下子穿出三四十个学生，这架势让我有点眼熟(曾经自己读高中时，早上在永丰和抢面的情景差不多)，好一阵手忙脚乱，终于“摆平”了学生。开一家面馆怎么样?为了在以后的这个时间点有秩序，啊k建议学生们排队买票、拿面，这样会快很多，这个方法确实是有效的。面馆的利润高吗?但是做学生生意也有个不好，学生饭量太大，大部分男生吃完了还要求加面条。一般一斤面能下三四碗，做学生生意就只能卖两三碗。第一天营业到下午一点，卖了一百十几碗，开头算是不错的。面馆的利润高吗?在城北，做面的第一块牌子是品山面馆(这点得承认，第一第二不是随便说说的，毕竟人家做的时间长，营业额在城北地区是最高的)，城北最繁华的路是北门路，北门路上有家品山宾馆，以前它楼下的店面是做面馆的，开始是三个人合伙的，后来租金暴长，也散了，由一个包下来做了，店面搬到对面一条离北门路很近的小巷子里，那里的租金是一年7万。开一家面馆怎么样?据多方打听，他一天能卖个四五百碗面，他的面汤是走鹿城饭店的路线，稍有区别，所以在城北的老昆山也算是认可这个味道的，加上经营有些年头，所以在城北地区，目前还算品山是老大。我们的店离他不到一公里，所以开这个店除非有很大的信心比他的味道要好，否则等于把钱往水里扔，开一家面馆怎么样?我们没开店前就经常去那里尝面，反复认证，最终决定有力向品山发出挑战!除了品山，和我们相近的有两家--一个是东面的状元馆(早上做面条，面馆的利润高吗?中午晚上客饭炒菜，离着菜场近，但是做得比较杂，老板在市区还有一家店，生意不错，我经常看到老板自己在炒菜，厨师跑了，速度明显跟不上。在我们开业前两天，我们惊奇地发现，状元馆转让掉了，被一家卖牛仔裤的盘了下来!可能老板真的忙不过来，在这里开了有两年了，居然在这个时候关门，真是老天帮忙，好歹也是少了一个对手。)。开一家面馆怎么样?另一个是西面的鹿城面馆(不是前面提到的鹿城饭店，但是老板是鹿城饭店老板的舅子，在我们之前一个月左右才开张，门面很矮很小，缺乏传统昆山面馆的元素--没有卖面票的，没有出面口，从老板到打杂的，整个就是一个家庭作坊。面馆的利润高吗?显得很不地道，也许是“鹿城”两个字借了点光，还是有那么一点客人光顾的。他的突然开张让我们有点措手不及，因为那会我们正忙着谈转让的事情，他却先行一步了，等我们看了装修格局、尝了他的面就放心了，面馆的利润高吗?甚至有点为老板喊冤--要被我们搞死了!开一家面馆怎么样?其实以他的经营，不用我们搞，他也很难撑下去的)。开业那天，我和啊k惊奇地发现品山的老板居然也在我们的客人之中，开一家面馆怎么样?因为我们经常去他那尝面，对他比较熟悉，面馆的利润高吗?他当时可能不知道，这家伙居然和我们的下面条的阿姨还有点认识，然后大家就随便聊了一下，其他的我也没记下，只记得他当时有说过这么一句感慨的话“一张饼又少了一个角!”。我们的客人当中的大部分人都吃过品山的面，我们经常性的和客人聊天，开一家面馆怎么样?谈起和品山的比较，半数以上的客人表示，我们的汤要胜于品山，这是我们看到希望的地方，但是也有不少客人表示，面馆的利润高吗?我们的浇头做得不够吸引人，这点也是我们以后要摸索改进的地方。开业后的一个星期，品山的老板再次光临，但是这家伙也很恶心，坐我们店里不吃面，就看客人，那会正好有个客人知道他是品山的老板，就主动对啊k老妈说“他来干什么?他是品山的老板，我以后不会去品山吃面了。”开一家面馆怎么样?在我眼里，这是个很经典的瞬间。面馆的利润高吗?之后到今天，品山老板也就没再过来了，我在想什么时候也该回访一下品山面馆比较合适。从07年12月30日到1月30号，营业额是两万一千几百，平均每天大概是700左右，第一个月，有大概两百碗左右是我们送出去给朋友的免费面票(每张8元的双喜面)，还有300碗左右的优惠券(抵值3元)。开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?最少的一天卖了86碗，大概500的营业额，最多的卖了183碗，营业额1080。第一个月还临时买了很多“固定资产”折合下来亏了个房租钱。开一家面馆怎么样?接下来2月份因为春节放假(4号--13号)，做不了几天，估计第二个月也会亏，对于我们来讲2、3、4三个月是关键点，要冲刺，要立足，这三个月是黄金时间，同时我们要着手准备开展夜宵。面馆的利润高吗?夜宵的主要人群：出租车司机、打完麻将的人、负责值班巡逻的辅警、ktv、酒吧喝完酒的客人和下班的小姐。到目前为止，我们店的大排还不能让我满意，不管客人喜欢不喜欢吃大排，但是大排面永远都是一个面店的标志。开一家面馆怎么样?刚炸出来的大排颜色金黄，脆，香，面粉不能太多，面粉里加几个鸡蛋，可以让颜色变好看。面馆的利润高吗?最初用的是冰冻的大排，11块一斤，切1块3毛左右一片，用小木锤拍薄，再放到生粉和面包糠里面压，最后入油锅炸，出来的大排大，但是缺乏肉香，这中做法做出来的大排不能放到面汤，一进去就变的软，吃口不好，后来就改用面粉涂了再炸，颜色口感要好一点，当中还试过加吉士粉，但是那味道我觉得不好，很刻意的香，被我否决掉了，年后我还要让厨师继续寻找做大排的方法。另外客人争议比较大的是牛肉、大肠的分量，面馆的利润高吗?因为加浇头的阿姨也是为了考虑成本，尽量地少给客人一些，客人基本不会嫌多，只会嫌少，开一家面馆怎么样?以前我们都是用一个夹子加给客人，年后我要买几个小碟子，把牛肉和大肠都直接先放好一份的量，让客人提前知道有多少分量，这样一来会省不少口舌。客户主要是附近的居民，边上开店的老板或员工，也有一小部分老师和学生家长，去买菜的老人家，上班路过的人(都是当地人为主)，时间主要是集中在早上，面馆的利润高吗?因为昆山人多少年下来形成的一个习惯就是早上出来吃面是一回正事，一般早上很少人在家正儿八经的做稀饭吃，吃面可以说是一个传统，昆山面食的特性就在这里，但中午和晚饭就基本以正餐为主了。开一家面馆怎么样?早上六点开始就陆续有客人来吃了，最集中的是七点半到九点这个时间段，正好上班的高峰期，客人也非常集中。我没有建立什么客户资料和档案，完全靠印象来着，因为做个面食真的要问客人长短的话，反而会让客人反感，我们的档案只能记在心里，熟客一来，还没买票，啊k老妈或是下面的阿姨就会知道客人的爱好---面少一点还是多一点，面要硬一点还是烂一点，会在客人开口前就先说出口，和客人交往也要掌握一个度，客人不愿多开口讲的，不要多问，过度的热情有时候会“吓”跑客人，或是让客人觉得不自在，这点我有深切体会。开一家面馆怎么样?只要给客人一个很随意的氛围就好。面馆的利润高吗?一些很形式化的东西用在我们这样的小店有时候不适合。促销手段，我看了一下，我们这里的要德火锅，还有韩国料理之类的采用的比较多，都是满百送20抵用券，开一家面馆怎么样?下次使用，用在我们店上面我总觉得体现不出优势，当然你一再强调的人气问题确实是个重点，得好好想想办法。面馆的利润高吗?我们不是第一家开面馆的也不是最后一家开面馆的。面馆的利润高吗?自己没开面馆前考虑去哪里吃面，一般第一考虑的不是价格因素，因为全城价格相差不会超过2块钱，第一考虑的是味道，味道好的永远是第一考虑的，第二考虑的是路线，是否方便，开一家面馆怎么样?如果那家面馆交通不便也就会打折扣;一般面店不会出价格优惠这样的促销手段，不是促销方法不好，而是面馆之间竞争的不是几块钱的价格，而是口味、口碑和方便程度。客人一旦不去一直吃的面馆，原因只有两个：一个是这家面馆味道变了，不再吸引老顾客了，使得老顾客不得不再找另一家吃了，开一家面馆怎么样?这点就是面馆自己没把好品质关，白白流失了客人;另一个是在这家边上另外开了一家味道好的面馆，面馆的利润高吗?看似和前一个差不多原因，但意义不一样，这是有外来入侵者抢走了他的客人，不是他做的不好，而是他做得不够好。开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?看完以上为您带来的介绍，您现在觉得开一家面馆怎么样呢?您认为面馆的利润高吗?其实开面馆的生意虽小利润还是非常可观的，如果您觉得开个面馆适合您创业赚钱的话，那么您不妨考虑开家面馆来复制成功吧!
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开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方，三是学校附近。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。成都餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，成都许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。 第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经 营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。 第五步：定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。 小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。 顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。 没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。 另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。 转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。 如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。 第六步：原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。 饮料、调料： 方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。 服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。 菜肴原料： 冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。 适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。 成都的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。 开店审批手续 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。 申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。 以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。 卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。 工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。 按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。 菜肴利润分析 每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。 一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。 下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。 上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。 家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。 主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。 中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。 经营者经验之谈 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。 初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。 生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。 老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。 八大要素一个都不能少 要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。 从成都的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
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