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　　在过去的2014年，市场低迷，不少餐饮企业倒闭，转型，然而作为餐饮业态之一的火锅行业却并没有太大波动，生意依然火爆，这也就成为了很多餐饮人争先选择的餐饮项目，那么开一家火锅店有哪些需要注意的呢？小编来带你了解。
　　1、火锅店最核心的竞争力-火锅味道
　　一个火锅店最重要的肯定是火锅的味道，只有味道让顾客满意，火锅店才能生机盎然；火锅店假如都没有自己特色味道，顾客吃了只是填饱了肚子，那这火锅店也开不长久了。这也是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅大厨的原因。火锅的味道除了本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定，当然，通常总部都会为商配好火锅底料，加盟商一般不能自己单独配料的。即使这样，我们还是可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让顾客品尝到本店不同的风味和特色。
　　2、火锅原材料的采购
　　业内有一句话&遍地都是钱，周身都是洞&，这句话意思是说，一个火锅店经营过程中的废纸板、酒瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱；但是火锅的每一个环节，包括采购、配料、作料等都浪费一点，那么都会导致火锅店盈利困难，这样的问题还很难发觉，但总是产生&经营火爆、盈利不足&的现象。
　　原材料采购就是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环，直接影响到经营成本。通常，建议在开业初期，火锅店经营者自己负责采购，以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等，只有这样才能对采购成本进行有效控制。例如：鱿鱼，不同的厂家质量会不同，数量也不一样，直接影响到顾客口感。只有对鱿鱼市场有所了解，才能做出正确的采购决策。现在很多采购人员是由老板的亲戚或者亲信担任，其实如果有良好的管理制度和方法，也可以另选其人的。
　　3、火锅店的特色产品
　　火锅店的味道很长一段时间可能不会变，但是特色产品肯定随着不同季节在不断变化。在保证口味的前提下，几乎每一个成功的火锅店都有自己主打特色产品，特色产品硬不硬，直接影响到火锅的美誉度和利润率。有的时候，食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的，需要长时间的培育和发展，因此有必要增加内厨对新产品的研发。
　　4、做好成本控制是火锅长久发展的保证
　　成本和效益永远是两个最受关注的问题，火锅店房租、原料采购、水电气暖、员工薪水、税收、广告宣传费用等都是日常开支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好记录，清晰每一笔开支的去向。每月或者每一星期在根据经营业绩计算支出所占比例，得出火锅店利润和效益，在根据结果调整支出。像办公、交通、维修等杂费要最小化；服务员也要养成节省的习惯，当客人离桌以后，第一时间关闭煤气、空调等；宣传的时候也事先做好规划，选择合适的媒体手段进行有正对性宣传，做到减少浪费、节省开支的目的。
　　5、人员管理
　　火锅店避免不了对员工的管理，但是这也是现在很多火锅店面临的问题，很多老板都受到传统的观念影响，对员工的管理总是不到位，离职十分严重，总是留不下老员工。
　　（1）解决员工的住宿问题，而且还要让他们住的比较优质，在房间中配置、热水器、空调等日常设备，住宿解决了，员工才有家的感觉，才能有100%的热情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房间才能得到充分休息。
　　（2）良好的规章制度下，设立鼓励和奖励机制，对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励，让他们工作保持热情。
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开火锅店成本预算
范文一：现在开一个火锅店的预算大概要多少？
没有经营过餐饮这行业，不知道下来一共要多少钱。就普通的火锅店，大概在十张桌子左右。餐具啊，还有一个冰柜，一个冰箱。两个两匹的空调，一个5匹左右的空调，吧台什么的。一共下来需要花费多少钱？
如果是新店
厨房用具;刀具、切菜板、盘碗碟、打荷枱、厨具炉具，冰箱7,000元
(二)洗菜盘及洗碗碟架1,500元;
(三)收银台及酒水柜3,500元;
(四)10张火锅枱连椅子，炉具6,000元;
(五)预货料2000元;
以上最省预算也要差不多20,000元，
当然不包括你其他的
比如装修 人工
等。。。。。。。。。。。。。
王老实筋头巴脑
王老实餐饮有限公司是一家专门从事研究和开发绿色安全，食、补结合养生火锅的餐饮连锁企业。
公司针对筋头巴脑这个具有浓郁东北地方风味的火锅产品，进一步总结了目前市场上各种筋头巴脑火锅的口味和做法，在多年的经营筋头巴脑火锅的实践基础上，结合现代的食疗食补的养生理念，大胆改革创新开发出具有独立知识产权的筋头巴脑火锅技术。它不仅改善和丰富了利用传统工艺制作的火锅的口味，而且大大降低了制作成本，在原有基础上开发了浓香四溢的筋头巴脑一锅香系列，保健强身的筋头巴脑锅里壮系列，川味浓郁的筋头巴脑辣香锅，麻辣锅系列，并且还将根据不同的地方设计不同口味以满足市场需求，增强了王老实品牌的市场竞争力。
公司诚信保证旗下所有产品不含任何有害添加剂且均具有强身健体食补的功效。
公司根据当前经济形势本着投资少见效快的原则，降低加盟商的投资风险，采取“一次加盟，终身服务”的措施。
王老实餐饮有限公司，立志将具有浓郁东北特色的绿色无害筋头巴脑养生火锅推广到全国各地，并期待与更多有志之士的真诚合作，分享致富商机，愿与您共创事业辉煌！
王老实餐饮有限公司 加盟店投资预算
根据地域不同，价格会有差异
2万--------3万
4万--------5万
6万--------8万
2万(左右) RMB
4万(左右) RMB
6万(左右) RMB
8万(左右) RMB
5000元(左右) RMB
8000元(左右) RMB
1万 元(左右) RMB
1.5万元(左右) RMB
可咨询当地了解具体事项及费用
筋头巴脑锅里壮简介
筋头巴脑一词源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分下来所剩余的边角余料统称为筋头巴脑，现在的含义是指肉筋、板筋。牛蹄筋、心管等。筋头巴脑锅里壮是选用牛身上的牛筋、牛蹄筋、牛肚、牛尾、牛鞭等，都是来自牛身上最坚挺有力的部位，是运动量最多的肉块，积聚了很多的能量。据科学资料显示，牛筋、牛蹄筋、牛肚、牛尾、牛鞭等都是富有丰富的营养价值。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右，因此口感细腻，又香又嫩，还有弹性，肥而不腻，乃是牛中珍品，与牛百叶及牛脑髓成为“牛中三宝”。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛宝含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳,对肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等有显著的滋补效果。牛鞭味甘咸、性温，入肝、肾经，补肾壮阳，益肾暖宫。再加上王老实具有独立知识产权的中草药神奇配方经科学严谨的加工方法制作的高浓度红油和无任何违禁添加剂用真材实料精致的筋头巴脑专用底料制成的筋头巴脑火锅其浓香四溢，口感悠长回味无穷，是集食用和食补于一身的火锅佳品。经常食用具有强身健体之特色功效。
范文二：如何开火锅店？
开店前的心理准备
做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。
部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹—消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。 开店前的资金准备 在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。 目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
火锅原材料和设备的采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。 采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四—了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。 蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购，肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购，冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
想买到价格公道的厨房设备，建议楼主上网购买，当然要找个信得过的网站啦！我知道一个在餐饮设备类做得比较专业的一站式采购平台-圣托网-挺不错的，上面提供了很多工程套餐给我参考，都挺不错的，对比在市面招标提供价格要便宜很多，重要的是他们的服务态度真的很不错，挺让人放心的，或许你也能在哪里用满意的价格找到合适你的设备，这样省去了到处跑店的时间和麻烦，让你有更多的时间发展自己的事业！
口岸和店面的选择
如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足，通常600－800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要
坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。 意向性选定口岸后，要进行一系列的考察—要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。600-800平方的火锅店，一般要装2-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好—3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。 员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。 首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。 员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人；吃饭则做员工餐或买盒饭；此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。
开业的准备要从以下三个方面着手— 一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
范文三：要看具体在哪个地段了
火锅店看起来简单，实际操作起来也很难的。
门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，
锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便
大概也要2、3万，加上锅碗瓢盆2万，空调1万，桌椅1万，等这些都是
若开发票的话，还要缴税，工商注册，营业执照等……
如员工制服，开店费用等1千，备用1万，
一共20万-30万，可以开店了。
火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部
干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
范文四：写给创业的你：如何开火锅店
想要开火锅店首先就要了解当前的火锅市场，我们先来分析一下现在的火锅市场，然后再来从选址上说说要如何开火锅店。
火锅是中华传统美食，在中国有着上千年的历史，它以其独特的魅力诱惑了大江南北众多食客的胃口。作为大众化餐饮定位，火锅拥有庞大的消费群体，为火锅企业的发展提供了巨大空间。据调查显示，在全国餐饮百强企业中，火锅企业占据了22家，年营业额达到了240.04亿元，占百强餐饮企业营业额的34.61%，报告显示，火锅企业不仅在营业额上占据餐饮总额三分之一以上的份额，单店平均利润更是稳居各行业之首。改革开放30来，我国火锅行业经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展格局。目前，火锅产业的发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。随着顾客消费意识的日益成熟，消费品位的不断提高，人们对火锅的消费不再仅仅停留在口味、价位等低层次的消费需求上
，而是有了更高的消费需求——文化特色、一流的服务、绿色养生等。这对即将入行者而言，是挑战，更是机遇！抓住机遇，输入现代管理理念，提高服务品质，打造特色餐饮文化，注重绿色养生理念，不断满足消费者高品位的消费需求，企业的发展定将异军突起，稳执牛耳！
关于选址我们以十强火锅加盟榜的捞痴火锅为指南：
一、市场选择
（一）、市场选择要求
1、当地居民吃火锅，能否接受（能、不能）？喜爱度（30%、50%、60%、70%、80%、90%） ，喜爱程度越高开店成功的把握性就越大。
2、我们捞痴火锅城走的中档大众消费路线，规模店至少应该开在县级以上的市场，农村乡镇（不包含直辖市、省会）选择慎重。
3、市场的经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。
（二）、市场考察要求
1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况、社会治安等。
2、考察餐饮（火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。
3、具体考察当地特色餐饮的经营状况（开店的数量、档次、规模、经营状况、品牌餐饮店的数量）。
4、详细考察当地中档特色餐饮的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。
二、商圈选择
选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致单店经营失败。商圈选择需要注意以下几点：
1、商业圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交
通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、经营定位为中档，单店规模在（250——1000平米），它的市场半径为1.5公里，因此我们选择商圈倾向于高档住宅区、商业繁华区、机关、院校集中地、居民住宅区、高技术开发区（大型）、新兴住宅区。
3、捞痴火锅城的单店经营要求在1年内收回成本，因此选择商圈时应坚决避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。
三、选址要求
选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、良好的交通状况：这即是我们常说的易接近性，我们的单店选址应考虑客人来去的方便。
2、可视性：必须有良好的可视性，规避任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证行人和车辆能清楚看见捞痴火锅城的招牌及店面。
3、投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、停车场地：店面经营必须有停车位，最好是店门前、旁边或地下停车场。
5、店面：临街一层、一二层、一二三层、二楼、二三楼，有足够的营业面积，比较规整，层高最好是3米以上。
6、出入口：单店应有独立的出入口，最差也应有公用出入口。
7、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置，门面宽度在8米以上，高度在3.5 米以上。
8、给排水系统：自来水管应为无缝钢管或pp管材，管径25毫米以上，水压标准是0.07~0.28MPa；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，是否有隔油池或沉沙井，若无将另行规划。
9、排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统：本地区室内电压波动应在200V—240V之间（220V），动力电压应在300V—400V之间（380V）；是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的进深和开间：店面的进深一定大，进深建议在6米以上，开间9米以上。
14、室外广告位：位置要明显，城管对广告牌安装相关要求。
15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在单店选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
四、出现以下几个方面的店面不选择
1、三楼以上、地下、半地下。
2、道路：单行道、高架桥边、路面大修（3个月以上）。
3、无停车条件。但附近能停车，商圈位置能满足要求的可以考虑。
4、无独立广告位。
5、房产存在官司、欠租、抵押、产权手续不清、拆迁（腾退）、违章建筑。
6、房屋：结构不合理（利用率低）、简易临时房、危房、居民楼底商（北京）、无法办理营业许可的房屋、原是有毒化工生产或储存的房屋等。
7、店面正门口（3米内）：电线杆或变电器、大树、广告牌、公交车站台、报刊亭、公共厕
所、地下停车出入口。
选址是最重要且需要耗费时日的工作，对一个单店的选址会花上一至两个月或更长的时间。在您选址的时候建议做到耐心、腿勤、嘴勤，只要您结合以上选择要求进行科学选址，才能正确、有效的完成单店的选址任务。
范文五：火锅单店预算及常规管理
一、 店员配置及成本：
二、 每月物料食物成本控制在15%－20%间。 三、
每月实际支出费用占总收入%比为：
房租：8%为RMB2万，水费：2%为5千，电费：5%为12500元，燃料费：2%为5千，广告费：3%为7500元，洗涤费：0.5%为1250元，员工宿舍：6%为15000元，修理费：0.5%为1250元，清洁卫生费：1%为2500元，物料损耗：0.5%为1250元，餐用具：0.5%为1250元，资产递增为19.5%－24.5%为48750元－61250元。
实际支出费用占总预算收入的49%－53%。 四、
总体成本费用%比为：
每月薪资占总营收的15%－20% 每月食物成本占总营收的15%－20% 每月实际支出费用占总营收的49%－53% 每月最低纯利润占总营收的22%－29% 注：前区%比为盈利点，后区%比为亏损点。 五、
表单管理：
建立健全表单管理之体系，有助于良性表单数据之依据，综合提高管理水平及创益之效能，体现营销决策之根本来源。
1、 收银系统天、周报表，销售排行报表。
2、 周、月、年经营时段对比及分析报表。 3、 厨房进货、出品差异表及实际报表。 4、 仓库进、出差异报表及事实报表。
5、 水、煤、电根据营业额做周、月表，整合年度报表。 6、 各项成本控制之损耗、实际用量对比差异表，整合年度报表。 7、 人力资源之控制月度表，整合年度报表。（出勤率、流动率等） 8、 营业收入周、月表，整合年度报表。
9、 营业时段客数、平均消费周、月表，整合年度报表。 10、 11、
各公共事业费用支出月表，整合年度报表。（撤资、差旅、宴请、试菜等杂项费用） 周、月、年利润分析报表，整合年度报表。
说明：在营运过程中将根据各营运点情况调整、增加其报表功能，使其更具可靠性及分析决策性。 六、
加强体制建设及督导功能：
1、 岗位分工合理明确
合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
2、 制度的完善和监督
制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查 管理人员，协助火锅厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使火锅厨房工作重安排、严落实。 火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
3、人本管理
合理的岗位分工、健全的管理制度，再配有高素质的员工，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。
4、 成本管理
除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。
此外，火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元成本控制法）。 而厨房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开
支。如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅厨房设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护保养知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
5、 采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
a)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； b)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
c)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
d)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
e)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
6、 储存业务管理：
a)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
b)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
c)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随 时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 d)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
e)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
f)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。 七、建立各岗位管理职责及管理制度。
八、建立健全5S体系及6T体系管理体制，加强公司的强有力的管理。 九、建立奖惩激励条例，加强纪律、制度的管理。
十、建立有效之培训体制，增强公司管理团队建设、及人才之培养。
范文六：火锅店前期费用预算（中档次）
面积：200平米租金：75元/月/平米
前期费用主要包括：一，租金（含店租金，押金；员工寑室租金，押金。）
二，装修（含前厅，厨房，库房，洗手间，店招，门口立面，吊顶，灯饰，影音）
三，物件（桌椅，后厨用具，餐具）
四，宣传（写真，名片，DM单，优惠卡，VIP卡，锣鼓队，手续费，税费,菜单，点菜单）
五，杂费（车费，隐形费用等）
六，前期物资费
一，租金，押金（按每季度交）
1.店租金：200平米*75元*3个月=45000元
2.店押金：5000元
3.寑室租金：1000元/月*3个月=3000元
4.寑室押金：2000元
合计：+000元
1， 前厅（地面积150平米，天花板面积150平米，墙面积：墙高3.5米，约合170平米）
（1）地板：0.6*0.6=0.36平米
150/0.36=420张420*15元=6300元
（2）天花板：1.2*2.4=2.88平米
150/2.88=52张52*54元=2800元
龙骨架：1000元
（3）墙面：下面1.6米为仿木纹墙砖和0.1米的花边
墙长度48米，48*1.6=77平米
77/0.25=308张308张*15=4620元
墙上面为2米的墙纸面积96平米
96平米/5.4平米每卷=17卷，约用20卷
20卷*30元每卷=600元墙纸约1500元
（4）吧台造价约3000元
（5）其它约2000元
2，后厨（含厕所）墙长度：23米，平均高度2.5米总面积为：58平米约5800元
地面积50平米防滑砖
50*50的大约200张约2000元
墙砖面积约180平米（平均高度3米）30*45的砖1300张约3000元
水管，气管，笼头，洁具等约2000元
3，库房，洗手间，店招，门口立面，吊顶，灯饰，影音及其它约10000元
4，电线，开关，水泥，沙石，砖，人工费（砌墙，贴砖，吊顶，做漆等）
及其它。约20000元
合计：64000元
1， 桌椅18副，平均600元一副，约11000元
2， 菜架，服装，锅，灶及其它（详见麻麻物配清单）约5000元
3， 厨房设备约15000元
4， 空调，4台3P空调约20000元
四，宣传费约10000元
五，杂费约10000元
六，前期物资费（油料等）约10000元
合计：81000元
范文七：过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划
一、硬体部份
(一).区域规划:
平面空间规划(用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等)
需先了解火锅实体大小及其配件,并规划每个人的座位空间大小,最后依总座位数量及现场空间大小,制作出空间图
根据所选择营业项目,决定所有使用之厨具及其种类、大小(一般有洗菜区、备菜与切菜区、炒台区、出菜区、洗碗区、哄碗区),并按动线进行规划区域位置(亦需配合大堂座位空间设置出菜口及碗筷回收动线置)
决定冷冻柜大小及数量,测绘出所需的占地空间及位置
决定前台的大小及位置(依接客及结帐动线设计)
决定要备几人位的厕所位,以计算所需空间大小
主要放置大堂用之辅助物品(如:纸巾、备用碗筷、桌巾等等)、厨房用品(调料、厨房用具等)、清洁用品等等,人依需要大置规划所需空间及大小。
7.消防位置及通道:
依法规定之消防位置及消防通道之位置与走道大小。
(二).装修规划
依空间规划之大桌区及卡位区,设计所需的实物样式及材质、用具等(如:刷刷锅实体),并依位置规划设计出电线配罝(电线走法需特别注意用电大小会直接影响电线大小平方数))、灯具样式及位置数量、桌子样式及材质(美观、耐用、易整理、耐温及耐赃)、卡座之隔板外观样式及材质、座椅外观样式及数量材质、地板之外观设计及种类材质等。
根据规划之空间区域,设计所需的实物样式及用具种类
A.洗菜区:洗菜池大小及数量、水管配置、暂放区桌子或菜架等 B.备菜与切菜区:切台大小、桌子种类及材质、碗盘架等
C.炒台区:炒台的材质、炉子的数量与种类、抽油烟机的材质与种类、水管配置、照明等 D.出菜区:桌子种类或出菜口设计及用品
E.洗碗区:洗碗池大小及数量、水管位置、暂放区桌子或碗盘架 F.哄碗区:哄碗机大小及数量、碗盘架等
冷藏柜种类及数量、用电配置
决定前台的样式及材质(单纯收银或兼吧台)
决定马桶、冲水水箱样式、隔间材料、洗手台、照明、墙壁等
依空间规划设计物架大小、高度及摆放数量、照明等。
7.消防位置及通道
依规定需摆放之灭火器种类及数量位置、消防指示灯、消防栓、紧急照明装置等。
决定走道墙壁装修的外观样式、材料及用品(如:美术画、艺术灯、花盆、壁橱等)
(三).选用装修材料(天花、地板、洗手间、前台、墙壁、厨房等)
A.大堂天花板需注意除美观大方外,另最主要需符合消防要求之耐火材质。 B.厨房天花需注意耐油烟、易清理、耐火。 C.洗手间天花简单、美观即可
2.地板依大堂座位、洗手间、厨房等,选用不同的材质地板:
A.大堂座位主要以美观大方、耐火、易清扫; B.洗手间主要以防滑(一般为磁砖)
C.厨房主要以防滑及易清理为主(一般为防滑磁砖)
A.大堂及走道、洗手间等墙壁主要以美观大方、耐火为主,可为壁纸或磁砖或进行造形设计。 B.厨房主要以易清理、耐脏,一般以磁砖为主。
不同区域需选用不同的照明灯具,其样式与种类,可请装修公司代为提供与设计,决定大致种类及数量后,实体灯具可到灯具城选购。
投资者需先亲自处理事项
1.租赁铺面、营业登记、决定营业项目 2.决定投资计划时间表 3.工作清单:
二、拟订初步作业规定
初步需先规定的作业规定如下: 1.现金支用及记录 2.请购、采购作业程序
3.基本招聘条件及人员入职管理
三、招聘主协助人员
1.大堂经理:请其规划具体的需招聘的人员、初步作业流程、营业管理制度、大堂需购制物品清单等。 2.厨房主厨:请其规划具体的厨房人员名单及工作安排、规划菜单、列出厨房需购置物品清单等。 3.采购:请其依所提出的请购需求,寻找供应商,以便进行评估与采购购,并建立采购流程。 4.会计: (先期可会计出纳同一人)记录前期投入各项资金金额,管理零用金。
四、日后需制订流程
(一)餐厅组织架构
需先决定餐厅的架构,并制订各职务联责及人数
(二)人员权责及人数
总合计：工资9万
一、前期投入预算
1、装修费用
1、1楼2楼3楼改造预计装修费用在35万（包含门头招牌设计安装总费用） 2、转让费10万
3、前期房租3.5万1月x3月合计：10.5万 4、前期设施设备采购、厨房前厅设备遇见6万元
5、品牌使用费用3.8万元（技术免费提供） 6、开业宣传费用1万
7、员工宿舍、前期宿舍物品、1.5万 8、前期备货3万
9、前期生活费（包含市场考察）8千
10、品牌使用及技术管理
总预计70万左右
保本营业额预算
1、人均消费65元32张桌子、平均每桌5人X 35=满轮175人X人均65=11375元 2、每日销售11375元X30天=341250元 3、菜品毛利55% 56元 4、每日固定开支、
（1）、员工工资：3000元1天
（2）（2）水电气：500元1天
（3）员工餐平均每人9块钱1天x32人=288元 （4）消耗品折损100元1天 （5）税务每天100元1天 （6）店面房租、宿舍房租1300元 （7）其他开销150元1天
每日满轮营业额11375元x55%毛利=6256元—总固定开支5438元=余818元
范文八：重庆火锅的美味令众人难以抵抗，市面中的重庆火锅店生意火爆是大家有目共睹的，于是很多看好发展前景的投资商都选择经营起了重庆火锅店，那么面对激烈的市场竞争，开重庆火锅店如何能够获得成功呢?
开一家重庆火锅店，场所的选定和门面的选择在学校、车站、闹市、步行街、及饮食一条街或小区内最为适合。门面的大小根据自己情况来定，装修不需要高档豪华，越是朴实无华，越能贴近大众。不过招牌一定要醒目，要有吸引力。
很多人在秋、冬季节都喜欢吃重庆火锅，所以，重庆火锅店的生意就非常好了。对于加盟商来说这是个很好的创业机会!开业初期，以高质量、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。独特的锅品、独特的配方、专利产品，挣钱项目可用较高的价格经营，但品种的风味特色要保持不变。
重庆火锅店的宣传非常重要。特别是新开的重庆火锅店，只有靠着宣传，才能让更多的消费者知道重庆火锅店!重庆火锅店的宣传，往往是非常重要的一种营销模式和手段!重庆火锅店的宣传可以通过媒体。宣传的方式有如下两种，第一是可以邀请媒休的相关人员到重庆火锅店举办或者参加活动。还有一种直接和媒体进行合作，利用媒体对进行报道和宣传。
开一家重庆火锅店，服务人员的衣着打扮也是非常重要的!服务员最好统一着装，给顾客协调一致的感觉。服务员服装的选择对于产品的突出尤为重要，它既要符合店面装修风格，又要突出所售产品特色。店主可以自主设计或挑选符合要求的服装，在服装上加些小饰品也有可能成为整套服装的点睛之笔，从而给顾客留下深刻而美好的印象。
服务行业，热情周到的服务，让消费者能够感受到尊重，下次再光顾的机会才会增加。重庆火锅店的服务人员的专业知识才是最重要的，服务员应该具备关于各种食品的专业知识，以便给有需要的顾客提供全面的指导性服务，语言也应经过培训，尽量让顾客产生宾至如归、温暖如春的温馨感受。
美食市场中的重庆火锅品牌有很多，如果你想在行业中更加突出，就必须要把握住重庆火
锅店的经营秘诀，并加以灵活的运用，这样你才能够轻松的扎根于火锅行业，获得成功!
高利润十大行业
文章来源：开重庆火锅店如何能够获得成功
（/news/4039599.shtml）
这里有一篇帖子——
众食客给开火锅店老板的箴言
火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？
1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。
2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)
3。要是可能，再来点烧烤。
4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！
5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。
另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》
第一章 怎样进行火锅市场的调查
第一节 对火锅市场的影响因素
第二节 火锅市场调查的切入点
第三节 对火锅市场的调查方法
第四节 火锅市场的划分与定位
第二章 火锅店的类型与经营方式的选择
第一节 火锅店的类型
第二节 火锅店的经营形式
第三章 火锅店的选址
第一节 火锅店选址的区域因素
第二节 火锅店选址的原则
第三节 火锅店的选址与布局
第四节 火锅店选的址的地量因素与方位
第五节 选址后的场所获取
第四章 火锅店的名称与设计
第一节 火锅店的名称与设计原则
第二节 火锅店的名称设计
第三节 火锅店的标记设计
第四节 火锅店的招牌
第五节 火锅店的形象
第六节 火锅品牌的推广与广告宣传
第五章 火锅店堂与厨房而局
第一节 火锅店的设计与装修
第二节 火锅店堂服力功能设计
第三节 厨房的设计与布局
第六章 火锅店的管理
第一节 火锅店的人才招聘与培训
第二节 火锅店的综合管理
第七章 火锅店的经营
第一节 掌握火锅经营之道
第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本
第三节 火锅店的成本与定价方法
第四节 火锅店的投资收益
第五节 火锅店的经营风险与对策
第八章 四川火锅的种类与制法
第一节 四川锅的分类
第二节 四川锅的制法
第九章 四川锅的创新方法
第一节 四川火锅的观念创新
第二节 四川火锅经营创新
开餐饮是综合实力的竞争,光味道好是没用的.
目前你选址不占优势,就要多从其他方面下工夫了.
环境,口味,服务,对餐饮的竞争力至关重要.口味好不足以留住客人,除非你的口味都好上天了,我相信还没有到那么夸张的程度,要不然也不至于生意不好.不过你不要太绝望,因为你毕竟是在县城开火锅店,县城就那么大,再偏能偏到哪去.建议你多从服务上下文章,做的好了一定能留住客人.具体怎么做说起来就实在太长了.我就随便问你几个问题吧,看你做到了没有.
1.当客人进店起是否立刻感受到热情的微笑,友善的问候.
2.客人落座后是否第一时间得到热情到招待.
3.你是否亲自为每一桌客人服务.
4.你是否有强烈认识他们的愿望.
5.你是否为他们发名片.
6.客人的要求能否第一时间满足
7.通过你的亲自服务,客人能否对你产生好感.
8.你的服务员是否尽职尽责,有没有回头客下次再来时主动点某个服务员为他服务.
9.在客人进餐过程中你和你的服务员能否做到查言关色.比如某个客人自言自语说羊肉太少了,你是任其抱怨,还是主动送他一份.客人的酒水快喝完了,有没有服务员主动热情的帮他加上.客人套出烟来时,是否第一时间把烟灰缸放在他跟前.
10.是否在逢年过节前主动拜访过老顾客.
不问了,太多了,希望能对你有所帮助,不要小看服务,如果我上面说的都能做到,多培养一些铁杆的老客户,你的生意会有制的飞跃.
目前生意不好肯定有一些员工闲的发慌.不能让他们闲着,可以每天组织一些人统一着装,到你们县比较有钱的小区外面打扫一下卫生(拉上印有你们店名,地址电话的横幅),或者在你们那商业集中区挨家挨户的发优惠券.
方法很多,关键是看你了,助你好运!
3 1、搞活动要返代金券，不要免费，这是吸引回头客的有效措施。
2、是不是服务、卫生、口味、环境、价钱之一不好？想知道的话，每桌客人留下意见后可以打9.5折，看看到底是什么原因。也可以在员工中征求改进措施，提得对的、好的，要奖励。
3、店周围消费能力也很关键，5里没有竞争，会不会餐饮太少，不聚人气？
4、生意不好的时候，员工工资可以降一些，反之则涨，才会有积极性。
5、经员工介绍来的人，可以打九折，然后给员工提成，借助员工做广告。 4
看来你对餐饮真的不了解，同样二两肉，好的厨师可以给你做三盘菜还显得很丰富，不好的只能做一盘。厨师，这个是不论人品的。其实餐饮，解决的是味道问题和成本问题，成本很重要很重要，流水多了你就知道了。我劝你先招聘好的管理人员，解决好后厨成本问题，再请一两位（尽量别招聘）好的师傅，火锅店么，刀功很重要，好好对待人家，有时候需要睁一只眼闭一只眼，你的火锅店就能差不多了。开张别怕亏钱，把认识的都叫来吃，这是个人气，必须的。
找人：厨师，服务员，接待员
买桌椅，碗筷
请熟人撑场面宜少，毕竟自己要赚钱和发工资滴
最好先以少搏多，而且结合现在形势主打一些新菜名和优惠活动来吸引顾客 6 火锅店相对来说利润是比较大的
人工 成本都不算高 想省钱的话 找2个农村丫头就可以了 因为基本没什么服务~吃火锅的朋友 大多也不挑剔 只要干净点 味道好就中了
找个好点的做汤头的师傅就是了
上下2层那就是各60能用的 按4人台算的话 也摆不了多少的 原则上就是是人坐下以后 拉开椅子2张台之间的椅子之间保持50到60公分就可以了 一个层面2-3个人就够了 加上3个传菜的 那就是10 服务人员足够了
小区门口没什么不好的 因为火锅相对来说价位不算高的
能吃的起 经常吃的人多些 旁边饮食店多是好事情的 店多自然引客到 其他是自己经营的问题了 能不能做好就看你本事了
不过做餐饮是很辛苦的 慢慢做吧
记得竞争的优势就可以了
如下; 价格\卫生\口味\环境\人文
能做好这几点你就能做好的了
7 要看具体在哪个地段了
火锅店看起来简单，实际操作起来也很难的。
门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，
锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便
大概也要2、3万，加上锅碗瓢盆2万，空调1万，桌椅1万，等这些都是
若开发票的话，还要缴税，工商注册，营业执照等……
如员工制服，开店费用等1千，备用1万，
一共20万-30万，可以开店了。
火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ?
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
范文十：开火锅店投资成本及分析 、对火锅市场的影响因素
1、经济发展对火锅的影响其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响包括政策环境如开办地的治安状况、职能部分的效率等基础举措措施如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施措施优惠如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。 1、服务对象分析 1、消费者的职业特点一般学生、民工、普通工薪阶层与高级白领阶层、公务职员他们的消费习惯和消费档次是不同的 2、消费者的年龄特征如老年人喜爱平淡型年青人偏好味重味厚型等等 3、消费者的性别特征女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别 4、消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异应当加以区别。 当然因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性良多火锅已经被改良、立异适合大多数人的口味具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 火锅市场的定位 一、火锅市场定位的分析有着不同的尺度 1、按档次分高、中、
低档或豪华店、风味店、大众店、自助店等 2、按功能分特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等 3、按来源分川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等 4、按经营分品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些尺度结合自身特点选择自己的经营品种。 二、价格的定位影响经营的重要因素之一在其它前提成熟后价格是决定因素 1、高低结正当在开业初期以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面实现正常经营。 2、高高结正当出发点高效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大进入良性轮回后收益也很大。 3、品牌垄断法独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品可用较高的价格经营火锅但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法以大众火锅品种、大众化的价格低价供给以薄利多销为主。}