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厨师开店的五个失败因素，个个要命！
/ 作者：大厨堂
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原标题：厨师开店的五个失败因素
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爱微网提示您，本文标题：厨师开店的五个失败因素，个个要命！
失败案例五
端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。
开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
厨师开店并不容易。“谁都想拥有自己的事业，厨师也不例外，但是囿于他们自身的学历水平、与人交流的能力、选址、策划能力等等，厨师出来直接开酒店往往做不好，这些都是厨师出来创业的痛点所在
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学厨师开店创业 餐厅厨房管理十要点
时间： 来源：成都新东方烹饪学校 点击：次
文章摘要：
学厨师，烹饪技术固然是要了如指掌的，但是如果学厨师想创业的话，必须对餐厅厨房管理熟门熟路才行。如果你想学厨师，就来成都新东方烹饪学校。
& & ，烹饪技术固然是要了如指掌的，但是如果学厨师想创业的话，必须对餐厅厨房管理熟门熟路才行。如果你想学厨师，就来成都新东方。这里有资深的教学团队以及现代化的教学设施设备，良好的就业保障体系满足学生毕业即可就业的需求。如果你钟情开餐厅创业，想知道餐厅管理的要点，不妨仔细看看以下的餐厅厨房管理十要点：
我们都是新东方大厨
　　一、 合理设计和安排人力资源
　　根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取大利益。
　　1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。
　　2、以下设置：
　　A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。
　　B、炉灶主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。
　　C、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。
　　D、洗碗间主管一名，负责安排洗菜后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。
　　二、建立出品质量监控制度
　　企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度，而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房，这是酒店兴旺的基础。
　　1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。
　　2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。
　　3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
我们都在新东方学厨师
　　三、建立新品研发制度
　　经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。
　　1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。
　　2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
　　3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜（原则上每半月一次）
　　4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理办公室品尝，提出改进意见，再决定是否推出。
　　5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜，又不增加很多成本。
　　6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
　　四、建立成本控制制度
　　餐饮业的利润来自于销售，更来自于采购，乃至所有更环节的有效成本控制，
　　由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。
　　1、采购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系。
　　2、财务部管价格，厨房管质量，采购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到低限度。
　　3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。
　　4、提高拆卸率，物尽其用。
　　5、严格控制领料。
　　6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关
　　7、鲜活原材料保管，要责任到人。
&酒店后厨& &一人一岗
　　成本控制管理基本制度：
　　（1） 采购制度
　　（2） 验收制度
　　（3） 食品成本日报表，月盘点制度
　　（4） 损耗责任，报损制度
　　五、建立例会制度
　　1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。
　　2、鼓励员工士气，解决遗留问题。
　　六、厨房协调
　　1、与前厅部的协调。
　　2、与采购部、仓库的协调。
　　七、建立激励制度
　　1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。
　　2、目标理想激励：根据酒店经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。
　　3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。
　　八、建立食品卫生管理制度
　　1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。
　　2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。
　　九、考勤与劳动纪律管理
　　考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。
　　十、厨房安全管理
　　1、新员工必须先培训后上岗。
　　2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。
　　3、严防火灾。学厨师如何成功开店？-教育文化
学厨师如何成功开店？
发布时间： 0:26
83年出生的孟祥松，七年时间白手起家到如今门店规模6000家，一个南方的餐饮米粉却被一个东北人做遍全国。
孟祥松在东北的一个农村里长大，年仅14岁的孟祥松因为家里实在太穷，不能像别的孩子一样继续留在学校里读书。因为没有钱，也没有一技之长孟祥松只能来到哈尔滨的一家饭店里洗碗，之后又做过改刀、打荷，做厨师。孟祥松在一次采访中说：“只要是能挣钱，让家里的日子能好点，不论多苦多累的事我都愿意去做。”
终于，他的家开业了，总投资12.8万元。这时候他累计欠款已经超过了20万，如果创业失败，他估计连1000块钱都借不到了。所以，他告诉自己，输不起了，干吧！面对哈尔滨米粉行业的一片空白，孟祥松在别人不注重产品质量的时候，亲自用高汤和精密配料做成了的米粉。就这样，凭借着良好的口碑孟祥松两年时间就已经做到了1000家规模，在现在看来也很少有餐饮企业能够快速进入高速发展轨道。
在现如今利润化的商业环境下，坚持采用优质无添加的食材和调味料，为消费者提供安全的食品，踏踏实实的做餐饮，在促使客流量不断增长的同时，也赚到了一大笔财富。既然有这么大的利润在你眼前，你还在犹豫什么，赶快来郑州新东方烹饪学校学厨师吧！
或许你也像孟祥松一样经历过成功、失败与迷茫，但是学习一技之长就意味着多了一项创业法宝。选择烹饪，选择新东方就意味着新的开始，新的挑战。那么，想学厨师的你就赶快来郑州新东方烹饪学校看看吧！我们可以帮你选到更适合的专业，圆你一个开店创业的梦想！错误(可在服务器上查看具体错误信息)}