& 餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?
餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?
餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?促销，是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。
餐饮业是成熟稳定的行业，餐饮的商机自然更容易引爆市场，成为创业的最佳选择。餐厅?如何度过餐厅淡季?广元的餐饮企业如何迎接常规淡季?如何做到让淡季不淡?餐厅生意不好怎么办?如何度过餐厅淡季?促销，是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。很多餐馆的负责人告诉记者，现在餐馆的人流量虽有所下降，但人均消费量下降得更快，这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此，淡季促销首先要带动大众消费这个需求。记者了解到，为了保证客流量，各大餐馆都推出了相当诱惑的服务。如蝶堂大酒店炒菜7.8折，每天一款特价海鲜;世外桃源大酒店中餐炒菜6.8折，晚餐炒菜7.8折，每天推出一款一元的特价海鲜;港都大酒店每桌赠送时鲜菜肴&&各大火锅店的赠送幅度更是巨大，你满100送30，我满100送50，一家火锅店更是推出了啤酒免费喝的促销活动。不少餐馆的业主告诉记者，餐馆大打促销牌是一个无奈之举。如一家海鲜酒楼的负责人透露，这些天海鲜的进价猛涨，如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元，但酒楼销售的价格却不升反降，其目的很明确，就是希望能以低价让淡季火起来。很多促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让酒店保本或略亏，以顺利度过淡季。餐厅生意不好怎么办?渠道创新：寻找新的亮点淡季是相对而言的，一些酒店的负责人告诉记者，他们酒店的淡季并不淡，这对不少对淡季有着恐惧心理的餐馆起到很好的借鉴作用。浙江大学经济学院市场营销学的陆菁老师认为，不管是任何一个行业的淡季，考验他们的是如何运用市场营销学中的调动、创新、引导等策略，让淡季不淡。王朝大酒店的负责人告诉记者，今年的婚宴生意特别火爆，弥补了淡季中会议、商务客人偏少的劣势，因此，酒店在三月淡季创下了一个小高潮，营业额与去年同期相比增长了10%以上。淡季里创新菜的出台，给淡季的餐饮市场注入了新的活力。记者了解到川味观、绍兴菜馆、醉美等绍兴大部分特色餐馆都将换下旧菜，推出全新的菜肴，而且价格也是相当的实惠，这无疑会勾起很多人的食欲。人为地造节又是餐馆应付淡季有力的一招，在这段日子，各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉拢人气的很好方式。如伯顿西餐厅将在淡季推出主题美食节活动，英伦西餐馆即将推出越南美食节，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。餐厅生意不好怎么办?开源节流：让成本降下来餐馆如何把成本降下来也是&度淡&的一个重要手段。各个餐馆都有降低成本的好招。首先是减薪，厨师首当其冲。一餐馆的厨房总监告诉记者，原来知名的主厨月薪相当丰厚，现在一般主厨的薪水每月不超过3000元，而普通厨师一般每月只有1000元左右。餐馆客流减少，因此减少服务员也是很多餐馆节省成本的一个手段，尤其是火锅店，服务员已经减少了近一半。一餐馆负责人认为，在这几个月的餐饮淡季中，河、海鲜的销量并不怎么样，而随着天气转热，海鲜变质、死亡的几率会大大增加。因此，在淡季中，很多餐馆都弱化了河海鲜这一块，而是把菜肴重心放在家常消费上，努力让家常菜肴的口味有所创新。餐厅生意不好怎么办?店面翻新：准备迎接旺季
711便利店二十四小时营业。711便利店现在已经成功开店几百余家，成为规模最大、专业化程度最高的商业连锁便利公司。711便利店加盟需要多少钱？加盟费为3~5万元。
711便利店怎么样?711便利店本着方便群众、服务大众的理念，以高质量的商品、优惠的价格、优质的服务把新鲜、健康、便利带给广大消费者，并展开了信用卡还贷、手机费
711便利店的名称源於1946年，藉以标榜该商店营业时间由上午7时至晚上11时。今天，711为提供更佳服务，已改为24小时年中无休营业，为便利店经营的模式立下里
711便利店优势多，产品齐全，全时段营业，方便人们日常生活，备受好评。现如今，711便利店正迅速扩张，争取将其他便利店甩在身后，盈利多多，值得信赖。
711便利店早期从事生产及零售冰块业务，后来为方便顾客，逐渐提供鲜牛奶、面包、鸡蛋等日用商品，发展为商品多元化的便利店雏型 。怎么加盟711便利店?开餐厅仨月生意惨淡 四招扭转败局 : 经理人分享
开餐厅仨月生意惨淡 四招扭转败局
看到别人开餐厅生意很红火，自己也来开一家，说得好听是紧跟市场，难听就是盲目跟风。一个不懂餐饮的人开餐厅，如何能规避风险，让一落千丈的生意起死回生？下面这个案例，也许可以给迷茫期的餐饮人一些启发。
主角A先生是一位在大型酒店的职业经理人，事情起因于他的亲戚开了一家酒楼，但是生意不好，希望他帮忙。亲戚投资二百多万开了一家酒楼，刚开始生意火爆，不到半年时间急转下滑。他想转让出去，几次洽谈都无结果，情急之下想到我，希望我能回去帮他扭转乾坤。
& & & & & &诊断 & & & & &&外行盲目开餐厅，3个月生意下滑
A的朋友经营的酒楼异常火爆，每天丰厚的收入让他羡慕不已。所以，在这位朋友的支持和帮助下，不懂餐饮业的他也开了一家酒楼，名曰“鸭王大酒店”，地处南方一个地级市市中心地段，位于临街门面二楼，建筑面积有1600多平方米。整个城市属于新兴移民城市，餐饮业比较繁荣，是有一定消费能力的。
酒楼旁有充足的停车位，酒楼内部装修豪华，菜品经营也有特色，专门经营鸭子，只是在北京烤鸭的基础上，加上鸭肉系列汤锅（可涮烫各种青菜），再加炒鸭架，一鸭三吃。刚开始生意极其火爆，可3个月以后，生意开始下滑，到了半年时，一天只有两三桌人。这到底是什么原因？
& & & & &4个致命问题 & & & &&产品、管理到营销一片混乱制约餐饮企业发展的根本问题是，餐饮经营者不知道自己有问题，或不知道问题出现在哪里。通过10天的调查，我总结出了该酒楼失败的致命因素：
1. 产品太单一
作为一个装修高档的酒楼经营一个单一产品，产品线显然太单一。刚开始生意火爆，是因为北京烤鸭对南方人来说是一种新奇特色菜品，他们为尝鲜而去，可吃过两次便感觉毫无新意，还反映鸭肉太油腻。加上本市外地流动客源不多，本地消费者占了八成左右，客人逐渐不再光顾。
除此之外，光吃鸭子无法满足商务、公务宴请、高端家宴、喜宴寿宴的需求，高端客户因此流失。
2. 管理较混乱
员工反映，在生意火爆期间，出品质量经常出现问题，遭到顾客投诉。大堂方面很混乱，包间服务也跟不上。虽然也有一些惩罚制度和管理条例，事实证明这些管理体系不完善。我把它归结为：流程混乱、层次不清、多头指挥、分工不明、职责不准、缺乏执行力、没有完善的监管系统。在生意清淡时，员工士气低落，人心惶惶，缺乏团队作战的士气。
3. 文化缺内涵
整个酒楼虽然装修豪华，却与经营特色没有必要联系，更没有体现出文化内涵和宾至如归的温馨。虽然也在墙上挂了一些吃鸭子的悠久历史，还有吃鸭子如何营养、如何滋补的图片文字介绍，但给人的感觉牵强附会，更没有集中突出企业的价值观、文化理念和经营宗旨，缺乏饮食文化的深层包装和独到内涵。
4. 营销无计划
这位亲戚深信“酒好不怕巷子深”的至理名言，没有任何营销计划，更没有专业的营销人员。只是单一地讲“来的都是客，你来我就接”，惟一的公关营销也是他自己请朋友来捧场。
& & & & & 4大对策 & & & & &&历时半年全面调整
通过调查分析酒楼的优势、劣势、外部的机会和威胁，针对目前的问题我提出酒楼整改的战略思路。与亲戚沟通后，他对我充分的肯定和认同，把管理经营权授予给我，让我出任总经理一职。
为了有充足的时间去打赢这场战争，决定停业半个月，并对外发布酒楼将由某著名成功餐饮管理机构重组管理，避免造成负面影响。
在具体的实施执行上，我采取了如下行动：
定位：锁定目标客户群，调整菜品结构
我们的顾客是谁？我们的使命是什么？我们追求的结果是什么？我们的计划是什么？根据酒楼目前的实际情况，我们锁定中高档客源商务宴请、公务宴请、家庭喜寿宴、团队餐目标客户群和高端散客。
考虑到前期投入过多，我采取少花钱多办事的原则，尽量不进行大动作的内部改装。俗话说得好，卖钱不卖钱，门面要装点。我决定改换门庭。
在菜系风格上，保留烤鸭，砍掉汤锅，增加名典风味菜。北京烤鸭是天子脚下的特色菜品，我就与亲戚协商把酒楼名字更改为“天子菜坊”。
团队：配备人力资源，完善科学管理
我拟定了一套全新的管理体系，除了有简单的惩罚外，增加了激励措施，建立并完善考核机制，调动员工工作积极性。高效的团队是执行的基础，是核心竞争力所在。为此，我重新招兵买马，打造精兵强将。
为了把保留的烤鸭做得正宗，我请到京城一家品牌烤鸭店的师傅。厨师方面，把原有的厨师全部换掉，因为他们只能做汤锅，无法适应精品菜的技术要求。通过一个烹饪大师的介绍和反复多次的试菜，我请到一个技术实力雄厚的厨师团队。服务员全部保留，又重新招聘了一批，辅以严格的培训。
我重新设计了薪酬结构、考核机制和激励系统，又请培训公司对全体员工进行两天两夜全封闭式的团队培训。这次培训对员工震撼很大，让他们从散兵游勇，各自为政，转变为感到团队合力。
文化：突出酒楼内涵，体现文化特色
由于整个经营场所在二楼，一楼临街门面不太大，我把原来的招牌改换成仿古建筑的门头，这也与天子文化相匹配。而在二楼的顶部，我做了一个大型的滚动闪烁式霓红灯。
夜幕降临时，灯火辉煌，“天子菜坊”的外部给人一种富丽堂皇，古典与时尚完美结合的美感。
在大厅内部，我并没有过多地装饰，只是将原来的门窗、墙头、柱子的木线条由深红色改为金黄色，把灯饰更改为复古的异形花灯。在大厅门口开阔的贵宾处加做了一个高贵威严的龙椅，龙椅背后挂一副有正大光明字样的背景图。
每个包间分别以天字开头，重新命名。如“天之骄子”、“天生我才”、“天道酬勤”等。室内加配一些古代的名君画像和勤政字画，在无形之中提升了文化内涵，并与主题相吻合。
另外，我还专门到市里跑了多家专业餐具店，精心挑选并定制每一套餐具。主打餐具是镀金花边的强化高档白瓷，辅以各种流光溢彩、风格时尚和复古相结合的异形餐具，并让商家去原产地将餐具全部打上天子菜坊的标识。
我们的经营理念是“顾客就是天子”，实际上就是强调以市场需求为基准，以顾客满意为核心的饮食文化。通过亲戚的关系，我请到当地文联主席，与他合作组织了天子文化艺术交流会。邀请了当地有名的书法家、画家和作家，把各种书法作品定期在酒楼举行展览。顾客参与者，可以享受优惠或赠券，小朋友参与者，则送文具一套。这些都大大提升了酒楼的形象和文化附加值。
营销：促销出奇兵，广告开财路
开业前三天，我们去了敬老院和孤儿园，给他们赠送了一批餐券和礼品。这一举动让酒楼在电视台以新的姿态出现。
凭着自身内涵及优良的出品、优质的服务，天子酒楼在短短一个月时间里就有了些口碑，上座率一天高过一天，员工士气高涨，接待能力一天天增强。
第二个月，我在本地发行量较大的报纸上，打出了一整版的广告。广告用皇宫做背景图，重重打上几个红色的大字：“真命天子你在哪里？”并告之顾客：凡持报纸前来消费者，八折酬宾。效果立竿见影，上座率一下到了五成。
第三个月，我们在当地电视台做了一个成本极低、为期半月的字底滚动式广告，字幕上写着“真命天子在天子菜坊”，并告之顾客：凡与天子菜坊开业日期同月出生者，凭身份证用餐可以享受七折优惠。广告果然有效，上座率提升到百分之七十。
奇迹出现在第四个月，我印制了五万份DM单发放，上面写着“本月八号天子从天而降”，凡是持宣传单消费者，酒楼返餐券五十元。
后来，我又联系当地一家飞模广告公司，在飞行机上做了一张色彩鲜明的“天子号”喷绘，在城市中心地段低空飞翔，一时间引得万人观奇，在酒楼的门口搭建了大型的表演舞台，邀请了专业的表演乐队，以“天子盛事，万民同乐”为主题，举行了歌舞表演。
酒楼里面生意火爆的场面让人兴奋，顾客排队候餐的场景从午餐开始，一直持续到晚上十二点钟才结束。
成效：此后，整个酒楼的上座率平均保持在百分之九十左右，酒楼的一切走向正常。
& & & & & && & & 后记& & & &餐饮竞争激烈，有火爆经营的，也有血本无归的。常常有酒楼一夜间消失，老板不见了，换了东家。尽管餐饮职业经理人有丰富的经验和理论知识，但是他们只有策划建议权和管理执行权，更多的战略决策都是老板来确定。老板的想法和理念要很好地落地，需要经验丰富的职业经理人执行。善用人才，也是一个老板需要素质和能力。
来源：新浪博客餐饮家
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作者：佚名
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有的餐厅生意火爆，门庭若市；有的餐厅生意冷淡清静，餐厅生意不好是什么原因呢，小编经过长久的观察总结出一下原因，希望对你有帮助，让你找主观原因和客观应素。一、规划好经营方向一个雄伟壮丽的大楼是先经过科学的设计，精密的测量&和预算，规划设计不好，工人就没法施工和完成，酒店也一样要经过先前的考察和市场和定位，给自己定一个合理的位置才能吸引客人，找准了客群才能培育客人，定位上要结合当地的经济情况，不要太偏高了···客人不敢进店门，在店里的消费从心里上有一种压抑感。由于毛利的要求高，菜品方面比较精致，客人感到不实惠，太昂贵。消费不起，这样就会失去很&大一部分客源。少数高消费的客源，所得到的利润远远顾不住餐饮行业巨额的开支。因为总&的营业额达不到，在企业运行一段时间后会有很吃力的感觉。这样的企业即发展壮大不了，&而且还会没有效益，逐渐在萎缩企业的生命线。定位过低：客人就餐环境差，没有档次，菜&品方面没有特色，虽然营业额收入不底，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不&上发展。二、如何定位a&对周围人群经济收入进行调查；b&给所在区域的人群消费进行评估；c&找出目标客群，通过客户细分；d&找出自己的竞争对手，分析出对手的优势和劣势，和自己做比较。客观公正的得出评&估结果；e&找出自己的目标客人，进行培育客群；f&这样才能让客户口碑相传，企业才能得到健康良性的发展，并且壮大起来！B：管理中是家族式（要不是朋友介绍、老乡、自己家人）工作起来没有管理执行力，人情&化管理。三、怎样管理制度面前人人平等，能着上庸着下、实行目标管理责任制、全员绩效考核。老板根据个人的喜好和口味来经营（在推菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定&菜是不是可以上市，是不是能上而不听大家的意见，固持己见，或者是跟风族。例如：某一&领导喜欢什么，所有的客人都要接受）四、调查市场在当地调查人们的风属习惯、事实求实的给自己排名、分析对手的菜式、找出菜品的不足，&做出自己亮点。老板的管理团队不行，经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，他不知道如何推销菜品，&不道道发挥自己的优势、闪出自己的亮点。厨房是一个酒店的心脏，厨师长只知道炒菜、搞&卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，闭门造车不去学习充电，他做出的菜肴既没有&特色更没有风格，跟不上流行趋势，他仅仅是一个机械式的厨师长，跟现在的酒店经营管理&理念根本不融合。五、用人标准只知道管理人，而不懂得开发市场挖掘客源的话，那也必定是一个不受欢迎的领导者。&如果既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。&作为酒店的领导人对酒店要做什么、&对员工要做什么、&对市场要做什么？这就要取决于领导&人的一种管理力和营销力，&更是取决于领导自身的能力与素质。、酒店要想在激烈的市场竞争&中立于不败之地，获得持续健康的发展，打造卓越的领导力是关键。而打造卓越的领导力的&先决条件就是要有强大的管理力和营销力。&只有具备管理与营销力的领导，&才能够给酒店构&筑一个强有力的核心团队并使它高效运转。&现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同&的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题：&如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢？人们的消费心理从摆谱到&理性也正在转变。&作为一个星级酒的厨师长、&厨艺好是基础、&重要是得会管理、&还得懂营销、&策划、营养。温馨提示：选择一个就相当于在创业之路成功了一半。所以，只有选对创业项目，创业才能走得更顺心，才能走得更远。火爆市场让无数经营者羡慕不已，更让无数创业者动心不已。留言只需一分钟可不填写邮箱，却可能收获到巨大的财富商机发财不应等待，赶紧留言咨询吧
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