餐饮管理面试问题
餐饮管理面试问题1.能用英语自我介绍吗?could you introduce yourself in english?2.您是如何本部门的?how do you train the staff of your department?3.如果酒店正式录取您，您上班第一件事是做什么?if you areemploy by the hotel , what will you do firstly?4.请画出西餐banquet流程图。please illustrate the procedure of western restaurant banquet。5.您如何理解服务行业的“服务意识”?how do you comprehend the “service consciousness” of servicetrade?6.您是如何理解职业道德的?how do you perceive the morality of career?7.请举例您在工作中遇到的几件困难，而您是如何克服的?could you list some difficulties during your work? and how did you conquer them?8.您对您以前的直属领导有何看法?how do you like your senior leader who led you directly before?9.你的期望待遇是什么?what kind of treatment do you expect?10.请你用英文介绍目前服务的公司。could you introduce the company which you are serving in english?11.如果我酒店雇用你，你觉得可以为部门带来什么样的贡献?what could you make a contribution to our hotel if you are employed by our hotel?12.你是怎么知道我们酒店前台接待这个职位的呢?how do you knowthe message that we have this vacancy?13.除了工资，还有什么福利最吸引你?besides thesalary, what welfare attract you mostly?14.你参加过什么业余活动?what amateur activities have you ever taken part in ?餐厅服务员问题：1. say something about the duties of the waiter / waitress说一下餐厅服务员的工作职责是什么.2. what’s your daily job?你的日常工作是什么?3. do you think a cordial smile is important when you are serving the guest? why?你认为当你服务客人的时候亲切的微笑是很重要的吗?为什么?4. how big is your restaurant? how many dining-seats你们的餐厅有多大?有多少张桌子?5. do you know how to set up table?知道怎样摆台吗?6. what’s your shift?你都有什么班次?7. how do you make sure you make guests happy in the restaurant withf & b service?你如何确保你的客人在餐厅高兴的用餐?8. if the guest angry what should you do?如果顾客生气了你该怎么办?9. why do you apply for waiter /waitress? what’s the waiter / waitress ?你为什么申请服务员这个职位?什么是餐厅服务员?10. how to take order?怎样进行点单?11. what’s good service? / what’s the team work for you?什么是优质的服务? 什么是团队精神?12. how do you make unique service ?怎样做到独一无二的服务?13. do you know what is the customer service?你知道什么是客户服务吗?14. what will you do when you finish the job?工作之余做些什么?15. what do you like in your job? and don’t like?在你的工作中你喜欢做什么?不喜欢什么?16. what is your character?你的个性怎样?17. do you know chinese cuisine?你知道中国的菜系吗?18. can you name some dishes? / soups?能说出一些菜的名字吗? 汤的名字?19. what is your special dish today?今天的特色菜是什么?20. what kind of boss do you expect ? what do you think of your boss?你希望有什么样的上司?对你的老板怎样看?21. how many floors in your hotel? your restaurant in which floor ?你们的酒店有几层楼?餐厅在几楼?22. what’s your supervisor name ?你们的主管叫什么名字?23. how many restaurants in your hotel?酒店里有多少餐厅?24. what is the name of your restaurant ?餐厅的名字?25. can you describe your hotel ?能描述一下你们的酒店吗?26.at is you weakness during work?你在工作中的缺点是什么?27. what are some foods that you know are healthy for your body?你知道什么食物对身体有益吗?28. how to handle errors in the work, give example.工作中出现错误怎样处理，举例说明。29. how many staff working in restaurant?餐厅有多少员工?30. if you and your roommates have a conflict will affect the work?如果你与你的室友发生矛盾会影响工作吗?31.please illustrate the procedure of western restaurant banquet.请画出西餐宴会的流程图。#2楼酒店餐饮面试常用问题1你在学校时曾参加过哪些课外活动?2求学时,你曾利用过课余时间打工吗?3你在学校时,曾担任过什么职务?4还有哪些方面你觉得自己的特长没有写在履历表上?5你觉得你在时间安排方面的能力如何?7你觉得自己最大的优缺点各是什么?8你通常从事什么样的休闲活动?9请描述一下你自己的个性?10你找工作时最在乎的是什么?请谈一下你理想中的工作?11你认为有礼貌的服务和敏捷的服务哪个更重要？12请阐述本岗位的工作流程？13你觉得什么样的人最难相处?14公司什么样的风格是你所欣赏的?15你比较喜欢团队合作的工作方式,还是独立作业?16在工作中,你与同事之间发生问题时,你会怎么做?17对于领导的批评,你通常会有什么样的反应?18在工作中,如果明知“这样做不对”,你还会按主管的指示去做吗?19请谈谈在工作时曾经令你感到最沮丧的一次经历?20你与同事之间的相处曾有不愉快的经历吗?21假如你有一个常客总是抱怨某种菜品不合口味，你怎样对他解释？22你如何克服工作的低潮期?23你可以接受工作外调的安排吗?24请谈谈你对的看法?25你想通过哪些方式得到晋升机会?26你觉得要获得职业上的成功,需要具备什么样的特质和能力?27你的期望待遇是多少?28你会考虑接受低于期望的待遇吗?29你对于我们公司了解多少?#3楼餐饮服务行业面试问答题大全1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。6、托盘的操作要求？平、稳、松。7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。16、上菜、走菜有哪些要求？（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。17、上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。19、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。20、为客人上火候菜时应注意什么问题？上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。21、上汤菜时应注意哪些事宜？端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。22、口布叠花应注意什么问题？快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。23、客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。24、服务员开餐前应做好哪些准备工作？（1）搞好环境及岗位卫生工作（2）准备好餐具、用具；（3）准备好佐餐的调料和配料；（4）了解当天供应的品种、价格、数量等；（5）仪表、仪容的检查整理。25、男服务员站立的要求？头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。26、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。27、零点看台应怎样防止“跑帐”？（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客本文由论文联盟收集整理人多注意。28、我国的四大菜系是怎样划分的？山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。30、请指出下列菜肴的味型？宫保鸡丁胡辣味。酱酥桃仁甜香型
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百胜――连锁餐饮零售的“黄埔军校”
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百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球130个国 家和地区拥有超过39,000 家连锁餐厅。百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、塔可钟三个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品连锁餐饮领域居全球领导地位。截至2013 年 8 月底，百胜集团在中国大陆拥有近4500家肯 德基餐厅，900多家必胜 客餐厅。此外，百胜还拥 有180余家必胜宅急送、近30家东方既白和400 余家小肥羊餐厅。中国百胜员工人数近44万名。2012年中国百胜营业额为522 亿元人民币，是百胜餐饮集团在全球发展最快、增长最迅速的市场。
　　在百胜，餐厅经理被视为集团最重要的领导者和最大的财富，正是他们掌管着全国各地六千 多家肯德基、必胜客等连锁餐厅的经营管理。顾客对百胜直接的感受就是一家家终端的餐厅。建设一家肯德基或者必胜客餐厅，投资需要 几百万元，餐厅每一年创造的营业额平均可以近千万，这已经相当于一家小型企业拥有的商业规模。作为餐厅的负责人，餐厅经理在其中担负着核心的职责，他们是餐厅的直接责任人。餐厅经理管理着100多名员工，负责人员的招募、培训和发展，严把食品质量关，落实营运系统和流程，激励并带领团队共同保持服务的热情，用现代、科学的商业手段增加餐厅利润。 担任这样一家家“小型企业”负责人的，大部分是刚刚毕业，初入职场三、四年的年轻人。人们一定很吃惊，是什么让这么多年轻人能够快速担当?因为百胜拥有全球顶尖的、系统的 " 领军人物养成计划 "，以媲美商学院的课程、超豪华的千人讲师团队、导师制的辅导支持和系统的实践历练，推动学员全面持续的成长，四年内把这些职场菜鸟塑造成为可以独当一面的餐厅管理精英。
　　完整成熟的培育体系百胜之所以被称为中国连锁餐饮零售的“黄埔军校”，因为与黄埔军校相似，百胜的训练体系科学、系统、严谨、清晰。大学生加入百胜成为储备经理后，就将接受为期 4 年左右的“领军人物养成计划”的培训。至今，百胜的“黄埔军校”已经培养出大量优秀人才。 百胜讲求理论与实践相结合，坚持课堂学习 和在工作中学习并行，且学以致用。百胜精心挑选优秀的区经理、区域经理、市场总经理组成“千人讲师团”，身体力行，在学员的每个进阶学习中，讲师团队会由实战案例入手，对商业管理理论深入浅出地剖析，并追踪学员的学习成效，给予他们充分的关注和支持，鼓励这些与自己当年同样年轻，正处于职业生涯起步阶段的职场新人保持正面、主动、积极的心态，聚集、传递正能量，牢牢把握发展机会，实现职业梦想。“养成计划”非常有步骤和重点。最初两年，储备经理须做到理论与实践相结合，从掌握餐厅工作站操作及基本管理知识开始，逐项学习财务 管理、人力资源计划、服务管理、物流与库存等 18门管理课程，考核通过后即可晋升成为餐厅副经理;之后 1 至 2 年继续学习 3 门课程 ：绩效管理、餐厅营销及团队管理，由此晋升为餐厅经 理。整个学习过程中，以“专人辅导、专业检定、 专人追踪”来确保学习全过程的质量并实现学以 致用。因为餐厅管理的复杂性，每天学员可能会 遇到各种突发事件，经验丰富的“千人讲师团” 用“更实用”、“更本地化”的案例分析为学员答 疑解惑。通过这样一整套专业的课程和 4 年的进阶学习，初出茅庐的大学生将被成功打造为可以独当一面的商业领军人物。
　　“关爱成员的大家庭”的企业文化坚信“以人的能力为先”，是百胜一直以来快 速成功发展的关键基石。百胜餐饮集团中国事业 部北京肯德基有限公司总经理赵莉说 ：“百胜‘为客疯狂’的理念中，不仅要为我们的顾客疯狂，领导者也要为自己的下属疯狂。餐厅服务员同样也是百胜集团的服务对象。员工在百胜要得到发展，首先要主导自我的发展，要有主动学习的意愿，首先对自己负责。然后，主管必须辅导员工发展，并创造各种条件和机会提供支持;而百胜则负责提供相应的资源和工具。每一位主管必须培养比自己更强的接班人，以支持企业更大的发展。”在百胜，多数员工都非常年轻，伙伴之间既是同事，亦是朋友。从总部到遍布世界各地的分支，“认同鼓励”是百胜始终如一的文化。百胜定期会组织年轻人之间的区域交流会，大家在轻松的气氛下沟通交流，同一学习阶段的黄埔学员们会一起谈谈工作中的困惑，分享成功的案例，讨论问题，交流安抚顾客的经验。整个过程轻松愉快，散会后的聚餐活动更是愉快的享受。对年轻学员来说，百胜是一个“关爱成员”的大家庭，创造相互信任、认同鼓励的工作氛围， 推崇充满朝气、欢乐的餐厅团队。这些年轻人发自内心的感到自信和喜悦。他们喜爱百胜能给自己提供充分展示的舞台，在相对单纯的团队中成 长，能获得系统的培训和辅导，在有问题时，可以找到咨询的对象。对于缺乏社会历练、刚刚踏入社会的年轻人而言，结识更多同龄人、置身一个积极开放的工作环境、获得源源不断的鼓励与支持，是成长过程中不可或缺的养分。
　　清晰多元的晋升通道百胜历来有“拒绝空降兵”的文化，每一位营运管理团队领导者都100%来自内部员工培养和晋升，无论是管理一家餐厅的餐厅经理，还是管理多家餐厅的区域经理，都是从最普通的基层岗位―储备经理一层层晋升上来的。无论晋升到哪个阶段的经理人，他们对一线业务都非常了解。 因此，每一位加入百胜的大学生都可以清晰地看到自己的成长过程，从储备经理到市场总经理，一共有多少层晋升阶梯，每一步晋升要经过怎样的学习和考核，都清晰可见。进入到百胜这个系统，经过“领军人物养成计划”培养为合格的餐厅经理后，员工继续有机会发展为区经理，区域经理，市场总经理乃至更高的职位，从而管理数百家的餐厅并领导上万名员工。 百胜餐饮集团中国事业部必胜客华北市场总经理蒋勤在百胜已经工作了19 年。从最基础的储备经理做起，直到现在的华北市场总经理，她感到自己最大的职业动力来自于百胜为每位员工提供的自我提升和完善的动力。特别是那些具备“正 能量”、有服务特质、热爱学习、善于沟通、性格开放的人，能在百胜得到快速和丰富的成长空间。百胜的快速发展，也为员工的职业发展提供了广阔的空间和无限的可能。除了通过努力，有清晰的路径可以晋升为管理者，员工也可以通过“彩虹计划”，根据自己的职业志向，有机会跨部门转岗，从事财务、人力资源、市场开发、公共事务、营建设施等不同岗位。 百胜也愿意为自己的员工优先实现创业梦想，通过“员工加盟计划”，成为百胜全球品牌的加盟商，拥有和经营自己的餐厅。公司还会根据员工的实际财务能力，提供合适的特许经营方案。在百胜，你有机会在本专业发展晋升，成为行业专家 ;你也有机会轮岗或跨部门发展，拓宽职业发展领域。
　　学员篇
　　优秀的课程、系统培训操练出成熟与自信
　　必胜客餐厅储备经理 吕新彤 百胜黄埔军校一期学员 军龄：5个月
　　提起做比萨，吕新彤并不陌生。大学毕业后，他曾跟朋友一起经营过自己的比萨作坊工场，主要经营外卖比萨。虽然非常努力，但因为缺乏经验又不懂经营管理，招不到员工，销量也不景气， 最后只能无奈地关闭了工坊。虽然创业失败了，但是吕新彤对比萨的情缘却难以割舍，他决定加入一家专业的西餐比萨店拜师学艺。2013 年 4 月，吕新彤成功加入了百胜集团，成为百胜黄埔军校“领军人物养成计划”的学员。 在储备经理的岗位上学习工作了5 个多月后，他顺利通过了9 个工作站的全部考核，即将接受副经理养成课程的课堂培训。 回顾过去5个月的工作，吕新彤才发现原来自己之前根本就不了解比萨，更不用说西餐的内 涵和流程了。虽然自己以前经营过比萨工坊，但是对经营一家必胜客餐厅这么大规模的店面却完全没有概念。现在，从产品制作到服务顾客，理论不再是皮毛表象，不再是游击战术，而是一整套系统正规的餐厅管理训练。“在工作站培训阶段，我觉得内场要比外场 更有挑战性。因为现在的年轻人在家一般都不做饭，在内场学习制作各种产品会更困难些。”如今， 吕新彤对餐厅每一种产品的制作工艺都能信手拈来，他很自然地指着桌上一份雪糕黑天使来举例说明 ：“这款饮料由可乐、冰淇淋、奶油和冰块制成，但是制作上要遵循严格的操作顺序―一定要先放冰淇淋，最后挤上奶油。绝对不允许先挤奶油再放冰淇淋球。”眼前的年轻人谈起饮品制作时态度俨然。其实做饮品的水吧工作站，是当初让吕新彤最为头痛的地方―品类繁杂的各种饮品，操作流程比较复杂，制作时间也比较紧凑。有一次客人点了杯清爽柠檬，吕新彤快速地调好饮品交给了服务生。但是当客人喝下饮品不久却觉得有些头晕， 原来吕新彤错把柠荷之恋的预制液当成了清爽柠檬，而前者是含有酒精的饮品!最糟糕的是，这名客人是开车来的，而且下午要飞往外地。惊愕、慌乱、内疚……种种负面情绪如排山倒海，吕新彤顿时不知所措。 后来经过餐厅经理的努力以及与顾客的耐心沟通，事情最后得到了妥善的处理。回想起当初的这个错误，吕新彤仍是心有余悸。“我觉得自己特别对不起那名客人和餐厅经理，那天的整个下午都特别自责。让我感动的是，虽然自己犯了如此大的错，但是经理却没有过多批评我，只一再叮嘱我要多用心，一定要看好单子和预制液的标签，还反过来安慰我，要我不要担心。” 这个刻骨铭心的错误也让吕新彤对百胜的 “认同文化”有了更深的理解，“让我真切体会到公司对年轻员工的宽容度，也让我学会思考如何在未来面对犯错的下属和员工。” 在“领军人物养成计划”学习的5个月时间 里，吕新彤明显看到了自己成长的曲线，“以前自己为人处世的经验不够，现在明显感到自己的沟通能力增强了，也开始了解如何以热情的服务 让客户愿意来我们餐厅用餐―包括服务生主动上水，为客户耐心介绍产品。还要注意多观察客户的感受，及时进行沟通……”完成了工作站的考核后，吕新彤开始接触餐厅的楼面管理训练―从向服务组学习到管理服务组。他现在最想做的就是完成三阶段全部课程 和培训，有能力管理百人团队，独立运营年收入千万的餐厅，实现自己加入百胜前的最初梦想―成长为一名国际一流、正规餐厅的餐厅经理!
　　目标清晰，导师辅导，工作高效
　　肯德基餐厅副经理 赵锋锐 百胜黄埔军校一期学员 军龄：2年
　　大学毕业六年后，2011 年，赵锋锐加入百胜集团，成为肯德基的储备经理。在此之前，他已经在会展和广告等几个行业积累了一些工作经验，在餐饮方面，还是一张白纸。他说，刚毕业那几年，不知道自己应该做些什么，未来一片迷茫。跳了几次槽之后，他决定到风格更务实、也更能锻炼人性情的餐饮业来学些真本事。 在此前的公司里，赵锋锐一直处在被动干活的状态，没有接受过正规的培训。刚加入肯德基，赵锋锐就感到了这里的希望和干劲，“大家做事都很有目标，也有明确的评判标准。知道自己什么时候该学习什么，这个阶段做足了，领导就会提醒你该努力向上走了。” 在过去六年里，因为缺少目标，赵锋锐一直没有得到升职的机会。加入肯德基不到两年，赵锋锐已经晋升为餐厅副经理，迈出了自己升职序 列的第一步。这让他兴奋不已。特别是完成了储备经理各个工作站的学习后，进入餐厅副经理的训练课程，赵锋锐接受了值班管理、设备管理、品质管理、有效沟通、顾客抱怨等五项训练。 赵锋锐在学习中，了解了“为客疯狂”的实质内涵，对待顾客要能够站在对方立场上去想问题，提前一步想问题。比如如果客人把饮料打翻了，肯德基规定可以按照登记报废处理，再送一份给客人。虽然成本会有所增加，但餐厅首先考虑的是提高顾客的满意度。 现在，赵锋锐已经完全进入了角色，不再像过去那样迷茫。他决定在百胜扎下根来，学习更多的知识和经验，赵锋锐的下一个目标是资深副经理。随着岗位不同，学习和管理的方向也在发生变化，重心也将更多转向对人的培养。而提起他的职业规划，赵锋锐很坚定地说自己最喜欢做的就是传播知识和经验的工作，看着别人在自己的指导下从生涩到精通，是一件成就感十足的事情。他希望自己在完成“养成计划”后，通过在餐厅一线的历练，最终可以通过内部转岗的“彩虹计划”，从一线经理转型成为培训讲师，指导和帮助更多的人去实现他们的梦想。作为一名讲师，百胜餐饮集团中国事业部肯 德基区域经理牛志勇认为，百胜为每一位年轻人提供了清晰的职业规划路径和充分的成长空间，同时，还有一批有实践经验有理论的讲师手把手带训新学员，这种导师制的辅导能够使每位学员都能在百胜的舞台上向他们理想的职业目标前进。来百胜工作的年轻人只要肯用心，一定能学到本领。这也是他在 1994 年放弃了炙手可热的粮食局的工作，加入肯德基的原因。在当时看来，这是一个颇有胆识和追求的选择。同时，牛志勇也给初入职场的新人提出建议，在餐饮行业，年轻人最容易出现的问题是心态浮躁的问题。特别在百胜，因为能看到清晰的晋升通道，也难免让人有希望能快速获得提拔、一步登天的想法。牛志勇认为，有这样的进取心是好事，但目标能否实现，首要是要在专业技能上下功夫， 既能设定目标，也能分解目标。而从基层人员做到高阶管理人员，中间是坚持的态度。做好餐饮服务行业，要有热爱，有敬畏，爱钻研。牛志勇虽然已做到区域经理，到某一家门店去，如果看到卫生间不干净，还会马上拿起清洁工具打扫。 他说，百胜能走到今天，靠的是每个员工的责任心。
　　三年历练，变身解决问题高手
　　肯德基餐厅经理 朱玉杰 百胜黄埔军校一期学员 军龄：3年
　　朱玉杰上大学时读的专业是会计，大三下半年去肯德基做兼职时，她被餐厅年轻、活力的气 氛所感染。朱玉杰自己的个性外向而开朗，乐于 与他人分享经验，刻苦勤奋，很适合肯德基积极进取的文化。2010 年毕业后，她加入了肯德基，成为了百胜黄埔军校“领军人物养成计划”的第一期学员。 3 年时间，朱玉杰成功从基层人员逐步晋升到组长、储备经理、资深副经理，直到 2013 年 9月，她正式晋升为餐厅经理。对朱玉杰来说，在百胜不同阶段的学习和工作，使她明显地看到自己各方面能力的成长。百胜的工作使她较同龄人，获得了更加丰满的知识和更全面的管理能力。 在3年时间里，朱玉杰接受的培训细分到月，每个阶段都有老师专门举例指导。最让朱玉杰难忘的是进阶到资深副经理的学习，在这个阶段，她开始学习订货、库房管理等知识，这些知识都与餐厅未来的营收能力密切相关，工作一年就能接触到这样的知识，扎实地学到本事，这让朱玉杰获得了很大的成就感。在刚开始学习排班和订货时，朱玉杰以为只是一些固定的数字报表。学习下来，才发现原来有这么多学问。比如为了避免库存积压，订货要考虑到天气、节假日、周边的商户是否会在纪念日订餐等各种情况。给员工排班时，要顾及每个人不同的习惯和要求，平衡大家的愿望，确保公平，不伤害员工的积极性。这其中，有许多需要考验她“情商”的地方。 现担任培训讲师的百胜餐饮集团中国事业部北京市场营运部区经理芦佳回忆起自己做资深副经理时的经历时说，订货是许多资深副经理进阶学习的一大难关。订货时需要管理干货、湿货和 冻货，做周程和月程计划。有一次她在系统里订了货后就下班了，第二天早上刚起床，就接到餐厅经理的电话，说当天的到货里没有面粉这一项。 而订货一般都是订三天的量，根本没有存货。没有面粉就意味着无法正常营业。 芦佳赶紧找到临近的一家必胜客餐厅紧急加货，因为该餐厅的订货当天就能到，然后她上班时打车去该餐厅提货。事故虽然完美解决，但芦佳回忆，当时是在餐厅经理的启发下解决的。如今，这位区经理当下属出现问题时，也习惯于让下属站在对方的角度，帮助启发下属解决问题。 朱玉杰刚刚学习排班时，她的餐厅经理给她建议，专业的沟通不是简单的“会说话”，更是“会倾听”，可以多到养成计划中的“沟通”课程中寻找答案。比如在储备经理阶段，课程重点教 授的是如何与员工沟通，对他人的工作多做认同鼓励、建设性的回馈，如何请求帮助等等。而到了资深副经理阶段，沟通不仅是一种互动和反馈，更是一种激励手段，学习如何找到彼此沟通的“甜区”，使人愿意听。百胜的养成计划中，许多课程都让员工终身受益。百胜餐饮集团中国事业部北京市场肯德基区经理朱明说，百胜与其是一家公司，不如说更像一所学校。每个职级的学习和培养就像学校里的年级教学一样，学员在学习中目标和标准明确。 每一个层级都能得到其他导师的帮助和鼓励，从而获得上升的自信。这些系统的培训和练习也让朱玉杰在百胜的工作很有归属感。“我在每个职级工作时，同时也会学习下一个职级的课程。公司会给我们设定一个建议期限，有时即使比较迷茫，教学课程也会帮你找出问题，推动我们做出比较清晰的规划，为自己设定一个明确的目标。” 朱玉杰感觉三年的养成计划学习让自己处理问题的能力成熟了许多，与一起毕业的其他同学相比，她学习到了许多他们所接触不到的知识。刚刚完成了餐厅经理的资格考试，朱玉杰的晋升速度已经比4年的“养成计划”超前，她如今信心满满，更光明的未来在等着她。
　　商业领军人物养成
　　必胜客餐厅经理 韩晓萌 百胜黄埔军校一期学员 军龄：2年
　　百胜的“领军人物养成计划”中，4 年的学习时间并不是被机械规定的，如果学员善于学习 和积累诀窍，完全可以得到更快的成长。比如韩晓萌，用2年的时间就从储备经理晋升到了餐厅经理。韩晓萌来到必胜客工作时刚刚大学毕业，她大学读的是金融专业，本来可以找一家银行，像很多安静的女孩向往的那样坐在办公室里踏踏实实地工作。但韩晓萌说自己性格外向、喜欢与人沟通，不想一天到晚坐在格子间里头。在一次和同学逛街时，韩晓萌偶然看到了必胜客餐厅的招聘广告，于是尝试应聘了储备经理。从拿到 offer 到现在，两年时间，她已经从储备经理升到餐厅经理，独立负责一家必胜客欢乐餐厅的运营和管理。进入餐厅经理的阶段，沟通已经不仅仅是人际关系的技巧，更是带领团队的方法。让员工通过与自己的沟通表达采取行动。用沟通推动资源的运转，学习和政府部门、物业公司、社区互动，争取其他部门的资源合作。一位优秀的餐厅经理要开始设法如何扩大单店的营业额，具备商业洞 察力。百胜餐饮集团中国事业部北京市场肯德基训 练部训练专员刘伟说 ：“餐厅经理既是累积诀窍者、人才培养者、也是行动驱动者，三者的难度相当大。比如累积诀窍，要求把隐形的知识变成显性的标准，总结自己的经验，把系统跟流程更好地落实，在骨架上丰满血肉;人才培养，除了管理组还有关注服务组的发展;行动驱动，餐厅既要有强烈的企图心，有带领餐厅团队的主动意愿，也要懂得如何去克服障碍。”
　　韩晓萌的快速晋升很大程度得益于她活跃的个性和敏锐的洞察力，她很喜欢“跑商圈”，与餐厅周边的商户联络交流，寻找可能合作的机会。比如她所在的必胜客餐厅旁边有一家早教公司，她建议两家机构可以联合举办生日会，得到了很好的反响。从加入百胜以来，韩晓萌非常喜欢这里简单的人际关系和积极向上的工作氛围。她在做副经理时，餐厅经理给了她无私的帮助和言传身教。她刚入职时，餐厅的灯泡坏了，经理经常亲自上阵拿起工具就去修理，有时设备出现小故障，同事无意间互相抱怨一句，餐厅经理也都赶紧―记下，尽快协调。 韩晓萌说：我从餐厅经理身上学到的不仅是工作的态度，也是像经营一家公司一样经营餐厅的理念。餐厅经理就像大家长，在管理一个家庭。做生意，更是要精打细算，把利润合理安排。餐厅经理，体现的是管理的多方面才能。现在直接负责韩晓萌工作的区经理，也正是她过去的餐厅经理，他们彼此非常熟悉，韩晓萌也对区经理心服口服，她希望自己能把这种工作之间的传承和协助延续下去，轮到自己时，也像经营自己的家那样去考虑问题。中国必胜客华北市场北京必胜客比萨饼有限公司营运部区经理马琳说，这种工作之间精神的传递是百胜最珍惜的财富。“在百胜，每一位员工的发展，都是他直属上级的责任。” 与同龄人相比，韩晓萌显得格外自信而成熟，说起管理经验头头是道。在她的大学同学中，有人读了硕士、博士，也有人在国企里找到相对稳定的工作。但韩晓萌觉得，自己对工作的激情让她充满希望。 中国必胜客华北市场北京必胜客比萨饼有限公司营运部区域经理郑慧认为，每一位百胜人都 可以感受到百胜对自己人格的培养和塑造。“一份工作如果只为了赚钱，这份工作就会变成一件辛苦事。如果把它当成事业的开始，你就能主动发现和学习到很多东西。在百胜的体系内，人的成长被看作最重要的事情。在这里上班，年轻人得到的不仅是薪资，还有很多无形的能力和资产。”
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