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江城疯狂蛋糕店半年赚300万
荆楚网-楚天金报
不知从何时开始，武汉街头悄然刮起一股起司蛋糕烘焙风。红黄色的醒目店面、卡通风格的店名和LOGO、处处可见的排队长龙、“每人限购一枚”的营销策略，吊足了江城吃货们的胃口。记者通过采访发现，江城的一些起司蛋糕店的生意还不错，位于武昌群光广场的一家起司蛋糕店，日销售额最高可超过4万元。于是，投资人蜂拥而上，一时间，武汉街头出现许多“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“瑞可爷爷”等名称的蛋糕店，尽管店名不同，但他们的产品都是大同小异。这也不禁让人联想到曾经在江城卖得相当红火的掉渣烧饼、公安锅盔，起司蛋糕是否会像烧饼锅盔那样热闹一阵就陷入沉寂？记者连日来进行了调查。【火爆异常】起司蛋糕店门庭若市“昨天跟老妈念叨想吃徹思叔叔，今天一大早，老妈就去群光排队给我买了6盒！！同志们啊，排一次队每人只能限购一盒，我的老妈得来回排6次队！！太给力了老妈！”今年五一期间，网友晓曼mx在微博上的这段话，引起好友们的热议。昨日中午，记者来到武昌群光广场的“徹思叔叔烘焙工坊”。和其他餐饮店面不同，这家店门前摆放着疏导排队人群的隔离带，还分了“进口”和“出口”。即使在这样的非客流高峰时段，这里排队购买起司蛋糕的顾客也不下10人。“真香啊！”一位顾客提着蛋糕心满意足地说着，而一些来到这里解决午餐问题的客人，也被这样的场面吸引，不少人都加入进来，排队等候。记者在现场看到，这家店的装修主体为红黄色调，“本店人气NO.1，现烘起司蛋糕，一个39元”、“起司蛋糕每人限购一个”字眼在店内很醒目。三四十平米的店面左半部分是柜台和烤炉，右半边是现场制作的工坊，蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成。店内一共有四五个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤两盘共12个蛋糕，烘烤一次的时间大概在40分钟左右。中午时分，前台的三名工作人员忙个不停，一人负责取出蛋糕，一人负责打包，一人负责收银。趁着顾客少的间隙，该店一位女服务员告诉记者，她们上班时间从早9时到晚上9时，十来个店员两班倒。尤其是双休日的中午和下午，店员们基本上就会忙得没空说话。在这家店门口，记者碰到了专门从黄冈赶来考察起司蛋糕项目的曲伟，他告诉记者，由于地段选址绝佳，这个店子的生意真是好。“在周末和节假日，这家店最高可销售1000个以上的蛋糕，一天的销售额超过4万元。平时单日销售600个&#个，若按照平均700个销量计算，每天销售额近2.8万元，每月总销售额约80万元。刨除各种成本，这家店半年来净赚300万元。”已经考察多日的曲伟对记者说。【市场探因】起司蛋糕赢在“口感+营销”记者在采访中发现，在群光广场内还有一家起司蛋糕店名叫“撤思叔叔”，与“徹思叔叔”一字之差。而在江城的其他商圈，“瑞克爷爷”、“布丁大叔”、“乐可爷爷”、“瑞司大叔”等名称的蛋糕店，让消费者感觉有点目不暇接。记者发现，这些不是“叔叔”就是“爷爷”的起司蛋糕店，装修风格相似、烘焙手段相似、销售的产品相似、营销手段也相似。几乎每家店内都有“每人限购一枚”的告示，一盒蛋糕的售价大多为39元。如果不仔细看，不少人会觉得它们同属一家连锁店。4月30日，温州人陈定彩的“布丁大叔”蛋糕店在光谷天地开业。去年10月，眼看“徹思叔叔”火起来，他带着四五个师傅到上海考察，回汉后就注册成立了布丁大叔餐饮管理公司，并先后在中南、徐东商圈开了两家起司蛋糕店。和其他竞争对手一样，陈定彩的店也是销售起司蛋糕、凹蛋糕，一共4款产品，主打39元的起司蛋糕。光谷天地的新店开业时，蛋糕优惠价是29元一枚。别小看这间不足10平方米的小店面，陈定彩可是花了40万元开起来的。“五一刚开张，最高的一天卖了260多个，比我的预期稍微低了点，要知道我在中南和徐东的店，一天可以卖四五百个。”陈定彩说。起司蛋糕为何会如此红火？“主要是独特的口味和有效的营销。”陈定彩说，一款好吃的产品受欢迎，口味当然是最关键的。一般甜品店里的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而这种起司蛋糕采用轻乳酪烘焙，口感更加软绵。除了口感，江城的起司蛋糕店还赢在营销上。陈定彩表示，“每人限购一枚”导致顾客排长队等候，而排队也会吸引更多的顾客前来。“现场烘焙的蛋糕香喷喷，尤其是在中午、傍晚，逛街的人们闻香就自动过来了。不管你开的是‘叔叔’还是‘爷爷’，只要好吃大家都会买。”陈定彩说。【投资跟风】加盟开店4个月回本？起司蛋糕店在江城的火爆，也吸引了不少跟风投资者加盟。那么，现在加盟开一家起司蛋糕店，大概要多少钱？近日，记者以投资者的身份进行了考察。4月底，记者来到“撤思叔叔”的总部，这家公司总部位于光谷芯中心产业园内，运营这个品牌的是湖北味美天下餐饮投资有限公司，记者查询营业执照得知，这是一家日注册的公司，注册资本108万元。负责加盟事务的迟经理告诉记者，该品牌加盟店有两种合作方式，一种是单店加盟，收费13.8万元，提供免费装修设计方案、全套设备、技术培训和品牌使用等。第二种为整店输出，就是在13.8万元加盟基础上，再缴费2万元，由总部负责装修、开店，并有老师上门指导培训，直到投资者能独立开店运营。迟经理给记者算了笔账：除了加盟费，店面转让费+租金、3-4名员工的工资、水电费用、原料采购备货等。其中店面转让费+租金往往是最大一笔投入。他说，一个店20平方米即可，店面的转让费一般在20万以上。再加上每月2万元左右的租金，算下来，开一家起司蛋糕店，平均需要投资40万元—50万元。“以日平均销售200个计算，单价39元，利润率以50%计算，每月可盈利12万元，一般4个月可收回投资。生意特别好的店面，一两个月即可实现盈利。”迟经理对记者说。陈定彩的“布丁大叔”也办加盟，他的品牌加盟费为2万元，烘焙设备可以直接从酒店用品厂家订购，五六万元搞定。比起“撤思叔叔”，投资者可以省下不少钱。他说，即便食材采用全进口奶酪和牛奶，成本也不高。“如果选址选得好，平均每日销售一两百个蛋糕是正常的，而一天卖70个即可保本，这样每月毛利也有上十万元。”【风险显现】武汉市场已日趋饱和“我准备在人流量大的街道口新开家起司蛋糕店，可惜就是找不到合适的铺面了，急死人啊。”看着“叔叔爷爷”们如此火爆，家住武昌南湖的曲静力有些着急，最近一段时间，他一直在考察起司蛋糕市场，从品牌选择、加盟洽谈、店面选址，忙得团团转。不过，经过一番考察，曲静力发现武汉市场上一些新开的起司蛋糕店，盈利能力并没想象中强。他说，他自己曾在“瑞可爷爷”、“徹思叔叔”刚开业时，排了40分钟的队买过两次蛋糕，而之后三镇开出的几家店，他就没有特意前往购买了，“第一次排队多是慕名尝鲜，但各家起司蛋糕的味道大同小异，所以下次再排队买蛋糕的热情就淡了”。此外，随着人们新鲜劲的减淡，再加上各种起司蛋糕工坊越来越多，此前销售火爆的几家店子，销售量都略有下滑。曲静力通过考察发现，除了群光广场、光谷步行街、汉口happy站台等少数几家起司蛋糕店日均销量维持在五六百个以上，其他的店平时日销量在200个左右。在考察了三家蛋糕品牌后，曲静力把目光投向湖北省内的二线城市，“武汉的市场基本饱和了，现在连孝感、襄阳、荆州、十堰都有其它品牌蛋糕开新店了，我准备在黄冈和宜昌开店。”据介绍，他这两天正忙着在宜昌考察商业地段选址。五一期间，记者在“撤思叔叔”武汉总部采访时发现，来自湖北省内二三线城市的加盟商越来越多了，“起司蛋糕在大城市火了以后，自然也吸引了省内二三线城市的消费者，他们也盼望在家门口能吃到现烘焙的美味蛋糕。”一位正在洽谈加盟的外地加盟商说，他选的店面年租金30万元，转让费20多万元，但他相信还可以赚半年的快钱。“一个商圈一旦开火了一家店，就几乎容不下第二家店。”陈定彩坦言，目前武汉的各大商圈基本都有一两家起司蛋糕店，生意竞争也越来越激烈，而省内的宜昌、襄阳、荆门、孝感、黄冈等二三线城市的机会犹在。【专家观点】吸取“烧饼锅盔”的教训“虽然两家店还在盈利，但感觉武汉的吃货们变挑剔了，比如嫌店里的品种太少、口味太单一。”在徐东开店的陈老板这样告诉记者。由于每年5月到8月是食品行业的销售淡季，随着武汉进入夏天“烘烤模式”，现场烘焙蛋糕的生意也将受到不小的影响。上周气温高达30℃时，陈老板店里的蛋糕销量明显下滑不少。而比起即将到来的盛夏销售淡季，在一些餐饮行家眼中，红火了大半年的起司蛋糕即将遇到的问题会更严重。本地餐饮专家万杰民说，首先，从消费者心理分析，起司蛋糕这种非主餐性的小食，年轻人是主要消费群体，这个群体的主要个性特征就是追求时尚、追求新奇，过了尝鲜阶段，他们的这一喜好较难维持，迅速“蹿红”带来的不见得是“长红”。其次，这个行业进入门槛低，盲目扩张导致同质化竞争，将难以避免带来行业性亏损。万杰民说，类似起司蛋糕火爆的一幕在近几年的武汉街头屡屡上演，七八年前的掉渣烧饼、前不久的公安锅盔便是例子。由恩施姑娘晏琳首创的掉渣烧饼，最初从武汉开始兴起，在短短几个月内就开遍了全国。但遗憾的是，没过几月各地的掉渣饼店就从“门庭若市”变成了“门可罗雀”。万杰民说，要避免“一阵风”带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足消费者日益“刁钻”的口味；其次，产品不应过于单一，要积极开发新产品。他举例说，同样作为小吃，蔡林记热干面、狗不理包子是成功经营的典范，除了制作技艺，他们的传播很大程度上借助了其内在沉淀的文化价值。针对最近迅速蹿红的起司蛋糕，武汉市创业天使导师程战淮对其未来发展也不看好。他说，比起之前的掉渣烧饼和公安锅盔，起司蛋糕并没有呈现出绝对的差别。所不同的只是门槛抬高了一些，前者的开店成本是几万元，后者是四五十万元，但这个门槛远比肯德基和麦当劳要低。它之所以走红，多是因为消费者跟风消费的结果。“随着更多低成本起司蛋糕店越开越多，消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场竞争等原因，起司蛋糕‘39元的默认定价’将面临崩塌的危险。”程战淮对记者说。记者在采访中了解到，“叔叔爷爷”的蛋糕店也在想办法延长其生命周期。陈定彩说，现在他的店子里开发了6款不同口味的起司蛋糕，包括蜂蜜、榴莲、巧克力等，并准备推出生日蛋糕定制等服务，以满足吃货们不断变化的需求。
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买生日蛋糕时你都怎么说 来个××斤的还是××厘米的？(组图)
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几大蛋糕店计量单位各不同；市民称用“千克”明白些且符合国家计量规定　　我们的“3·15”报道绝非仅仅是曝光不合格产品、消费欺诈行为，你更需要的其实是可以规避这些事发生的一些提醒，哪怕它老生常谈。例如“买生日蛋糕时看店方如何计量”，看似不是个事儿，但却可以给你传递一些行业基本信息，做到明白消费。又例如“电视购物”，不少人都遭遇过售后难题，尤其是老人，对投诉后一些需要配合的环节有心无力。所以，市消委专家所说的“购物前看好并三思”，在此来看真的不是一句空话。
　　家住渝北龙湖水晶郦城的郭红女士，昨天在电话里给丈夫说了半天也没说清楚到底要买一个多大的生日蛋糕。关于生日蛋糕的大小通常怎么表述？两千克的？还是直径10厘米的？重庆晨报记者昨天对主城区的蛋糕店进行了走访调查发现，对蛋糕大小的衡量还真是五花八门：有算英寸、厘米的，还有算磅的。但即便是同一个尺寸的蛋糕，同样会有重量的区别。
　　华生园 以寸论大小
　　新闻纵深>
　　昨日记者来到南坪步行街华生园蛋糕店，以顾客名义询问蛋糕的计量单位和价格。记者发现，华生园的蛋糕都是以“寸”作计量单位，6寸的“法式缤纷蛋糕”卖价78元/个，10寸的“忌廉蛋糕”98元/个，10寸的“双层鲜忌廉水果蛋糕”128元/个。
　　现在计量长度，多以“米”和“厘米”计算，“寸”多少让人有些迷糊。售货员说：“您可以看看柜台里的蛋糕，大概说要多大的，选图案就是，我们直接按照您的要求就可以做。”
　　寸、英寸非法定计量单位
　　消费者称用千克能更明白
　　记者之后又来到南坪步行街尽头、区府附近的一家元祖蛋糕店。店里的蛋糕旁的标价牌标出的计量单位是“英寸”。一款名为“抹茶慕斯”的蛋糕，标出产地为“成都”，规格为“8英寸”，单位为“只”，零售价220元。
　　为什么会用英寸来做单位标识呢？元祖蛋糕的售货员小姐告诉晨报记者，因为蛋糕是舶来物，西式烘焙的点心，自然还是按照西方的规格在进行计量，“蛋糕的模具就是这样按照英寸规定的啊。”
　　那一个蛋糕到底有多重呢？元祖蛋糕的售货员笑着说：“其他蛋糕店的生日蛋糕也不是按照重量来卖的吧？”
　　好利来蛋糕店的计量方式又和前面两家店不一样，以“厘米”来计价。
　　比如一款叫“好兄弟”的水果奶油蛋糕，价签上显示的是20cm/159元。当晨报记者咨询售货员这里指的“20cm”到底是多大时，营业员解释说，他们店内的蛋糕，20cm其实就是8寸，22cm就是9寸，25cm就是10寸。“通常我们会直接告诉顾客是多少寸。”
　　还是回到了“寸”上面。记者发现，20cm/159元的“好兄弟”蛋糕看上去其实和另外一款22cm的蛋糕差不多大。营业员解释称，蛋糕有很多口味，不同口味价格不一样，做蛋糕的时候尺寸也不可能100%准确，“尺寸主要是指里面的蛋糕胚吧，外面如果刷上奶油，会看上去大一点，而如果是慕斯蛋糕，看上去就会小一点。”
　　南坪沁园蛋糕店的蛋糕价签上，除了标有尺寸外还标明了重量。一个卖价158元的慕斯蛋糕，价签上写有“8英寸”及“1.0千克”字样。这种情况是之前那几家蛋糕店没有的。虽然标出了重量，但营业员告诉记者，出售蛋糕时，他们还是会按照“英寸”的规格跟消费者解释，“因为蛋糕大小更直观一些。”
　　沁 园 英寸千克双计量
　　元 祖 以英寸论大小
　　好利来 又用厘米又用寸
　　重庆晨报记者从市食品药品监督局了解到，根据国家《计量法》，“寸”和“英寸”都不在法定的计量单位之内。2011年出台的《预包装食品标签通则》，也规定了固态食品、半固态或黏性食品，要以直接体现质量和体积的克、千克，毫升、升为计量单位进行标示。
　　除了一些市民熟悉的蛋糕店之外，现在很多人都爱上了烘焙，买来烤箱在家自己做蛋糕吃。
　　“ 一对K烘焙店”老板网友“TT”告诉记者，目前市场上的蛋糕基本都是以寸、英寸、厘米计算，这些单位指的是蛋糕的直径。“有的蛋糕店用磅来计量，比如哈根达斯和莎莲娜。”
　　“TT”拥有一个300人的烘焙QQ群，群友对于制作蛋糕都颇有心得。“TT”介绍，蛋糕的模具由厂家统一提供，只要模具是一样的，做出来的蛋糕的表面尺寸都会是一样的。“只不过蛋糕的厚薄会有差别，但用奶油抹一抹，裱花裱一裱，从外表上根本看不出来。”
　　消费者郭红说：“其实还是国家规定的计量标准最好，是1千克就是1千克，消费者的钱也花得明明白白。”
　　本组文/重庆晨报记者 柳姗姗 实习生 胡佳渝
本文来源：华龙网-重庆晨报
责任编辑：王晓易_NE0011
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