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关于食堂的调查报告
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【关于食堂的调查报告】关于食堂调查报告我校有 7000 余名学生，为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水 平，改善学生的生活质量和创造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查 一、 调查对象 二、 调查背景：学校现有在校学生 7000 余人，到食堂就餐人次每天在 5000 余人 次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更 大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间 存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运 行和学生的身体健康。三 、调查内容（一） 质量1、 对于菜品价格，60%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10% 的学生认为荤菜的价格太高。2 、食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品 重复的现象。3 、菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。(二)服务在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60% 的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷 漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存 在经常打错菜等问题。在对食堂各方面的服务状况的调查中，近六成的被调查者反映不 满意的原因是遇到了服务员微笑少、打菜量度不准、刷错卡、打饭菜分量过少、服务员 欠耐心等情况。还有部分反映经常被打错菜。我们发现，食堂在服务方面的一些细节还 有待提高，比如职工的卫生方面。只有 7%的同学认为干净，卫生直接影响同学们的 就餐,其后果是不可忽视的.就餐时遇到问题,大多数同学希望立刻通过正常渠道解决, 但 78.3%的同学都不知道该向谁反映.因此希望食堂从这些工作入手，更好的为同学服 务。工作人员的服务态度方面。在 341 份调查问卷中，有 60%的同学认为满意或比较满 意,这说明大数工作人员的素质都不是很好,但有些美中不足,多数人还有待提高。学校 食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也许也是最重要的一道关口，而出问题的往 往是这一道关口。应进一步提高食堂工作人员的业务素质，同学们的饮食和满意度 才是最重要的。以上表明，提高食堂服务的整体素质，有利于提升食堂在同学心目中的 印象分和满意度。（三） 卫生：关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改 进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有1、食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。2、 用餐间异味较浓。3、个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。4、食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。（四） 餐卡在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限 制跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。（五）最关心那个方面 调查数据整理为最关心餐厅的哪个方面 大一 价格 口味 服务态度 分量 10 13 5 12 大二 30 33 2 4 大三 40 46 7 16 总 80 98 14 32四 、 次调查及分析历时一个星期， 涉及我院大部分学生， 在时间和空间上的难度 都十分大， 但我们仍然克服了困难， 取得了令 人满意的成绩。我们通过讨论、制作、发放、 收回、 统计和总结了一套问卷， 而且最后在大 家的鼎力合作下， 形成了这一份有实际内容和 现实意义的食堂问题调查分析报告。我们忠心 希望学院和食堂能够按照学生的意愿改善服 务水平、 建立健全食堂的监督和反馈机制， 最 终得到大家的肯定。对这令人满意的果实的取得，首先在于我院领导的正确指引和和关怀。不管遇到什 么问题，我院领导总是帮助我们解决，为我们的调查提供了物质基础和指南。其次，应该归功于我们成员的高度配合和团结以及辛勤的劳动。在这次社会调 查的过程中，我们部门艰苦奋斗、勤奋、创新、大胆地去进行食堂问卷调查，得到了大 家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，还有许多成员废寝忘食，最终做好了工 作。再次，也应该谢谢广大同学的广泛参与和支持，是您们的合作成就了我们的工作。大一 大二 大三 价格, 总 体, 80, 50% 关心食堂问题 价格, 大 一, 10, 价格, 大 二, 30, 6% 19% 价格, 大 三, 40, 25% 总体但是，我们在这次社会调查过程中，也有很多问题和不足，我们的调查问卷印发的 太少，采访的对象不是太多，还不足以全面地反映全体学生的意见。这也是将来我们在 做类似的工作时应该吸取的教训。同时我们的内心也很沉重，看着大家在接受调查时的 疑虑和迟疑以及怀疑，我们感觉到作为一个调查者，我们的责任很重。尤其是我们深切 地担忧我们学生是否能够真实地表达自己的意愿， 我们的调查是否能够给我们食堂服务 的改善带来参考和帮助？我们的食堂问卷调查是否还是一种形式和表面工作？ 当然，在调查的过程中，我们也学到了很多东西，从做事到做人，我们都有深刻的 和感受。在调查过程中不仅锻炼了我们的能力，还磨练了我们的耐心和毅力，使我 们学会了吃苦耐劳， 尤其是提高了我们怎样和别人交往以及参与社会和关心任命疾 苦的能力。这一切都是我们将来立足社会的必要能力。五、建议1、饭菜质量基本满意，但同学们希望多增加些品种、地方小吃，注意营养搭配。2、饭 菜价格适中，适当增加分量。3、卫生工作要继续加强，尤其是饭菜中偶而发现异物， 如头发、虫子、石子之类不该出现在饭碗里的东西，极大地影响了同学们的就餐情绪， 也将损害食堂的卫生形象，希望食堂对此要有高度的重视。4、服务质量尚可，但有待 进一步提高。同学们作为消费者，理应享受到上帝式的服务，个别工作人员的服务态度 有时令人不甚满意，为此我们将会要求工作人员佩戴标识明显的工作卡，方便对其的监 督。总之，问题与优势同在，发现问题才能解决问题。被调查者对食堂的总体评价是基本满 意的。但仍存在着一些问题。因此，学校食堂应该进一步提高服务质量，惟有如此，才 能解决学生和食堂之间的种种矛盾，让同学们的生活更加舒适，令服务部门的工作 开展得更顺利。这也是我们此次调查的目的所在。
【关于食堂的调查报告】关于上海管理职业学院食堂的调查报告 一、前言 古人云“民以食为天” ， 生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大 学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生 活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学 生食堂服务整体情况， 进一步提高食堂的工作质量， 营造和谐的就餐环境和改善大家的生活 条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。通过对调查结果的认真分析， 我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的， 但认为 我校食堂管理存在细节缺失； 同学们比较希望我们能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议 和意见，了解食堂问题的具体情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这 些问题已经在学生当中造成了一定的负面影响。二、调查方式方法 本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一 8 人，大二 31 人，大三 1 人发出 问卷 40 份，回收 40 份，有效问卷 40 份，回收率 100%，有效回收率 100%。（如图）另外我 们向四名食堂工作人员开展访谈工作， 利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和 工作详细信息 三、问题分析 我们通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面1、 卫生问题 卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果， 我们发现，对于饭菜的卫生状况，有 47.5%的同学 回答为“一般” ，有 30%个同学认为“勉强可以” ， 7.5%个认为“差” ，只有 15%个同学认为“好” ；以 上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首 先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残 留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完 全新鲜和熟透。2、 质量问题 质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富 等多个方面进行了深入调查。对于“菜种是否丰 富的问题” ，同学们也提出了不同的意见， 6 人选 择“丰富” ，21 个选择“不丰富” ，13 个选择一般， 由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。3、 价格问题 统计调查结果可以发现， 大多数同学的就食堂价格问题在 40 份 回收问卷中，共有 18 人认为“较贵” ，21 人认为“一般” ，1 人认为 “便宜” 。在消费金额上面 4 人消费在 “10 元以下” ， 8 人消费在 “10 ―15 元” ，24 人消费在“15―20 元” ，4 人消费在“20 元以上” 。在 伙食费占学生个人消费的总费用中调查显示 13 个学生占“60%” ，9 个学生占“60%-70%” ，12 个学生占“70%―80%” ，6 个学生占 “80% ―90%”问卷中上述结果表明，从以上数据可以看出，学生在食堂的 消费占学生个人消费较重的比例，因此学生对学校食堂的价格问题 较为关心，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场 上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。在此次调查中，食堂 提供免费汤水，80%的被调查者认为比较合理，且尤以大食堂二楼 为突出，且比较适合大众口味。4、 服务问题 统计调查结果可以发现，大多数同学对食堂工作人员的服务 态度持不同意见，2 人表示“非常满意” ，23 人表示“比较满意” ， 15 人 表示“一般” 。说明食堂工作人员的服务态度比较符合大多 数同学的要求， 其中 2 楼的山东煎饼窗口尤为受大多同学的欢迎。但同时也存在着一些问题，我们在开放式题目中的调查显示食堂 工作人员会存在打饭速度慢，男女区别对待，偶尔出现打错卡的 状况，在调查中，会出现以下状况：1) 早餐窗口太少 。在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学 竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应 量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口，使同学们都能吃到健康的早餐。2) 提供食物纸袋 在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面， 如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售 方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容易达到卫生要求且环保） 。3) 免费汤应及时补充 由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足 ，小食堂 在提供汤水的地方并未提供汤碗和勺子。5、口味方面 统计结果可以发现，同学门来自五湖四海，口味不大相同。对食堂工作人员来说也是一大问题。通过 我们的问卷调查有 9 个同学口味偏甜，16 个同学口味偏咸，14 个同学口味偏辣，1 个同学口味偏酸。可以 看出大多数同学口味偏咸，占 40%的比例，偏辣其次，数据为 14%。通过调查，不难发现存在众多的问题。在对食堂的问卷调查中，我们总结了一些结论，具体有以下几 点1.食堂的卫生状况不是很好。首先，一二三楼的餐具不是很干净，并未采取什么消毒措施，甚至有时候洗 过的餐具，如勺子、筷子等，上面还有残留的饭菜。其次，食堂饭菜本身的卫生就不是很好，特别是凉拌 菜一类，有较多同学曾在菜中发现不该出现的东西，比如抹布片和头发等。再者，食堂里苍蝇满天飞。这 似乎有点夸张，但却有这样的一幕发生在二楼食堂：一位炒菜的师傅用一块塑料板边抓菜边打苍蝇，并且 苍蝇还时不时地停在凉菜上。这主要是在二楼食堂的盖浇饭那边。需要指出的是，炒盖浇饭的师傅常用勺 子直接弄菜到嘴里尝味，然后又直接放到锅里去炒菜，这毕竟是不卫生的。再一个就是食堂总体卫生程序 不好。2.食堂饭菜质量存在问题。一是经常将隔夜菜放入第二天欲卖的包子中做馅儿；二是在饭菜中时不时地有 干柴梗及沙砾、头发等情况；三是菜的质量不佳，蔬菜不鲜，肉类已经变味等事件偶有发生。3.在刷卡过程中，学生常被误刷卡或多次刷卡。三是在打饭菜的过程中，很多服务人员给的饭菜量不够， 一二楼食堂此种情况较多。且基本上每次在刚打饭时，饭菜量均较少。而在打饭高峰期过后，会因担心不 够卖而少给饭菜，最明显的还是出现在涨价后，饭菜给的数量明显减少；四是食堂供给的勺子和筷子有时 不够用，得自己洗刷餐具等。4.本校食堂饭菜价格过高。从被调查数据来看，本校学生多数来自农村，家庭状况不是很好。学校食堂的 饭菜价格不在学生的承受范围之内。较多学生每天只能以食用素菜的方式来度日。甚至天天啃包子和馒头； 其次本校食堂的套餐区大多低于实价，且炒盖浇饭的地方饭菜价格也增了不少，且光蔬菜价格都接近某些所谓的蔬菜价格。5.菜的品种过于单一。一是菜的种类过于单一，在一个季节甚至是半个学期内，几乎每天都是一样的菜， 口味也不多样，特别是几乎每种菜里都放香菜；二是早晚餐食品种类过少，油炸东西较多，导致营养的缺 乏；三是食堂设的免费供汤处的汤也较单一，且口味不佳，供汤数量不够。6.食堂就餐时间安排不当。非双休日还可以，就是双休日，且特别是冬天，食堂开饭时间都较晚，且品种 锐减，卫生打扫无非双休日次数多。当然除此以外，学生方面也存在诸多问题。首先是，学生在打饭拥挤时就插队，甚至是相互推拉，导致学 生关系不和；其次，学生吃饭后有剩汤剩饭的情况，甚至到处乱扔。再次，学生对食堂服务人员的态度也 不是很尊重，甚至有过激行为。但从另一个角度来说，学校食堂本身的问题更为根本。通过对存在的问题 的了解，发现存在很多问题，并且有待改进。至于其出现的原因，应该还是体制的问题。由于近年来全国 学校普遍实行的后勤社会和产业化所带来的很多问题，而由此带来了一些问题，就是是学校后勤部门既没 有了公益性的性质，也没有形成激烈的竞争，而是形成了一定的利益群体。但我们更多的是讨论他的改进。四、对策及建议 具体建议如下1.学校食堂的价格上涨应慎重，价格应贴合大众的需求。应该适当增加菜肉样式及变换，改变菜品单一状 况，且要符合大众口味。还要适当降低价格幅度及增加饭菜份量，应让利于学生，让同学吃的满意放心。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格，最好在菜旁 边显示价格，让同学们清楚地知道具体的菜价信息，做到公平公正公开 2 服务质量应改善。一是学校应建立一定的质量监管体系，对食堂饭菜质量进行监控，应充分重视食品安 全工作。要建立健全集体食堂食品卫生安全管理，并对工作人员个人卫生制度严格要求，严格做好餐 具消毒工作，改善就餐环境。除此之外，服务人员应有服务理念，全心全意为大学生服务，学校也应加强 及教育。3.学校应建立一个学生对食堂的监控组织，使得学生能及时反映一见到食堂，并形成一定的例会机制，对 食堂进行监管，增加同学的知情权，参与到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公开化、透明化。还 可以设立一个建议箱，一个星期收取一次，与食堂积极沟通，并请食堂予以应答。4.食堂应根据学生需求适当增加菜的品种，建议营养搭配，可以增加一些地方小吃，且适当购进餐具以作 备用，这样既可以解决菜品问题也可以适当缓解碗筷卫生问题，可以进一步满足学生的需求。5.虽然后勤部门已经实现了社会化和商业化，但还是缺少竞争机制，并可以让学生对食堂进行定期或不定 期的评比活动，评比结果可及时向老师和学生以及食堂工作人员反映，从而建立奖惩制度，进而不断提高 学校食堂的服务水平。6.学生也应该加强自己的修养。作为一个现代的大学生，在公共场合应要有文明礼貌的行为，用餐后，自 觉带走餐盘，要有积极的维护排队秩序的意识和责任感，提高自身素质，营造一个和谐的用餐环境。五、结语 食堂问题在现代大学中具有重要地位，它直接影响到了学校的正常运行及其以后的发展。学院食堂不仅能 给师生带来方便和好处，而且这也关系到学院的整体形象。因此，我们应对其充分重视，学校应贯彻“为了 学生的一切，一切为了学生”的理念，而恰恰食堂就是体现这种理念的首要部门。只有把困扰学生的食堂问 题解决了，我们才能更好地建设和谐校园。这对于每一个学生来说也是至关重要的。吃饭是头等大事，解 决了吃饭问题，学生才能专心地学习，形成良好的学习氛围，对整个学校建设来说，才能真正地构建好社 会主义和谐校园。希望广大师生齐心协力，把我们的食堂建设得更加完善，为我校在 2009 年顺利通过评估 添筹加码，为努力构建好社会主义和谐校园贡献力量
【关于食堂的调查报告】关于学院食堂的调查报告一、引言在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群 体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题及问题原因、改 进措施三个方面来对本校的食堂问题做出充分的调查，并进行充分思考，进而提 出了一定的建议。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃 饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此 次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发 来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食 堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫 生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。此次调查报告，一方面着重对 现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告 仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。二、现状大学生群体和食堂之间存在着很多的因素，这种现状如果任其发展的话，势必 会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的 工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好 的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。、学生在各食堂就餐的比重 （一） 学生在各食堂就餐的比重 、 我院食堂共有 2 楼，根据个人的选择不同，食堂每层楼的就餐情况也不同，其分 布情况也比较均衡，但相对而言，二楼的就餐人流量比一楼要大。、食堂服务态度及卫生满意度 （二） 食堂服务态度及卫生满意度 、 1、食堂服务 45%的学生认为食堂的服务有待提高，有 30%的学生认为还可以，35%的学生认为 较好，20%的学生认为很好，15%的学生认为较差。2、食堂卫生 关于食堂卫生满意程度的反映是40%的学生认为学校食堂的卫生状况满意， 35% 的同学认为一般，15%的同学认为很差，而仅有 10%的学生认为不满意。3、刷卡的情况 本校食堂是刷卡消费，有 45%的学生有被刷错卡 1―2 次的经历，有 40%的学生有 被刷错卡 3 此以上的经历，总之，有 85%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅 有 15%的学生没有被刷错卡的经历根据以上的三组数据可以看出，在服务及卫生方面，绝大多数同学认为食堂总体 上达到标准，所以食堂应该继续保持。但仍有一部分同学认为服务和卫生方面有 存在问题，有待于提高和改善。（三） 、饭菜价格与质量 1、饭菜价格虽然物价上涨，我校食堂的饭菜价格依然没有上涨，学生对食堂没有涨价的行为 十分满足， 50%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，30%的学生认为食堂价格 一般， 20%的学生认为食堂价格合理。2、饭菜质量 学生对饭菜质量的评价是学校基本没有隔夜饭菜， 菜上面没有虫子之内的东西， 绝大部分学生都比较满意。综合以上两组数据可以得出，绝大部分学生认为我校饭菜价格过高，因此，食堂 如何提高饭菜质量与分量，以及降低价格，是食堂应该要解决的问题。（四） 、饭菜种类与口味 1、饭菜种类在调查的学生中，10%的学生认为饭菜种类丰富；50%的学生认为一般；还有 40% 的学生认为种类缺乏， 比较单一。所以食堂应根据不同的季节及时更换饭菜种类， 并注意营养搭配。2、饭菜口味调查显示，40%的同学认为食堂饭菜味道很差；40%的学生认为口味一般，仅有 20%的学生认为味道可以。由此可以得出学生对食堂饭菜种类与口味存在很大抱怨。菜品单一、荤素搭配不 合理，地方特色小吃较少，基本上不能满足学生的要求。三、我院食堂存在的问题及存在问题的原因我院食堂是一座年轻的学校食堂，相较其它食堂而言，其环境和布局还是比较现 代化的。自投入使用以来，供餐点先后在一楼、二楼。就餐地点、食堂工作人员、食品价格的频繁变化，虽然标志着食堂日新月异的变化步伐，然而其固有的缺点 和管理漏洞依然是瑕不掩瑜。（一）存在的问题 1、菜谱方面的问题――菜品单一，常年不变，质量不高。菜谱方面的问题――菜品单一，常年不变，质量不高。――菜品单一 食堂的菜品单一，没有多大变化，这种菜谱结构是不符合我国合理膳食卫生 要求的。早餐以油炸类食品为主，不仅会使学生脂肪摄入量太多，而且长期食用 油炸食品容易摄入过多的致癌物质。再者， 学生早上刚起床， 食欲还不是很强烈， 过于油腻的大饼致使大多数学生容易厌食甚至是谢绝早餐，空腹上课。这给学生 的健康带来不少隐患和危害。其次，菜品样式常年保持不变。众所周知，即便是 顿顿鲍鱼燕窝，人也总有吃腻的时候,而食堂似乎没有认识到这一点，在菜品的 式样上，常年保持不变。2、餐具的卫生要求不达标。餐具的卫生要求不达标。和其它食堂一样，我院食堂为学生提供了就餐餐具――餐盘和筷子，然而这 些餐具的刷洗和消毒工作却不是很到位。食堂提供的餐盘，刷洗起来较容易，然 而，食堂的工作人员却总是没有比较负责的将学生用过的餐具清洗干净，许多餐 盘拿起来一看，还能明显感觉到油污，摸上去滑滑的。在餐具的消毒工作上，食 堂做的也是比较欠缺的， 主要表现为消毒浸泡时间不够,消毒液浓度达不到要求, 消毒后的餐具没有很好保洁又被再次污染。经常， 学生们去餐柜里拿餐具时发现， 食堂没有对餐具进行消毒。卖早餐时，食堂一般使用塑料口袋装面食，这是对资 源的一种浪费，同时也造成了大量的白色垃圾。3、就餐环境拥挤，秩序混乱。就餐环境拥挤，秩序混乱。一般而言，午餐时间，是食堂的用餐高峰期。在这个时就餐的学生人数比 较多，特别是在星期一，许多刚从楼下课的学生纷纷涌入食堂，一度造成食 堂拥堵、抢菜、插队等现象。而且因为二楼环境相对一楼要好一点，所以大部分 学生选择在二楼进餐，从而造成了二楼相当拥堵的情况。另一方面因为面食类、 炒菜类、荤菜区、素菜区、打饭区、凉菜卤菜区依次排列开来，再加上餐桌餐椅 以及大量用餐学生的涌入，餐厅的负担非常沉重。这种超额负担，必然导致就餐 环境的拥挤，就餐秩序的混乱。(二)、造成诸多食堂膳食卫生问题总体分析 造成诸多食堂膳食卫生问题总体分析， 总体分析首先，食堂工作人员的认识不到位。食堂的工作人员大多是学校周边的叔叔 阿姨，文化程度均不是很高。他们对于食堂的卫生管理不在行，缺乏相应的卫生 常识，同时在规范和约束方面也较为欠缺。其次，投入不到位。只见越来越高的菜价，不见越来越高的质量。这种差距 在很大程度上还是取决于食堂地经营模式。商业化的食堂管理模式，使得经营者 过分追求利润，而忽视了学校的膳食卫生。其中最重要的原因，是由于学校相关管理者对学校卫生学知识的缺乏。诸如 菜谱结构不合理，样式单一等问题，其原因可能由于对营养学知识的不了解。四、解决问题的措施通过以上的数据分析可知，学 校 食 堂 从 总 的 方 面 来 看 还 比 较 可 以 ，但 仍存 在许多的问题（如卫生、服务、饭菜价格与种类等），针对以上问题我们提出以 下改进措施1、 尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求。、 尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求。根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配，如早饭的营养午饭的可口下午 饭的实惠。研究出适合当代大学生口味的新的菜谱，尽可能的满足大多数人的需 要。加大对食堂饭菜质量的监管力度，进一步做好饭菜的保温工作。并在条件允 许的情况下增加一些地方小吃，满足学生对各地风味小吃的饮食需求。2、加大对食堂卫生的监管力度，进一步做好卫生监督工作。、加大对食堂卫生的监管力度，进一步做好卫生监督工作。建议大学生加入到卫生监督工作中来。严把原料进货关，从最微小的开始做起， 严格要求食堂工作人员对卫生的要求， 组织食堂工作人员进行卫生法律的相关培 训。加大经费投入改善食堂卫生设施与条件， 使建筑、 设备与环境符合卫生要求。3、 改进食堂就餐环境。、 改进食堂就餐环境。加开食堂的打饭窗口，可以建设文明窗口，设计一些文明标语，提醒同学们文明 用餐。食堂工作人员应经过提高工作效率，从而改进食堂就餐环境。4、加强对食堂员工的管理。、加强对食堂员工的管理。对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升 员工的基本素质，进而提高服务质量。学生也应加强自己的修养。5、学生也应加强自己的修养。学生也应加强自己的修养做为一个现代大学生，在公共场合应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩 序，少用快餐盒等等，以自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。6、有效的沟通以及意见的反馈。、有效的沟通以及意见的反馈。食堂管理人员应对同学们提出的意见进行及时有效的沟通， 并将信息即时反馈回 学生中间五、结语食堂问题在现代大学中具有重要的地位， 它直接影响到了学校的正常运行和以后 的发展。因此，我们就要对其充分的重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切 为了学生”的理念，而食堂就是体现这种理念的首先部门，只有把困扰学生已久 的食堂问题解决了，我们才能谈“和谐校园” 。对于每一个学生来说，吃饭问题是头等大事，因此，食堂问题是一个民生问题， 倘其得不到好的解决，那学生就会被一日三餐所困，而不能积极的学习，不能形 成良好的学习氛围，不能构建和谐的校园文化。因此，本着“以人为本”的理念， 食堂的改进迫在眉睫，虽然有挑战，但我们必须主动改革，以适应现代社会的血 需要，这样，本校也才能得到更好的发展，为共建新食堂一起携手努力。六、附录关于东苑美食城的调查亲爱的同学您好！吃饭前耽误您几分钟时间，麻烦填写下这份问卷。我们是东苑美食城的 调查员，为了能更好的给大家提供更好的服务，我们进行了此次调查。本次的调 查主要是针对我院东苑食堂的各方面情况进行调查，包括菜品、卫生、环境、服 务等方面。我们会对这次问卷保密，希望您如实填写，内容简单，调查结果没有 对错，您们的答案会有助于了解你们的需求，以便我们对食堂进行改进，为您们 提供更好的服务；提高更加舒适的环境和可口的食物。谢谢您的合作。⒈您的性别( A.男 ) B.女⒉您现在所在的年纪（） A.大一 B.大二 C.大三3、您每个月的生活费是（） A、500 以下 B、500 至 800 ⒊您在食堂吃饭的次数（ ） A、基本不吃食堂 B.一周 1-2 次 C.一周 3-5 次 D.每天都吃 ⒋您觉得本校食堂做得最好的前三项是（） ，请排序。A.味道好吃 B.价格便宜 C.位置方便 D.环境好 E.菜品干净卫生 F.菜品 C、800 至 1000 D、1000 以上种类多、选择丰富G、其他5、您喜欢在食堂的一楼还是二楼就餐，其原因是（） A、一楼（） B、二楼（）6、您觉得食堂的菜品味道如何（ ） A.不好吃 B.一般，没什么特别感觉 C.很好吃，美味可口 D.其他7、您觉得食堂的菜品价格如何（ ） A.不贵可以接受 B.有些菜贵（举例） C.十分贵，无法接受 8、您觉得食堂菜品种类如何（ ） A.种类少 B.种类一般，有待增加 C.种类丰富 D.其他9、您觉得食堂的环境如何（ ） A.满意 B.一般，可以勉强进餐 C.很差 D、不满意 10、您觉得食堂的服务态度如何（ ） A.还可以 B.较好 C.很好 D 较差 ） （可多选） D 对男女11、您认为食堂工作人员存在那些方面的问题（ A 经常出现打错卡现象 生区别对待 B 打饭速度慢C.服务态度差，语气不佳E.着装不整洁F 其他12、您有几次被刷错卡的经历（） A、1―2 次 B、3 次以上 C、没有 ） （可多选） C 饭菜供应时间过短13、您认为食堂的就餐时间存在下列哪些问题（ A 开饭时间过早或过晚B 节假日开放窗口过少 E 其他D 学校不提供夜宵等特殊时段服务 14、请您对食堂菜品提出意见和建议。15、请您对食堂卫生情况提出意见和建议16、您认为食堂还有什么需要改进的地方17、写下您很喜欢的食堂菜品再次感谢你的合作！ 调查时间调查地点调查人员：
【关于食堂的调查报告】团 庞 东 指导老师 作 唐世静 队 关于重庆邮电大学 品 高国亮 成 食堂的调查报告 姚绍彪 名 员刘小平称内容摘要调查背景调查内容改进对策现状分析内容摘要大学生食堂就餐是大学生活重要的一部分， 大学生食堂就餐是大学生活重要的一部分，因此大学生食堂 就餐状况一直是被受关注的问题， 就餐状况一直是被受关注的问题，而像食堂的饭菜是否合乎大众 口味，价格是否合理，环境卫生是否达到标准， 口味，价格是否合理，环境卫生是否达到标准，食堂的秩序是否 优良这些问题不仅与大学生的饮食消费有重要的联系， 优良这些问题不仅与大学生的饮食消费有重要的联系，而且也能 从侧面体现出当代大学生的责任意识。为了了解这些情况， 从侧面体现出当代大学生的责任意识。为了了解这些情况，就必 须要进行调查。因此我们在本学校采用发放问卷的方式进行调查。须要进行调查。因此我们在本学校采用发放问卷的方式进行调查。我们4个组员分别负责一个年级的问卷发放 共发放问卷100份， 个组员分别负责一个年级的问卷发放， 我们 个组员分别负责一个年级的问卷发放，共发放问卷 份 通过整理调查数据以及总结组员们的体会， 通过整理调查数据以及总结组员们的体会，得出调查结果以及解 决方案。决方案。关键关键词：大学食堂饭菜质量 环境卫生 秩序服务 满意度内容摘要结束调查背景系统设计介绍系统效益分析学生食堂的存在和发展状况不仅仅是 关系到学生的生活问题， 关系到学生的生活问题，而且在更大 程度上关系到学生的身体健康和学习 状况。状况。学生对学校各食堂的满意度？学校各学生食堂的优 势与劣势？ 势与劣势？然而，我们也发现本校食堂， 然而，我们也发现本校食堂，一方面 学生对食堂的工作人员存有很大的异 另一方面， 议，另一方面，食堂工作人员因自己 辛苦地工作没有得到认可而困扰。辛苦地工作没有得到认可而困扰。为了解我校学生食堂整体情况， 为了解我校学生食堂整体情况，进一 步提高食堂的工作水平， 步提高食堂的工作水平，改善学生的 生活质量和营造和谐的就餐环境， 生活质量和营造和谐的就餐环境，特 作本次调查。作本次调查。应用背景分析结束调查背景结束！ 调查背景结束！调查内容 系统效益分析调查内容（1）学生在食堂的就餐率。学生在食堂的就餐率。（2）菜品价格是否合理，菜品是否营养搭配，菜品 菜品价格是否合理，菜品是否营养搭配， 更新速度，饭菜分量是否足够。更新速度，饭菜分量是否足够。（3）各食堂的环境及卫生状况。各食堂的环境及卫生状况。（4）各食堂员工的服务态度。各食堂员工的服务态度。（5）学生在各食堂的就餐秩序。学生在各食堂的就餐秩序。` ?应用背景分析结束调查内容结束系统效益分析现状分析现状分析本次调查是针对重庆邮电大学各食堂而面向学生的一次问卷调查。本次调查是针对重庆邮电大学各食堂而面向学生的一次问卷调查。本次调查以个人为，主要针对在校大学生。共发放出问卷 本次调查以个人为单位，主要针对在校大学生。共发放出问卷100份， 份 回收有效问卷97份 回收有效问卷 份。详细分配情况如下表详细分配情况如下表：大一 25大二 22大三 30大四 20现状分析（ ） 现状分析（1）就 餐 频 率 分 析交叉分析可知交叉分析可知：几乎不和偶尔在食堂就餐的比例 为16%，其中接近一半的学生来 ， 自大四。自大四。这可能主要是因为他们 绝大部分时间不在学校的原因； 绝大部分时间不在学校的原因； 每天以及偶尔不在学校就餐的同 学选择在学校就餐的原因只要是 因为学校经济实惠和方便快捷 比重为86%）。（比重为 ）。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 就 餐 情 况 分 析 结论结论：可以看出除了中心食堂和兴 业园一楼之外， 业园一楼之外，其他各个食堂的 就餐人流量较均匀， 就餐人流量较均匀，出现这种现 象的原因主要是因为，中心食堂 象的原因主要是因为， 的兴业园食堂的地理位置比较占 优势， 优势，而且学校食堂与就近宿舍 的配比的分布情况较好。（ 。（根据 的配比的分布情况较好。（根据 本小组发放问卷的地点可以推断 出）现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 就 餐 秩 序 分 析?结论结论：学生对红高粱在就餐方面给 予极好的评价其中感觉非常好的 较好的占8%， 占10%较好的占 ，但是其他 较好的占 食堂在就餐秩序方面表现的都不 尽如人意。特别是兴业园一楼， 尽如人意。特别是兴业园一楼， 较差的比重高达14%。较差的比重高达 。现状分析（ ） 现状分析（1）食 堂 卫 生 情 况 分 析?结论结论：每个食堂反应出来的有一 个共同点――卫生情况都没有 个共同点 卫生情况都没有 达到非常满意。达到非常满意。比较满意和一 般的比重达80%以上，说明， 以上， 般的比重达 以上 说明， 学校在环境卫生方面还是比较 重视。重视。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 员 工 服 务 分 析?结论结论：同学对学校各个食堂员工的 服务态度都保持中立态度， 服务态度都保持中立态度，不过 选择在中心食堂就餐的9%中 选择在中心食堂就餐的 中， 对其态度非常不满意的就占了 2%。由此数据可知，近四分之 。由此数据可知， 一的同学对中心食堂员工的服务 态度表示强烈不满。态度表示强烈不满。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 饭 菜 份 量 分 析 结论结论：三分之二以上在中心食堂、 三分之二以上在中心食堂、 兴业苑一楼就餐的学生对其饭菜 分量满意， 分量满意，相比之下大西北和兴 业苑二楼的状况不容乐观， 业苑二楼的状况不容乐观，而大 学城二楼和好食基介于前面两种 情况之间。情况之间。中心食堂是学校唯一 一个没有承包出去的食堂， 一个没有承包出去的食堂，也许 基于这点该食堂饭菜分量较多。基于这点该食堂饭菜分量较多。现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 饭 菜 搭 配 分 析 结论结论：中心食堂饭菜搭配合理不 合理的人数基本持平， 合理的人数基本持平，大学城 二楼、 二楼、好食基和红高粱饭菜搭 配较合理，兴业苑一楼较一般， 配较合理，兴业苑一楼较一般， 相比而言大西北的饭菜搭配最 不合理。不合理。食堂还是应注意菜品 的营养搭配。的营养搭配。?现状分析（ ） 现状分析（1）饭 菜 更 新 速 度 分 析 结论结论：综合数据知中心食堂饭菜 更新速度满意度最低， 更新速度满意度最低，其次是 兴业苑一楼， 兴业苑一楼，较满意的是大学 城二楼和红高粱。城二楼和红高粱。整体看来学 校食堂的饭菜更新速度都不太 让人满意。让人满意。食堂应针对不同季 节及时更换适合当季的菜品， 节及时更换适合当季的菜品， 或者时不时出些新菜品。或者时不时出些新菜品。?? 现状分析（ ） 现状分析（1）每 顿 饭 的 花 费 分 析结论结论：由左图知近一半的 学生平均每顿饭的花费 在6―6.9元。元?现状分析（ ） 现状分析（1）各 食 堂 饭 菜 价 格 分 析 结论结论：由于物价上涨， 由于物价上涨，我校 食堂的饭菜价格连续上涨， 食堂的饭菜价格连续上涨， 据图分析可知学生普遍认 为大学城二楼的饭菜价格 较高， 较高，综合比较不难看出 兴业苑二楼的价格相对较 低，整体而言食堂饭菜价 格较高。格较高。综合分析（ ） 综合分析（1）?兴 业 园 一 楼优点 缺点菜色种类多 菜里的油水多 小面受全校欢迎！ 小面受全校欢迎！ 卫生条件不好 楼顶漏水 秩序混乱。秩序混乱。学生整体 满意度`综合分析（ ） 综合分析（2）?兴 业 园 二 楼优点 缺点菜色种类多 菜里的油水一般 可以吃铁板和炒饭 卫生条件不好 员工服务态度差 秩序混乱。秩序混乱。学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（3）?红 高 粱 食 堂优点 缺点有各种早餐 卫生条件好 服务很好 秩序勉强有序 菜里的油水很少 很多素菜没味道 地理位置太高， 地理位置太高，不想 拍楼梯学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（4）?中 心 食 堂优点 缺点地理位置好 二楼的食堂勉强可以学生整体 满意度菜里的油水很少 服务态度太差 饭菜不卫生等等综合分析（ ） 综合分析（5）?大 学 城 二 楼优点 缺点地理位置好 饭菜量足 有盖饭，豆腐花， 有盖饭，豆腐花，奶茶等 菜的种类少 秩序混乱 打票的妹妹态度差学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（6）?好 优点 食 缺点 基地理位置好 有冒菜， 有冒菜，面，蛋糕等 卫生一般 菜的种类相对少 秩序混乱 菜的味道不好学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（7） 大 西 北 面 食 店?优点 缺点地理位置好 速度快， 速度快，方便 基本上随时都可以吃 卫生让人质疑 秩序混乱 面的味道不是很纯正学生整体 满意度综合分析（ ） 综合分析（8） 小 红 高 粱 食 堂?优点 缺点饭菜大红高粱差不多 是那边10几个女生寝室 是那边10几个女生寝室 的吃饭基地（地理原因） 的吃饭基地（地理原因） 菜色很少 所在位置偏僻学生整体 满意度应用背景分析方案提出改进方案和建议现状分析完毕！ 现状分析完毕！现状分析（ ） 现状分析（1）改进方案与建议1、学校领导应加强对食堂的管理。、学校领导应加强对食堂的管理。2、食堂的承包商形成多家食堂自由承包经营，相互竞争 、食堂的承包商形成多家食堂自由承包经营， 3、关于食堂的卫生方面，食堂应投入更多的卫生措施，并加强环境上 、关于食堂的卫生方面，食堂应投入更多的卫生措施， 餐具、锅具的消毒等工作。的、餐具、锅具的消毒等工作。4、服务方面，食堂应加强对员工的管理，灌输服务理念及强调责任心 、服务方面，食堂应加强对员工的管理， 观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。比如洗菜干 服饰统一。。。。净，服饰统一。。。。5、学校还应建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂价格的管理， 、学校还应建立一定的价格监管体系，加强对学校食堂价格的管理， 打击空抬饭菜价格。打击空抬饭菜价格。6、关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种，并注意营养 、关于饭菜种类与口味方面，食堂应适当增加菜的品种， 搭配，并在条件允许的情况下增加一些地方小吃， 搭配，并在条件允许的情况下增加一些地方小吃，满足学生对各地风味 小吃的饮食需求。小吃的饮食需求。现状分析（ ） 现状分析（1）改进方案与建议( 改进方案与建议(续)7、同时学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生，在公共场合 、同时学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生， 应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等。应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等。以 自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。8、学校还应该制定完善的激励机制加大对食堂员工的培训及管理，比 、学校还应该制定完善的激励机制加大对食堂员工的培训及管理， 对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚， 如：对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚， 直至开除。直至开除。9、最后还有一点建议，在调查问卷中没有被提及，但却代表绝大部分 、最后还有一点建议，在调查问卷中没有被提及， 同学的心声：取消充卡最低限制，为方便学生就餐， 同学的心声：取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成 的卡消磁，应免费更换。的卡消磁，应免费更换。报告结束！ 报告结束！ 谢谢欣赏！ 谢谢欣赏！ 请老师指正！ 请老师指正！?`
【关于食堂的调查报告】学校食堂调研报告学 专生姓名 业 12 电气 5 班学校食堂调研报告前言食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学 校管理的重要组成部分。为了更好的了解学校食堂情况，我做了一次有关学校食堂的调查， 比较全面地了解了我校食堂的现状， 为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的 从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面 做了调查。一、 调查情况介绍（一） 调查目的 了解华东交通大学理工学院食堂的现状（二） 调查过程的照片
（三） 调查方法 我将问卷复印了 20 份,发给晚上在食堂内的吃饭的同学进行调查。通过各位同学的积极的配 合和认真的回答调查问题，我得出了较为可靠的调查问卷。二、 食堂基本情况介绍1.现有食堂规模 学校现有食堂 5 个，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。2.现有食堂经营情况 各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料；教工食堂主要是为学校 的教职工开设，同时也面向学生开放。三、 学生满意度调查（一） 调查数据统计 对问卷数据，进行数据录入和分析，通过整理后的数据得出结论，提出建议。下表是各个调查项的人数及百分比汇总 A 第1题 第2题 第3题 第4题 第5题 第6题 第7题 第8题 第9题 第 10 题 第 11 题 第 12 题 第 13 题 第 14 题 第 15 题 1 15 3 2 8 1 2 1 2 2 3 16 4 7 4 4 8 7 4 5 12 9 7 11 12 10 15 5 10 4 7 1 7 6 6 2 10 5 2 1 3 2 1 1 2 3 1 1 10 1 10 7 1 2 3 8 1 2 B C D E第 16 题 第 17 题 第 18 题2 411 9 41 7 12631（二） 具体分析 从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的， 通过此次调查我知道了学生 对食堂的各种方面的评价。1. 在学校食堂就餐的时间方面 数据显示：总是食堂吃饭的学生数量为 77.5%占绝大比例，剩余的 22.5%的学生中大部 分都有一半以上的时间是在学校用餐。为了大学生们的健康与成长， 强食堂的监督与建设非 常必要。2.就餐的考虑因素方面 数据显示，选择食堂的考虑因素主要有：味道（57.5%） 、方便（20%） 、价格（18.75%） ； 最关心因素主要有：口味（37.5%） 、卫生环境（37.5%） 、价格（15%） ；选择就餐窗口的考 虑因素主要有：味道（52.5%） 、价格（16.25%） 、服务态度（15%） 。可以看出，味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。3.设施方面 数据显示，满意（25%） 、一般（62.5%） 、不满意（12.5%） 。一半以上的调查对象都认 为学校食堂的现有设施配备是可以接受的， 但是仍有小部分人不满意， 并且达到满意程度的 也只有 25%，说明食堂的设施配备目前还是差强人意的，有待进一步加强，更新旧设施， 根据就餐人员需要及时增加配套设施。1. 菜品质量方面 数据显示， 饭菜口味（67.5%） 差 一般 、 （20%） 营养（66.25%） 没有营养 ； 一般 、 （21.25%） ； 样式：较多（38.75%） 、较少（43.75%） 、很少（12.5%） 。可以看出，一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般，认为口味差、营养少、样式 少的人所占比例也较大。据了解，主要有几点原因：第一，食堂的菜品在同一价格上荤素搭 配不合理，而且菜品的变换太少，虽然一类饭菜有较多的品种，但是几乎一年到头都是这些 菜，就显得单调了。第二，菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸，总体上味道偏重，以麻辣 为主，没有地方特色，让人觉得吃什么都是一种味觉感受，菜色不好看。因此我们应该增加 饭菜的种类，根据季节性、地域性等变换品种，这样便符合大多数学生的期望。饭菜质量是 食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的健康， 也影响着食堂的 声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质的饭菜为 同学们服务。2. 卫生方面 数据显示，调查的对象认为食堂卫生情况很好（2.5%） 、一般（63.75%） 、差（25%） 、很 差（5%） 。从数据看来，食堂的卫生状况得到了大部分人的认可，同时还存在一些有待改进 的地方，通过了解和总结，其中问题主要有：? ①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够，突出表现在午晚两餐高峰期间， 桌面和地面的清洁很不及时。②食堂的卫生间数量太少，而且异味较浓。③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套，工作服太脏。④清真食堂经常油烟太浓。3. 价格方面 数据显示， 被调查者认为食堂的饭菜价格非常规 （6.25%） 贵 、 （78.75%） 一般 、 （11.25%） 、 便宜（3.75%） 、很便宜（0%） 。虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。据了解， 食堂的菜价特别是肉类 菜价不合理，让许多同学无法接受，多数人觉得太贵而且量少。对于菜品价格，食堂可以适 当做出调整，从同学们的利益出发，适当降低食堂饭菜价格，以解决同学们表示难以承受的 问题。另一方面，目前粮价菜价上涨，食堂降价有一定的限度，为此可以将部分米面、蔬菜 和肉等的市场价格情况公示，做到食堂经营的部分公开，学生安心。4. 服务态度方面 服务状况的调查中，认为好（26.25%） 、认为一般（63.75%） 。认为食堂服务状况好的不多， 究其原因， 食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都 表现出了热情与耐心，但也存在服务人员微笑少，表情僵硬，有些服务人员语言冷漠，缺少 热情，耐心差，打菜量度不准确，偏少，刷卡错误次数多，经常多刷，还有存在经常打错菜 等问题。5. 就餐秩序方面 数据显示，被调查者认为食堂就餐秩序很好（3.75%） 、好（22.5%） 、一般（47.5%） 、 差（22.5%） 、很差（3.75%） 。调查反映，差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。调查中发现，就餐秩 序没有达到最让人满意的效果，主要是因为午餐时，就餐集中，往往要排长队，而且食堂的 面积过小，导致在食堂内走动不便，排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序的混乱不仅降 低了大家打饭的效率， 而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此食堂管理中怎样引导和号 召大学生有秩序的打饭，对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。6. 饭量方面 数据显示， 被调查者对食堂所给的饭量的满意度为（15%）一般 满意 、 （55%）太多 、 （7.5%） 、 太少（22.5%） 。此项调查说明食堂的饭量是比较合理的，出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。7. 整体评价 数据显示， 对食堂的整体感受， （0%） 好 很好 、 （26.25%） 一般 、 （58.75%） 差 、 （11.25%） 、 很差（3.75%） 。从被调查者的感受看来，食堂的经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在一些方面， 存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。四、 食堂改进的建议一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所， 食堂只有不断改进质量和服务 才能使得学生的生活更美好。（一） 高度重视、高标准、严要求 在学校食堂经营管理中，服务学生，为学生着想的思想是不能变的，这是作为食堂经营 者应尽的职责，也是使学生，使学校更好发展的基础。首先，经营者应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来，大多数高校有对学生的食品健 康采取措施，但一定要从根本上重视学生的饮食问题，加强卫生方面的检测，注重食品营养 搭配，不断改善食品结构，使学生吃得健康营养，使食堂更好地为学生服务，有利于学生的 更好地发展。其次， 校方应当对相关的规定做适当的修改， 以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规 定，以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。最后，经营者应当综合食堂环境及周边环境，对好的卫生环境加以整理改进，力求 为学生提供一个良好的环境。同时，加强食堂卫生的监控，提高卫生安全质量。（二） 组建相应管理机构 要成立相应的管理机构，制定有关管理制度，如：食堂管理领导小组、食品卫生管理委 员会、善管办等；同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任 制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。建议每套制度装 订成册，发放给每一个食堂工作人员。（三） 加强细节管理 俗话说，细节决定成败。食堂更是一个讲究细节的地方，特别是在卫生工作方面。如食堂应购置一套餐具存放工具，改变筷子存放不卫生的现状；根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类等等。（四） 和谐型管理模式 校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作；经营者实行电脑化管理，并按月向校方提 供全部材料成本的明细消耗和累计情况， 以提供明细监督依据； 经营者与及教职工代 表建立互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好食堂。（五） 建立利益控制机制 建立利益控制机制，保证食堂经营的可持续发展。在食堂的经营管理方面，做到成本费 用管理和投资收益分析至关重要。建议设置专门的人员，做好统计分析和控制。比如建 立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，要对蔬菜市场变化随时做出反映， 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。五、 附件关于学校食堂的质量及卫生状况的调查1.您是否每天都在食堂就餐？（ A.是 B.不是 ） D.环境 ） D. 价格 E. 份量 ） E.服务 ）2.您在选择食堂吃饭时考虑的是（ A.价格 B.方便 C.味道3. 您最关心食堂的哪一方面？（ A.卫生环境 B.口味C.服务态度4．您对目前食堂的设施（桌椅、风扇等）是否满意？（ A.非常满意 B.满意 C.一般 ） D.样式很少 D.不满意5. 您觉得学校食堂的菜样如何？（ A. 样式很多 B.样式较多C.样式较少 ）6. 你每天吃得差不多一样吗？（ A.是 B.不是，总是换花样7.您认为食堂的饭菜口味如何？（ A.很好 B.一般 C.差） Ｄ．很差 ） C、没有营养 D、不知道 ）8.您认为食堂的饭菜是否营养？（ A、营养丰富 B、营养一般9. 影响您选择是否在一个窗口就餐的最重要因素是（A.味道B.价格C.服务态度 ） Ｄ．很差 ） D.便宜 ） C.20-30 元D.食物份量E.就餐人数10.您感觉食堂的卫生情况怎样？（ A.很好 B.一般 C.差11.您认为学校食堂饭菜价格怎样？（ A.非常贵 B.贵 C.一般E.很便宜12.您平均一天在食堂消费多少？（ A.10 元以下 B.10-20 元D.30 元以上 ）13.您觉得食堂的服务人员服务态度怎么样？（ A.非常好 B.好 C.一般 ） C.一般 D.不拥挤 ） D. 差14. 您感觉食堂拥挤吗？（ A.非常拥挤 B.拥挤15.您对学校食堂所给的饭量满意吗？（ A.满意 B.一般 C.太多D.太少 ）16.您对食堂供餐时间满意吗？（ A.满意 B.一般C.开放时间太短 ） D.差 E.很差 ） D.差 E.很差17.您觉得食堂就餐秩序怎样？（ A.很好 B.好 C.一般18.您对学校食堂的整体感觉如何？（ A．很好 B 好 C.一般19. 你最喜欢哪个食堂，为什么呢？20. 您对食堂还有什么意见或建议？谢谢您！}