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餐厅月毛利30万 纯利仅2万 控制租金、人工、水电等隐性成本才能长久经营
&&来源：中国江西网-信息日报&&编辑：梁家聪&&作者：刘定乐
　　一名餐饮人给记者讲了一个真实的故事，南昌一餐饮老板因资金链断裂，就把自己的餐厅抵给为其做装修的老板。做装修的老板对餐饮行业了解不深，只听说一盘30元的黎蒿炒腊肉只要12元的材料成本，也就是说毛利润达到了六成，于是欣然接手。半年后，装修老板惊讶地发现：因不懂隐性成本控制，餐厅已难以为继。那么，如果要开一家餐厅，隐性成本究竟有哪些，又该怎样控制呢？
　　一家健康中餐厅各成本占比
　　●房租成本占营收5~10%
　　●人力成本占10~20%
　　●水电煤占3~6%
　　●设备和装修的折旧成本按三年计提，其他费用各家餐厅情况不同
　　达人说
　　房租占营收20%风险大
　　针对上述老板的记账单，曾钻研餐饮行业成本控制的南昌餐饮行业达人老罗(化名)告诉记者，南昌餐饮业毛利达到60%是比较正常的水准，但是纯利却往往参差不齐。也就是说隐性成本差异很大。
　　说到餐厅的隐性成本，老罗总结，餐饮是个三高行业，高房租、高人工、高风险。
　　在南昌，一家健康运营的餐厅，房租成本占营收的5~10%。同一家店，营业额越高，房租成本占比就越低。据老罗观察，在南昌，一家餐厅的房租成本在营业额中占比超过20%，那么这家餐厅的经营则面临比较大的问题，店主应该调整经营思路。
　　但是，控制房租成本，并不意味着选房租越低的地段越好。老罗以红谷滩为例：&红谷滩房租最高的地段，比如红谷滩万达金街租户的房租月均单价已经达到了400元/O，金融大街世纪中央城段的月均单价大约为150元/O。如果你想开一家有特色的餐厅，把地址选到成本低于150元/O的地段，应该就没有太大商业价值。&&[1]&&&
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提成点是多少？怎么核算出来的？公司提成核算方式：1．毛利（纯利）=销售额-50%销售额（产品成本）-费用2．按毛利（纯利）40%进行提成分配，分配给销售人员及其它岗位人员3．“1”式中，费用=公摊费用（公司所有无法具体核算到哪一个销售人员的费用）+车辆费用+赠品费用4．现公司费用总计在15万元左右。5．要求：核算出销售人员的提成点（提成/销售额的百分比）？
頇鴴扦传厩
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换算一下就是（20%-费用/销售额*0.4）所以销售额越高，提成也就越高，但是最高不会超过20%
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扫描下载二维码毛利与纯利
毛利与纯利 米路 日
商业企业商品销售收入减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。在中国，工业品进销差价系指同种产品的出厂价与批发价之间的差额
(批发价与零售价之间的差额称批零差价
)，农副产品进销差价是指同种农副产品的产地收购价格与产地批发或零售价格之间的差额。若毛利不足以补偿流通费用和税金，企业就会发生亏损。毛利占商品销售收入或营业收入的百分比称毛利率。毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率。商品销售毛利率直接反映企业经营的全部、大类、某种商品的差价水平，是核算企业经营成果和价格制订是否合理的依据。
毛利率的计算是：（不含税销售收入-不含税成本）/不含税销售收入。
假定某商品成本单价为12元（不含税），售价为15元（不含税），则该商品毛利率=（15-12）/15=20% 计算的基本公式
毛利=不含税售价-不含税进价
纯利又称作净收益，是常在企业中被使用的会计名词，指一特定时间内，公司的总收入减去所有相关的支出。纯利的多少与公司营运的好坏习习相关。以营利为本的企业或组织会比较多个项目的纯利多少，用以评估某项举措是否值得实行。
某特定时间内的毛利 (会计) = 该时间内的营业额减 该时间内发生的已销售产品的成本
某特定时间内的纯利 = 该时间内的毛利 (会计)减 该时间内发生的相关支出包括折旧
A. 已知某商品不含税进价13.5元，不含税售价15元，请问该商品的毛利率是多少？
1.毛利率=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价&100%
2.毛利率=(15-13.5)/15*100%=10%
B.已知某商品不含税进价800元，含税售价990元，增值税率10%，请问该商品的毛利率是多少？（20分）
1.不含税售价=含税售价/(1+增值税率)=990/(1+10%)=900元
2.毛利率=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价&100%
=(900-800)/900=11.11%
C.已知某商品不含税进价30元，厂商折扣5%，增值税率5%，毛利率设定为10%，请问该商品的含税售价是多少？
1.扣除折扣，得到不含税进价=30－30&5%=28.5元
2.含税售价=不含税进价&（1+增值税率）/（1－毛利率）
=28.5&（1+5%）/（1-10%）=33.25元
D.已知某商品含税进价100元，厂商折扣5%，运输费用2元/件，增值税率5%，含税售价110元，问该商品的毛利率是多少？
1.不含税进价=含税进价/（1+增值税）=100/(1+5%)=95.24元
2.扣除折扣，加运输费后，不含税进价=95.24－95.24&5%+2=92.48元
3.不含税售价=含税售价/（1+增值税）=110 / (100%+5%)=104.76元
4.毛利率=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价
=（104.76－92.48）/104.76=11.72%
1.毛利率=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价&100%
2.毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）&100%
综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率
综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)&100%=(净利润/销售收入)&(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率&资产周转率。资产净利率反映企业资产利用的综合效果,它可分解成净利润率与资产周转率的乘积,这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。
毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入&100%
毛利=收入-成本
纯利=毛利-费用-所得税
利润分为毛利和纯利。毛利是指进价至售价的差价，不含费用的。纯利是指毛利减去费用（人工、损耗、税费、房租等费用）
纯利润=商品销售收入-进货成本-管理成本（办公及人员工资）-运输成本-销售成本-税收
毛利率是企业是销售净利率的最初基础，没有足够大的销售毛利率便不能形成盈利。
毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率＝毛利/营业收入&100%＝（营业收入－营业成本）/营业收入&100%
毛利率和纯利率相对应
买20卖60 赚了40块钱，毛利率就是66.7%
但是算利润往往不是算毛利润，因为你会在买卖这些商品得过程中产生一些必要的费用，但又不是对商品产生价值的劳动。比如商品得增值税，你开车取货（车的油费，损耗费），拿回来以后卖出去的运费，销售时店铺的水电气房租费，以及之后的售后服务等，都要除开来。
餐饮的毛利率和纯利率怎么算？
我准备搞海鲜火锅，但我没有这样的经验，请问餐饮的毛利率和纯利率怎么算？职工奖励提成怎么样搞？店总，楼面经理，领班，厨师长他们之间怎样进行奖励分配和计发？各位，请一定帮帮忙，我很渴望得到你们的帮助。谢谢。
继敲狈么囤 |
毛利={[营收-(本月进货+上月库存-本月库存)]/营收}*100%
希望可以帮到你
当然还有简便算法 但这个比较容易懂 初学者用这个比较好
xiaofengfei007 |
翠华全年纯利率降至12.1%
日 新浪财经
新浪财经讯 6月25日消息，据财华社报道，翠华公布，截至2013 年3 月31
日止年度，集团纯利率由上年度约14.5%下降至约12.1%，主要归因于回顾年内开设新餐厅而产生的初始劳工成本及物业租金开支。
年内，集团产生员工成本约2.87亿元，按年增加约45.2%。员工成本占集团收益百分比由截上年度的25.9%增至26.4%。物业租金及相关开支按年增加约59.0%至约1.53亿元，
主要是由于年内租赁新餐厅，及续租时租金上升。
截至2013 年3 月31
日止年度，集团开设10家新餐厅，相对上年度则为3家。未来一年，集团计划于目前营运所在的城市增设12家餐厅，其中4家位于香港、5家位于华东地区、1家位于华中地区、另外2家位于华南地区。
标签：翠华纯利率降
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