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如何不花一分钱做到客户爆满
&如何不花一分钱做到客户爆满
&&&&&&&如果你提供给客户是免费的体验产品，我将之归类为免费产品。正如上面那个无限期免费试用的儿童玩具，虽然也是产品体验，但不需要客户付款，因此是免费产品。&&&&&&&&当客户获得了你的免费赠品，并开始有兴趣了解你时，这时候你很有可能又会犯错误了。你可能会开始直接向客户销售大量产品，而却不知道客户只是对你有兴趣，但并不意味着会购买你的东西。&&&&&&&&这时候，最好的方法是小额成交，而不是大量销售。让客户以最低的代价来使用体验你的产品服务，让客户开始信任你超值和优秀的生意。&&&&&&&&这里将体验产品定义是需要客户付款的小额成交。&&&&&&&&在培育流程里，我们可以发现，这其实跟两个情人谈恋爱有天然的相似。当一个小伙子看到一个小姑娘，很喜欢她，可跟她是完全陌生的。&&&&&&&&于是，小伙子通过各种方式接近、认识了小姑娘。但小姑娘心里充满了戒心。接着，小伙子会找各种机会送花、送礼物、约会，会不断在小姑娘心里留下越来越多的好感和印象。&&&&&&&&在某一个月光轻柔的晚上，在微风吹拂之时，这两个年轻人荡漾在浪漫情怀里，终于有了第一次热烈拥抱。在以后的日子，小伙子与小姑娘结婚生子，白手偕老，一个传统平淡但美丽浪漫的爱情故事。&&&&&&&&回到我们的现实世界，信任客户购买体验产品，就是你与客户的第一次热烈拥抱。很多生意人会违背这个自然原则，他们要求客户在没有任何体验、没有任何信任的情况下，就希望客户购买产品，就好象那个小伙子，当喜欢一个小姑娘时就突然冲到她面前，跟她说：嫁给我！&&&&&&&这就是我们设置体验产品流程的关键所在：减少客户的顾虑，减少客户的付款阻力，提高购买信任。对于服务性质的生意，可以很容易设置体验产品，就是将服务内容减少一点、周期缩短一点、价格调低一点，就可以设置出体验产品了。&&&&&&&&刘丝杰女士经营的是一间瑜伽培训健身会所，现在经营收入的主要方式是单纯的会员卡和瑜伽练习，但是效果却并不理想。如果对国内瑜伽行业有过了解的朋友会知道，有很多瑜伽馆长期不盈利甚至亏损，问题的关键不在于瑜伽老师本身的素质和能力，也不在于瑜伽会馆场所的大小，绝大部份原因在于没有经营理念和营销思维，以及没有专业的销售顾问。&&&&&&&&瑜伽是一种特殊的商品，它是一种以服务性质的软消费，客户对瑜伽练习因个人情况可能产生不同的态度，有的需要，有的不需要，有的不了解。对不了解或者排斥瑜伽的人来说，作为一个瑜伽会所来讲，这些客户不能算是同类，甚至是异类。（请注意一下，当我们讲到同类或者异类，没有包含任何贬义的意思，只是为了区分客户群体而使用的词汇）。&&&&&&&&我们的重点不是在于将这些异类转化为同类，而是要将那些已了解瑜伽并且已有需求的客户带进瑜伽的世界，这才是瑜伽营销的重点。&&&&&&&&瑜伽营销是典型的区域营销，从服务性质来分析，它的影响范围最多在4公里以内，瑜伽学员不可能分布在整个城市、全国；而且，瑜伽营销针对的都是终端直销，是直接面对终端消费者，并以女性群体为主要目标人群；瑜伽营销从服务效果来思考，它对客户产生的利益不能在短期直接体现出来，甚至从长期效果来看也很难以量化数字来衡量服务质量。（这点与减肥瘦身不同。减肥可以直接用公斤来检验质量）&&&&&&&&这些瑜伽市场特质决定了瑜伽营销必然地要更注重于一些心理感受和会场气氛，而这种体验是任何再精美再昂贵的广告或者宣传单无法达到。&&&&&&&&因此，瑜伽营销要做的第一件事就是：以最小的成本将客户带到会所里，体验最美好的心灵之旅程。&&&&&&&&在刘丝杰女士有了这个全局营销思路，事情就变得简单了。她只做了两件事，就获得了业绩倍增。&&&&&&&&第一件事：任何人可以免费无限期在会所里练习瑜伽。（免费产品）
&&&&&&&第二件事：只需一元钱，就可以获得专家老师的三天授课。（体验产品）&&&&&“免费无限期”是一个具有魔力的字眼，它将很多想参加瑜伽却犹豫、对瑜伽感觉神秘却好奇、想常聚却无合适场所的人都吸引到了会场里，并且是一种零成本地以人传人的营销效果。&&&&&&&&因此，刘丝杰的瑜伽会所人满为患，常常有很多免费会员需要预约才有位置。而刘女士所需要做的事情，不再是到处打广告，而是在这些免费会员里，通过体验产品、利润产品，最终发展终身会员的流程一步步地轻松经营。&&&&&&&&免费产品与体验产品，最重要的不在于那个“一元”体验价格的收入，而在于培养客户一种付费的心理。从免费到付费，是一个有着本质区别的变化。&&&&&&&&而且体验产品的设计，不在于要赚到多少钱，它跟免费产品一样，都是一种亏本的支出。只有傻瓜才会做亏本的生意。现在，这句话要反过来讲，只有聪明人才能做赚钱的生意。任何一件事情，换另外一个角度来理解，就能够获得完全不同的结局。&&&&&&&你为了寻找客户，你去电视台做广告、报纸做宣传、满街发传单，这些是不是也需要你的成本支出？&&&&&&&而且，你在做这些事情的时候，你心底里并没有确信的结果，你无法确认的广告投入能够百分百为你带来真正实在的利润回报。也就是说，其实，你做广告也是在赌博。&&&&&&&那么，与其做一些不能确认的广告，不如把这些钱花在免费产品、体验产品上，给每一个可能成为你客户的人一种收获，让你的潜在客户聚集在你的生意大门前。而且，你去做广告你无法根据需要、市场变化来控制广告效果，但根据我们的宝塔流程，你随时可以用很低的成本来检验你的营销策略，你随时可以调整你的营销重点，你随时可以利用各种技巧来转化客户。&&&&&&&这正是零营销的思想真谛:给予。
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五金店让顾客选购满意的实用方法
　　客是店铺取得业绩的枋心人物，怎么样让顾客能最满意的完成一笔订单，是所有店铺都需要做的一门课程，目前，我们就五金店让顾客满意选购的一些方法来进行了解，让更多人知道在这样的一个特殊行业，其它也是有技巧可寻的，也是有巨大的商机来等着我们发现的。
　　做到加盟网以下几点很重要：问很好的问题要做到一个很好的倾听者，首先，你必须发问很好的问题。
　　最顶尖的销售人员在一开始都是不断地发问，&你有哪些兴趣?&或是&你为什么购买你现在的车子?&&你为什么从事你目前的工作?&打开话题，让顾客开始讲话。
　　每一个人都需要被了解，需要被认同，然而被认同最好的方式就是有人很仔细地听他讲话。
　　因为在现代的生活中很少人愿意听别人讲话，大家都急于发表自己的意见。
　　所以假设你一开始就能把听的工作做得很好，你跟他的信赖感已经开始建立了。
　　赞美顾客第二个增加信赖感的步骤是赞美他，表扬他。
　　比如说，&你今天看起来真是美极了、帅呆了!&而且是出自真诚的赞美，不是敷衍。
　　记住，赞美会建立信赖感。认同顾客第三是不断地认同顾客。
　　顾客讲的不一定是对的，可是只要他是对的，你就要开始认同他。
　　模仿顾客第四是NLP也就是&神经语言课程&谈到的&模仿&。
　　我们都知道人讲话有快有慢，像我个人讲话是比较快的，所以通常我比较可以的顾客是讲话速度比较快的，而我对讲话比较慢的顾客就会失去很大的信赖感和影响力。
　　所以当我每次销售的时候，我会不断地调整。
　　熟悉产品知识第五是产品的专业知识。
　　假如你没有完整的产品知识，顾客一问三不知，这样马上会让顾客失去信赖感。
　　为成功而穿着第六是穿着。
　　通常一个人不了解一本书之前，他都是看书的封面来判断书的好坏。
　　一个人不了解另一个人之前，都是看他的穿着。
　　所以穿着对一个业务员来讲是非常重要的。
　　记住，永远要为成功而穿着，为胜利而打扮。了解顾客背景第七是推销前一定要做彻底的准备，准备得很详细。
　　最好能在拜访顾客之前，彻底地了解顾客的背景，这样顾客对你会更有信赖感。
　　使用顾客见证第八是最重要的，你必须使用顾客的见证。
　　因为顾客常常会说：&OK，假如你讲的都是对的，那你证明给我看!&所以见证很重要。
　　拥有大客户名单最后一个建立信赖感的方式，就是你必须要有一些大顾客的名单。
　　如果你没有这些大顾客的见证，顾客可能连听都不听，因为你在浪费他的时间。
　　以上加盟网所说的种种，那每一点我们现在都不可以忽视了，那每一点我们现在都要学习到，所以，关于如今的这个五金店让顾客满意消费的技巧与方法，上面加盟网的这些可以说为我们很明确的说明了很多的方法，这些方面，也是我们目前所一定要在关注的一些方面，你是不是这样认为呢?。
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&&&&&&&&&&&&拥有一间属于自己的咖啡屋或茶吧，是许多小资们的梦想，并有不少人将这个梦想付诸实践。在珠三角地区，开咖啡屋、茶吧成为了一种新的时尚。
但对于这些投资者，虽有热情，也不缺乏资金，但是在经营方面的知识却极度欠缺。于是，有精明的商家找到了这个市场空档，在售卖各种咖啡、茶艺器皿的同时，还为投资者提供专业的经营咖啡屋、茶吧的技术支持，从中获取利润。真可谓既卖器具又卖技术，一箭双雕，财源滚滚。
咖啡和茶文化，都具有几百年的文化历史，是一个融经营和文化为一体的产业，又因为其文化魅力，许多人在开店时，更倾向于选择拥有自己个性风格的店面，而非工业化的连锁经营店方式。但对于外行人来说，要在短时间内掌握咖啡和茶的文化，并将该文化融入经营中，几乎是不可能的，尤其是咖啡，作为外来文化，国人对其本来就不熟悉，谈到技术经营就更加陌生。这样，一个能为正准备开店的投资者提供全面的技术支持的机构或个人，就显得尤为重要了。
咖啡经营咨询店市场现状
一杯咖啡的成本，仅为其售价的10％，也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90％，这远比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。
“虽然有不少人投资咖啡店，但能将咖啡店经营成功的并不多。”专营咖啡、茶艺器皿和提供经营技术支持的广州思惑屋老板杨启民说，虽然一杯咖啡的成本很低，但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化，所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。因此，能为这些准备开店的老板提供专业的技术支持就很重要。
然而，目前广东市场多得是提供器具和原料的经销商，但缺乏的是能提供专业经营技术的机构，咖啡技术咨询店则即销售专业咖啡、茶器具，又提供了全面经营技术支持的店，正弥补了这方面的空白。
目前，相对于其他各大中心城市的咖啡文化比较成熟，到咖啡屋喝咖啡俨然成为许多新生代白领的生活习惯。但由于广东地区的市井文化还比较浓重，广州的咖啡文化并没有发展到如其他一线城市那样红火，甚至连部分二线城市都不如。但随着80年新生代的成长和经济的发展，咖啡文化在珠三角地区还有很大的发展前景，这也为提供经营技术支持的咖啡店商家带来极大的商机。
咖啡技术咨询店为对经营咖啡店有兴趣的人，提供经营方面和咖啡文化方面的技术咨询，并从中收取一定的费用。这些费用根据提供的服务种类多少，各有不同。这些服务涉及到经营的方方面面。譬如说咖啡的文化咨询，就跟经营息息相关。
这类型的店还为客户提供大到店面装修、器皿的配套、服务定位咨询、服务流程、冲泡咖啡的技术、如何选用咖啡和员工的培训、营业管理等等，如果客户选择是整个一条龙的咨询服务，一般服务费是整个咖啡屋投资总额的3％－5％，而目前市场上的咖啡店小到三五万，大到几百上千万，档次各有不同，而绝大多数的咖啡店的投资额都是13万到20万不等，这样的咨询服务，这些平均下来每单业务都有6000左右的收入，每个月平均能有2－3单，如此算来一个月的咨询经营收入就有1万多元，而这些服务咨询费在店铺的经营中占一半左右。
除了以上的咨询服务，咖啡技术咨询店主要销售茶具和冲泡咖啡用到的器皿以及咖啡豆等。当然，那些享受了经营服务的人，在开店时，肯定要购买专业的器具，他们是这些店内器具销售的主要客户。由于咖啡豆和器具属于易消耗品，这些咖啡店经营者会成为思惑屋的常客。另外一些客户是对冲泡咖啡和茶艺有兴趣的路人，对于这部分客户，该店在卖这些器皿的同时，还会手把手教会一些初学者如何使用。就目前的经营情况来说，器皿和咖啡豆的销售，占据了该店另一半的收入。
由于目前广东地区市民消费还是以喝茶为主，茶楼茶馆随处可见，而茶与咖啡一样，都属于饮料，也都需要文化的烘托，这两者有许多地方都是相通的，所以思惑屋也兼营茶吧的经营咨询和销售茶具、茶叶。
咖啡店由於营业额稳定，也是许多新移民常选择的小生意。开一家咖啡店，需要投资的资金约二十万元。
从湖南来多伦多移民五年，并且近三年来已经开了两家咖啡店的李尤元认为，做咖啡店生意最主要的是两条：食品质量和环境布置。
他说，一般人以为咖啡店只是卖咖啡和甜圈饼，其实其他食品品种也很丰富。经营的要诀是食品不仅应新鲜，而且也要保持始终如一的品质。比如冲咖啡，水与咖啡的比例要保持不变。不能为了省钱，咖啡越冲越淡。汤、意大利粉等食品，制作时都要严格按规定下料。
咖啡店出售的食品，大部分都有半成品批发，如做好的各种固体汤，固体意大利粉等，拿回来只要用开水一冲，就可上柜。这些半成品虽可保证食品品质，但成本相对也高。李尤元的经验是到超市买生的食物回来自己做，这样利润可提高至少二成。不过前提是，一定要保证品质。
咖啡店对很多客户来说，是一个休息的场所，所以李尤元认为店内装饰要有一定讲究。如果店处在高档区，就应该布置得高雅一些；如果店是开在工作场所集中地，可以布置得简洁明快些。但无论如何，店堂内一定要清洁整齐。
李尤元说，买一家咖啡店与买其他生意一样，应选择周围竞争尽可量少，客流量尽量多的店。当看中满意的店後，下定金与原店主签约时，不要忘了写上让老店主至少带你操作四周这一条；在这四周中，把全套经营手法都学会。
对於做咖啡店生意的人来说，都会碰到这样一个问题，买连锁店究竟好不好？以李尤元的经验，两者各有利弊。连锁店信誉较好，容易吸引客人；但连锁店相应价格至少要比非连锁店贵一成，加上需要每年向总公司上交至少营业额一成至一成半的连锁费用，所以对急於希望看到做生意成效的新移民来说，也许并不合适。另外，连锁店在管理上有太多的规矩，比如想增加一个客人喜欢的品种，需报请总公司批准，且期间等待审批的时间也太久。
咖啡店大多通宵营业，要不也是一天开业十五、六个小时，所以雇人帮忙难免。李尤元表示，人工费用是咖啡店的一笔大开支，另外的大开支是房租。
尽管如此，李尤元以自己的经历，认为咖啡店的利润还不错。一般投资二十万元，一年下来除却各项开支後，大约可余下六至七万元。当然这种算法的前提是做老板的自己不领薪。
咖啡店是零售店的一种，属于“食”的范畴，但主要目标却属于“乐”的范畴。由于消费者意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡店的经营上，因此，咖啡店的经营，对消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
小型咖啡店由于无法吸引所有的客户前来消费，所以在位置方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，成了咖啡店营运必要的步骤。
通常要掌握这样几个因素：1.商圈内收入水平的高低。2.职业的种类或客层的属性。3.有关年龄层的构成。4.通常进咖啡店消费的特点。5.家庭收支的特性。
通过对这些资料的调查与分析，在位置因素基础上对商圈的特性有所了解后，接着就必须利用这些信息，去判断如何设定客层对象。
对小型咖啡店而言，所涵盖的商圈不能太广，顾客的分布也不能距离太远。因此应针对位置特性，深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。
为求管理上的效果起见，每家咖啡店往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细致的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。
营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。即便是小型的咖啡屋也应以数据作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。
咖啡店经营上绝不能守着店铺静候顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。
进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观、店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易引人注目。
店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映其经营特色。
店面装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，忌抢眼、粗俗。
装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到太累。
店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。
招牌字大小适宜，不要使用狂草字体或外文字母。
收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。
充分利用色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成咖啡馆的内部环境。
在光线较暗或微弱处设置一面镜子。
橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。
霓虹灯光亮的总亮度低于周围，显示咖啡馆优雅休闲环境，但太暗给人沉闷的感觉。
将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体客流情况而定。一般小型咖啡馆的进出部位安排在左侧或右侧比较合适。
开家咖啡店应该从哪儿入手呢，这对于小白来说，有点儿不摸门儿。她除了对咖啡的极度爱恋外，对餐饮业一无所知。不摸门有什么关系，只要喜欢，想干，我们一起去取经。我们利用媒体的优势，找到了从事咖啡行业多年的高先生。这可真是找对人了，高先生不仅有丰富的业界经验还特别支持我们的工作，还为我们介绍了自主经营做得很成功的王女士和品牌加盟店。
投资人小档案
姓名：小白
年龄：２８岁
婚姻状况：单身
职业：某外企公司部门主管
月薪：６０００元积蓄：１５万
立项：开家属于自己的咖啡店，邂逅一切和咖啡有缘的人。
梦旅人咖啡馆店主：王慧
开店时间：２００２年初
经营模式：自主经营
背景：王慧以前是从事教育工作的，开咖啡店前，经营一家旅游网站，紧张、高压的工作让王女士感到疲惫，于是改做咖啡店。开咖啡店前，王慧对咖啡几乎是一无所知，通过购买相关的书籍和参加相关培训，才有了今天的成绩。
经营项目：咖啡＋酒水＋简餐
店铺位置：魏公村路
面积：３０平米
初期资金投入：１０万元
收回投资时间：８个月
开店带给王慧最大的满足感是自由，带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧满意的。
咖啡店素描：30平米渲泄自由
"梦旅人"在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，"梦旅人咖啡馆"几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进"梦旅人"，我惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，王女士称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒，我想是为了节省空间吧。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了２张小方桌，仅可以坐４人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。
"梦旅人"只有三十多平米，十五六个座位，每天的营业时间为下午２：００至夜里１２：００，下午三四点钟和晚上９：００以后是营业高峰，全部满座。客人中有不少搞艺术的，也有北京电视台的和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。
财务报表：8个月回本
要想自己做生意，得先学会算账。
投资："梦旅人"初期投放了１０万元，包括房租４万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。例如，一包中上等级的咖啡豆重１斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出５０～７０杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为３元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。
收入：这里每杯咖啡的定价为２０元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的３０％。每天大约有４０人次，人均消费３０元左右。
经营之道：咖啡 鸡尾酒 沙龙派对 会计师事务所
在"梦旅人"的酒水单上你可以看到几十种花式咖啡，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有３０平米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。
最初王慧是通过互联网查询的，咖啡设备和产品的购买途径，并慢慢知道了更多的供应商，综合比较择优而用，咖啡店和设备供应商会提供相关的免费培训。为保证咖啡的新鲜度，每次只进１～２袋咖啡豆（每袋１斤）。
只关起门来学习是远远不够的，还要走出去体验，看一看最有情调和特色的咖啡店，尝一尝最道地的各种花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的鸡尾酒也是非常重要的。虽然无形中加大了开支，但收获颇丰。
为了提高知名度，"梦旅人"在联系周边的大专院校，搞了一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等，效果不错。
在财务方面，梦旅人找了个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用３００～４００元，比起请一位会计人员的开支小多了。
今年初"梦旅人"北大店开业了。新开业的"梦旅人"营业面积在１５０平米左右，是咖啡＋酒水＋简餐的综合咖啡店，投资约４０万，目前正处在试营业阶段。
投资建议：不要把全部家当都押上
你可以看到王女士认为虽然特许加盟店是相对省心一些，但店址多设在商业地段，目标消费群体多是公司白领阶层，房租价格较贵，装修要求较高，以致整体投资成本加大，故初次创业，且资金不多的情况下，不宜选择加盟经营。开店做生意最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功。因此要想有一个轻松的心态，就不要把全部家当都押上去。
咖啡店数量正以每年50％的速度增加
专家认为消费者的选择决定市场前景
沈城现在已经有大大小小200多家咖啡店，咖啡店的毛利润达到90％以上，这吸引了很多投资者，现在沈城咖啡店的数量正以每年50％的速度增长。与此同时，每10家咖啡店就有1家因为经营不善而倒闭。咖啡店这一在沈城兴起不过数年的新产业，到底值不值得投资？
昔日名店一朝关门
1月14日，大型的“尚岛咖啡店”倒闭，拖欠员工5万余元工资的事情经各新闻媒体报道后在沈城可谓家喻户晓。
尚岛咖啡店的领班王先生介绍说，“尚岛咖啡店”的前身是2001年8月开业的，当时是上岛咖啡店的一家加盟店，约一年后，当时的店经理脱离了加盟，把“上岛”改成“尚岛”，变成了自己的店面，经营状况一直不错，日营业额有时在万元以上。
2003年，店门前的正阳街成了单行线，因交通不便，顾客明显减少。之后，经理因为身体不好，回家治病，店经理换成了经理的表弟。新经理本是一名出租车司机，虽然跟前任经理在店里学习了半年时间，可真正单独经营管理时就“失灵”了，经营模式始终是以前老板的经营模式。近两年咖啡店迅速增加，现任老板拿不出更好的经营方式，咖啡店的经营状况每况愈下。今年1月14日，曾经辉煌一时的“尚岛咖啡店”终于走到了尽头。
一杯咖啡能赚90％
在迪欧咖啡厅工作了两年多的厨师长陈先生告诉记者，咖啡店一般除了咖啡外，还经营西餐，像牛排、比萨等。
cafe25°的经理介绍说，在上档次的咖啡店，一杯比较普通的咖啡都在25元以上，而一杯25元的咖啡，原料成本只有1元多，似乎利润非常高。但咖啡店为了给顾客提供舒适的环境，所需要的成本也是很高的。把成本都打在一起，咖啡店卖一杯咖啡的毛利大约是90％，这比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，因此吸引了许多投资者的目光。
咖啡店虽说是高利润，但咖啡店也是高投入的产业。以原尚岛咖啡店为例，600平方米的店面房租一年就是40多万，员工开支一个月在四五万元，水电费用每月在三四万元，每天营业额4000元的话，只能算个收支平衡吧。cafe25°的经理也表示，咖啡店的环境等硬件设施、服务等软件设施要远远高于其它餐饮业。
200家店抢一杯咖啡
记者从沈阳市工商局了解到，目前沈阳大小咖啡店共123家，如果加上酒店内的咖啡厅，总数有200多家。在2000年之前，咖啡店增长速度很慢，基本是每年5％左右，2000年以后发展速度加快，2003年以后，咖啡店数量开始以每年50％左右的速度增长。
咖啡店在2000年以前，开的家数和黄的家数比例基本是1：1，现在两者的比例为9：1。
2004年，迪欧咖啡在沈阳五里河体育场附近开店，第三个月就开始盈利。2006年9月，迪欧又在金都饭店附近开了第二家店，效益也不错。吉典咖啡在2003年先后开了两家店。星巴克在沈阳已经有了4家店。阿买加咖啡1998年开第一家店以来，现在已经开了4家。
沈河区奉天街上的吉典咖啡店的工作人员介绍，现在咖啡店的客人主要是商务人士、情侣和休闲人士，其中回头客较多，客人大部分用会员卡消费。
消费选择决定前景
沈阳市咨询策划行业协会秘书长张静东分析，开咖啡店在2000年前不理想，主要是沈阳多数市民的文化生活以及收入还没有达到足够的高度，现在，沈城咖啡店发展的基础条件已经具备。
辽宁大学经济学院院长林木西教授认为，咖啡行业在沈阳的发展前景，主要看消费选择。改革开放以后，中国人对咖啡逐渐接受。沈阳咖啡行业现在还不能与其它城市相比，因为文化、地域和个人的嗜好都是有差别的。消费者在消费时，可能选择茶，可能选择软饮料，也可能选择咖啡，消费替代较强。
开咖啡店的风险
来源：百度
第一，店面的装潢（外在的），具体要到地理位置，周围的商业和人流情况，店面（外）的格调风格．再具体到窗，玻璃，门，甚至有没有门槛都要想到。当然具体到您的具体环境您要细心哦。可以参考，但是一定要有自己的心意。
第二，店内的装修，是明是暗，有什么其他的小娱乐没有。还有要听什么样的音乐，是否要配置笔记本，器皿的风格，当然最重要的是咖啡的成色了。包括品种和做发。
第三，咖啡店的灵魂，这与你的性格有关系。是要这个店只是象那些商业性很强的店呢？还是做成那种可以让一些无聊的人可以在里面混时间的场所．或者是情人约会的好地方。
第四，咖啡外，最好还有有特色的其他饮食，例如漂亮精致味美的甜点。
第五，服务人员的素质更是重要．往往成败却在这个不为人注意的地方。
第六，就是您的宣传（具体到传单或者会员卡甚至您的名片）。
第七，必定开个店不是玩，要有经济利润的，就上定价了。具体需要参考周边人群和商业氛围。
第八，保持咖啡店的一贯特色，也要不断的增加和改变新鲜。让人有留恋的东西，也要让有人感到新奇的东西。
第九，咖啡店可以配置一些成本低，又让人可以解闷的小东西。例如书籍，或者小玩意。
第十，你有你的风格和魅力，大小你是个老板，往往你的态度和性格就可以拉回一大群回头客。
第十一，全面经营，可以准备一些很特别，别的地方没有或者很少有地方有的红酒或者饮料、茶，做到相对全面。
上面这些我觉得都可以避免您经营不擅的风险，其他的财产上的损失，我建议还是上份财险的好。我没开过咖啡店，还真不知道高低收入的差别。可是一家有特色再加上一个用心的老板，一定不会存在最低和最高的利润的悬殊。如果和时间，季节有关系。可是，每个季节都有有心事的人，有情感宣泄的人，或者每个季节都有节日．都可以改善经营策略的。
投资经营咖啡店选址指南
来源：中国经营报
咫尺之隔，租金悬殊，这是B级地段的最大优势。创业一族的每分钱都必须花在刀刃上，选在地段偏一点，周围环绕大型住宅区、就业中心或经济开发区，租金的压力就会小很多，生意可能略差一些，但成本的压力就没有那么大。另外就是选择一些二线城镇，虽说咖啡行业刚刚起步，但因为咖啡这种新兴事物的出现，往往会形成一种风潮。这里有一个前提，就是你所处的城镇消费必须较发达，容易接受新鲜事物，咖啡文化的宣传必定成为咖啡厅营业的主打。
小型咖啡店选点要充分考虑“小环境”
小型咖啡店的选点主要以商业区、高档写字楼林立处为宜。但人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗的地方，周围的环境要充分考虑到。在这些地方开咖啡店，必须有简单的商务套餐，还可以根据季节推出时令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。最好要加盟知名品牌的咖啡店，虽然投资大一些，但是有好的系统管理产品，风险反而小。
另外，办公区附近也可以开小型咖啡店；如果是居住区，普通的小区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你的品位。学生也是一个有潜力的市场，更需要你的定位、价格和氛围。在学校附近选点的话，要照顾学生的经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友聚会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天；还有一种就是安静舒适的咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。现在的学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理的咖啡，他们会乐此不疲。
咖啡店选址是安静还是热闹？
开咖啡店的地段是重中之重，闹中取静最为理想。不一定要一楼，最好靠近商业区，而不是居民区。在繁华的都市可以选在二楼、三楼，关键是要休闲时尚，广告宣传也要做得好。
闹中取静：选在该城镇的主要商圈范围内和公司密集的写字楼区，这些地方是决定大咖啡店消费者的出没之地，不必是最热闹的楼宇，繁华热闹的地带相对清净的店面或楼房即可。
交通便利：如果交通不便利，会大大降低顾客光临的欲望。
要有充足的车位：咖啡店毕竟是高档的消费场所，有车一族很多。如果他们去消费，半天找不到停车的地方，往往会另寻他处。
一、位置的选择
1. 在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确实有发展潜力的地段，交通便利；2. 一般在十字路口、“L”面、“U”面；3.需要选在一楼和二楼，如在二楼，一楼需有门面。
二、面积、停车位和房屋内部要求
1. 应在600平方米以上；2. 至少有15个以上的停车位。
三、地理环境优势了解
附近有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关、高尚居住区、饮食街等。
四、房屋租赁条件要项　
1.一般情况下月房租应控制在100元/平方米以内，租房租赁期达8年以上；2.供水在35吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便。与传统餐饮相比，投资经营咖啡店是个极具发展前景的项目。
华人首富李嘉诚在总结他的地产投资秘诀时曾说过：地段、地段还是地段。对于投资经营咖啡店的成功与否，同样与选址有着密切的关系。在哪里开店，开什么样的店直接影响经营业绩。
商业旺街成为咖啡厅首选
商业旺街往往以历久不衰，久负盛名的优势享誉商界，商业氛围浓厚。更重要的是，经过“新陈代谢”，其周边不断有新的商业项目
“加盟”进来，新鲜血液不断输入是其“青春常葆”之根本，因此商业旺街成为咖啡厅的首选地址，选地址时往往参照以下几点：
位置显眼，十字路口或“L”面直角形转角，“U”面圆形转角处；商业街、高档写字楼多的地方，可能成为商家与客户谈生意的好去处，也是逛街人士的理想休息地；公园附近也可以，动静结合，是情侣约会的最佳理想地。
开咖啡厅和开公司完全不同，前者是开张就能见到实在的效益，选址策略直接影响经营业绩。如果是在大城市，你就选取一些商业区附近地带，因为大城市中心区房价太贵，新开者不宜选取。在商业区附近地带一是房价低，再一个就是很多上班白领经过，他们一般去喝咖啡要么工作要么休闲。
B地段也能成为咖啡馆的春天
许多人相信只要在黄金地段开店才能稳操胜券，其实这句话只说对了一半。通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段。以A级的黄金地段来说，房租不是高得离谱，就是有行无市，这也是为何黄金地段的商家都是销售高单价产品的原因所在。许多A级地段的黄金店面，一个月的房租至少要几万元，算算一天要卖出多少咖啡才能打平房租呢？这还不包括人事费用和材料折旧。
其实只要经营得法，B级地段也能有咖啡店的春天。
在咖啡馆办公是未来趋势？
来源：美美网上购物商城
传说中整日闲坐在巴黎咖啡馆里的人不是艺术家，就是思想家。所以，他（或她）点一只烟呆坐发痴都是有型有款，说是在工作都不为过。然而，在现实且物欲的美国，你若是碰见一些神情专注的型男或酷女耳朵上夹着蓝芽、面前摊着“苹果”，在咖啡馆的某个角落猛嘬着一大杯冰拿铁，可千万不要把他们和法国闲人们混为一谈。这些年轻人都是正儿八经在赚工资的，只不过把办公地点搬到咖啡馆里罢了。
根据《今日美国》的报道，目前全美已有三千万上班族在相当长的上班时间“定居”咖啡馆，这个数字占整个劳动大军的五分之一，并且以每年10％的速度增长着。
对于曾经在家工作的自由职业者来说，咖啡馆里的人气多少消除了由于长期独自在家而产生的“幽闭恐惧症”倾向；对于公司来说，只要职员有定时定量的“产出”，咖啡馆要比不断扩大公司办公面积划算得多。随着无线网络技术的提升，有很多事情可以在咖啡馆里一边享受阳光，一边喝着卡普吉诺而搞定。收发EMAIL、网上即时沟通、阅读和调查资料、手机与客户通话，接着把完成好的文件发到附近的复印店，然后在去开会的路上顺便取走打印成册的文件。
这些被称为“金考一代”（Kinko's
generation）的上班族，大多从事工作方式灵活多样的新媒体、顾问、销售、市场策划和经纪等工作。据说最近联邦政府都开始推行雇佣“室外”工作人员的方案，可见这种新型工作方式之走俏。由此随之而来的，当然是咖啡馆们为了招揽这些固定客户们而竞相出招争抢生意了。地段好、气氛环境对路、周围配套设施齐备（比如毗邻图书馆、复印店等）、有无线网络和良好周到的服务，会成为人们“上班”的首选，当然饮料食品价廉物美也是必不可少的。久而久之，在同一个咖啡馆上班的“同事”，居然也形成了一个小圈子，不仅形成良好的人际关系网络，也没有令人头疼的“办公室政治”需要解决，的确是理想不过的工作环境。不同的圈子吸引不同兴趣和职业的人，所谓的人气和名气也就这么传开了。有的咖啡馆甚至还利用一些“上班族”来招揽其他顾客，比如某个设计师定时为咖啡馆客人做点免费小设计什么的，像这样的你情我愿何乐而不为，还同时给双方带来互惠互利。
当然，这样松散的工作团队搞不好也会带来管理上的一些麻烦。上了一年的班，很有可能你连同事的脸都不怎么记得清，最熟悉的人倒是那个不断给你续杯的服务员。对于重视传统形式的企业文化与团队精神的公司来说，这种工作方式显然也有点不着边际，尽管这本身或许也会成为一种新的文化精神突破。
尽管没有了传统办公室死板的条条框框、严格的着装礼仪和无聊费时的插科打诨，在咖啡馆上班也不是可以为所欲为的。首先不能忘记的，就是工作成果。喝咖啡也好、果汁也成，老板和客户要的东西总还是定时交待，否则很快就没人为你的午饭买单了。其次，“咖啡馆办公室”也有不少不成文的规定和彼此心知肚明的套路，你要是不识相，可别怪服务员不客气，那个靠窗的宝座可就难坐稳了。
小费要给大方了，自然不用说，否则这一整天你自己都坐得不自在。光坐着还远远不够，每隔一小时，总得叫点东西，就当是花钱买个座，总比同样地段的办公楼租金要便宜多了吧。但即便如此，碰到客源高峰时，还是识趣点出门转一圈透透气，免得遭受其他顾客恶狠狠的白眼，有“占着茅坑不拉屎”之嫌。手机和电脑最好都设置成静音，免得骚扰其他人；而自己的东西也最好码码齐放好了，不要把文件堆得满桌子都是，电线绕得三尺长，好像真跟自个儿家似的。大家都是来做正经事的，不要很八卦地乱搭讪，除非别人也主动招呼，否则没人有空陪你瞎聊，更别伸长了脖子偷看别人的电脑屏幕，弄不好告你个企图盗窃商业机密！自己的东西也要看住了，毕竟是公共场合，小贼难防。
从选址到点单，以及如何和服务员打好交道，这一切由常客们做来都驾轻就熟，新手们不得不暗自偷学几招，才能使自己成为“咖啡馆最受欢迎的员工”。但无论如何，这些都算不上麻烦和障碍，只要不是在公司办公室和家里，咖啡馆仍然是另类上班族们的钟爱之地。只是“工作在别处”果真能给依旧为资本家们打工的“奴隶”们某种心理上的转变吗？这可能没有固定的答案。但在咖啡馆办公肯定能给上班族们不一样的感觉，而他们要的也正是这种感觉。
投资咖啡店颠覆传统固有模式：风格自己做主
来源：太阳网
如果说在高档写字楼群中的“星巴克”奠定了人们对咖啡店浪漫、小资的最初印象。那么在“上岛”，软绵绵的沙发、经济美味的商务餐则向人们展现出咖啡店的另一种风情。事实上，“星巴克”、“上岛”仅仅只是咖啡店的两种版本。随着咖啡文化在中国渐渐普及，各种特色咖啡店在北京、上海、广州等大中城市如雨后春笋般地涌现，被视为小资人群落脚点的咖啡店，掀起了一股投资热潮。
生活品位的不断提高，使得咖啡这个舶来品在中国的消费量日益增长。据有关资料显示，目前中国的咖啡消费量正以每年15%的速度递增，将逐步成为世界最大的咖啡消费市场之一。
创业咨询专家提醒投资者，由于咖啡店的投资规模相对来说比较大，因此不管是加盟连锁品牌还是自创品牌，投资者都要对各种风格的咖啡店进行一个全面的了解。
大众时尚类咖啡店 将普及时尚进行到底
在一级城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂贵的房租以及高风险性的特征，让很多投资者望而却步。事实上，在二三级城市，咖啡店有着更广阔的发展空间。因此，很多投资者将目光转向了二三级城市。
目前，二三级城市主要以大众时尚类的咖啡店为主。法国风格的西堤岛咖啡店就是一个例子。据了解，西堤岛以“自由、平等、世界无界限”作为咖啡文化理念，致力于在中国弘扬、普及咖啡消费时尚文化，目前在中国已经发展了近200家加盟店。
与星巴克等咖啡店定位于相对较窄的人群不同，二三级城市的咖啡店则定位于大众时尚人群。在服务内容上，不仅仅提供各种美味的咖啡饮品，还提供各种风味的中西简餐。记者在西堤岛廊坊店发现，有一部分顾客来这里消费并不是奔着品尝咖啡来的，却是来这里享受美味的套餐。在红色、咖啡色以及乳白色的包围之中，浓厚的咖啡香在空气中回荡，这或许就是一种舒适、小资的感觉。
投资者如果选择加盟的模式在二三级城市开店，那么在店面规模上一定要进行严格的评估。一般情况下，特许总部都会选择多种模式供投资者选择。以西堤岛为例，包括两种主要模式：波旁公爵咖啡店、路易荣耀咖啡厅。前者经营面积在500平方米以下，投资品牌加盟费为8.8万元，品牌保证金是2万元，预期的投资回收期为8-12个月；后者是作为中国市场的旗舰店，经营面积在500平方米以上，品牌投资加盟费为10.8万元，品牌保证金3万元。其他特许品牌的加盟投入在这个标准上下略有浮动。
休闲类咖啡店
颠覆传统固有模式
陈先生是一位在北京生活了10年的香港人。由于从小就有爱喝咖啡的习惯，对咖啡有着深厚的感情。工作后游历了很多国家，必去的地方也是咖啡馆，因此对咖啡有相当的了解并有不少自己的见解。于是，一方面经营着自己的广告公司，一方面开始实施自己的咖啡店开店计划。
事实上，像陈先生这样的人很多。有了比较稳定的事业之后，开一个休闲型的吧厅，让自己的兴趣得以延续，同时还可以认识一些志同道合的朋友，可谓一举多得。
休闲类咖啡店的最大特色就是“休闲”特征上。根据陈先生的介绍，至少要在命名、选址、装修风格以及饮品等方面来展现。以陈先生的咖啡店为例，“钟意”的命名，一方面希望表达自己是一家最正宗的意式咖啡店，让真正懂咖啡的人聚合过来；另一方面希望用这样一个感性的词来吸引爱恋中的男男女女。这一层内涵在饮品的搭配上也体现得淋漓尽致。据陈先生介绍，在“钟意”的饮品单上，刻意突出一男一女的组合消费。比如男性消费者喜欢咖啡，那么女性消费者就会有一些水果、冰淇淋等作为搭配。
在选址上，这家休闲类咖啡馆并没有选择在五道口等吧厅集中的地方，而是选择了中关村的步行大街。步行街上有着各式各样的门店，陈先生希望“钟意”咖啡店将成为他们逛街之后的“休息站”。
休闲类咖啡店的装修风格与星巴克、上岛等品牌迥然不同。记者在钟意咖啡店看到，店内色彩缤纷，都是比较鲜亮的颜色，带有识别感的简洁风格。据陈先生介绍，这种风格在意大利随处可见。陈先生希望将钟意咖啡店从固有的咖啡店模式中解脱出来，成为休闲类咖啡店的代表。
休闲类咖啡店的投资规模相对较小。店面大小80平方米左右最为适宜，店内配有2到3名店员即可。提供的饮品主要还是以咖啡为主，此外有少量的甜品和比萨。前期投资大约需要30万到40万元不等。因此，对于投资者来说，咖啡店并不一定要参照固定的模式，休闲类咖啡店或许是一个不错的选择。当然，关键在于选址以及找准自己的目标客户。
人文类咖啡店
质朴幽雅、别样意境
谈到“雕刻时光”，可能很多人会首先想起10多年前位于北大东门的那个小屋，那是最早的雕刻时光咖啡店。如今在魏公村、香山、五道口、丽都、北航都有了分店。
“雕刻时光”是典型的人文类咖啡店的代表。在这里，你可以为听音乐而来，可以为看书而来，也可以为看电影而来。古朴的木地板，枣红色窗帘，还有一些木头家具是它的主要元素。在这样的咖啡店中，享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫。没有喧嚣，只有从容，只有淡淡的音乐和柔和的灯光。如果你选择了靠山或者靠树的窗户，那更是一种别样的意境。
人文类咖啡店的风格注定了必须有一个独一无二的选址。据雕刻时光咖啡店总经理庄仔介绍，人文类咖啡店不会像快餐店一样选在闹市区或繁华地段，它的目标人群并不是那些希望快速消费的人。因此，人文类咖啡店会选择学院圈甚至校园里面、外籍人士聚居地，以及一些人气比较旺、文化氛围比较浓厚的风景区附近，要与质朴、幽雅的风格定位相符合。
由于人文类咖啡店对经营者的要求比较高，必须融入经营者对人文艺术的深刻把握才能做好。因此，目前人文类咖啡店连锁品牌较少，一般都以个人自创品牌经营为主。记者了解到，迄今为止仅有“雕刻时光”开始迈出了特许加盟的步伐。 不过据庄仔介绍，与其他的特许加盟的做法不同，“雕刻时光”的加盟运作是相当谨慎甚至是保守的。不仅加盟费不低，对加盟商的选择也是比较严格的。首先必须充分领会人文类咖啡店的特点。其次，能够承担投资风险，有资金实力；因为开一家人文类咖啡店并不是想象中那么快就能挣钱，而是一种积累和沉淀。此外，最好还要有咖啡相关的知识背景。
目前，麦当劳、肯德基的加盟模式正在被“雕刻时光”所采用。如果加盟商对于开店前期的经营没有信心的话，可以和总部签署一份委托经营的合同，缴纳一定营业额比例的委托金，委托总部在前两三年内为自己的店进行管理。而在两三年之后可以收回经营权。这样做不但可以降低加盟商的投资风险，还能使加盟商在有指导的情况下逐渐理清自己的经营思路。在外地市场，“雕刻时光”将与当地有经营经验的合作伙伴展开代理合作，全面拓展各区域市场。
两个台商的咖啡生意经
来源：新浪网
谈起咖啡馆的经营之道，在北京经营咖啡业的台商黄道平和庄崧冽认为，面对大型咖啡连锁店的强大竞争，小型、精致化是个人投资咖啡馆的决胜关键。
随着大陆经济的飞速发展和国际交流的日渐频繁，大陆的咖啡消费展现出诱人前景。据统计，大陆潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。目前大陆居民的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡的年增长率仅为2%。
“咖啡消费面临着千年饮茶传统的挑战，因此咖啡业者的首要任务是培育市场、创造市场。”黄道平认为，咖啡的口味有冲击力，喝习惯了就会离不开咖啡。上世纪90年代他来北京考察时，北京人对咖啡还很陌生，现在却已经有了初步的群体，说明咖啡在大陆市场可培养的空间相当大。
黄道平称得上是大陆进行咖啡培训的第一人。2000年，他看准大陆几乎空白的咖啡消费市场，在北京开设了大陆第一家咖啡培训教室，至今已培训了五六百名学生，他还为来自台湾的朋友提供各种在大陆开咖啡馆的信息和建议，海峡两岸业内人士都亲切地称他“黄老师”。
有了初步的市场，就要在市场中进行准确的定位。对此，庄崧冽说：“大陆目前的咖啡馆还停留在照抄、模仿的阶段，有个性、有创意的咖啡馆并不多，这种定位是没有竞争力的。”
庄崧冽1997年在北京创办了“雕刻时光”咖啡馆，在经历了一年多的惨淡经营后，这家咖啡馆名声渐起，成为学生、知识分子和文艺界人士聚集的休闲时尚场所，至今已在北京开出4家分店。
对于自己的成功，庄崧冽认为主要是定位准确。他的咖啡馆多选址在大学周边，并以书吧、电影吧为特色，使他的咖啡馆成为一个有文化品位的休闲空间。文化主题是“雕刻时光”的经营理念，庄崧冽经常在咖啡馆举办新书发表会、电影讲座等文化活动，使咖啡馆始终洋溢着文化气息。
两位台商都认为，在北京经营咖啡馆最大的困难就是租金昂贵。庄崧冽说，咖啡馆的租金比8年前提高了10倍，但咖啡却不能随便涨价，因此必须加倍努力经营才能赢利。黄道平也认为，昂贵的租金使咖啡价钱居高不下，影响了咖啡的普及，也使小咖啡馆在与大型连锁咖啡店的竞争中步履维艰。
因此，中小咖啡馆必须在精致化、个性化上下足功夫。两位台商都认为，除了确保咖啡的纯正质量外，需要对咖啡馆进行中西合璧式的精心装修和布置，营造出一种舒适、浪漫、惬意的氛围。因为咖啡消费在很大程度上是情感消费、文化消费和时尚消费，咖啡馆的文化氛围是能否留住顾客的一个重要因素。
休闲复合式经营也是一种好的策略。黄道平说，大陆幅员辽阔，咖啡业者应当根据各地的具体情况，将咖啡与精致的快餐、饮品或图书、电影等相结合，创造出一种适合当地的咖啡馆文化。
咖啡馆创业哲学
来源：中国咖啡供应商网
发现咖啡馆的新契机
充满美丽、魅力的咖啡馆常是自己想做“头家”的一个入门行业，但是已进入战国时代的咖啡馆，却有着完全迥异于传统型的开设构思。新的思维方式是要如何开设一个能够追逐新契机的咖啡馆，并且能够变换脚步将豆子变成银子来装满袋子，这才是未来赢取商机的操作模式。
将梦想化为真实并不难，最重要的是有万全的准备再上战场，这样才能掌控战局，任何突来的烟雾弹都能快速抵挡。而在达成目标前，能有实战经验或完整资讯收集是最好的扎根方式，因为开设咖啡馆是一种长期投资，也是细水长流的事业。
想要成就梦想，就要懂得从无到有以完整计划及确实执行力，将别人成功的经验和实用的开店资讯做为开店前的方针指标。接下来，就让我们带您了解咖啡馆的创业哲学，并且观摩其他梦想家的成功经验，一起为自己的梦想迈开成功的第一步吧！
评估市场　决定形态
在咖啡版图上要开创另一聚人气的咖啡馆，须全面式评估市场、搜索资讯，莫不使出全力，完全掌握市场动态变化与竞争型态。
咖啡馆的型态大致区分为集团式大型连锁、连锁加盟系统、复合式的型态、个性形态店、行动式咖啡馆，每种型态的不同也意味着开店资金规模有所区分。一般来说，“集团式大型连锁”是企业集团才有可能着手切入，因为所须时间、资金、人力、以及物资是须要长时间且完整的一套规划，投资金额相对庞大，回收也相对的高。
“连锁加盟系统”在规划与整体行销方面全由加盟总公司完全负责，属于让创业较容易起步的方式，但投入金额也较高，而且真正的掌控权并不在自己。而所谓“复合式的型态”是指销售的产品路线多元化，进而能够构成相辅相成的效果，例如以意大利面为主攻产品，咖啡饮料为辅，或书店、花店结合咖啡展现互补的特色。
“个性型态店”是一般要踏入此领域的经营者较为容易的方式，此型态注重设计，讲求质感，个性化的品味较重，经营者必须与顾客常互动，像亲近朋友关系一样密切。“行动式咖啡馆”则是经营时间自由、投入资金低、固定租金低（或不需要），但经营上较缺之长期固定顾客。
评估适合商圈　锁定风格特色
商机来自商圈的选择，选择好商圈要评估人潮动线与人潮聚集点，才能够称得上好商圈、有商机：例如文教商圈、办公商圈、休闲娱乐场所商圈、医院、补习班、车站、住宅区四周等等。每种商圈消费资金额需依附近的消费型态与习性和目标顾客群来判断。选择商圈时同时也必须一同观察商圈内同类型的店有哪些？什么特点和经营型态？藉由商圈的选订才能决定你的经营风格与特色。
店内风格及特色的规划与设计也要考虑未来消费顾客群的属性，由于咖啡店的设立成长快速，而且风格各有特色，所以新设立的咖啡店要有新想法与新特色，在初期才能立于不败之地。完全仿效他人不仅无法开拓客源，而且易沦于抄袭的窘态，当然也更无法有新商机的表现。个人风格的特色除了可以延伸个人理念外，也较容易引发客人的认同与共鸣。
咖啡馆形态&&&&&&&&&&
特色．功能性
集团式大型连锁&&&&&&
知名度形象大
加盟系统连锁&&&&&&&&
制式化标准化
复合式的形态&&&&&&&&
特殊多样产品
个性形态店&&&&&&&&&&
气氛品味讲究
行动咖啡馆&&&&&&&&&&
投资门槛低
认识咖啡、物料产品、订定菜单
透过不同的技术学习，一家咖啡店会随着店主的经验累积而逐渐成熟成长。一杯香醇咖啡集合了店主的用心与智慧，当你从顾客的眼神与表情看到享受的幸福，一切努力都是值得的。
技术的增长是开店人必须追求的，要从哪些地方学习或增长技术？例如：
1、 技术教育推广中心（大专学院、救国团）
创业补习班
加盟连锁体系
当学徒、店员或透过各种知识的吸收增长。
而在菜单（MENU）的设计上，则需以自己所专业的产品来作设计，内容要考虑季节性、物料成本、流行商品、流通性等。菜单（MENU）设计的产品特性要以高获利为主，同时依个人所学的技术专长优先列入菜单（MENU）中，例如：所学为意式咖啡或传统虹吸式，就要以此类产品为主。
资金规划　设备采购
创业的投资是汇集创意、知识、财富的总和。投资个性咖啡馆所需的资金及如何分配规划，是困扰每位想开店人的问题，开设咖啡馆花费项目在于：
1、 设计装潢（含水电）
租金、押金
餐桌、椅、餐具
花费项目&&&&&&&&&&&&&&&&
设计装潢（含水电）&&&&&&
租金、押金&&&&&&&&&&&&&&
生财设备&&&&&&&&&&&&&&&&
餐桌、椅、餐具&&&&&&&&&&
杂项&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
行销&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
若事行没有规划比例，则开设过程中将会面临不断追加而超过预算的窘境。
设备是依照菜单（MENU）设计的产品来选购的，若没预先设计菜单（MENU）而先采购设备则会造成成本增加、预算超额，因而使得开店过程纷扰不断、计划无法顺利进行，甚至其他部分预算还会遭到缩减的命运，所以在采购上必须慎选所需。
以下针对意式咖啡馆开店初期所需建议机器设备项目：
建议采购设备名称&&&&&&&&&&&&&&&&&&
意式咖啡机（双孔）&&&&&&&&&&&&&&&&
磨豆机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
收银机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
卧式冷藏冰箱&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
直立式冷藏冰箱&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
直立式冷冻冰箱&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
蛋糕展示台（4尺）&&&&&&&&&&&&&&&&&
制冰机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
冰沙机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
松饼机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
烤面包机&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
净水设备&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
物料进货撑管与成本控制
采购物料时应多比较各家厂商价格，并针对容量、包装、品质、价格分析后再开始采购。
寻求厂商资讯来源建议如下：
1、查看书藉得知
2、经由同行介绍
3、藉由货车上文宣广告
4、展览会场收集资料
5、上网搜集等方式。
进货时应以规划中的预算支付成本为原则，同时持以实际需求原料为主要进货方向，并且必须考虑到原料的使用共通性。此外，在采购时千万要理性战胜感性！这样才能够在品质与价格中取得平衡，也才能控制好成本。
促销策略规划
店面规模大小不一定是决定促销成功与否的方式，促销策略的运用才是真正开始进入战局，一比高下。
运用促销战确实能够寻找出潜在顾客，刺激客人来店率；消费商品通路越广固定族群也越多。
长期稳定顾客的促销策略建议如下：
1、累积点数
2、咖啡卷的销售
3、贵宾卡或储值卡的发行
4、（上班族、护理人员）族群长期优惠
5、与邻近商店结合（书店、服饰）
短期刺激消费的策略建议如下：
1、搭配性商品促销
2、节庆折扣回馈
3、新商品上市优惠
4、时段上折扣（中午时段折扣）
5、消费数量回馈折价（买5杯送1杯）
咖啡馆装修时针对咖啡机的一些注意事项
来源：咖啡．家
装了一段时间的咖啡机～有了一点点小小的心得，因为不是电工出身～所以不太专业，不过还是想和大家分享一下，至少给想开店的朋友一点点帮助，同时也希望各位多多指教～　　下面写的主要是针对装修时应该注意的事项～根据我的经验，咖啡机的安装问题99％是装修的时候没有规划好。
电线必须用4平方的线～这点一定要和工程队确认好，因为铜价上涨，电线还是蛮贵的～如果是包工包料很有可能会用2.5 或者1.5的电线～会留下安全隐患！
咖啡机最好是能有单独一路空气开关控制，因为咖啡机会频繁的启动关闭，而且功率较高，所以单独的电路能保证咖啡机的稳定运行。
3.电压和电流
市面上大多数的咖啡机都可以选择220V或者380V两种电压～在两种电压下的功率也是不同的！这个其实我不太懂，但简单的说，380V的三相电会比220V的单向电更安全节能～说错了别砸我。。。。还有一点就是插座的选择，记得要用16A
的那种插座～就是通常的空调插座。
这点非常非常的重要～硬水对咖啡机锅炉和电磁阀的伤害是致命的！另外净水不等同于软水～所以啥都能省，软水器万万不要省，否则等到洗锅炉的时候别嫌贵哦！
一般有粗滤和精滤两种，坦白说～如果只用粗滤而不用精滤，还不如节约到底啥都不装了！如果预算允许，还是建议安装，毕竟吧台本来就需要净水设备的，这个是可以共用的。
咖啡机和上下水的位置一定要规划好，大多数厂家在安装咖啡机时，只负责1米到1.5米左右长度的管路～所以距离太远了，在安装上会造成很大的麻烦。另外管路的直径是有要求的，如果把上水管擅自换成很细的，会造成水泵抽不上水！下水一定要接个三通，方便以后清洗下水道，因为咖啡机的下水很少，而且带咖啡渣的，咖啡渣时间长了就会发臭，所以一定记得要打上硅胶封起来。
咖啡机的操作台上最好可以打两个孔～一个孔用来走上下水，直接在8厘米左右，另外一个孔用来放粉渣盒～当然粉渣盒也可以放在桌子上。
咖啡机由于比较重，所以用注意橱柜的承重性能，如果跨度较大，咖啡机一定要放在承重点上，咖啡机下面用留出空间放置软水设备，上下水口等等～不要做死了！
补充几点：
1.机器尺寸
如果机器尺寸是700
要给磨豆机留300-400
渣斗留大约200
的宽所以总宽在1200MM-1300MM。
2.为什么最好用单独的一组3相电？
如果负载是8.8kw
的两相电的话，这台机器能否与别的电器共用？不能共用的话，能否单独使用取带3相电？最好用三相电不是不可以用单相. 咖啡机都是三相单相两用的. 有单相4平方的线也可以. 机器3400瓦加水泵启动最多也只有4500瓦.但最好不要共用线路。
3.水槽和渣槽的尺寸？
下水接软管,不需要专门的水槽,
渣斗和酒店用品市场的1/6份盆是一样的。
4.进.出水口各有几个？应留在那里？
上水一个接一个三角阀便于安装和维护,机器有软管连接,但是3/8的,我会随发一个3/4分接头给你.
下水直接接水斗式下水.但装机时要注意软管平顺.
不能有U型弯。
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“超级咖啡”的经营理念
美国商务部的统计资料表明：独立开店的业主成功率不到20％，而以加盟店形式开店的，成功率则高达90％。特许经营是一种最简单、成功率最高、在世界各地普遍行之有效的经营手段。连锁经营已经成为全球最佳的商业模式。21世纪是连锁店的天下。
1.品牌优势
超级咖啡现已成为国内外咖啡市场第一品牌！您可以在超级咖啡的授权范围内，使用超级咖啡的品牌和知识产权。包括：域名、徽标、名称、商标等进行合法经营活动，突显您的咖啡店是全国连锁的咖啡店。这是您实力的象征。亦是消费信心的保障。
2.技术优势
超级咖啡有强大的智能管理模式。解决了开咖啡店的后顾疑虑。拥有国外的咖啡技术，为光顾超级咖啡的顾客们制作出无可挑剔的好咖啡，这些是别人不能够达到的水平和技术。
3.资源优势
超级咖啡拥有全球领先的咖啡店管理智能化资源，超级咖啡总部为加盟的咖啡商们提供纯正的专业机器和正规的国外咖啡原料，有了这些，我们可以很自信的说：朋友加入我们的行列，我们为您保驾护航。
4.服务优势
为咖啡店带来更多的顾客。为顾客带去更好的咖啡。让咖啡店赚到更多的钱。使顾客付出最少，得到更多。
5.市场优势
咖啡做为商品真正的进入中国市场大约是在80年代初期，就像其他的农副产品一样。如今的咖啡店也是中国的一个新潮。所以我们的竞争对手很少，这证明开家咖啡店是有很大的前景的。
6.规模优势
超级咖啡的连锁体系，无论从哪个方面，超级咖啡都为您考虑到了，让更多加盟者加入超级咖啡庞大的规模体系当中，将我们的规模优势转化为成本优势和价格优势。
7.风险优势
低成本、低运营、低风险、高效益的连锁经营模式，同样的投资得到的将是先进的经营理念及价值观念，完善的服务体系，卓越的服务宗旨，为您创造更高的成功保证！
8.形象优势
超级咖啡的形象优势已经在业界得到广泛赞誉，其CIS系统被业界尊为经典，其商业信誉亦被业界尊为楷模！而这一切均可成为您有效的竞争力。
一、国际地位：
欧洲至尊咖啡品牌，积淀了意大利威尼斯百年的优厚的超级咖啡文化，通过超级咖啡新加坡总部对中国市场历时多年的详细分析，解释了阻碍中国咖啡连锁市场发展的各种潜在因素，提出了策略上应重“树品牌，占渠道”，并建议国内其它咖啡连锁企业要尽快掌握“咖啡研发技术的开发”，最终形成有中国特色的国际咖啡连锁企业。
二、本土化策略：
爱特先生，现任中国区总顾问，在和新加坡国际总部多次研讨如何把皇家咖啡融入到中国本土化发展时，一致形成高度的战略化本土共识。
1、策略一：人力资源的本土化
融入中国民族文化。跨国公司为实现经营全球化，势必面对不同的社会文化、企业文化以及语言等方面的差异，这些差异对跨国公司融入当地社会带来很大的障碍。实行经营本土化，利用中国人力资源，能很好地适应环境差异，避免激烈的文化冲突，实现与当地文化的融合，促进管理变革的实施。
2、策略二：营销的本土化
超级咖啡本土化是现代营销观念的反映，他的核心是：企业一切经营活动以加盟商为核心，而不是以个人的喜好、习惯为准绳。企业规范必须随地区性变化引起的顾客变化而改变。本土化的实质是跨国公司将生产、营销、管理、人事等全方位融入东道国经济中的过程。它有利于跨国公司降低海外派遣人员和跨国经营的高昂费用，与当地社会文化融合，减少当地社会对外来资本的危机情绪，有利于东道国经济安全、增加就业机会、管理变革、保持和引领咖啡行业前沿文化；国际连锁企业成功的同时，其背后肯定有特色卓著的产品或服务作支撑，而这些特色最初形成和以后的逐渐成熟，绝对体现了本土特色。
它们在外国的分支机构应该而且比须保持这种本土特色，但又不能完全不变地“克隆”。必须根据分支机构所在国的地理、人文状况作适当的调整，否则，很难在当地立足和发展。这是因为，分支机构面对的加盟者有别于母国的加盟者。虽说市场一体化的趋势不可阻挡，然而消费口味、消费习惯等在相当长时期内不可能实现趋同。采取趋于本土化的营销战略确是一种明智的经营思路。趋于本土化并不是完全意义上的本土化，完全的本土化就矫枉过正了。趋于本土化，指的是在保持、巩固意式意浓品牌、服务基本特质内涵的前提下，对加盟经营形式作适当的处理，以营造一种与所在国自然、人文环境相近的经营氛围。
咖啡馆经营基本要素
来源：中国咖啡供应商网
经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。
咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务
最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。
也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。
链接：小小心得
当我们进咖啡馆第一感觉应该就是喝咖啡的地方!
专业的服务员介绍:您好:先生(小姐),请问您喝什么咖啡?我们这里有……
一般的服务员介绍:您好:先生(小姐)请问您是喝茶还是喝咖啡……
两者进行比较我们会发现,后者给顾客有了更多的选择!再加之这里是中国!所以很多男性朋友一般选择喝茶!特别是几个男性朋友相聚在一起的时候,那就是一壶茶,坐上一天!这就是所阐述的一个咖啡馆服务的质量问题!
然而,根据国情来说,开店的人往往希望自己的咖啡馆什么什么大啊气派啊!结果装修出来的效果却是中西餐厅!简直不伦不类.所以到最后什么都想赚钱.
不得不让服务员这么说:您好!请问先生(小姐)是喝东西还是用餐!(哈哈,什么叫做喝东西),要么喝点饮品,(人们的思维当中,饮品感觉是奶茶或者什么调制2出来的饮料,所以很难想到是咖啡)这样以来,用餐的机会就更大了`,结果是在一个所谓什么的咖啡馆,喝点白酒,吃着红烧肉!哈哈~服务员的培训的整体的素质是一个值得大家关注的重点!
有人是服务行业是一个很丢人的行业~那是因为他完全没有他一个服务意识,没有感觉为别人服务自己的身心是愉快的!这就说明我们中国服务员要求什么女性,什么年龄,气质等等~!然而在国外!我们可以看到40岁的服务员!不是他们没有追求,起码他们证实比你有钱!
服务其实应该是源于自身的一种快乐
故事：咖啡放凉以后
一天，某咖啡厅来了一位客人，要了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台，旁边的商务中心有该客人的电话，客人赶紧去接电话，约十几分钟才回来。
回来后，客人发现咖啡是凉的，就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。
当服务员把热咖啡送到客人面前时，客人不好意思地说："对不起，是我自己接电话时间太长了，所以咖啡才不热，不是你们出品不好。"服务员与客人相视而笑。
咖啡变凉的原因虽然是客人接电话时间长导致的，但是服务员没有过多地跟客人解释，充分尊重客人，在征得客人同意后马上为他换了一壶热咖啡，这体现了良好的服务意识，把对让给了客人。在服务员良好的修养面前，客人也歉意地说了对不起。
但是，在本例中，如果服务员能更细心一点，在客人回来时能意识到咖啡有可能变凉，及时征求客人是否要更换热咖啡，应该可以收到更好的效果。
两个问题；一是服务，这是最关键的，不要把眼前利益看的很重，只不过是换了一杯咖啡，也许就会把他做成长期的顾客，这个利润就大了，二是服务不周到，如果有个咖啡保温器就不会出现这样的事情了。
创业知识开咖啡馆要适应水土
作者：轶名
投资餐饮业一直被人们普遍看好，而温州的咖啡馆也从上世纪80年代的三两家发展到现在50余家。这边，拉芳舍正筹划在西藏拉萨开连锁店，而在市区江滨路一家投资几百万元的咖啡馆却面临着亏本倒闭的威胁。看来，咖啡馆要生存下去，还要适应水土。
让行内人忧心
不管是在江滨路、人民路、车站大道等繁华的街道上，还是隐蔽的小巷里，都可以看到各种各样的咖啡馆的身影。然而，很多咖啡馆由于生意经营不当而面临入不敷出的困境。
波特曼咖啡的董事长说，现在咖啡馆行业竞争激烈，像拉芳舍、波特曼、欧蕾、舍得坊等咖啡馆打拼比较久时间，已经树立自己的品牌，但很多新开的店在圈内竞争得很吃力，有几家花大投入进去，却得不到预期的效益。“行外人想往里面挤，行内人却在里面忧心”是目前温州咖啡馆业的现象。
转型　才能适应环境
咖啡馆原本源自西式餐饮，而在温州却有了新的“内涵”。炒螺蛳、炒粉干、水煮田鸡等都成了这里能找到的菜品，这或许就是他们适应“水土”的策略。
“以咖啡和美食融合经营，我觉得我们的抉择是正确的。”拉芳舍的总经理林小芬说。他们就是要打破传统西餐厅的做法，把温州名小吃搬进来，才找到了一条适应本土咖啡馆的经营方式。
而在竞争激烈的现状下，拉芳舍目前准备发展产业化道路，对餐饮配料进行加工销售。
业内人士指出，虽然咖啡馆圈内竞争激烈有目共睹，但近5年内，咖啡美食的市场还是未饱和的，只要做好服务，适应环境，就能生存下去。
投资　注意四个要素
如果你想开一家规模较大的咖啡馆，那么你需要200万元左右的投入。根据业内人士估算，开一家1000平方的咖啡厅，装修费用需要100万元左右，店面租金在30万-50万元，设备需要50万元以上，加上员工工资、水电费、管理费等合计10万元左右。
环保一定要做好，油烟问题是目前很多咖啡馆和茶餐厅最困扰的问题，在接到周围市民投诉案件逐渐增多的情况下，不得不好好考虑一下咖啡馆和茶餐厅的厨房该如何布局。
管理、选址与车位问题
需要专业的物流和经过培训的服务员，地址也一定要选择妥当之外，中高档次休闲美食场所还应解决好顾客停车问题。
投入资金得有一定控制，在不了解行情的情况下切不可盲目地大资金投入。
开家咖啡店需要为自己准备的资料
08年投资赚钱计划之《如何成功开家咖啡店》
来源：财源天下网
【项目简介】
近年来随着人民生活质量的不断提高，在我们这个拥有强大茶文化的国度，咖啡也越来越多地步入了人们的生活，随之而来的“咖啡文化”更充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡；它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成了一个巨大消费潜在市场。拥有一家自己的咖啡馆，不仅是爱咖啡的人的梦想，也是一项不失浪漫和时尚气息的赚钱投资计划。
咖啡店一直是许多崇尚自由文化的人士心中投资开店的首选，但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资资金数目比较大的项目。那么，如何才可以成功经营一家咖啡店呢？本站独家收集整理的《如何成功开家咖啡店》从开店前期准备、咖啡基本知识、 成功经营秘诀、开店成功案例等方面的角度出发，着手介绍咖啡店从市场定位、店址选择、投资参考、注册登记、员工管理、咖啡调制、顾客服务、成功案例等开店准备及日常运营方面的一系列事务处理的流程、方法、技巧予以系统地介绍，希望为投资者提供一个清晰的思路，给创业者在管理与运营方面提供一些实质性的启示帮助。
【资料目录说明】
开店前期准备
咖啡屋创业计划书（参考）
投资者应该注意些的问题
咖啡店开业准备计划详解
咖啡馆投资初步参考实例
咖啡店需要采购哪些设备&
咖啡馆选址定位参考指南
店面装饰设计
店面形象招牌设计的原则
咖啡馆霓虹灯光设计原则
咖啡馆内部装饰设计原则
咖啡馆的色彩和声音设计
咖啡馆展示陈列设计原则
咖啡馆环境气氛塑造原则
咖啡馆形象评估内容重点
成功经营秘诀
咖啡厅员工服务标准手册
咖啡馆细节经营心得体会
全面了解各种风格咖啡店
成功开咖啡店的经营理念
确定目标顾客的生活形态
个人投资咖啡馆决胜策略
开店成功案例
纯咖啡馆的经营案例分析
10万元起家经营的咖啡店
商务型咖啡屋的成功经验
时尚文化打造个性咖啡屋
如何经营面向大众的咖啡屋
咖啡基本知识&
关于咖啡的基本知识补充
关于调制咖啡的基本知识
几种特色咖啡的制作方法
有哪类人不适合喝咖啡的
教你一些蒸煮咖啡的秘诀
如何开一个轻松又赚钱的咖啡店
来源：国际连锁加盟网
开咖啡店近几年都一直名列为前十大最热门开店创业的第一名，据估计全台湾大大小小的咖啡店已近10万家，近年来许多国外的知名咖啡连锁更和台湾食品大企业合作，迅速在台湾扩展连锁版图。咖啡文化已经在台湾渐渐形成，咖啡不只是一种提供休闲的饮料，而已经是一种习惯和生活方式了！’’咖啡’’的商机已展现庞大消费力，据估计台湾的咖啡市场规模有250亿之谱，且每年有20的成长率，咖啡店的商机也高达50亿以上。
开个咖啡店，一直都是年轻人创业的最爱，但目前市场正渐趋饱和，在连锁咖啡企业蚕食鲸吞市场之後，要如何经营、生存、获利？绝对是一门专业的学问，咖啡店投资金额平均都要在数百万元以上，如何选择投资风险低、最好的经营型态才能获得最大的投资报酬率，绝对是投资前必须非常慎重研究的课题。
开创一个定位为纯品尝咖啡及富有文化气氛的咖啡专门店呢？还是开一个以供餐为主、喝咖啡为辅的餐饮咖啡复合店呢？还是定位为一个和客人密切互动的个性化咖啡店呢？还是开一家兼具休闲及旅游功能的咖啡屋呢？还是买台车开个行动咖啡馆呢？或者选择方便快速的方式，参加咖啡连锁店的加盟行列呢？如果在投资前不多加研究市场竞争状况、获利报酬率评估，不管是投资开创任何行业，风险性都是相当高的。
对一个外行人来说，市场研究调查和经营成功要素研究分析，往往需要花费很大的心力、智慧和费用，绝对不是一个单独投资者可以负担的，但却又是创业避险获利的必要功课。「理得创业商机智库」集合数位硕士级以上研究人员，历经两年时间不断研究、分析市场资料和经营成功因素，并经不断的修正、更新资料，斟酌再三才正式而慎重的推出此书，只期待能提供新兴创业家们一个更精确的市场情报和成功经营要诀，避免创业失败的高风险。
创业是辛苦的一条路，不管心力和体力都要有相当的付出！投资的资金对一般老百姓或年轻人都是半辈子辛苦工作所累积的积蓄或是向亲戚朋友借贷而来的债务，倘若创业挫败，通常会给人莫大的打击，甚至让某些人一辈子都一蹶不起。希望本书的一些智慧结晶，能够给创业的朋友一个正确的投资资讯，避免创业失败，更能成功获利！
咖啡厅营销策划
其实策划有好些种，有总体策划，季节性策划，还有节日策划。我就说一说总体策划吧！
咖啡厅发展的两个阶段:1，艰苦创业阶段。开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫。2,发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好的防御，利用营销手段，占领市场。
咖啡厅管理的两个阶段:1,模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。2,质量管理阶段。开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后便于管理。
在这些管理都到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最后要以形象竖品牌！其实说实话，咖啡厅主要讲究的那就环境布置，讲究得那就品味，因此环境的设计占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好的管理也起啦很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。
一、产品介绍：
咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。
在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。
在江城学院，名为双鱼座咖啡厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。
二、市场状况分析
1．消费者需求分析。
对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。
目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。
学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为啦消除人们对西餐的隔阂，双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡厅。
2．消费者分类。
(1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。
(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。
(3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。
3．竞争者分析。
现有竞争者主要有三类：
一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶1元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者。
另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。
最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家，在周围也是规模最大的一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。
三、双鱼座咖啡厅的营销策略
双鱼座咖啡厅可以在学校及周围餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先与其在营销地方一系列的策略是分不开的。
1．定位准确
(1)、大众化的饮食、娱乐；
(2)、高档次享受,大众化的价格；
(3)、休闲、饮食、娱乐于一体；
要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢?为啦打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，双鱼座应采取啦一个大胆的策略：定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。
2．产品创新
双鱼座贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在双鱼座，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。双鱼座的管理者要意识到啦学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。
改变要以市场为导向，我是个学生，我很啦解我们学生的需求，我不会为啦喝咖啡而喝咖啡，对双鱼座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗，而是合适。
3．传播策略
不过对双鱼座而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的大学，我们学生也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。双鱼座一定要抓住啦这一点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在双鱼座就餐要能体验到一种文化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成啦口碑。
4、服务策略
音乐：放些钢琴音乐
服装：统一服装
Vip可打8折
特色：本店特色
可免费光临
包间：有包房
提供多种中西餐
服务费：无需服务费
可否预订：可提前预订
可否刷卡：可刷卡（饭卡）活动
定期举办公益活动
5、内部管理策略
咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。
（1）．独具慧眼的用人策略。在创业之初，我建议咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来啦一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。
（2）．良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩张中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。
（3）．管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。
（4）．组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现啦不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起啦管理混乱等。
6、咖啡厅的环境：
室内布置：室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物}