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餐饮部主管年度工作总结
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第一篇:餐饮部主管年度工作总结2013 年度工作总结及 2014 年度工作计划
2013 年时间过得真快，新的 2014 年正在向我们迈进，我希望我们餐厅 服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变。在过去的一年里协助宴会助理完成了 , 众多大型宴会的接待工作及服务 工作,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不足之 处 1 细节理念不足 2 员工效益意识.3 成本控制意识、 在新的一年里计划做好以下几点。1 在 2014 年里将提高服务品质，优化服务流程同时与包厢相互学习进一 步提高服务质量同时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。2 强化员工思想教育，同时激励员工团结同事增强员工凝聚力等同时进 一步提高领班及服务员的执行力。3 建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。对牙签，纸巾 等易耗品加强回收。对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使 破损降到最低。对灯光的亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的 成本。4 突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此 的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围 绕着工作与生活为重点， 让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟 通程序的畅通， 根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问 题当成自己的问题去用心解决， 为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店 领导寻求帮助。5 例会时强化检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务时 加大巡检力度做好细节服务等工作 在即将来临的 2014 年里将切实履行职责， 认真完成上级交办的其它工作 虽然过去的一年里有一定成绩, 但是还有许多差距 ,应该向更高的标准看齐 , 努力 做好本职工作
报告人：*** 2014 年 1 月 16 日星期四
第一篇:餐饮部主管年度工作总结餐饮部经理年终工作总结
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境 相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方 案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务 重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如 下一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿ 元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿ ＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿ ＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿ ＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿ ＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元） 。二、今年完成的主要工作（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升 率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解 到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算, 超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的 优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿ 元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责, 实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营 分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查
汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门 做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种 设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度 建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于 正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间 的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢 于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节 不协调的现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大 提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好 高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领 导;3月18日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的 最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环 境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营 分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目 六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食 连锁店（筹备中） 。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互 配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务, 向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活 动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新 菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元, 酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知 识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们 的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年 卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要 求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善 了《费用开支规定》《原材料收、付、存制度》《堵塞漏洞制度》《原材料合理 、 、 、 使用制度》《办公用品领用制度》《物品申购制度》《财务审核稽查制度》《收 、 、 、 、 款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、 气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市 场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤, 原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节 省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运 动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活 动,学习&三字经&活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩, 其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等文娱 活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望 病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想 品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量 约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件 的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,
不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工, 以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工 的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训 要具有&目的性&、&实用性&、&时间性&的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是 制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例 如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能 培训等。再四,定期进行考核,全年开展&推销手册&、&服务知识、技能&、&咨客服 务规范&、&酒店管理知识&、&出品质量&、&促销业务知识&、&英语50句&、&礼貌用 语&、&安全卫生知识&等培训达200多次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分 部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活 动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的 努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店 年审和国检。2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任 人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各 楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定 期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性, 通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发 生任何的失火事故。（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经 营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、 北厅的装 修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等, 由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店。
第一篇:餐饮部主管年度工作总结餐饮部经理个人工作总结 一、履行职责情况 协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9 月） 因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数 来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务 水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单， 进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实 践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观 念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质 量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介 绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举 行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服 务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教， 也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作 细节还有待改善。2、抓管理建章立制 前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员 工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的 指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位 的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导 检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高， 配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一 律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户 反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足， “沸腾 鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不 断地提高菜肴的质量，令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单 进行走访工作，目前，我承接了 10 月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍 餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性 地对宴席接待做好充分的准备工作。5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与 30 多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅
行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等，通过接待团餐， 第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机 会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。二、未来努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息 工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。华大资讯网
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