酒吧管理者应注意的五大事项_百度文库
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酒吧管理者应注意的五大事项
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你可能喜欢去酒吧兼职有什么注意事项？ - 知乎421被浏览182379分享邀请回答24148 条评论分享收藏感谢收起26 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答查看: 1204|回复: 0
酒吧管理独孤九剑第六剑——如何击败强大的竞争对手
任何时候，经营都不是孤立的存在的，不要以为做酒吧管好自己的场子就行了，因为你无法保证不断有竞争对手踏入这个行业、这座城市。如果没有好的应对策略，等到你的员工和客人被挖走、场子变冷的时候，就悔之晚矣。
& &&&如果把竞争对手分为两大类的话，一类是成熟的对手，一类是幼稚的对手。成熟的对手指做过酒吧或者管理比较成熟的团队做的酒吧，幼稚的对手指一些行外的投资者头脑一发热，随便听了个管理人员的话就砸个一两千万下去开家场做，也不管什么时候能收回成本。如果碰到的是成熟的竞争对手，因为对方一般是按套路出牌，而且比较理性，还好对付一点。要是倒霉碰到幼稚的竞争对手，不计成本的猛砸钱跟你打，那才真的叫头痛。
& &&&面对一家或几家刚刚杀入本市的竞争对手，可以采取的策略有多种，可以选择用哪一种，或者是选几种综合运用。在决定策略之前，希望大家多读孙子兵法。
& &&&这里的情况，只限于我方酒吧已经属于正常经营阶段，而面临新开酒吧威胁的时候。
& &&&一、了解对手
& &&&任何行动都要从了解对手开始：对方老板什么背景、什么实力？做场子什么心态，是想做家赚钱的场，还是想做个名气？还是用来洗钱？聘请了什么样的管理人员或者管理团队，他们的做事风格与能力？场子的市场定位，预计开业期限。等等等等。
& &&&二、间谍战
& &&&抓住他们在我方挖人的机会，放几个反间进去，一是用来了解竞争对手，二是在他们筹备的团队差不多的时候，来个策反。注意放进去的人一定是忠诚度极高的人，不然收不回来就麻烦了。
& &&&三、反间
& &&&如果你的酒吧让竞争对手觉得有价值，他们一定会放卧底在你场所上班，按照常理，他们会在开业前两三个月把人放进来，开业前一星期到十天内收回去，所以要特别留意这段时间入职的人，多分析调查，必要的话找个心腹假装和自己不和，在场子里面暗查。
& &&&四、声东击西
& &&&对于已经确定要走而你又想放弃的人，假意涨他们的工资，按照行规，他们去其它酒吧，其它酒吧会将工资补给他们，而且会抬高他们的工资，这样一来，会给对方造成成本大大增加，而且给对方造成的工资问题不仅仅是成本问题，因为工资一旦涨上去，很难降下来，会造成对方酒吧其他人心里不舒服，打乱对方团队的平衡。
& & 五、签协议
& & 可以给员工签竟业协议，有实力的老板可以用变相警告的方法，不过这两种方法要慎用，因为会给员工心理造成伤害。
& & 六、增强凝聚力
& & 组织员工进行拓展活动，增强团队荣誉感与凝聚力，培养感情，多推销希望，让员工觉得有发展空间。此项工作多多益善。
& & 七、凝聚客人
& & 推广会员卡，组织会员活动，并在对方开业一个月期间内，组织回馈客人的各种赠送活动，因为酒吧就是这样，只要让他们开业一两个月内火不起来，他们基本就废了。
& & 八、宣传负面口碑
& & 对方酒吧一定会在开业前用各种途径宣传好的口碑，运用我们的员工来给客人宣传他们的负面口碑，再由客人宣传给朋友。这种方法也要慎用，因为操作不好，会变成帮对方做宣传。
& & 九、避实击虚
& & 如果遇到了非常强大的对手：投资大、装修好、宣传强、管理强、资源足。实在无法硬扛时，只有采取迂回战术，先稳住团队，维护好老客人。缩减成本以求生存，然后放卧底进去，造谣生事、挑拨离间，以待生变，因为没有绝对完美的酒吧，也没有绝对信任的团队。只要一两个月内，对方会在巨大的成本压力面前，内部必然出现问题，此时我们再拿出一定资金来，进行炒作和引进资源，有条件的话可以做局部装修。会起到事半功倍的效果。
& & 十、变化万岁
& & 如果以上方法都失效，对方又无懈可击时，此时会因为新场所的吸引，老客人会渐渐流失。此时如果老板不想拿太多资金出来装修或者硬扛的话。应该及时调整客群战略，把对方的蛋糕让给他们，我们去取另一块好取的蛋糕。不能坐以待毙。能不能做到市场第一不重要，毕竟，能帮老板赚钱才是硬道理。
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