想开鲜奶吧却办不出营业执照
畜牧和质监部门:没有上级相关文件,无法出具审核意见
日　　来源：
　　▲泉城街头有不少“鲜奶吧”,但令店主们麻烦的是由于有前置条件,相关证照办理很难。
　　24日,市民王先生向本报反映,他想开一个鲜奶吧,可是跑了很多部门,却一直办不出营业执照。王先生办理鲜奶吧营业执照的流程卡在哪里呢?记者对此进行了了解。文/片　本报记者　刘雅菲　见习记者　王皇　实习生　阮一锋市民反映:　店铺都开张了,证还没办出来　　“我的鲜奶吧开在天桥区,店都已经开业了,可是这段时间在各部门间跑来跑去,一直办不出营业执照。”24日,市民王先生对记者说。　　近两年,济南开了不少鲜奶吧,这些鲜奶吧都是租用一间店面,销售牧场直供的鲜奶。不少市民都是冲着鲜奶吧新鲜、不含添加剂、自有奶源等宣传口号,成为了鲜奶吧的顾客。　　“我了解的一些鲜奶吧,都是按照经营饮品或者食品办理的营业执照,”王先生说:“我为了长远考虑,还是想办一个专门的鲜奶吧的营业执照。”　　据王先生了解,开鲜奶吧需要办理《餐饮服务许可证》,前提是需要畜牧局开具的奶源现场核查意见书,质检部门开具的鲜奶吧现场核查意见书和操作人员食品安全操作培训证明,“可是质检部门说没有相关依据为我开具证明,我从4月14日开始至今一直没有找到处理的方式。”王先生说。记者调查:　有的啥证都挂,有的啥证没有　　鲜奶吧办证有难度,但大街小巷里还有不少鲜奶吧店,这些店里的证是怎么办下来的?记者调查了历下区4家鲜奶吧,发现这些店内均无《餐饮服务许可证》。鲜奶吧店证照情况呈现两个极端,有的店为了证明奶质可靠贴了6个证,有的店因办证难一个证也没有。　　历下区棋盘街的“牛来了”鲜奶吧是记者所探访的4家鲜奶吧里最“牛”的一个,该店店门前挂了满满6张证照。但仔细一看,只有1份是真正属于该店址的原件:《食品生产经营登记证》。另外的5张证照全是复印件,分别是《税务登记证》、《农民专业合作社法人营业执照》、《生鲜收购许可证》、《动物防疫条件合格证》和《生鲜乳准运证》。店员表示5张证照是从鲜奶吧的奶源地复印而来,“不属于我们店所有,无法拿到原件。”而店员推销产品时会通过证照“齐全”说明奶源安全可靠。　　记者注意到,该店的《食品生产经营登记证》登记范围为“现场制售”,有效期为日至日。这与《餐饮服务许可证》写明许可范围、有效期3年不同。该店店主称,“现在鲜奶吧拿到的都是这种‘现场制售’的《登记证》,和其他小吃店的差不多。”　　而明湖小区的LOHAS乐活鲜奶吧内未悬挂任何证照。在百盛商场负一层的乐活鲜奶吧记者也未见悬挂任何证件。店员说是因为店铺刚开不久,还没有挂上。　　泉城路一家鲜奶吧负责人李先生说,办鲜奶吧的证很难。2013年8月份左右,李先生开始准备办理开鲜奶吧的相关证件,但了解到当时身边一些开鲜奶吧的人都卡在了《卫生许可证》上,自己就想办法打了个擦边球,办的是售卖乳制品的《食品流通许可证》。　　李先生反映,2012年6月份有一个新的关于鲜奶吧的规范出台,但后来审批鲜奶吧证件的工作人员把这个规范撤下了,所以市民在办理相关证件的时候,经常会遭遇到“能推就推”的情况。　　李先生只好以“某某食品店”的形式到工商局登记,在《经营食品类别表》上选择了“乳制品”。他先花了三个月时间卖一些矿泉水、面包和牛奶等食物。待工商部门前来检查后,就会把《食品流通许可证》审批下来,在拿到食品流通许可证的基础上,后面营业执照、税务登记证的办理就比较容易了。　　“办好相关的证件、通过检查后,我们在食品店的经营方式上,再慢慢转变为鲜奶吧。”李先生说,困难其实主要在前期办证的过程,后期的监察,并没有这么严格。　部门回应　两个前置许可　没有正式文件　　24日,记者了解到,开鲜奶吧店要先到所辖工商所核名,然后到所辖区的食品药品监督管理局办理《餐饮服务许可证》后,再到工商所录入、审批后即可发证。但当记者去天桥区和历城区食药局咨询时发现,要办出鲜奶吧的《餐饮服务许可证》几乎是不可能的事情。　　济南市食品药品监督局历城分局、天桥分局工作人员均表示,目前根据济南市食品安全委员会下发过的《关于进一步明确食品安全监管职责分工的意见(暂行)》(济食安委发〔2012〕6号)文件为鲜奶吧办理相关证照。《意见》规定办理《餐饮服务许可证》,需要先向畜牧兽医部门申请取得鲜奶吧奶源现场核查意见,再向质监部门申请取得鲜奶吧现场核查意见,同时取得鲜奶吧加工资格人员质量安全培训证明后向区食药局提交申请材料办理。　　“没有出这个文件之前,鲜奶吧的《餐饮服务许可证》比较好办,提出申请后工作人员现场审核就行。但后来发现,鲜奶产品源头、运输过程的检验和安全非常重要,就出现了要前置许可的情况。”历城食药局工作人员说。　　历城区食药局还表示,两项前置许可不全或没有则不能发放《餐饮服务许可证》,但可发放《食品生产经营登记证》,先纳入管理。“但拿着《登记证》不一定能在工商局办到营业执照。”记者咨询的洪楼工商所、解放桥工商所、北园工商所等均表示,“《登记证》不能办理营业执照”。　　前置的两项许可真的办不了吗?历城区畜牧局工作人员表示,虽然2012年时曾开过一个座谈会,提到相关的许可工作的分工,但会上并未通过,一直以来并没有出过通知,济南市畜牧局也未下发为鲜奶吧办理许可的相关文件,历城区质监局食品科负责人则表示,相关问题应咨询济南市食药局,自己从未办理过鲜奶吧相关的许可。　　济南市畜牧局畜牧生产科技处负责人说,并未接到过为鲜奶吧出具审核意见的正式文件。
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新款节能型巴氏杀菌机详细参数：
奶 罐 尺 寸： 直径740 高度450 内径640
产 量： 100kg/次
材 质： SUS304-2B
厚 度： 4mm
整 机 高 度： 1925mm
灭 菌 时 间： 10-30分钟(可调)
灭 菌 温 度： 65-99度(可调)
制冷压缩机功率： 3匹
加 热 功 率： 9KW
总 功 率： 12KW
升 温 周 期： 25~35分钟
支 撑 部分材质： 不锈钢方管
电 源 功 率： 380V 50HZ 9.0KW
外 形 尺 寸： 25mm（长*宽*高）
平顶山伊品香鲜奶吧加盟店专用巴氏杀菌机特点是： 连续杀菌，以尽可能保持食品的品质,本
机集灭菌、冷却于一体，连续生产，主要用于鲜牛奶制品的巴氏灭菌、冷却。湖北武汉冰点工坊鲜
奶吧加盟店正已前所未有的速度蔓延大街南北,究竟是什么原因造成这种现象呢？目前公司加盟店
已蔓延至河南,河北,江苏,江西,山东,山西,陕西,湖北,湖南,安徽，江苏，浙江，广东，广西，云
南，新疆，内蒙古，辽宁,黑龙江,吉林省等地。那么开一家伊品香巴氏鲜奶吧到底是什么流程呢？
伊品香鲜奶吧诚招平顶山加盟商
1 平顶山鲜奶吧奶源问题
开一个鲜奶吧较重要的就是奶源问题,奶源运输距离不能过长,因此建议找当地或附近奶源，大
型牧场或一般奶牛养成散户都可以选择，但是选择的时候尽量签订协议，一定要保证奶源的质量和
供应量，伊品香鲜奶吧会教给大家一套检测牛奶质量的方法，保证我们的加盟店奶源质量，让消费
者可以放心购买。奶源的价格根据地方不同价格也会有高有低,一般价格是在2.5元-3.8元不等，加
盟店应考虑自己店面周边的消费能力给产品定价,然后选择合适的奶源价，这样才能保证利润。综
上所述，一个稳定质量又好的奶源是关系到奶吧生存的主要原因之一。平顶山鲜奶吧，鲜奶吧加盟
，鲜奶吧认准伊品香。
2 平顶山鲜奶吧加盟店店面选址问题
根据平顶山鲜奶吧伊品香加盟店多年的市场经验来看，店面的选址合适与否也是关系到一个奶
吧是否能生存的不二原因之一，鲜奶吧主要客户群体是：儿童,青少年,年轻群体，中老年群体，面
向客户面非常广泛，像一些繁华的地段，犹如商业街,专业市场等繁华场所不一定适合鲜奶吧经营
，但是小区,学校,休闲地段确实经营鲜奶吧非常理想的地段,因为鲜奶吧产品中的巴氏鲜奶和现酿
酸奶均属于营养品，倡导绿色，零添加，绝不含任何一滴水和防腐剂，食品添加剂等.正因为该系
列产品绿色,无公害，营养健康，时尚等因素使得该产品一经问世，立即受到儿童,青少年和中老年
人的青睐,所以选址方面要综合考虑社区，学校,休闲地段，客源要稳定,房租要适中，做到优中选
优。平顶山鲜奶吧，鲜奶吧加盟，鲜奶吧认准伊品香。
3 平顶山鲜奶吧加盟店设备选购
根据以上的描述 有了奶源和店面之后,那么选购设备这一重头戏又来了，究竟开一家鲜奶吧加
盟店需要采购哪些设备呢？采购鲜奶吧设备又需要注意什么问题呢？接下来凭借本人多年的经验我
会给较亲爱的大家一一道来。 平顶山伊品香鲜奶吧加盟店一般需要有：巴氏杀菌机,酸奶发酵机,
双开门消毒柜,冷藏工作台,奶昔机,真空牛奶运输桶等基本设备,有了这些设备就可以开一家较基本
的巴氏鲜奶吧店了，当然可根据季节不同还可选择；冰淇淋机,果汁机,冰粥机,爆米花机,烤肠机等
一些投资不大又能快速回报的小食品致富机械系列，目前市场上好多鲜奶吧设备鱼龙混杂，价格不
一，质量有好有坏,严重影响了加盟商的选择与判断，作为一名在鲜奶吧行业从业较早的资深人员
，我想告诉大家，老旧产品，低价产品直接不用考虑，低则几千元高则几十万的都有，当然我们也
没必要选择较低的和较贵的，目前市场上1万八九----三万五六是性价比较高的机器，这是我给加
盟商们忠实的建议,希望广大加盟商别因为一时不舍得多花一两万而选择产品质量没有保障的设备,
后期经营的话维修率非常高而且设备售后保障不到位，湖北武汉冰点工坊鲜奶吧加盟店的设备是自
己的专利产品，较市面上的老旧设备更节能,节水,节时，方便清洗，国家专利，产品售后一年免费
质保,终身售后的。平顶山鲜奶吧，鲜奶吧加盟，鲜奶吧认准伊品香
公司名称：
郑州海蓝名扬制冷设备有限公司
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　　据统计，上海是一座拥有5296家咖啡馆的城市。
　　在这些风格各异的咖啡馆中，点单率最高的始终是奶咖：以卡布奇诺，拿铁，和最近大热的Flat White居多。
一杯奶咖＝30ml浓缩咖啡＋150～220ml牛奶
一家咖啡馆最大支出除了房租、人力、设备，就是牛奶！
　　为此，我们经过市场调查，选取了华东地区咖啡馆常用的11款牛奶，进行了最详细、最专业也最好玩的“牛奶测评大实验”！给你们带来了这份“魔都超强奶咖攻略”~
－ 测 评 目 的 －
　　比较11款华东地区咖啡馆常用牛奶，针对奶泡绵密、奶泡维持度、打发后甜味、与咖啡混合口感等四个方面测评。
－ 测 评 准 备 －
测评人 林东源
GABEE. 创办人
　　入行20年，荣获年台湾咖啡大师比赛冠军
　　取得SCAA讲师认证资格证书
　　出版 《LatteArt 咖啡拉花--- Espresso与牛奶的完美邂逅 》、《GABEE. 冠军创意咖啡》
测评用咖啡豆
GABEE.南意拼配豆
专用于奶咖，风味有莓果类的酸、奶油、坚果、巧克力等。
保久乳：欧德堡、爱氏晨曦、绿田源、雀巢、黑白牛奶
鲜乳 : 卫岗、明治、现代牧场、唯品、味全、延世牧场
　　保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌，使用无菌包装的方式，保质期为3-6个月，可常温保存。
　　鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装，需冷藏，保质期为5-7天。
奶泡维持度、绵密度、甜感度，以及与咖啡融合的口感
　　分别将200ml牛奶打发到250ml奶泡和300ml奶泡
　　打发至250ml：边打发边打绵的打发方法，打发的牛奶甜度较高，奶泡与咖啡更好的融合，用于比较牛奶甜感和与咖啡融合的口感
　　打发至300ml：采用先打发后打绵的方式，更适合制作复杂的拉花图案。以比较奶泡维持度、绵密度、甜感度，以及与咖啡融合的口感。
－ 测 评 开 始 －
　　1. 奶泡绵密度
★★★★☆
★★★★☆
　　整体而言，鲜奶的奶泡绵密度好于保久乳
　　保久乳中绵密度最好的是雀巢全脂牛奶，鲜乳中最好的是明治和味全。
　　结合下文成分表可以看到，脂肪含量较高的牛奶，奶泡绵密度相对更好一些
　　2. 打发后甜感
★★★★☆
　　鲜乳的甜度整体高于保久乳
　　保久乳中最甜的为黑白牛奶，鲜乳为唯品
　　结合下文成分表可以看到，碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相对高一些
　　3. 奶泡维持度
★★★★☆
　　鲜乳的奶泡维持度要大大好于保久乳，这也是国际拉花比赛选用鲜乳的原因之一。
　　保久乳中维持较好的是绿田源和黑白奶，鲜乳中维持度最好的是味全。
　　4. 成分构成
营养素/100g
蛋白质（g）
热量（大卡）
　　在制作奶咖时，我们通常选用全脂牛奶。
　　前5款为保久乳，后6款为鲜乳。保久乳的脂肪含量集中在3.4～3.6g/100g之间，而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g
　　鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳，碳水化合物含量高于保久乳
　　表中没有列出：鲜乳整体价格高于保久乳，且运输成本较高
　　5.奶咖口感
入口奶味较重，有奶油香味
与咖啡融合会盖住咖啡味道
与咖啡很好融合,香味甜味较平衡
与咖啡融合不是很好
奶味与咖啡平衡，有奶糖味道
奶味重，奶甜感足
奶味重，容易盖住咖啡味
★★★★☆
与咖啡最融合
奶味浓，与咖啡口感平衡
入口淡奶油味
　　鲜乳比保久乳更融合于咖啡
　　11款牛奶中，与咖啡最融合的是味全鲜奶
　　蛋白质含量较高的牛奶会有比较浓的“奶味”；蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。
　　Q: 什么样的牛奶更适合制作奶咖？
　　A: 如果要制作“拉花式”，打发后的牛奶要保持较好的流动性，牛奶的发泡率不能太高。
　　如果要制作“传统式”的奶咖，应选用发泡率、奶泡绵密度较好的牛奶。
　　Q: 如果我选用中浅烘焙的单品豆，比如云南和耶加雪菲来制作奶咖，怎样的牛奶能最大程度地凸显其风味？中深烘焙或者拼配豆呢？
　　A: 中浅烘焙的咖啡豆酸度较高，尾韵不厚重，因此，不应选用高乳脂、高蛋白质等“奶味”太浓的牛奶。中深烘焙的咖啡豆可以选择一些回味较、奶香较重的牛奶，保证奶咖整体风味。
　　Q: 怎样的奶咖才是“完美口感”的奶咖呢？
　　A: “拉花式”奶咖更加柔顺丝滑，传统式奶咖具有弹性，奶泡更绵密。只要选择牛奶和制作过程，使得奶咖口感各方面都达到平衡，就是一杯不错的奶咖。
　　Q: 我喜欢喝甜感足、奶泡绵密的奶咖，怎么选择牛奶呢？
　　A: 碳水化合物含量较高的牛奶，打发后甜感较高。乳脂含量相对高的牛奶，其奶泡的绵密度会比较好。当然，咖啡豆也会影响甜感，打发方式会影响绵密度和稳定性。
　　Q: 可是我怎么才能知道这些咖啡馆用的是什么牛奶？
　　A: 我们帮你整理了上海近50家咖啡馆所用的牛奶，都在这里了！
【雀巢全脂牛乳】
咖啡博物馆：徐汇区 喜泰路237号10号楼
【卫岗鲜奶】
xin caf&：静安区 江宁路77号楼7楼
Gabee.：黄浦区 半淞园路387号1楼-2
caf& onair：黄浦区 淮海中路650弄634号1楼
caf& begonia：黄浦区 福州路446
coffee hounds：徐汇区 龙吴路51号智慧线园区
月球咖啡：徐汇区 安福路275弄9-B
温床精品咖啡：徐汇区 宛平南路400号101
Beautiful concept：徐汇区 永康路25号
Griffin coffee：徐汇区 永康路84号
Manner coffee：静安区 南阳路205号
Lollipop London：静安区 长乐路966号
Undifine：普陀区 莫干山路50号6号楼105
纯粹咖啡馆：黄浦区 陆家浜路18号渡口空间
Paras coffee：黄浦区 陕西南路55号
咖小啡：黄浦区 黄陂南路751号101
粉那么浓：徐汇区 富民路291号310室
coffee hounds：徐汇区 龙吴路51号智慧线园区
coffee belt：徐汇区 陕西南路368号
六边形咖啡馆：徐汇区 乌鲁木齐南路121号
　　【味全】
Echo Caf&：黄浦区 瑞金二路225弄31号
麦隆咖啡：黄浦区 济南路9号
One more cup：黄浦区 福州路346号
Gabee：黄浦区 半淞园路387号1楼-2
樱舍咖啡馆：徐汇区 文定路258号文定生活广场A区110号
别处咖啡馆：长宁区 古北黄金城道627号
Release coffee：静安区 武定路531号
Lanna coffee ：静安区 愚园东路8号
IPANEMA伊畔咖啡：普陀区 长寿路陕西北路交叉口南
73coffee：杨浦区 淞沪路270号创智天地广场3号楼B1-01单元
　　81coffee：大学路180号
　　乡村咖啡馆：闵行区 保乐路620号(近金丰路)
　　Station coffee& bake：虹口区 四川北路859号中信广场1楼(近海宁路)
　　Uncle No Name Espresso：静安区南京西路931号 一楼咖啡馆（吴江路上85度c正对面 优衣库停车库旁）
【现代牧场】
白鸟咖啡：黄浦区 瑞金二路198弄―1
虎咖啡：长宁区 凯旋路164号第三座
北纬25度精品咖啡：杨浦区 国权路198号
自由人咖啡：徐汇区 田林路140号越界创意园15-P
米仓：静安区 常熟路201号(五原路)
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春暖花开月，
来杯咖啡小憩才不辜负这春意！
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8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。}