FastCGI Error
FastCGI Error
The FastCGI Handler was unable to process the request.
Error Details:
The FastCGI process has failed frequently recently. Try the request again in a while
Error Number: - (0x).
Error Description: ???,?¨u??í?ó
HTTP Error 500 - Server Error.Internet Information Services (IIS)手机找法网
您的当前位置：
不是我们不和服务员签合同，是他们自己不想签。”与老板不与员工签劳动合同的行为相反，和平区某大型餐饮企业负责人谭女士说出了她的难处。6月中旬，在沈阳市人大常委会组织的《劳动合同法》执法检查中记者发现，《劳动合同法》实施近半年，餐饮行业不签劳动合同成了老
不是我们不和服务员签合同，是他们自己不想签。”与老板不与员工签劳动合同的行为相反，和平区某大型餐饮企业负责人谭女士说出了她的难处。6月中旬，在沈阳市人大常委会组织的《》执法检查中记者发现，《劳动合同法》实施近半年，餐饮行业不签劳动合同成了老大难。　　市人大代表纷纷建议，要想贯彻实施好《劳动合同法》，必须加强劳动监察，在完善接续转移制度上寻找突破口。　　五成年轻员工：签了没啥用　　“签了合同想走就不方便了。”从黑龙江来沈打工的小英今年20岁，两年里她在五六个酒店做服务员，可是到目前为止还没签过一次合同。虽然现在她所在的酒店效益比较好，每月最多时能收入1500元。《劳动合同法》今年实施后，酒店主动要求和她签订劳动合同，可她宁可写保证书放弃签约、缴保险，也不愿签合同。　　据小英介绍，在她所在的酒店，和她有一样想法的餐饮服务人员不在少数。餐饮企业负责人谭女士告诉记者，由于餐饮行业的特殊性质，大多数员工来自农村，年龄在18到25岁之间，不管企业怎样动员，350多名员工中签订劳动合同的仅有一半。　　在采访中，记者得知年轻员工普遍认为餐馆是吃“青春饭”的行业，所以，只把现在的岗位当成暂时的落脚点。由此造成就职时间短、稳定性差，有的干不到三个月就另择新业的现象多有发生。有的人则是不想被合同约束，可以随时换工作，哪里赚得多就去哪里。“我也没有办法，尤其到春耕、秋收两大农忙季节和春节期间，服务员说走就走，招不到人时都不敢开门迎客。”由于没有合同约束，谭女士一筹莫展。　　原因：“保险”不易转挺闹心　　餐饮业缺人，酒店招不到人，只好想方设法留住现有的员工。“如果员工不愿意签合同，我也没办法。”作为补救措施，酒店大多会提高工资，和员工私下签订放弃签合同、缴保险的保证书。　　据劳动部门工作人员介绍，根据《劳动法》以及《劳动合同法》相关规定，如果不与劳动者签订劳动合同，将面临处罚。一年内不签合同的企业，要向劳动者支付两倍工资。签订劳动合同本是一件保护劳动者合法权益的好事，可小英等为什么不要这把“保护伞”呢？“自己年纪轻轻、身体好，暂时不用缴任何保险。”小英告诉记者，她不签合同的一个主要原因是，签合同后需要缴，感觉自己受益太遥远。如果签合同后扣除保险费用，自己到手的钱不多了，生活上更加困难。而且，等过几年不在酒店干了，自己全额续交也交不起。另外，自己是外地人，如果想退保，仅能退个人缴纳部分，酒店给缴纳的部分不能退也不能转，这样每个月的辛苦钱就白白地损失了。　　与此同时，沈阳市劳动监察执法力量不足也助长了违法用工行为。仅以东陵区为例，劳动保障执法监察大队编制6人，据不完全统计，整个东陵区有8000多户企业，从业人员9万多，执法监察力量明显不足，难以保障执法监察到位。据了解，哈尔滨市劳动监察人员有58人，大连市有50人，而我市仅有其50%-60%。由于监察力量不足，没有形成市、区网络、网格监察体系，执法主要依靠举报和投诉，使劳动保障执法监察不到位，导致一些违法行为得不到及时纠正和查处。　　代表纷纷建议支招　　记者在市人大财经委的调研中发现，餐饮娱乐行业不签订劳动合同的情况相当普遍，外地来沈务工人员签约率很低。市人大常委会委员、市人大财经委主任委员张继良表示，目前我国劳动保险转移接续制度相对复杂，保险关系无法转移，外地人在沈阳缴了保险以后不能转回户籍所在地继续缴费，导致保险中断，造成很多外地来沈打工人员不愿意签合同缴保险，这在一定程度上，影响了劳动合同的签订。特别是餐饮服务、建筑施工等行业，由于人员流动性大、外埠人员较多，加之用人单位法制观念不强，导致社会保险参保率偏低。　　针对社会保险异地缴纳不畅通的现实情况，市人大代表、全国个体劳协副会长王秀华建议，国家应尽快采取措施，建立健全劳动者社会保险关系跨地区转移接续制度的实施，对于流动人员建立一卡制，实行全国联网，消除异地保险接续不上的顾虑。　　据了解，国家相关部门正在研究制定劳动保险转移接续制度，有望尽快出台相关规定。　　“《劳动合同法》在个别企业不能贯彻实施，劳动者合法权益受到侵害等问题的出现，与劳动法律法规监督、督察执法力量严重不足有直接关系。”全国人大代表、沈阳鼓风机（集团）有限公司齿轮压缩机公司组长徐强建议，应加强劳动保障监察工作力量，加大对违法用工行为的查处力度。组织全市劳动监察队伍，开展贯彻《劳动合同法》专项执法检查，及时查处和纠正建立劳动关系后不依法签订劳动合同，不依法参加社会保险等违法行为。同时，再增加劳动行政监察编制，使劳动行政监察切实到位。
专业站首席律师
常见问题解决方案
最新解决方案
如果公司与员工协商一致，或者员工有规定性过错，那么公司即可以单方解除劳动合同，否则的话，即使公司裁员也不可以辞退员工。 ...
若是员工跟老板协商一致，那么其将会得到支持，属于合理行为。反之，老板未跟员工协商一致，发生工伤后不做伤残鉴定，赔偿款不足以工伤治疗的，员工可以继续请求赔偿。并且，老板将受伤员工打发回家，属于解除劳动合 ...
员工单方交通事故被撞伤，本人要负主要责任或全责，所以，不能算是工伤。 ...
当前并无明确规定，可以根据双方协商，补签的合同期限包括未签订合同的期间，或是不包括那段期间。 ...
按规定，请求双倍工资的诉讼时效是一年的时间，并且是从没有签订劳动合同的第二个月发工资之日起开始计算。 ...
可以。因为违纪被公司辞退，属于非因本人意愿中断就业，所以满足领取失业金的要求。 ...
　　新人入职是需要和公司签订劳动合同的，劳动合同是对公司和个人利益的一个很重要的保障。但是，我们每个人在入职时只会与公司签订入职协议，很多人不明白入职协议和劳动合同之间的联系。那么，签了协议入职是劳动合同吗？小编将会在本文中进行详细的解答。
劳动合同期满后，劳动者仍在用人单位工作的，用人单位仍应与劳动者续订劳动合同；未续订的仍应支付两倍的工资，起算时间为自劳动合同期满的次日，截止时间为双方订立书面劳动合同时，但最长不超过12个月，这种情况最容易被劳动者忽视，从而影响了对自身权利的主张。
很多人认为会认为劳动者只有转正后才必须签劳动合同，试用期则不需要。但根据法律的规定，试用期必须签劳动合同吗？一般来说，如果单位未与正式员工签劳动合同，则需要支付双倍的工资。
签劳动合同是劳动者十分关心的事，也是法律对用人单位的要求。那么，根据我国法律的规定，新员工入职后单位应该在什么时候与之签订劳动合同呢？如果单位在这段时间内，甚至是自始自终都没与员工签合同而员工又被辞退的话应该怎么赔偿呢？下面将为您做一个较为详细的介绍。
在发生劳动争议后，一份合法有效的劳动合同是劳动者据以维权的重要证据，法律也强制规定了单位必须与劳动者签订劳动合同。对于劳动者来说，应当如何与单位签劳动合同呢？
热门找律师：
热门问题：
热门推荐：
400-676-8333
微信扫一扫，关注找法网餐饮创业维艰餐饮创业维艰餐饮创业者手册关注专栏更多餐饮{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&看寓言知餐饮管理&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Cp\u003E首先我们看一个寓言故事\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“南风效应”又叫“南风法则”，最早来源于法国的一个寓言：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一天，南风和北风遇见了，要打赌，看谁更厉害。这时恰好路面上来了一个穿大衣的行人，他们就打赌，看谁的风力更猛，能够把这个人的大衣吹掉。先是北风出手。北风卯足了劲，对这个穿着大衣的行人狂吹，因为北风是冷的，所以风力越大，天气也就越冷，这个行人也就把自己的大衣裹得越紧。北风最终以失败而告终。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面该着南风上场了。南风上来之后，并没有像北风一样狂暴，而是给这位行人吹起了徐徐暖风，一会儿这位行人就因为太热而出汗了，又过了一会儿，这位行人索性就把大衣给脱掉了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是，南风赢了北风。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果要对这个寓言故事做个总结归纳，我们可以肤浅地这样归纳：这个寓言告诉我们，同下属的沟通要注意多给予温暖，少让对方寒心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
在现实组织管理中，管理者往往采用的是强制管理，部门之中甚至整个企业之中万人之上，从来没有给予员工下属好脸色。这样的管理往往是管理者对权利的过分追求欲望，最后企业的发展也会慢慢的走下坡路。这样的管理者有很多，不管是古代的暴君商纣还是当今的企业领导者因为这样的管理方式导致企业衰败的情况数不胜数。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
餐饮行业公司类似这样的管理更多，因为一个员工不小心打破了一个瓷器调羹而罚款5元，因为员工疏忽不小心把饮料倒在了客人身上而罚款了200………类似这样的案例每天都在中国各个餐厅角落里发生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
现今时代是90后的时代，特别是餐饮行业，一直以来餐饮从业人员都是最年轻化的，现今80后已经基本上快要退出餐饮行业了，迎来的都是年轻的90后95后，这些90后群体，由于其生长环境的特殊性，大部分是独生子女且从小就是父母的掌上宝，更具有崇尚自由的思想，以自我来中心，奉行着“人不犯我，我不犯人”的处事原则，在工作践行着“工资不重要，重要的是工作开心。”这样思想思维方式不同的一群人，如果你还在践行着你10年前甚至20年前的管理方式，你觉得有用吗？答案是显然的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E
　我们所提倡的柔性管理也正是基于日新月异的变化，基于现代互联网的发展，科技的不断创业。之前的那些强制管理越来越不适应当今社会的发展需要，当个体越来越独立，越来越注重生活品质的追求时，柔性管理就变得越来越重要了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E
所谓的柔性管理指的就是用非强制的方式去进行组织管理，思想精髓指导是老子大人的无为而治。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
餐饮柔性管理是指主张采用非强制性进行餐厅的日常经营管理。举例如下:\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E1\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，赏罚有道，公平分明。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E
在你的餐厅里有一位员工经常性的晚起，经常迟到。相信很多餐厅对这种的员工都会进行罚款处理，迟到一次罚款20，三次以上辞退处理。但是不知你发现没有，人是个很奇怪的动物，甚至有句话说得好“只要是钱能解决的问题都不是问题。”于是你第一罚了他20，不久之后他又迟到了于是这次你罚了他40，但是好景不长第三次他又迟到了。相信有类似经历的餐厅经理人很多，那有没有更好的管理方法呢？答案是有的。\u003Cbr\u003E
你为什么要对他进行罚款呢？你为何不让他在下午的全体员工机会上做俯卧撑进行惩罚并要求全体员工监督其不再犯呢？这样柔性管理的方法收到的效果会大有不同。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，制怒为敌，夸奖别人是不需要收费的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E时刻提醒自己要理性不要轻易动怒，学会控制自己的情绪。餐饮行业是典型的服务行业，冲动不理性会导致你得不偿失。不管面对的是如何刁难你的顾客，还是屡教不改脾气倔的员工，你更应该理性，不可冲动，更不可对客人进行谩骂对员工进行大声训示。只要你对一个客人进行谩骂那你损失的就是那一个时刻餐厅所有的客人；同样的你对一个员工进行大声呵斥那你损失的也是一大群员工对你的支持。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
你为何不能以怒为敌，不能抑制冲动，理性管理呢？所以我们在日常管理中，应该多夸奖我们的属下员工，对我们部门的小伙伴多多鼓励，少一点消极多一点积极，少一点愤怒多一点肯定，相信脾气再倔的员工都会被你感染的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，真心待人，真诚相处。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E
之前有很多人询问我:“听说海底捞还会给员工的父母发礼金是吗？”对于这个问题大家都是很好奇，真的有这样体贴的公司吗？答案肯定是有的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　餐饮行业是一个最苦逼的行业，每天累的半死，高峰期的时候想去上个厕所都得憋着，餐饮不愧是又脏又累的苦力活。在这样一个辛苦的环境下工作，管理就更难了，这就更需要我们所说的
真心待人，真诚相处，只有这样大家才会苦中作乐，才能开开心心的工作。不要今天跟这个员工说那个员工不行，明天对这个员工又说那个员工不行。不要觉得你是领导就可以言而无信，就可以天天坐在那里抱怨这也不好那也不好。真诚待人，多跟员工交流，有好的活动项目多多让员工参与，多组织活动，让大家彼此更加团结，多维护员工利益，这样餐厅才会有活力才会有凝聚力，相信自己的员工，也请相信你自己！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E本文为原创文章，禁止商业盗用，转载请注明出处！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！有问题欢迎微信私信我。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T10:54:33.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:14,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:54:33+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fd506bad49b9b9ae74f7af9_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:14},&&:{&title&:&【揭秘】偷渡下的美国餐饮梦！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E导语\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E这是《纽约客》（The New Yorker）杂志里的一篇文章。文章以一名偷渡来美的华裔厨师为题，讲述了在美国的地下中餐厅员工，以及围绕着这一产业形成的整个链条。全文摘译如下：\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&1a72bccd1d4be2d9d6a66.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&339\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E1、职业介绍所\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E整个美国遍布着四千多家中餐馆，几乎是麦当劳店面的三倍。甚至一些不足千人的小镇也能见到它们的身影，大多数餐馆是家庭经营，聘用的雇员都是一次只呆上几个月的移民。这些餐馆通过中国人经营的巴士公司与纽约、芝加哥、旧金山等城市连成一个地下网络——由职业介绍所、移民旅馆、昂贵的庇护律师等支持着，延伸到远在中国的乡村和城市，那里的人们背井离乡来到美国追求理想中的美好生活，而实际上并非那么美好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E马里兰偏远的市郊有一个沿印第安角高速路的单排商业区，一家形如宝塔、饰有夸张艳丽红色门面的店面与周围其他店面明显区分开来，这是一家中餐馆，它周围分别坐落着一家美甲店、一个酒品店和一个洗衣房。七月一个温和的上午，两名顾客走进昏暗的餐厅。此时距离午餐还有半小时，除了水缸中几条无精打采的鱼，餐馆里面十分冷清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&90eca335ad95307fca64335e.jpg\& data-rawwidth=\&950\& data-rawheight=\&757\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在后厨间，各种刚出炉的汤锅冒着腾腾蒸汽；两名厨子正以眼花缭乱的速度切着生姜。这里提供的是自助餐。大部分客人早就已等待着就餐，而饭菜才刚开始准备。“客人们都到了！你们怎么这么磨蹭？”声音来自餐馆老板——一位五十多岁嗓音尖细的中国人，边喊着边将一个重重的盒子摔到金属柜上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E身材瘦长Rain是这里年纪稍长的厨师。29岁的他，已经在马里兰州工作近两个月了。他一言不发地站在那里做着炒面，松散的刘海拢在一顶印有Linkin Park的棒球帽里。“你俩太慢了！”老板向另外两名刚来几天的厨师吼道。Rain还在专心致志地准备着自助菜品，心中盘算着一会儿是否能抽根烟小憩一下。根本没必要为那些几乎都不认识的同事出头而给自己找麻烦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain出生于中国的一个小村庄。他离开家人，穿过沙漠，举债上万美元来到了美国。从曼哈顿一辆红眼巴士卸下来之后，他同其他饭店雇员在高速路出口跟着那些在此等候的饭店老板赶往他们的新“家”——各个95号洲际公路的沿街单排商业街。这是他在这家餐馆工作的第四年，他对自己做炒面和煎虾的手艺越来越满意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&bd1dc316d1a3.jpg\& data-rawwidth=\&1022\& data-rawheight=\&646\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E另一位厨师摔下刀，同老板顶了起来：“我在那么多餐馆做过，还没有哪个老板冲我抱怨！你这么爱操心，自己来做好了！”说完他便摔门而去，踏上去往纽约的行程。Rain叹了口气，接下来的48小时是一周里最为忙碌的时段，而现在所有工作只能靠他一个人来做了。“我那么跟他说话有错吗？”老板问到。Rain并没有搭腔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E整个美国遍布着四千多家中餐馆，几乎是麦当劳店面的三倍。甚至一些千人小镇也能见到它们的身影——怀俄明州的派恩代尔（人口2,043）一家，纽约市的Old Forge（人口756）一家；宾夕法尼亚州的拜耳佛农（人口1,085）有三家。大多数餐馆是家庭经营，聘用的雇员都是一次只呆上几个月的移民，提供的住宿则是由别墅或公寓改造的临时宿舍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这些餐馆通过中国人经营的巴士公司与纽约、芝加哥、旧金山等城市连成一个地下网络——由职业介绍所、移民旅馆、昂贵的庇护律师等支持着，延伸到远在中国的乡村和城市，那里的人们背井离乡来到美国追求理想中的美好生活，而实际上并非那么美好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E为了保护自己的身份，Rain要求我使用他的英文化名。他身材修长瘦弱，机警而寡言，这更多的是来自谨慎而非羞怯。如同老板和每个在餐馆工作的人一样，他主要关心的是尽可能多的攒钱，用于偿还蛇头，并寄回中国的家中。他总觉得周围的人多少有些好逸恶劳，而且有些人总想占他的便宜，所以他并不同别人交谈，而是默默算计着：清理虾子要用多久，还有多少日子能见到他在纽约的女友，还需偿还多少债务；晚上他则躺在空荡荡客厅中简易睡床上琢磨着进展缓慢的绿卡申请。有时他也会鼓足勇气，穿过商业区的停车场，去“赛百味”吃顿午餐，点一些他连英文名字都弄不清楚的东西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&1e8a91dfc87d28b3b44a1.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E“我能理解他的做法，”Rain向我谈到他的老板，“他经营这家餐馆差不多有二十年了，每天都是餐馆到宿舍两点一线的生活。”老板的妻儿都在中国。“当你做一项工作这么久的时候，你的视野就会局限在这种生活方式中。”Rain的手指紧紧扣在一起说道。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E再次见到Rain是在纽约唐人街，他正站在一个写有“幸运日职介所”的招牌下。他一周前辞去了康涅狄格州一家外卖餐馆的工作，来此寻找新的工作。Rain说：“也可以在网上找（工作），但大家都通过中介，因为这样更容易些。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E曼哈顿大桥脚下的爱尔德里奇和科西街交汇的一角聚集着很多做中国人生意的职业中介，其中三家的招牌格外明显：Xingdao餐馆职介所，Red Red餐馆职介所，以及成功餐馆职介所。一名来自北京的女士告诉我说：“没有身份的中国移民只能在三种地方工作：按摩店、美甲店和餐馆。”人们都来这里寻找餐馆工、服务员或者厨师之类的工作。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那天恰逢周日，也是一周里最忙的一天。求职者们在中介处排起的长队一直从楼梯间延伸到街上。他们会去当地的小餐馆吃上一顿麻辣花生面和猪肉水饺，然后继续求职。越临近周末，这里越冷清，因为老板们不想在繁忙的周五或者周六雇佣新手，即使有经验的厨师也需要几个小时来熟悉菜单。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E每家中介都差不多——狭窄的屋子内栏杆后面摆着一张长桌，几名女雇员守着几台电话和本子。栏杆上贴着的便签上写着各种来自新泽西、长岛和纽约的工作，其中大部分都注明了“本州外的工作”。Rain穿过人群，往来于各个中介。一对中国夫妇正从一家中介出来走入另一家“所有的中介（提供的工作）几乎都一样，”Rain说，“但如果他们都有你的电话，找到工作的机会能大一些。”栏杆背后的记录员在记录本上草草写下了信息。Rain告诉我们，求职者要呆在楼梯间或走道上等消息，往往只要几个小时就要动身，而他则要在当天结束前坐上巴士前往新的工作地点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E在二楼一间烟雾缭绕的办公室内，一个人正向中介解说他擅长用海鲜沙司在盘子内摆出山水风景画。他还展示了手机中的作品照片。“我这有个不在本州的工作！”中介喊道。“在康涅狄格州！你跟老板谈谈！”中介将电话从栏杆下递给他。“你好，老板？”他说道。\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当中介找到合适的人选后，厨师和服务员就会向餐馆老板询问工时、住宿和薪水问题。勤杂工的月收入约为1,200或1,500美元；会英文的服务生则可以赚到比这多一倍的薪水。餐馆距离纽约越远，招工也就越困难，所以他们开出的薪水也越高。Rain解释说，他会首先询问潜在雇主的年龄和籍贯。“因为五十多岁的人同我们这代有代沟。”他解释道。那些经历了文革时期物质匮乏年代的人们更关注钱财，而且不在乎生活品质；地域也会造成差异。一位厨师跟我说：“来自中国北方的老板更好相处，而福建和台湾的老板只看重钱！”这是工人们的一个主要顾虑，他们也会告诉你，这个国家中绝大多数中餐馆都是福建人开的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E2、\u003Cstrong\u003E福建人的餐馆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E在长达一百多年的时间里，餐馆业主要由广东人控制，他们的烹饪难以置信地重塑了美国对中餐的认识：糖醋里脊、馄饨、左宗棠鸡。二十世纪八十年代晚期，移民人口的成分发生了变化。中国的独生子女政策和80年代末的事件激起了美国民众的愤慨，中国移民也因此获得移民法庭的特殊豁免。福建人借此机会涌入美国。福建省背靠群山峻岭，面向台湾海峡，不便的地理位置让这里大部分地区的人们几个世纪以来都处于贫困之中。那里的居民匆忙离开，各个村庄在一夜之间几乎全数清空。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E来到美国的福建人到餐馆工作，学习做生意，攒下钱来要么买下雇主的餐馆，要么另立门户。起初，餐馆都集中在大城市，但随着竞争的加剧，一些有胆识的移民离开城市，去追寻更高的利润。纽约亨特学院亚美研究学院教授Peter Kwong说：“以前的工作只仅限于唐人街和皇后区，所以人们会互相推荐。”但随着中餐馆在全国逐渐蔓延开来，它们之间的联系由职介所来完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&1e8a91dfc87d28b3b44a1.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E传统的福建菜多汤且味道微甜，多贝类海鲜。但在福建移民接管了餐馆后，他们延续了广东的菜色，菜单上也保留了春卷和芙蓉蛋。在中餐业，福建人留给人们的印象是勤奋但多少有些目光短浅。关于这点，流传着一个笑话：如果一个人沿高速公路成功经营了一家加油站，西方生意人或许会在附近开一家杂货铺或者餐厅，而福建人却会一窝蜂过来开上50家加油站。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E这个笑话实际上是对于餐馆业暴利的淡化折射。在福建省会福州市周边的村子里，几乎每条街上都有人家出去打工往家寄钱。厚屿村在几十年的修建热潮之后，村中豪宅到处可见，但是几乎没人居住；该地人口大量流失，以至于非法占房者搬进某些空房中居住，长达几个月都没人发现。我在那里遇到一名在新泽西开外卖餐馆的妇女，她指着那些空房子说：“即使没人住也没关系，但你得建一个大房子，那样人们看到的时候就会认为这个人在美国干得非常好。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E该村庄在Rain离开之后的2009年，厚屿村北面的水上也发生了类似的转变。大部分仍然生活那里的成年人得到了外海亲人的资助，而那些留在当地的人仍需要做着农耕打渔勉强维持生计。Rain的父亲先前是位老师，后来去了一个遥远的工业区工作，每次回家都会给Rain带来玩具。“我很崇拜他。” Rain告诉我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain很怀念村里的生活。幼年是在村间小巷里没日没夜的玩耍中度过的。再大点的时候，他和他的朋友们喜欢玩爆竹，会将爆竹插到水牛粪便中，点燃后撒腿就跑。他记得那些日子慵懒的\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E逝去，年复一年没有任何紧迫感。但是在美国几乎没有闲暇，他说道：“如果你在这里邀请别人出去吃饭，或者去别的地方玩一天，他们会说，‘什么？你觉得我在美国有那么多时间吗？’”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E他告诉我他之所以来美国并非因为贫穷，而是因为受到了宗教迫害而不得不背井离乡。他母亲在他小时候就开始信仰基督教，他十九岁从职业学校毕业之后也开始和他母亲一道，参加了一个基督教家庭教会。\u003Cimg src=\&9f40bb72ab9bcca2c00612.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E3、\u003Cstrong\u003E庇护中的美国梦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E2009年的一天，他和一群年轻人在讨论《圣经》，突然警察闯了进来，不由分说地将他粗暴送进了监狱，还要求他缴纳相当于324美元金额的保释金才能释放。从监狱出来后，警察不允许他随便走动，还经常去他家检查。由于无法工作，他不久便陷入了绝望的境地。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在美国，人们经常会抱着怀疑的态度审视那些宗教压迫故事。而来自中国的庇护申请远超其他国家。2012年，有超过10,000名中国申请者获得了庇护，其中很多人都是在高价律师和翻译人员的帮助下获得的；埃及是第二大庇护申请国，成功申请到庇护的埃及人不足三千人。实际上，福建地方政府并不特别针对基督教徒，也极少打压小型家庭教会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在追问下，Rain承认他们村的人之所以想来美国还有其他原因。比如他的父母亲就想让他过来：“他们一辈子都很穷。他们不想让自己的孩子继续穷下去。”甚至受过良好教育的中国人也很难让自己摆脱下层社会的命运，Rain说：“有很多人上过大学，文质彬彬也有教养，但就是连他们也找不到工作。” \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在长达一百多年的时间里，餐馆业主要由广东人控制，二十世纪八十年代晚期，移民人口的成分发生了变化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E去美国的费用会因省份不同存在差异。在皇后区一家拥挤的旅馆中，我见到了一名26岁来自河南省的年轻人，他花了12,000美元取得学生签证。在经过了蛇头培训通过领事馆的面试，并被一家俄克拉荷马州的英语语言学校录取后，他直接飞到了纽约申请庇护。Peter Kwong指出，福建人走的是一套完全不同的途径，他们支付的费用也是最高的：“福建村民不太可能因为别的地方价钱便宜而绕过这个网络。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E当Rain决定联系蛇头出去时，他的父母亲在村里打听到一个价钱：70,000美元。家人和朋友借钱帮他支付这笔费用，待Rain抵达美国之后他再慢慢偿还。“70,000美元不是笔小数目，但你一个月能挣2,000美元——所以几年之后你就能还清了，”他说道。“而且还完债务后每个月还是能挣到2,000美元。”中国私企员工平均年收入为4,700美元。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E蛇头告诉Rain尽可能少带东西，他告诉我：“他们说，‘你以为我们是带你去旅游吗？越轻越好。’”两周之后，一辆货车载着他到了福州，将他丢在机场放并留下一个假护照、一张写有地址的纸条和一张飞往北京的机票。“从走出家门那刻起，每件事对我来说都是新鲜的，” Rain说到，“我第一次坐飞机，第一次走这么远。在北京，我第一次见到雪。” 出租车司机按照纸条上的地址将Rain送到了一家旅店——一个移民中转站。他在那呆了两周，平时不是在周围转悠就是看看电视，感觉就像在度假。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E终于要动身了。Rain带着另一张写有墨西哥未知城市的纸条，和一位同样来自福建的年长些的男人上了飞机。经停法国时，他们焦急寻找着他们的转接航班。飞机最终降落在墨西哥，Rain感到十分害怕。他叫了一辆出租车并向司机支付了一笔远超车费的钱。“我觉得他们很清楚我们都是些什么人。” Rain说。第二天，一辆车接上了他们并向北驶去。颠簸了几个小时后，他们终于到了一座四处种满庄稼的小屋。屋里是一些墨西哥人和看守他们的蛇头，他们在等待时机穿过边境。没人说中文， Rain饿了的时候指了指自己的肚子，有人塞给了他一盒方便面。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E房子就在距离边境不远的地方。蛇头把所有人都打量了一遍，确保他们有着能在沙漠中走上一整天的良好状态，给了他们每人一瓶水后就将他们赶出了门。向导吹起一条充气艇，带他们渡过了格兰德河。“你只要理解‘Go’的意思就行了，” Rain说道，“当向导说 ‘Go, go, go’时你就跑。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&29b145d2a315905abcf3fe2c1e244167.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003ERain和他的同伴们走了一整天再加上大半个夜晚，直到临近黎明他们才到达了一条公路，蛇头的一个同伙在那里等着他们。他们先去了休斯敦，一辆货车将他们直接送到纽约。“我刚到那里的时候，抬头望着天空，” Rain告诉我，“一切看起来都那么大。而在中国，似乎一切都挤在一起，而且很小。那时我想，美国的生活将会很美好。”\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain有亲戚就在纽约附近，一个他几乎不认识的堂兄开车将他带出纽约到了一个家庭餐馆。他在他堂兄的房间中单独呆了一个周，而其他家人都出去工作。“每个人都这样，”他说道，“他们不想带你去餐馆，因为每个去餐馆的人都想在那工作，跟他们分薪水。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E最后，Rain的堂兄送他去了曼哈顿，告诉他得靠自己了。在同在这个城市的老乡的帮助下，他找到了唐人街的职业介绍所。他与一家餐馆老板签订了协议，然后向中介支付了一小笔费用，大概20美元左右。中介给了他一张单子，上面列着他的工资、老板名字和电话号码，以及应该乘坐的巴士。按惯例，餐馆地址并没有写在那张单子上。“没人知道他们要去哪里，” Rain解释道，“他们就那么冷不丁冒出来，然后给你打电话。” 他收好自己的行李，和其他新雇员一起走到了几个街区之外的一个唐人街巴士站。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003ERain的第一份工作是在奥尔巴尼城外一个家庭经营的餐馆，他是那里唯一的员工。他刚落脚老板就让他准备所有的晚餐菜品。Rain切鸡肉时总会切到自己的手指。老板嫌他什么都不懂，但也不来帮忙。吃饭时，这家人给了他一碗米饭和一些蔬菜，让他自己一个人吃。饭后，老板往地上倒了一桶水，要求他擦干净。Rain打电话向朋友抱怨。“老板在欺负你，”朋友说。“他知道你刚来美国，所以他让你干很多活。”转天他就坐巴士回到了纽约。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain的朋友告诉他找个远点的工作，“那样老板对你会好点。” Rain在南卡罗来纳州找到了工作，在那里他呆了两个月。“刚开始的时候，我什么都不会——只能打扫卫生，然后煎点东西，”他告诉我，“现在我基本上什么都能干了。”他做了第一个蛋卷、第一个福饼，也学会了怎样烹制那些在中国从来没见过的菜品。他还学会了用玉米淀粉来制作左宗棠鸡的脆皮，如何去调稠芥蓝牛肉汁。像那些在繁忙的中式餐馆中的大多数厨师一样，他学会了如何只用一把重重的切肉刀来处理一切食材，从清理小虾到切碎大蒜。“你要做得很快，这才是重点。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他说道。自那时起，Rain便开始频繁跳槽，在一家餐馆做几个月后就回到纽约休息一下，然后继续寻找下家。他对曾经工作过的州和城市鲜有印象，也只在抽烟的空档或者夜晚回宿舍的时候才离开厨房。他告诉我，他不会在结束了一天的工作后去散步。“如果迷路了怎么办？”他说道，“不懂英语没法问路，老板太也忙的顾不上你。” \u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但随着移民生活不断滋生出种种失望，人们自然会开始考虑移民美国之外的出路。看似光鲜亮丽的美籍华人其实正忍受着更甚于普通大众的贫苦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E他们一周工作六天，每天早晨，老板到宿舍来接上所有员工送他们去餐馆。准备工作按部就班的进行着：首先备好电饭煲，然后摆上自助餐用的盘子，最后就是为午餐而忙碌了。一家中国人经营的公司会送来物资，大家会一起将肉剁成小块以备快速烹煮。他们戴上橡胶手套，将肉块同盐和玉米粉拌匀，然后密封放入冰箱冷藏。这样的过程每周要重复两次。在美国的中餐厨房中，只有枯燥无味的紧张劳作。Rain工作的厨房中，唯一在说话就是老板，而他也仅限于抱怨而已。如果哪种菜快吃完了，服务生就会通过一部音量高的吓人的对讲机通知后厨：“再多上些菠萝鸡！”\u003Cimg src=\&1aa6dc9ad9c.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E4、\u003Cstrong\u003E没有社交也没有时间\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003ERain初到美国之时，他觉得自己已经对中餐相当熟悉了。他的父亲对自己的厨艺引以为豪，他的母亲也是一位娴熟的厨师。她教他什么时候放调料，什么时候加香芹调味。Rain 在村子里做过一段时间的厨师，觉得自己已经掌握了父母的一些经验。“就算我从来没做过饭，但是我能从我的经历中回想起来。”他对美式中餐感到诧异，美国人吃饭跟小孩子一样：他们喜欢淀粉和甜食，而且害怕吃带骨头的鱼和肉。“美国人尽吃些油炸的东西，”他告诉我，“这是不健康的。”真正的中餐要更加精细：“你得花上很多时间来学习（中餐）并且要真正理解它。”\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在马里兰州，大部分老客户似乎都是冲着自助餐来的，而且他们能吃多少就吃多少。Rain喜欢在餐馆看着人们。“我喜欢看到人们吃的干干净净，”他说道，“我喜欢看到人们尝了第一口我的菜品之后点头称赞的样子。”他会花上数小时来制作一个完美圆形的中式煎蛋卷。“芙蓉蛋的制作需要很多功夫，”他告诉我，“如果你有时间，你就能做出一个真正完美的蛋。你可以做得更大、更好看、更圆的煎蛋卷。客人们会觉得，他们花了这么点钱但得到了这么美味的食物，还这么好看。他们或许以后还会再来的。” \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003ERain将马里兰州的工作视为扩展他技能的机会。“人们总是会在外卖餐馆里一遍遍地点同样的食物。”他说道。更大的餐馆则有机会学习新的菜品。他目前的薪酬是每月2800美元，虽然不错，但是还没有好到引发关注的程度。“如果有餐馆给你开到3000美元的薪水，你会觉得这个餐馆一定有问题。”他告诉我。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain和他同事一行六人住在他老板自己的一座红砖连栋住宅里，就在餐馆附近的森林开发带附近。房子很干净，三层楼都铺着白色的地毯，并且为每个员工都配备了一样的小床、桌子、椅子和灯具。“有些老板不会去料理房子，” Rain说到，“尤其是租来的住房。房间里也会弥散着各种气味。”每个餐馆员工都有睡在潮湿地下室或者和其五个人员挤住在一个房间的辛酸史。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多人抱怨房子里没有洗衣机，只能花上一整个休息日手洗他们满是油渍的T恤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain的老板在这方面却比较考究。厨房有着花岗岩台面，但住在里面的员工只能使用放置在车库里的电炉和小牌桌。整座建筑从外面看与其他房子没什么不同，除了门阶上摆放的那个满是烟头的锡罐。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E那些去宾夕法尼亚州多伊尔斯敦，或者纽约水牛城工作的餐馆员工则不太担心高强度或长时间的工作，他们只是担心那种隔离感。“如果你做这份工作太久了，你最终会失去理智。”一个厨师告诉我。Rain说他周围的人们戒备心都很强。不论厨房还是餐馆宿舍，大家互相都不说话， 所以很难提出问题。他甚至都不知道那里半数员工的名字。“我和一个同事打招呼，他完全没有理我，”他说道，“有些人会在一个月中去二十家餐馆工作。他们没有时间交朋友。”Rain刚来时，他和另外一个厨师住客厅。他们对坐在各自的床上，在电脑上看着中国电视剧或者发短信。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&3bc59bec2fc3c69725cc80efaaa9ded2.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&511\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E“没有交谈，也不会道晚安，” Rain说，“只是当看到另外一个人关上台灯时，你会想到，哦，我应该把耳机音量调小点了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在美国呆了一年之后，Rain想到了他的一个高中同学，她也在餐馆工作，每隔几个月就要经过纽约一次。一位朋友告诉他怎样用中国的即时通讯服务来联系上她，Rain开始在他休息的时候约她出来。“我们两个人来自同一个世界，有着同样的目标。”他说道。Rain的女朋友叫Annie，二十九岁，瘦长的个头接近Rain。她比Rain先来美国一年，说到餐馆的工作时，她能侃侃而谈。“她有很多想法，” Rain告诉我，“她的想法甚至比我还多。” Annie让Rain更努力工作，少休点假，为以后成家多存点钱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E尽管初到美国时还不懂英语，但她很快就学会了在外卖店接电话。（Rain指出，女性在餐馆通常从事下单或服务员的工作，这让她们有更好机会练习英语。）她最近去了家日本餐馆，很多中国人更喜欢日本餐馆——那里的薪水不错，卷寿司也不像炸面条一样需要高温加热。Rain接受马里兰工作的部分原因是因为在他之前Annie曾在那里工作了好几年。“我想在她走过的道路上跟着她走。”他告诉我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E每当回到纽约时，Rain就会找个旅馆下榻，或者睡朋友的沙发，这样的生活持续了一年后，他决定找一个固定住所。他以五百美元的价格在布鲁克林的一所公寓中租了个单间，尽量每隔一周就来看望Annie一次并为她做一次饭。“如果你有自己的公寓，你就不必总是带着行李和随身衣物了，”他说道，“当你受伤时，感到不开心时，或者被老板训斥，被炒鱿鱼时，你总是会有一种‘家’的寄托。”\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain最担心的是获得公民身份。在他到达美国之后不久，他的朋友就给他介绍了一位唐人街的庇护律师，基本服务费需要10,000美元。Rain支付了费用，写了申请，收集了证明文件。因为申请庇护必须在越境之后一年内完成，他找了一个布鲁克林的教会来证明他到达的日期。三个月之后，他得到了面试的邀请。“律师教我要看着庇护官员的眼睛，”他告诉我，“如果你紧张或者搞混了时间，他们就会觉得你在说谎。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain于2010年年底得到了庇护，一年之后他的律师帮助他申请了绿卡。但他不久后告诉我，律师在联邦调查局针对庇护申请诈骗案中被捕。原本六个月的申请过程足足拖延了近三年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E正值九月中国的中秋佳节之际，Rain与老板协商获得了一周的无薪假期，他邀请我来布鲁克林品尝一些家常福建菜。地点是位于布鲁克林唐人街第八大道他堂兄的公寓。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&0c2cb1d42b72.jpg\& data-rawwidth=\&950\& data-rawheight=\&638\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E5、\u003Cstrong\u003E一切都为了下一代\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E我到那里时门是敞开着的，Rain和他的堂兄还有几个朋友坐在一张玻璃台面桌子前。他们带着一次性塑料手套津津有味地吃着熏制的鸭头。Rain给我倒了杯茶说，非常客气地向我表明，我不必非要吃这些鸭头。炉子上煮着汤，他堂兄拿出之前藏的半瓶酒，接着一边在肉汤中煮着米线，一边向汤里加入牡蛎和卷心菜，还有一把蜷着的小鱿鱼。“这个汤没有名字，” Rain说，“只是个简单的汤，下了点面条。就叫它海鲜面条汤吧。”他打开厨房的柜子给我看他堂兄收藏的调味品。“你看到了吗？”他说道。“中国人一道菜就要放所有这些酱汁和调料。”他的堂兄指着鸭头说：“知道美国人为什么不喜欢吃带骨头的肉吗？因为他们太懒了！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003ERain的堂兄刚来美国的时候也在餐馆工作，但他尽快离开了这个行业。“太辛苦了！”他边\u003Cbr\u003E说边向我演示厨师几近疯狂的日常工作：晃动炒锅，从架子上取食材，然后不停的翻炒。“每天都要像这样做十二个小时！”坐在桌边的Rain也不禁笑起来。对于他堂兄所说的餐馆工作带来的疲惫不堪他感同身受。“美国人想什么时候休息、享乐都行，”他告诉我，“而中国人得看老板的脸色。” Rain的父亲2012年去世时，他甚至不能回到国参加他父亲的葬礼。“我欠家人太多了。”他感慨道。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E对很多餐馆工人来说，来美国的决定是无法改变的。但随着移民生活不断滋生出种种失望，人们自然会开始考虑移民美国之外的出路。看似光鲜亮丽的美籍华人其实正忍受着更甚于普通大众的贫苦。纽约移民社区中存在的心理健康问题也越来越受到关注。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E中国部分地区日益增长的经济给了人们更多的选择，在美国工作的诱惑力逐渐消退。今年二月，我在皇后区的一家宾馆遇到一位经历了一整天艰辛求职的女性。“我本以为美国是座天堂，但这里只有寒冷！”她抱怨道。四个月后，她回到了北京。一位福州出租车司机告诉我说，他很高兴自己没能成功移民：“我父亲觉得有个在美国的儿子就像没儿子差不多。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E过几天就要回到马里兰州了，Rain尽量不去想这件事。他是那批雇员中唯一留下来的，其他人都无法忍受老板的脾气。Rain觉得那里太远了，如果能在近点的地方找份工作，他就可以每个周末都能见到Annie了。作为家中唯一的儿子，Rain深感给家中母亲寄钱的压力越来越大。但他告诉自己，每个来美国的人都要准备好迎接困难。他说道：“我们所做的一切都是为了下一代。不论如何，能来这里闯荡总比留在村里强。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E汤好了，Rain盛了满满一碗面条和海鲜。肉汤清淡鲜美。在开始吃面条之前，每个人坐在桌前啧啧地喝着汤，Rain看着我们吃着面，脸上露出自豪的微笑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E晚饭后，他和我沿着第八大道走着想买一些月饼，他谈到了未来。五年之后，如果一切按照计划，他自己的债务将会还清，也会攒下足够的钱养育一个孩子。他和Annie想找个华人社区安定下来，组建家庭，或许还会开家属于他们自己的餐馆。他想知道福建人餐馆是否能在唐人街之外取得成功。他说道，美国人可能还没做好准备，但是如果他们有机会品尝一下自己制作的菜品的话，美国人也会喜欢上的。他向我保证，下次相聚时，他会精心准备一些更美味的菜肴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain看着第八大道的鱼贩们处理他们的冻鱼。“晚上这个时间来买海鲜是最便宜的，”他告诉我。“他们反正要把没卖掉的海鲜扔掉。”一名妇女正在购买一只巨大鲜活的红蟹。“如果你从没吃过那些螃蟹，你一定得尝尝！”看着我略带忧虑的表情，他补充道，“不要担心——我会将那些壳去掉，然后将它剁开的。这样吃起来就不费劲了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E作者：《NewYorker》纽约客\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！有问题欢迎微信私信我。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T08:07:04.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:4,&likeCount&:17,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T16:07:04+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:4,&likesCount&:17},&&:{&title&:&众筹一家餐厅的正确姿势！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Cb\u003E导读\u003C\u002Fb\u003E\u003Cp\u003E　　数据显示，截至去年7月，中国众筹平台已经生长到224家，平台融资额度为13.8亿元。据中国电子商务研究中心预测，到2025年，中国众筹融资将达到460亿-500亿美元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&afdc36d2ecb8b5cf0cf17.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&365\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E众筹是啥?\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E曾经有个段子是这样讲的：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E天冷了，在家里吃火锅是个不错的选择，首先邀请5个人。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E给第1个打电话：“顺路买点菜来，就差蔬菜了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E接着第2个：“顺路买点羊肉，就差肉了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E然后第3个：“顺路买点冻豆腐各种丸子啥的，就差这个了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E之后第4个：“就差酒了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E最后第5个：“就差点火锅底料了”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E然后，挂电话烧水坐等……\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　众筹是翻译自国外crowdfunding一词，即大众筹资或群众筹资，香港译作「群众集资」，台湾译作「群众募资」。由发起人、跟投人、平台构成。具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征，是指一种向群众募资，以支持发起的个人或组织的行为。一般而言是透过网络上的平台连结起赞助者与提案者。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　当然，互联网众筹平台的兴起，让不少中小型餐饮企业和餐饮创业项目看到了破解融资难的希望，也给手里有些闲钱的中小投资者提供了一圆餐饮老板梦的机会。近两年，包括咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E众筹的常见类型\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　通常说的“众筹”包括七种类型：公益众筹、微梦想众筹、产品众筹、会籍式众筹、债权众筹、股权众筹、收益权众筹。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　随着移动互联网的发展，众筹的效率发生了颠覆性的改变。对餐饮业而言，产品众筹、会籍众筹、收益众筹这些工具都可能被用到，但最为适宜、能解决行业痛点的还是股权众筹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　产品众筹，某种意义来说相当于预售产品，是一种先付钱再生产的概念。\u003C\u002Fstrong\u003E对于项目方它可以满足资金需求以外，还可以达到产品测试、获得第一批天使用户、实现提前宣传的价值。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在美国最大的众筹平台上有一款成功的智能手表众筹，用了37天，募集到1000多万美元，采取的形式是花1美元可以了解相关资讯，花99美金可以获得一款黑色手表等等。通过设置不同级别的回报，最终完成了接近7万人的众筹。在餐饮企业，产品众筹也可以被借鉴和参考。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E会籍式众筹类似于股权众筹，但又区别于它。会籍式众筹以社交为导向，进入一个圈子获得某种资质。\u003C\u002Fstrong\u003E而股权众筹是以投资股权之后获得回报为导向。由北大人发起的1898咖啡就是最早的会籍式式众筹，但投资者获得的回报不是以股权的分红为导向的，这一群人会变成一个社交圈，可以通过这个人脉圈子而获益。一些餐饮会所也采用了类似的众筹形式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E股权众筹会是餐饮企业采用最多的众筹，投资门店获得相应股权，以股权的增值转让回报为导向。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&bbfbb455fb.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&459\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E用众筹激活精益餐饮业\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　　股权众筹的出现为餐饮业提供了新的出路，让餐饮品牌实现消费、资金、管理上整合。外部众筹，相当于一种不放弃管理和运营权的加盟，内部众筹是对人才团队和员工稳定性和能动性的绑定。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　外部社会投资人众筹，不仅可以帮餐饮企业找到钱，也是找到了共同承担风险的合伙人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　众筹本身也是营销事件，众筹到的投资人必然是对该品牌信任、喜爱，愿意陪品牌成长的支持者和传播者。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　募集众筹投资人的过程本身也是宣传、梳理品牌价值、获得用户关注的过程。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　与资本公司不同，社会众筹投资人的主要目标不是上市获利，所以不会给餐饮企业设定众多高速发展的严苛条款，餐饮企业战略的自主权利更强，资本化则会限制你的权利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　然而，众筹餐厅“暴毙”的噩耗也接连不断。\u003Cstrong\u003E业内专家指出，除了政策上的不确定性之外，优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等，都是导致当前餐饮众筹项目快生快死的重要原因。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&e680b817b67e74b48dd14ea16592b57c.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&394\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E餐饮众筹项目快生快死的原因\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1，优质项目少。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　目前，尚处于抽芽阶段的餐饮众筹，由于缺乏完整的游戏规则，导致隐患重重，投资者的利益难以得到担保。是否对众筹项目进行投资，应该建立在投资者对项目充分相识的基本上。当前，充当中介角色的众筹平台对众筹项目的信息披露相当随意。以洪七公众筹平台为例。目前该平台上的众筹项目仅限于成都及邻近区域。同时，各项目只是简单介绍了众筹筹划，并未涉及怎样运作等投资者关心的相关内容。而在另一家众筹平台靠谱投上面，各个项目会把过往经营数据、股东特权、选拔标准等相关情况枚举出来供人们参考。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2，财务不透明。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E餐饮企业普遍存在的财务不规范问题，也是餐饮众筹的死穴。\u003C\u002Fstrong\u003E北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博就并不看好餐饮众筹。在他看来，财务不规范、行业利润率低等痛点，会令餐饮众筹在社会各行业对众筹资源的比拼中处于下风。“如果不能解决众筹后投资人对财务透明的要求，以及餐饮行业的利润率不高导致的投资回报不会有超额溢价的空间等问题，众筹未来仍然不太可能成为餐饮行业的主要融资途径。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3，缺乏第三方监管。\u003C\u002Fstrong\u003E北京志起未来营销集团董事长李志表示，目前众筹市场还没有完善的法律体系进行监管，股份计算缺少规范，股权架构不清晰。“如果能把众筹做好，对于餐企的宣传推广有一定影响。不过就目前来看，发起众筹是一件很随意的事情，一旦众筹失败，投资者的钱就打水漂了。所以，科学性和可持续性是众筹行业未来需要解决的问题。”\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4，行业利润低。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　影响餐饮行业利润越来越低的有以下几个因素：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第一，房租高\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　在一家餐饮的收支占比中，物业成本高占营业额的10%~25%，这才算是一个正常的区间，但很多商家的房租成本已然高出了这个区间。日益上涨的房租，不断拉低商家的利润比，迫使越来越多的餐饮老板辛苦一年全交给了房东。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第二，高消耗\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　很多餐企老板，只能看见一些明显的开支，像房租、人工、食材成本的这些开支需要白纸黑字记在明面上，殊不知水、电、气等无形的能源消耗也是不小的漏洞。餐饮人会不重视对能源的控制，其实能源的开支也会占到餐厅营业额的10%左右。这种忽视往往表现在一些小的事情上，比如客人走了，空调会一直运行着;洗完蔬菜了，可没关水龙头。这种日积月累的消耗，给餐厅累积了一笔不小的开支。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第三，人工成本高\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　都说餐厅在给房东打工，有时候也得给服务员打工。人工成本的不断升高已经是不争的事实，可员工的效率和服务质量并没有随之提高。但客户对服务的要求，用餐体验等也在日益上升，点菜的便捷度，上菜的时间、支付方式等都会成为顾客的选择因素。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第四，食材成本高\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　采购估计是餐饮老板最头疼的事情。一些大型的餐企还是比较好解决采购的问题，但对很多单点或者小店来说，哪怕是自己人甚至亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚差价的现象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E5，缺乏投资者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　由于当前出现众多众筹开餐厅失败的案例，投资者开始对这种模式下的投资持谨慎态度，再加上，投资者越来越理性和餐饮好项目的紧缺。因此，要想获得投资者参与投资将越来越难。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&96a1fcd662a03f91f320a.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&850\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E餐饮众筹的正确姿势\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E餐饮行业如何做众筹，餐饮行业做众筹要想成功有三个要点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1，菜品要有创新，价格定位必须精准\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　现在大众餐饮的发展比较好，但是高端餐饮就不太理想。研究发现，在一线城市如果餐饮业想快速获得客户，餐厅单个菜品的人均消费不能特别贵。以广州为例，最好一个人的消费在20元上下，两个人的消费在50元上下。单人消费跟多人消费都不贵，客户才可能回头。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E另外餐厅的菜品绝对不能够太普普通通，一定要做创新。\u003C\u002Fstrong\u003E现在餐饮行业的趋势叫做“好吃不贵，真的实惠”，客户才愿意回头，做口碑转介绍，自然而然水到渠成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2，目标客户人群的定位\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　高端餐饮之所以做得很辛苦，就是因为他的人群定位太窄了。一旦高端人群的消费受阻，餐饮店就会受到严重的影响。这也是像俏江南、湘鄂情这些高端餐饮为什么举步维艰的关键原因。所以你的目标人群一定要清晰，一定要定位到大众化，而且重点要向年轻人靠拢，为什么要靠拢年轻人呢?比如说你服务的都是40岁以上的中年或者老年人，即使他的消费力比较强，但是他尝鲜的兴趣不一定很高。而年轻人则往往比较愿意去尝试新鲜的事物。任何一个生意如果不能吸引年轻人，往往都会被时代淘汰。所以一定要向年轻人的喜好看齐，经常做一些创新，这点一定要当作一个公司的核心竞争力去经营它。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　事实上，众筹是一个结果，而不是成功的原因。他只是放大你核心竞争力的一个工具。\u003Cstrong\u003E只有“好吃不贵，真的实惠”，而且菜品不断有创新的餐饮做众筹才会水到渠成，这是核心中的核心。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3，回报机制\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　既然要利用社会的资金来做新店的拓展，我们就必须为投资人的回报做深度的一个思考，回报的形式有三种。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第一种\u003C\u002Fstrong\u003E：比如A投资了两万块，我们可以给A对应的两万块钱的额度。这是第一种，把饭店的消费当成融资，这是相对安全的一种方法，产品直接交付给客户。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第二种\u003C\u002Fstrong\u003E：承诺一定的固定回报，比如，A购买某店5000元会员储值卡满1年奖励300元现金。这种相当于债权融资，有一点点的风险。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第三种：\u003C\u002Fstrong\u003E相对风险比较高的，就是即没有消费者额度，也没有固定的回报。纯粹靠饭店经营好之后的一个分红，这种模式可不可行呢?是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果饭店经营特别的好，给分红绝对没有问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　如果饭店稍微出现一点波折，之前承诺的分红没兑现，可能这些人就会有很大的异议。因此我们在设计众筹分红机制的时候，最好是把以上三种形式组合一下。比如，给一个消费的额度，让别人感觉投资你的店，首先他自己感觉可以稳赚回来，他不会有太多的风险考量。同时也给他一个稳定回报的承诺。假如今年分红没有超过15%，我保底10%的回报给你。这样也对投资人相当于吃了个定心丸，相当于一个股转债的一个处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　当然，做众筹成功的核心是你产品本身有竞争力。如果是很普通的产品，无论众筹如何设计，都很难取得成功。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E餐饮众筹的四句“丑话”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　　餐饮众筹项目成功的秘技各有不同，但失败的原因却都雷同。作为餐饮众筹项目的发起者，要把下面四句“丑话”说在众筹开始之前，否则，你们很可能是在抱着理想集体“去死”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1，“你不是来凑份子的，这心态请给我闪开”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　这句话一定要最先抛给你未来的伙伴，告诉他：“我需要的是你的人，不是你的钱;我不是找你凑份子，是开启一种新商业模式。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　为什么先说这句?因为，他对众筹概念的认知很可能与你不同，理念的分歧将影响他对项目介入的“度”：要么表现的过度热情，产生过度干预，要么就是不闻不问，完全贡献不出价值。他要非让你解释这句啥意思，可以解释一遍，如果还不懂，就得考虑换人了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E2，“想当甩手掌柜，只坐等分钱?也请退下”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　这句话别以为可有可无，或者你觉得对方肯当“甩手掌柜”更好，心中搞不好还暗爽一下。告诉你，这绝对是给自己挖坑。这个年头，稀缺的不是钱，而是人脉、资源、外脑……这些都是比钱更难搞的东西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　你要碰到那种平时甩手，分红时也不太热衷的，算你幸运，怕的是，遇上平时甩手，分红时“当仁不让”的伙伴，有你烦的。所以，你要旗帜鲜明地告诉他：“不以投入小或者生性懒散而不闻不问，我不是你的管家，请不时体现下责任感和存在价值。”在他试图解释或者掩饰的时候，你“戳穿”他：“别拿怕众口难调、影响决策当幌子，如果怕这怕那，或者不想出力就白拿钱，别在江湖混。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　众筹，筹的啥?可不只是钱，不体现金钱之外的价值的人，轻易不要让他成为你的伙伴。哪怕除了钱，就剩高颜值，也比除了钱，什么附加值都提供不出的合作对象有价值。因为，有时候，刷脸也很重要，这个能力不是谁都具备的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3，“听谁的?听我的!咱先民主再集中”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　“甩手掌柜”太多是众筹失败的原因之一，“过度干预”的合伙人不少，也是项目难成功的主力因素。所以，拿出魄力，讲出这句话，“民主集中制”绝对是适合咱们国情的法宝，体现和锻炼你领导能力的时刻到了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在众筹项目中，不讲民主和太讲民主都不行。不讲民主，人家会觉得我也掏钱了，凭什么不听我的，但太民主，谁的都想采纳，矛盾更多。你以为只有“大事”才会引发争论?“小事”也会受到质疑，比如菜买贵了，服务员工资给得太高。所以，民主之后，一定集中，否则里外难讨好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4，“开始就想赚大钱?指着这个赚大钱?不送了”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　有些人可能觉得众筹模式付出小、回报稳定，但众筹模式本身的投入少、利益分享等特征，决定了众筹项目短期内难有高回报，抱着赚大钱态度参与的同志，还是要慎重。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　众筹项目更大、更实际的意义是平台作用和长线收益。所以，面对“一本万利”心态的合作伙伴，你一定要告诉他：“事物都有发展过程和阶段，靠参与众筹迅速致富有点难，能耐住寂寞咱们再一起玩儿。”看到这儿如果您还发蒙呢，劝您凡是涉及投资的事情都要慎入，有风险。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　食，民以为天，筹，众以为力!以众筹之所力，食民生之所望!餐饮业与互联网新营销模式的一场联姻，打造了一个令人耳目一新又卓有成效的新领域，也为众口难调的餐饮业带来了一次新的机遇!但是，\u003Cstrong\u003E做众筹前必须明白一点，众筹不是简单的募集资金就完事了，而是筹的是投资者的人脉、资源以及智慧等一系列东西\u003C\u002Fstrong\u003E，“一人计短多人计长”的名句是在中华几千年历史长河中不断被验证的道理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E因此，众筹之前计划一定要慎重!慎重!再慎重!\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E看完之后你想开一家众筹餐厅吗？把你的想法留言分享出来吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E作者餐饮匠人\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！有问题欢迎微信私信我。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T04:26:15.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:1,&likeCount&:9,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T12:26:15+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fcaf5e4e612_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:1,&likesCount&:9},&&:{&title&:&宝强都离了，餐饮老板应如何与经纪人相处？&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Cb\u003E导读\u003C\u002Fb\u003E\u003Cp\u003E　　8月14日凌晨，王宝强突然在微博愤怒发声，文章痛斥其夫人马蓉与宝强经纪人宋喆发生婚内情！作为王宝强最亲密的合作伙伴却毫无征兆的给宝强带了一顶绿帽子！作为老板的你肯定是大发雷霆，那么在我们餐饮行业中，经纪人就好比我们的职业经理人，如何处理与职业经理人的关系就变得尤其重要，我们也希望宝强能够迅速振作起来，人能承受多少打击就能承载多少荣誉！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&48a6f61b392ac.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&368\&\u003E\u003Cu\u003E图片来自楚天尚漫\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　今天我们就主要谈一谈餐饮创始人如何处理与职业经理人的关系，如何防范经理人给我们背后来一手，如何让经理人更好的为我们的品牌服务？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　当餐饮企业发展时遇到瓶颈时，餐饮老板常会选择引进职业经理人。经理人空降企业目的也是为了完成老板赋予的阶段性任务，同时也是为了实现自己职业发展的阶段性目标。可引进后却往往麻烦不断，矛盾重重。其中，老板最怕经理人不行动，经理人最怕老板不敢动，元老们最讨厌有改动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E各方心思之老板\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　老板最怕经理人不动\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　老板花高薪请职业经理人就是来解决问题的。尤其是初次引进职业经理人的老板，以及感性的老板、性子急的老板，心里想的是这些事：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　第一，如何快速收回成本?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　我花费了比给元老们高很多的薪酬(不仅仅是年薪，还包括配套费用)及相关费用(猎头费、招待费等)，甚至花费了很多的情感(如三请诸葛的诚意)和关系资源(托关系朋友介绍)才请来个职业经理人，当然是期望着早出成绩，出大成绩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　第二，如何看出你有真本事?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　花了这么多钱请来的经理人，究竟水平咋样?人品咋样?经理人若始终不行动，老板就无法测试出来。如果半年多了还没行动，老板心里更毛了，究竟是藏而不露，还是肚里就没有货?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　第三，如何安抚元老?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　老板引进职业经理人还有一种作用，就是希望借此来刺激元老的奋斗精神和引领元老奋斗。如果经理人不行动，不仅刺激不了元老，也无法引领元老们前进，同时还担心元老们看笑话和闹情绪。花费那么多高薪，呆了半年还没有做出成绩，元老们必然非议、抱怨、心有不平，自然就会影响工作，甚至撂挑子不干，影响公司业务。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&bc111fe1929.jpg\& data-rawwidth=\&638\& data-rawheight=\&501\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E各方心思之元老员工\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　元老最讨厌有改动\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　因循守旧是元老们的最爱。元老们不仅讨厌经理人有改动，也讨厌老板有改动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　元老们讨厌改动除了人的天性懒惰外，同时很多事情是元老们前期干出来的，包含着元老们的智慧、经验和感情，若要改动，元老们会认为是对自己的否定，情感上接受不了，所以讨厌改动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　同时，只要改动就会或多或少触动元老们的利益结构，那么把利益看得太重的元老们必然就会反击。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E各方心思之经理人\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　经理人最担心老板不敢动\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　经理人入职前一般都和老板沟通了很多。当时老板谈了很多战略构想和管理变革，但等到入职后，这些构想和变革却往往不是一朝就能实施和实现的。而这些，又和经理人要完成的任务和实现自身的职业目标紧密相联。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　因此如果老板催促经理人完成任务，而他自己却投鼠忌器下不了决心实施变革，那一切结局可想而知。所以，经理人最担心老板不敢动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E餐厅内的三国逆动战争\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　老板引进经理人的目的就是为了打破现状，引领公司向前发展。经理人空降企业目的也是为了完成老板赋予的阶段性任务，同时也是为了实现自己职业发展的阶段性目标。而这，与元老们讨厌有改动是刚好直接冲突的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　所以，在引进经理人这一方面，元老与老板，和经理人是直接对立的。三者间战争不可避免。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在元老们反击过程中，如果经理人情商不够，或能力水平不足慑服元老，元老们是不买账的，更何况元老们掌握着天时、地利、人和等几乎所有的资源要素，处于绝对优势地位，反击起来可以有力，再有一个元老派的核心人物领军，那么经理人的变革可想而知会遭遇多大的阻力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在元老们的激烈反对声和反击行动中，老板首先担心企业利益受损，同时也对经理人的一些做法和犯的错误心存不满，渐渐地对经理人的能力水平、职业操守信心不足，于是老板原来和经理人谈的一些管理变革的目标实现就不再充满信心，甚至反思眼前引进的经理人是否是企业真正需要的人。渐渐地，老板就不敢动了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　而经理人满怀信心加盟企业，在老板拍胸脯支持变革鼓动下，在老板快速行动的逼迫下，经理人开始行动了。但行动既会招致疾风暴雨般的直接反击，也会招致看不见摸不着的恶语中伤。老板在求稳策略指导下，就放缓了推进管理变革。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　但是经理人空降到企业都是有阶段性任务和目标的，担心时间节点到后，完不成老板交代的任务，怕老板借机怪罪自己，年薪中绩效部分拿不到，同时自己阶段性的职业目标也无法实现。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　于是着急，就去和老板沟通。而老板一般是不予正面回答，或劝说不要着急，一步一步来。如果是性子急的经理人，这时就直接走了;如果性子沉稳者，则是一边观察一边准备撤退。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&f451e22d8a4e8467e24c.jpg\& data-rawwidth=\&501\& data-rawheight=\&312\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E三方都输不起\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　其实谁都输不起\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　老板引进职业经理人是有其明确目的和目标的，但由于老板、经理人和元老三者之间在此事上的利益诉求不一致，尤其是动了元老们的奶酪，包括未来的上升空间，导致元老和经理人、老板之间的逆动。但是这场纷争中三者都是输家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　老板输了什么?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　这场纷争的结果只有一：经理人离职走人。老板花费高薪、花费情感及资源引进职业经理人，结果目的没有达到，甚至会留下一个千疮百孔的烂摊子。这种情况下，一般经理人都是怀着怨恨离开，随后在职场上传播企业的不是。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　元老从此心里也多了个心眼儿，原来老板也在想找人替代自己，同时也积累了反击职业经理人的斗争经验。当然还可能带来其他结果：在这场逆动当中，有按捺不住的元老离职出走，加入竞争对手，或直接创业，这对企业将是比较大的损失和直接打击。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　元老输了什么?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　元老派在这场逆动当中可能把职业经理人打得落花流水，自己可以笑傲山头，但这都是暂时的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　首先，在老板看来，你不仅能力不够，而且心胸不够，更是阻碍企业发展的重要羁绊，早晚这个问题得解决。再者，企业都有破产的可能，如果元老们阻碍过大时，企业发展寸步难行，其结果是企业要么自灭，要么被并购，而他们还不到退休年龄，必将被迫职业经理人化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　但从职业经理人的角度看，这些人太土，太重视个人利益，当有一天他们走向市场时，市场名誉已然受损。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　经理人输了什么?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　经理人在这场逆动当中，没有完成阶段性任务，当然也没有实现自己的阶段性职业目标，甚至影响到整个人生职业目标的实现。岁月蹉跎后，在雇主那里是个败笔，在元老那里又被耻笑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　由上可知，三方其实都输不起。只是因为三方各有误区。经理人进入前，老板觉得经理人万能，经理人认为老板说了算，元老觉得自己的资历最重要，自己的贡献最大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　三方若固执己见，不能实现联动，那么一段时间后，改革必然功亏一篑，出现“三输”局面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E如何让三方齐心协力，同舟共济\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　很多老板认为自己是土生土长的，企业大了，当遇到“小马拉大车”的经营问题时，就热衷于引进外面的人来管理公司。而这些职业经理人大多来自于同行业相对知名的公司，所要求的薪酬待遇相对较高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　老板们盲目相信高学历、高薪酬以及在大公司干过的人能在本公司干好。殊不知这些人来到公司融进企业便需要一段时间，能否干好还要另说。而这些人巨额的薪酬不但增加了公司的费用，同时也会伤害公司老员工的心，造成功臣与“能臣”的巨大矛盾，甚者还会破坏公司原有机制，使企业得不偿失。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　要想基业长青，公司团队稳定，最好能建立有效的内部晋升机制，让优秀人才看到希望，留住能人。公司引进高薪职业经理人切忌盲目，最好是在公司发展遇到瓶颈时，或者公司要发展某一项新业务，而且老板对该业务板块不专业或者缺位。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　但对于这样的“合作伙伴”式的职业经理人，只靠高薪是无法成功的，必须用利润分享的方式让他成为真正的小老板，与企业共进退。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！有问题欢迎微信私信我。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T04:48:33.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:1,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T12:48:33+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fcce7b1e3c69ad5bb916bf4a_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:1},&&:{&title&:&情人节最佳餐厅营销！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导语\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E元宵节刚过完，情人节又来了，作为我们餐饮行业最重要的日子，情人节这一天想必大家都有很多准备，除了布置餐厅的甜美氛围之外也准备了很多活动与消费者进行互动，如果你最近一直比较忙，也无需担心，我们为你带来了一些最简单最有效的餐厅情人节活动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个节日，都是考验商家智商的时候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个情人节，你的餐厅想用哪种方法营销呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E1、\u003Cstrong\u003E麦当劳：最会玩\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E玫瑰太贵，我不想收\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E课桌当餐桌，我也不介意，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你看着书，我看着你\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就是我的小幸福\u003C\u002Fp\}