今天懒，上一道用现有调料包做的大盘鸡
&&&今天，买了半只鸡准备给大家做大盘鸡（做烧鸡一般用嫩一点的鸡肉会比较好，千万别买老母鸡哦，老母鸡更适合炖汤用！）。回来用开水焯烫去血水，记得烫后用冷水冲洗一遍，这样可以将血水洗净，也可以使做出来的肉更爽滑。
然后准备配菜，土豆3~4个、胡萝卜2根、青椒2个、洋葱一小半，个人比较喜欢蔬菜，所以配菜用得比较多。亲可以根据自己的喜好放哦，不过大盘鸡用这几种是比较经典的味道呢！把土豆胡萝卜切成滚刀块，洋葱、青椒切成小片。蒜切碎，姜切片，备用。
油烧热，下姜、蒜、鸡肉爆炒，然后打开调料包，下调料炒，直到鸡肉水分被炒干，大概4~5分钟。
放酱料包下锅炒匀，哇，看到没，这颜色、味道一下就出来了，金黄的鸡肉混着鲜红辣椒酱料，散发出浓郁香味。
炒匀酱料之后就可以掺水煮了，掺上水，把土豆和胡萝卜倒下去炒匀，煮上20分钟左右，土豆和胡萝卜就差不多熟了
这时候把青椒和洋葱放下去，炒匀，过差不多5分钟就算是大功告成了。
来秀一下今天的成果
上桌，吃起，相当美味啊！
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大盘鸡什么时候放调料
养生之道网导读：养生之道网食谱库大盘鸡什么时候放调料专区，为您详细介绍大盘鸡什么时候放调料，大盘鸡的一般做法，大盘鸡的由来等知识，更多请查阅养生之道网。
什么时候放调料1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。6、炒熟上色,加入土豆炒熟。7、加入,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。大盘鸡的一般做法大盘鸡做法一1、土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。2、土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;切块;大葱切段。3、锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟,然后撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。4、锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。5、然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和糖,翻炒至鸡块均匀上色。6、加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟,然后发放入块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。7、放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上做装饰。大盘鸡做法二1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。2、将下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。6、待到水分差不多快收干时,加入,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。大盘鸡做法三1、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,,,腌制半个小时。2、把土豆、青红椒、、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟。3、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后。捞出花椒扔掉。4、用油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香。5、加入腌制好的鸡快翻炒。6、加入料酒,酱油翻炒均匀。7、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟。8、快好前加入炒好的翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅。大盘鸡的由来新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。
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“做这个菜，总是感叹锅和盘子不够用，虽然只用了半只土鸡，加上土豆之后30cm的炒锅想挥洒自如的翻炒就相当吃力了。早前就想添一个新疆家中专门装大盘鸡和水饺的那种大搪瓷盘子，一拖就到现在，关火盛菜就发愁，想装这个菜家里最大的盘子也嫌小，用海碗吧，待用汤汁拌皮带面时又不称手，灵机一动拿方烤盘代替，虽然意境差了些，但基本效果倒是不错。
　　新疆大盘鸡，在我心中一直是典型的新疆式江湖菜，沙湾县或是新疆其他交通干道的路边边，貌似简陋的一家小店端出这扎扎实实豪迈大气的盘子，甭管是跑江湖的司机还是尝新鲜的食客，都立马为之折服。另一方面，江湖菜中最响当当的少不了川菜中的重庆菜，而新疆大盘鸡与川人川菜的关系也可谓是千丝万缕。大盘鸡、炒米粉之类虽然在疆内风靡，但其中体现的更多的是文化交融的影子，上世纪中叶开发新疆的老一辈们来自全国各地，食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例，其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜，导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的，有说是本地人和四川人一起发明的，也有说是入疆的四川人多，为了迎合川菜口味而发明的……不论哪种说法，都印证了正宗的新疆大盘鸡口味是比较重的，尤其是重麻重辣，绝不是轻描淡写的一大盘土豆烧鸡就能称得上新疆大盘鸡的名号。”
大盘鸡的做法
1.鸡肉洗净斩块沥干水分备用，葱姜蒜切碎，准备好调料
2.先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油(此步增香，非必须)，视出油多少再继续补清油(店家大盘鸡用油会很多，小家自制视喜好可适量减油，但风味也会打折)，下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱，快速翻炒几秒后拨到一边
3.把余油集中到锅底一侧，放入冰糖(如果有自制糖色水此步可省略，直接在加入鸡肉后倒糖色水即可)
4.小火让糖在油里融化，直到成棕色糖汁
5.在另一侧的香料中加入花椒，在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料(这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法，适合小家操作)；待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉
6.快速翻炒鸡肉，烹入黄酒(我忘记放豆瓣酱，用油够足的话如图在这一步补放，风味不会有大影响)；翻炒要持续一会儿，一直要把鸡肉炒断生，水分炒干，最后锅里应是油润润非水津津，鸡肉也上色不少，加入酱油
7.再翻炒一下使酱油均匀并受热，加水2.5-3杯(标准量杯一杯约240ml，这是炖半只土鸡的用量，超市三黄鸡不需要炖那么久，水量也不用那么多，水可以用啤酒代替)；将整锅大火煮开，盖盖转小火焖
8.焖40分钟左右开盖翻匀，加盐调味
9.加入切块的土豆，翻炒均匀，继续盖盖焖煮
10.焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块
11.翻炒，使青椒断生基本完成
12.炖鸡的时候要准备醒面片，鸡吃到一半需要主食了，就在沸水里下一些现扯的宽面皮，沾汤汁吃
　　1、土鸡做的好吃大家都晓得，但买普通鸡也能如法炮制，喜欢的话甭管家里能买到啥鸡了，都欢迎尝试，就是普通超市鸡不怎么经炖，可能不需要炖的太久就能出锅，所以注意减少水量，缩短时间；
　　2、选用这种细长型干辣椒最贴近新疆菜用的干辣皮子，干朝天椒就差点意思，新疆常用的那种干辣椒会比图片里再大一点；
　　3、麻味也要有，所以我的大盘鸡花椒少不了，这次用了极品花椒，如图用量，麻翻天了，你要不能吃麻允许不放；
　　4、土豆请使劲儿放，我开始准备了一个，发现明显不够，又切了一个更大的，结果最后还是不够吃，另外有沙湾的朋友提醒我他们那边的土豆下锅前还要过油，这个可以有，考虑到热量，我省略了；
　　5、这菜要在店里做用油量更大，这鸡没焯水，直接生炒，省油的话开始煸炒鸡肉断生的步骤效果就不会好，必须煸的油爆爆的后面才会更香，小家做可以比店里用油少，但也要比平时炒菜用油多；
　　6、大盘鸡炒不炒糖色很难统一，我自己尝试还是炒糖色的大盘鸡味道更好，但是多了炒糖色的步骤，同一口锅，油里还要爆香料，煸鸡肉，统筹起来有点乱，我取巧的做法是一口锅里分两边同时做，但最方便的还是我之前介绍过的糖色水，有了它只需在翻炒鸡肉的时候加两勺就行，保持风味的同时省了好大麻烦；
　　7、作为江湖菜，新疆大盘鸡的做法肯定各家还有各家的秘密，香料上五花八门，新疆也有专门的大盘鸡香料包卖，如果鸡够好其实香料也没那么重要，视鸡肉的多寡加一两枚八角足够；
　　8、加水的部分可以全部用啤酒代替，不会苦，肉更嫩。
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准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
泉州&不在线
未经允许，不得转载!
大盘鸡是新疆传统美食，起源于20世纪80年代后期，主要用料为土鸡和土豆，菜品色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，通常都是搭配皮带面一起吃的，是餐桌上的佳品。
我这次做的这个大盘鸡，其实称不上新疆大盘鸡的，因为我没吃过正宗地道的大盘鸡，很多食材也跟不上，只能根据平时在饭馆里吃的味道，再结合家人的口味进行改版，不会做皮带面，就搭配米饭，味道也很不错的，所以我把这道菜称做家常大盘鸡。
花椒1/2茶勺
郫县豆瓣酱1汤勺
番茄酱1汤勺
蚝油1/2汤勺
1.准备好食材
散养嫩土鸡 1只
洋葱 1/3个
干辣椒 6个
花椒 1/2茶勺
桂皮 1小块
料酒 1汤勺
郫县豆瓣酱 1汤勺
番茄酱 1汤勺
蚝油 1/2汤勺
生抽 1汤勺
啤酒一罐 500ml
土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下，擦干备用;
2.将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;
3.锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
4.将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用;
5.另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
6.再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
7.放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
8.加入1勺豆瓣酱炒匀;
9.再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀;
10.倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐;
11.然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
12.最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。
大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡，因为嫩土鸡肉质比较嫩，制作时间短，易熟，味道也好，我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有，那就用三黄鸡，也很好，千万不要买那种较老的土鸡，更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡，肉质又柴又老，不适合做这道菜。
土豆的用量和口感可根据自己喜好放，喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中，前提鸡肉要够嫩易熟，不喜欢炖得太软的，那就中途再放哈。
想要鸡肉上色深点的，可在烹饪的第一步，先给鸡肉炒个糖色，再放入香料一起炒，我这次犯懒，没炒糖色，其实差别也不大。
用啤酒代替清水做这道莱，可以很好的起到去腥作用，还可以使鸡肉的质地更软嫩，味道更浓郁。
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