罗记臭豆腐
香够里辣臭豆腐梁山夫妻大办离婚庆典，两人亲自把喜字剪开。
让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
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　　怀旧的长沙味到底是种什么味道？
　　恐怕每个人都有不同的说法，
　　有人说就是小时候的味道，
　　对于童年的口中的味觉记忆
　　是否能那么清晰的记得？
　　我们是持怀疑态度的。
　　更多的只是一种感觉吧，
　　将食物吃下后，觉得似曾相识，
　　就是这个味。 今天推送，我们选择了十家小店，
　　回忆下曾经的长沙味。
　　在选店时，我们综合了知名的老店铺，
　　和后起新秀。
　　你不妨去试试？
　　如果你特别热衷对老店的寻觅，
　　可以进入我们的微信主页，
　　点击菜单中的【发现长沙】
　　看看三期【青旅掌柜寻美食栏目】
　　也许有所收获~
　　老荣华斋
　　地址：人民西路翻新的都正街对面的“北都正街”的巷子里往里笔直走，往左手边看，到马王街15号就是。
　　价格：清茶4元、笋子肉包1.5元、盐菜糖包1元。
　　营业时间：早餐到夜宵，早茶时间到上午10：30
　　老荣华斋是一家典型的老长沙市井范的店铺，没有装修可言，光看招牌的那个厨师的卡通LOGO就充满了回忆。整个店铺算大的，分为三个部分：店门口是卖包点的位置，写着“百年老店，传统发面”。中间是餐厅，木质桌椅，有间老厨房提供粉面。最里面居然有两台麻将桌，应该是棋牌室。来店光顾的多是附近街坊邻舍，很是热闹。
　　这里的包子是值得推荐的！不同于许多街边小店包点的“小气”。肉包足足有一个成年男人的拳头大小，第一口咬下去，就能吃到满足的肉馅。笋子和肉末的馅，完全就是童年回忆。肉里混合笋子的清香，笋子略带嚼劲，同时让扎实的肉末不会油腻。糖包子也超过瘾，是最传统的盐菜糖包。一咬开，就能闻到盐菜的浓郁香味，已经融化的糖馅随着面皮往外流，一不留神就搞得一手的。老话里的呷糖包子会“烫哒背”，大概就是这个味！除了包子，小店还有面粉供应。其实，在我的印象中，老长沙人的早餐，比起嗦粉更爱呷面，特别是干面。
　　到屋哒
　　推荐：腐乳蒸肉 铁板鲫鱼 土豆煨排骨
　　地址：劳动西路149号劳动广场家润多对面(穿云箭馆二楼)
　　时间：11:00 - 20:30
　　电话：6
　　到屋哒不临街，有点难找：从劳动西路走，快到劳动广场，家润多超市对面有个穿云箭馆，进门右拐上二楼，破旧的楼梯，有种90年代残旧感。进门，并不大的房间摆着7张简单的桌子，12点已经坐满了人，多是附近上班的白领和“老口子”熟客。这里收费跟别的饭店不同，是按人头，每人30元，点一个菜。
　　门口小黑板写着菜单，都是十多年来积累下的招牌菜。熟悉的人一定要点招牌菜【腐乳蒸肉】，一道经典湘菜，每天只能准备60份。肥瘦相间的三层五花肉切成小方块，用味精、辣椒粉、酱油腌制五六个小时，腐乳连带汤汁淋在肉上，再上煤火蒸上四五小时。上菜后不要急着夹，要用勺子把肉和腐乳均匀搅拌，一定要舀一勺肉汤浇在饭上吃！腐乳香，猪肉鲜，淡淡点豆豉味，绝对的“白饭杀手”，软妹子吃上2、3碗不成问题。【铁板鲫鱼】鱼皮煎的焦脆肉质鲜嫩，辣椒葱花佐料在高温的铁板上吱吱作响散发馋人香气。【土豆煨排骨】土豆被煮得粉嫩，排骨汁水与土豆结合，连碎沫沫都好吃到爆。吃完也不会有口干的感觉，像是家里有个很会炒菜的伯伯做的感觉。
　　彭记肉丸店
　　推荐：彭记秘制肉丸、凉拌腰花、大蒜辣椒炒卤牛肉、豆辣蒸排骨
　　地址：黄兴南路步行街中心广场悦方iD mall西边洪家井街48号
　　时间：11:00 - 21:00（常规的饭点）
　　除非是地地道道、爱走街串巷的老长沙吃货，否则彭记肉丸店是很难找到的。一个不留意，你就会错过低调的它，连大众点评给店铺的定位都是错误的。彭记肉丸店位于黄兴南路步行街中心广场悦方iD mall西边【洪家井街48号】。路过这条小巷，你会发现在饭点时段，肉丸店门口总会围着各类食客，有长沙老口子、有时尚小青年。因为店铺较小，只能排队等待。
　　既然取名“肉丸店”，彭记秘制肉丸锅绝对是每桌必点。主厨的彭爹是前湖南人造板场的食堂大厨，做菜实实在在。肉丸纯手工制作，每天三十斤肉泥加以盐、蛋清调味，打得很碎，瘦肉居多。肉丸入口即散，多呷几粒也不腻。汤用的是骨头汤，配以鲜香的蘑菇和葱花，不管你是光喝还是泡饭都很韵味。但是彭爹年事已高，精力有限，肉丸锅每天限量30份。
　　当然，除了招牌肉丸，搞几道家常菜也是这里食客的最爱。彭记的家常菜属于老长沙人记忆中的，重油重口味。每盘菜都可以看到油水很足，“油多不坏菜”的说法大概就是这样的。
　　大杨餐馆
　　推荐：孜然牛肉、红烧鲍盐鱼、叉烧肉、爆炒仔鸡
　　地址：上黎家坡巷61号，人民西路天时酒店旁边巷子走进去大概200米。巷内只能进人，车可以停在悦方。
　　时间：11:00 - 20:00
　　电话：9
　　一头连人民西，一头连湘江风光带，还可以直接通到南门口的学院街，这条长沙老街大概很多人都叫不上它的名字――上黎家坡巷。老城区，居住的大多是老长沙，也有很多间老店。有着20多年厨师经验的杨姐，把自家的三层小楼变成了杨家餐馆，从蒸菜起家，做盖码做炒菜，一开就是13年。现在蒸菜只有几个热卖品种：排骨、腊鱼、蒸蛋等。入蒸锅闷一个多小时，放点豆豉剁椒，汁水丰富，18元一份的排骨，来晚一点就没有了。
　　老杨家的菜，绝对是谈不上什么惊艳，但夹一口，便会知道，“就是国杂味咧”！就是老长沙人家里的味道。的确重口，但不油腻；的确重辣，但不刺胃。价格也实在亲民，30元以下的荤菜在长沙别处恐怕少见了。小米椒炒制的孜然牛肉辣味四星，再放一点点孜然提香，切成大块的牛肉蘸着汤汁吃，肉嫩！叉烧肉也是老杨家的点单明星，用韭黄炒出来，尤其香。
　　久发小吃
　　价格：热卤素菜5元、荤菜10元。凉菜6元、香菜根7元。鸭架子3元、鸡翅膀5元
　　地址：望月湖小区久发超市的靠南边，走望月湖小口子进小区，一直走到底就可以看到。
　　营业时间：4月-11月16:00-24:00
　　久发小吃，店不大，但招牌够大，十几张桌子在大坪里展开还颇有气势。热卤是久发的王牌，五块钱一份素菜，十块钱一份荤菜随你搭配。把配好的菜一起倒进久发秘制的卤锅里，点火慢煮，一下子就香气四溢，闻起来口水直流三千尺。猪耳朵、牛肉加包菜是我的最爱，每次来必点，荤素搭配，口感好韵味。当然，鸡翅膀、鸭架子也不能错过，这些会放在另一个卤锅里。浸过卤水后的鸡翅膀口味重，配几瓶啤酒，完美！
　　久发小吃的热卤种类多达12种，除此还有13种凉菜可以选择。这里是望月湖最早一批做夜宵的地方，在小区内随便找个当地居民一问，都知道久发小吃在哪？整整14年的经营，久发小吃已经成了望月湖夜宵圈的一张名片。长沙老板总是有着独特的个性，小吃店夏秋季节才会摆桌子。天气一转凉，老板就不搞哒，剩下一个抄板栗的，也是有味。
　　推荐：好哥的肠、 元姑家的蒸蛋、天蓬元帅的尾巴、蒸猪脚皮、泥鳅汤、蒸腊牛肉等
　　地址：岳麓区银盆南路299号（沁园春小区斜对面）
　　时间：12:00 - 20:30
　　电话：
　　在银盆南路的街边，就有着这样一家充满情怀的蒸菜小店。迎面扑来的香气无时无刻不在挑逗你的味蕾，怀旧的装饰让你恍然觉得梦回从前。店里所有的装潢都透露着浓浓的怀旧味道，传统的松木靠椅，老式黄光手电筒改造成的吊灯， “影院”里的黑白电影。店内的每一处细节也都是经过精心设计，一下子就把你带回到旧时光里，儿时的记忆，历历在目。
　　众多蒸菜中，不得不提的是好哥的肠――将新鲜的米糠肠和稻谷壳一起炒熟，一端上桌，口中自动开始分泌唾液，夹起来未曾入口便已感受到那份香辣的热情，来碗白米饭吧，不是为了解辣，纯粹是为了更加过瘾。元姑家的蒸蛋也是这里的招牌，将老长沙的法饼捣碎拌入蛋中清蒸，口感更佳丰富，让你欲罢不能。
　　雷氏卤制
　　推荐：雷氏虾球球、雷氏酱汁牛串、个性鸡杂、兰花干、雷氏卤面
　　地址：东瓜山裕南街后街21号（“状元荟烤”对面的小巷子里）
　　时间：17:00 - 02:00
　　电话：
　　东瓜山的人气老店不胜枚举，有味道的新店倒是不多，卤味更是缺乏。如果你来到这条热闹的夜宵街，不妨转到一个不那么拥挤的小巷，走进一间满是怀旧长沙味的小店，全卤宴在此恭候大驾！坐在乡下收来的木凳上，摇一下28单车的铃子点单，再看看桌上贴着的长沙老地名，“一步二搭桥”、“二里半”、“伍家岭”...细数儿时走过的那些路。
　　【酱汁牛串】辣味最浓郁，汤汁里添上了印度辣椒，泛着红油光，表面撒上芝麻，出香。牛肉是新鲜的，只有酱料里加上了一点卤水，所以卤味淡淡的。再加入了一些红糖，辣过之后又有微甜。同样汁水充足的【鸡杂】，光是看着那油料就口水泛滥，会吃到一点孜然味。大多长沙人都对【兰花干】情有独钟，而这道最考验对火候的掌控，太软或太硬都不对味。一半咯呲脆，一半浸入汁水，咬的时候酱汁蹦出的感觉才是最棒的！
　　雷氏卤制的卤料都是自家秘方，卤包是关键，卤水每三天换一次。部分菜品是经过卤制的，比如鸭掌、鸡爪、寸骨、鸭舌，而另一部分则是搭配了卤汁。就像【卤面】，虽是清水碱面，调配的酱料加上卤汁后，一绝！面条入味，清爽不粘稠。独创的【虾球球】也与别家不同，油爆了之后，将秘制卤汁收入虾肉中，入味，过后又有些许甘甜。
　　油麻令光炸货铺
　　推荐：椒香牛蛙、油爆虾、孜然寸骨、麻糖糯粑、老酸梅汤。
　　地址：位于化龙池3号，门口有大灯牌。从步行街入口化龙池比较近。
　　时间：16:00 - 01:00
　　电话：
　　穿过化龙池歪歪扭扭的石板路，走进一个优雅别致的小院，油麻令光就在尽头。竹帘、木凳，江南水乡的风情。这里有无肉不欢的大汉子，更多是素年锦食的小姑娘。趁着热，先尝一道【椒香牛蛙】。既是新品，也是爆品，虽其貌不扬，却有别与他家的滋味。取一只鲜活的大牛蛙， 裹上生粉后油炸，上锅后在表层撒少许椒盐粉。肉质的鲜味尽显，简单又纯粹，椒香的点缀恰恰好。
　　【孜然寸骨】炸得三成酥，七成嫩。入味，肉质厚实却不黏牙腻胃。选择大小合适的猪后腿小骨，用香料腌制后油炸，表层的大颗孜然，不辣也不燥。个头超大的【琵琶鸡腿】，乍一眼让人却步，啃起来倒是津津有味。外皮炸得非常脆，有鸡皮的香，而里边的肉还流着汁。【香辣鸭唇】最有嚼劲，干干的，满是酱香。
　　【油爆虾】选用的是身大头小的青虾，尾部的肉更多，更饱满。清水养后洗净，一盘约一斤，18只左右。【油炸馄饨】外皮尤其酥脆，吃得咔滋咔滋作响，隐约还能感受到里面包裹着的一点鲜肉味，简直是对小时候味道的神还原。
　　发财记炸炸炸
　　推荐：油爆牛蛙、鲜嫩牛肉、秘制排骨
　　地址：黄兴中路万代酒店旁湘清里63号。（万代酒店北门）
　　时间：18:00 - 03:00
　　电话：
　　发财记从前夏日，只能坐在小巷子中，与来往的电动车并行，现在可以在略带复古的二楼吹着空调堂食了。不变的是这里的味道，扎着小辫子、有点潮范的老板依旧一个人从食材的准备到下锅油炸至精心的刷酱，所有的套路都清清楚楚，慢慢细细，有条不紊。他不会说太多华丽的辞藻，牛蛙是现杀的，绝对的新鲜，牛肉不会注水，口感可以吃得明明白白。根据食材的不同刷上特制的酱料，装在极其复古的花纹大盘里，一切看似简单又熟悉。
　　我通常会点牛蛙的，这是店内的招牌，水准保持得很稳定，肉质表面酥脆，里面依然Q弹。新品炸牛肉，火候控制得刚刚好，口感嫩滑，撒些孜然，绝对好味道。我个人是非常不喜欢长沙一些知名小店糖醋排骨选用的排骨的，完全没有肉，而发财记的排骨选的很好，实实在在，经过秘制处理后不输“某侠”的味道。
　　和财记油炸社
　　推荐：韩式五花肉、孜然牛肉、江湖排骨、油爆花甲、猪油拌粉
　　地址：林科大总店，林科大青园路20-22号门面。红墙巷加盟店，蔡锷北路红墙巷31号富雅花园旁。
　　营业时间：18:00-3:00
　　电话：
　　青园路上，和财记油炸社在这一条稀稀散散的小街中足够醒目。店铺分为两部分，外面简简单单的摆着几张桌椅，很是普通，而里屋“别有用心”的设计成八零后熟悉的课堂模样。回忆中的手写大黑板、关于青春的些许“关键词”以及从前在红砖教室外常有的爬山虎藤条让这家老长沙市井味的小店多了一丝文艺的气息。店铺门口挂着两面“百年老店”的小旗，旁边用小字分别写着“还差99年、98年”的字样。虽然有些逗霸，但也看得出老板对店铺的期许和认真。
　　牛肉也是好的油炸社应有的招牌，当天采购新鲜的腱子肉，事先经过腌制，牛肉足够鲜嫩，散上孜然提香，太赞了。排骨选料很好，都是新鲜仔排，每坨肉质是饱满的，一撕即下，舒服。去过菜市场的朋友应该清楚，要求全是仔排是很难采购的。油炸社内的香肠有两种，一种类似于“文和友”的大香肠，另一种就是东瓜山的小香肠。平胸而论，大香肠咬下去油汁溢出，份量吃一个就已经有些饱腹了，小香肠刚刚合适。一个店用不用心，点份花甲试试吧。和财记的花甲养得很干净，几乎没有沙粒，油炸后的口感绝对不逊色市面上常见的炒花甲。
　　来源：长沙好呷鬼
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