您的网站因未备案或涉及违规被禁止访问，请及时联系实际接入商办理备案.厨师岗位职责及卫生制度；1、员工必须按时上班，履行签到手续；2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表；3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务；4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不；5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生；6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备；7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干；8、厨
厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥
出品现场。
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求
烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
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员工食堂厨师的岗位职责？（全面）
食堂厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
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一、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象。
1 、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。
2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。
3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。
二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
1 、做好后勤服务工作。
（ 1 ）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。
（ 2 ）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。
（ 3 ）维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。
（ 4 ）随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
2 、搞好食堂各项卫生安全工作。
（ 1 ）严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。
（ 2 ）搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（ 3 ）按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
3 、搞好成本控制工作。
（ 1 ）励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
（ 2 ）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（ 3 ）做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
（ 4 ）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼。
三、完成好领导交办的其他工作。
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&SOGOU - 京ICP证050897号点心厨师岗位职责
　　JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK
　　一、岗位名称：点心厨师
　　 Job Name ：　Pastry Cook
　　二、岗位级别：员工
　　 Job Title ：　 Staff
　　三、直接上司：点心督导
　　Immediate Superior ：　Pastry Captain
　　四、下属对象：
　　Immediate Subordinate：
　　五、岗位概要：
　　Job Description ：
　　点心厨师主要工作是根据点心督导的指令和工作程序完成点心房的各项工作，负责点心房的卫生及设施保养。
　　六、主要职责：
　　Primary Responsibilities ：
　　1、负责点心间原料的领取和加工工作。
　　2、按规定的操作程序和质量标准，及时制作面点和宴会各式点心。
　　2、 根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。
　　4、负责开餐前各种盆、盘盛器的准备工作。负责餐后点心食品的收藏，用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作。
　　5、随时保证工作岗位及包干区的卫生整洁。
　　6、完成厨师长交办的其他工作。
　　七、任职条件：
　　Qualifications ：
　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
　　2、熟悉中餐各类面点制作技术。
　　3、中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。
　　4、身体健康，精力充沛。
　　粗加工督导岗位职责
　　JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN
　　一、岗位名称：粗加工督导
　　 Job Name ：　Primary Processing Captain
　　二、岗位级别：督导
　　 Job Title ：　 Captain
　　三、直接上司：中厨房厨师长
　　 Immediate Superior ：　Chinese Kitchen Head Chef
　　四、下属对象：粗加工厨师
　　Immediate Subordinate ：　Vegetable Processor & Butcher
　　五、岗位概要：
　　Job Description：
　　粗加工督导是粗加工负责人，在中厨房厨师长领导之下负责粗加工的日常工作，带领粗加工厨师积极完成各项工作。
　　六、主要职责：
　　Primary Responsibilities ：
　　1、根据生产需要和原料的质地、性能带领员工进行合理切割，按规格进行加工、洗涤，努力提高出品率，准确控制成本。
　　2、严格检查每天宴会菜单、自助餐菜单及各用点料类原料申订单，确保加工生产的肉类、水产品及蔬菜等原料没有遗漏。
　　3、 负责管理冷库，检查冷库原料情况及时填写原料申购单，协助把好原料进货质量关和数量关，杜绝浪费，月终和厨师长共同清点库存。
　　4、具体负责各点申订原料的发放，如实做好发放时间和数量的记录工作，于当日下午六时前把各类所领原料品名、数量汇报中厨房厨师长。
　　5、安排本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核和评估。
　　6、检查员工的仪表仪容及个人包干区卫生，督促员工做好每日的收尾工作。
　　7、督促员工做好加工设备维护保养工作。
　　8、完成厨师长交办的其他工作。
　　七、任职条件：
　　Qualifications ：
　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
　　2、精通各类原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工规格标准及制作工作，具备娴熟的刀工切配技巧。
　　3、具有一定的组织管理能力。
　　4、中专文化程度或相同学历，二级厨师以上水平。
　　5、身体健康，精力充沛。
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