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忏悔厨师怒揭餐饮黑幕：我做菜你怎么敢吃？
忏悔厨师怒揭餐饮黑幕：我做菜你怎么敢吃？
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　　每个人都有去餐馆请客吃饭的经历。当你享用美味佳肴时，想过那一道道菜是从怎样的地方出来的，是厨师怎样“精心”加工而成的吗？当你端着餐馆写有“消毒”字样的碗筷喝酒吃菜时，想过它们是怎样清洁消毒的吗？当你为一桌菜一掷千金时，想过这桌菜的实际内容是什么吗？
●口述 阿 荣●整理 孙 洪
大多数餐馆我们当然可以放心地去食用，但仍有一些餐馆状况堪忧。近日，一个良心备受煎熬的资深厨师，讲述了他亲历的餐饮业黑幕——厨房脏乱差，餐具间随处可见蟑螂和老鼠屎，洗菜还不如洗猪草小时候，我有一个梦想，那就是去县人民饭店像叔叔一样做厨师。尽管叔叔说，一年到头闻油烟太多，再美味的菜自己也没有食欲，说这是个专门伺候别人胃的苦差使，但我觉得天天变着花样炒出美味又好看的菜，是件非常有意思非常有成就感的事。1998年，高考落榜，我的厨师梦想也不再限于在小小的县城做厨师。这时，我心中的偶像是周星驰扮演的“食神”，我立志也要成为“食神”级人物。这年8月，我来到省城一家烹饪学校。在那里刻苦学习了两年，我成功地拿到了中式烹调师的中级职业资格证书。由于我洗、切、烹、煮、雕样样精通，毕业后，学校把我这个优秀学生推荐到了一家大型酒楼。这家酒楼装修豪华，客流如潮，我为自己能到这样一家酒楼工作感到无比自豪。然而，当我踌躇满志地走进这个酒楼之后，发现一切完全出乎我的想象。厨房里，垃圾、菜及配料混杂堆放，一条排污沟中积了厚厚一层油污及腐败的菜叶，发黄的洗菜池里泡着一大堆刚从冰箱中取出的鱼片。餐具间，工人的衣物和各种餐具杂乱地混放在一起，角落里随处可见蟑螂和老鼠屎。仓库里，老鼠肆无忌惮地在一篓篓发了霉的干货间蹿来蹿去……“新来的？快来帮忙！”一个正在洗菜的小工招呼我。我走到满满一盆小白菜前，只见那个小工把手放入盆里，使劲搅了几下，捞起来，让我在另一个盆里再搅几下，就说可以拿去炒了。“就可以了？”我小心地问道。“当然可以啦，你还想像家里那样洗菜？哪有那么多时间！”那小工很不耐烦地说。这里洗菜不如我小时候在家洗猪草，其他方面就更与我在学校学的相差甚远啦。在学校时，老师说，蔬菜、生肉和熟食，要用不同的案板，不同的刀切。在这里，所有的菜都是用同一块案板同一把刀，切完一个菜，案板和刀也不洗一下，拿块抹布抹一下就接着切另一个菜。餐具是洗衣粉洗出来的，碗筷是用抹布消毒的在这里，洗衣粉的用途很广。按说洗碗是使用洗洁精，但一瓶洗洁精没几下就用完了，不划算，老板就买来洗衣粉替代。通常，前厅收回的碗筷、盘勺、茶具、烟灰缸，都混在一起洗。这时，主管会特别提醒：“先洗玻璃杯，一定要洗干净，瓷器脏点看不出来。”洗碗工很利索地把洗衣粉倒入洗碗盆中，用手搅拌出泡泡，就开始洗起来。另一个洗碗工则负责把满是泡泡的碗放到另一只装有清水的盆里，随便漂一下，就把碗捞起来放到一个塑料筐中。上百件餐具，不到半个小时就洗完了。接着，洗碗工人手一块干抹布，擦起碗筷来。旁边有一人把擦亮的碟子和碗整齐地排放到消毒柜里，筷子擦干后则放入那种写有“已消毒”字样的纸套里。消毒柜只有上面来人检查时才开，一是为了省电，二是因为这么大一个酒楼，如果全部餐具都要消毒的话，消毒柜根本不够用。不过玻璃杯倒是享有特殊待遇，用洗衣粉洗过后还会用掺了洗洁精的热水再洗一次，这叫“打亮”。经过这样处理的玻璃杯，不要再过清水，直接用干布一擦，就亮得晃眼睛。按规定，专供客人擦脸或擦嘴的“消毒湿毛巾”，要在条件好的干洗店干洗的。但那样一条至少要一角钱洗涤费，一天下来要多花几十元，而且还要很多毛巾周转，酒楼自己用洗衣粉洗，成本就大幅降低了。用过的毛巾回收后，放在用于洗工作服的洗衣机里用洗衣粉洗，洗完后喷上花露水，再放到包房内同样很少启用的消毒柜里。我观察过，没有一个顾客怀疑过这香喷喷的毛巾，拿到手就会习惯性地擦擦脸和嘴。好看又好吃的尖椒牛柳，是经色素和去污粉处理过的可就是这样一家金玉其外的酒楼，地理位置又不在黄金路段，生意却常年火爆。这除了价格合理之外，主要原因还是菜好吃。我是新人，招牌菜是不由我来做的。比如尖椒牛柳，我暗地里按我在学校学的，把牛肉用芡粉勾兑一下再去炒，炒出来却没两位主厨炒的好看、鲜嫩。我开始主动与两位主厨套近乎，抢着帮他们干活，还时不时地买包好烟或槟榔孝敬他们。终于有一天，我得到了“真传”：做牛柳是要上浆的，上浆要用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色，但他们用色素不是一滴，而是好几调羹。上过浆后，再用油过一下，这样炒出来的牛柳颜色非常好看。牛肉鲜嫩，是因为他们做之前都会用“食粉”腌制。所谓“食粉”，实际上就是人们通常用的去污粉。经去污粉泡过的牛肉，几乎用水一烫就熟，好吃极了。越老的牛肉，“食粉”放得越多。在那个酒楼做了两年，我知道的秘诀也越来越多。比如，为了让菜的色泽更漂亮，用双氧水泡凤爪；拿工业用硝酸盐炮制“蜜汁烤鸡翅”；把明矾加入开水用于烫青菜，使青菜看上去翠绿欲滴。再比如白毛肚，烹饪课本上说是用食用碱发泡，但在两位主厨的指导下，我实际操作的流程是：用温热水泡10分钟，加入工业用烧碱，再加入双氧水，搅拌均匀后将毛肚发泡20分钟，最后滴入福尔马林保鲜。他们告诉我，食用碱是发不好白毛肚的，勉强发出来也是蔫的，加了福尔马林才能保证看上去色泽光亮，吃到嘴里新鲜脆嫩。毛肚本来没有白色的，白毛肚一般都是用双氧水发制出来的，它比黑毛肚的危害大多了，因为必须用双氧水泡很长时间才会变成白色。酸豆角、酸芋荷是在公共厕所的顶楼上晒干的这样的酒楼里是绝对出不了“食神”的。 2001年，我南下广东，在某市一家规模不小的餐馆呆了下来。没想到，到这里我又看到了我不想看到的东西。比如腊肉。这家餐馆对外说所有腊肉都是特意从乡下运来的正宗烟熏腊肉，实际上，这些腊肉全是我们老板从集市廉价买来的，它们中含有的重金属、防腐剂等，对人体危害极大。辣椒炒风吹肉里的风吹肉，是我们自己做的。风吹肉用的是老板不知从哪里买来的猪肉。我们把这些肉切成一条一条之后，用医用消毒液冲一遍，然后再把它们丢入盐水和少量福尔马林混合液中泡两天，捞出来，往外面一挂。隔天，这肉就可以用来加工成菜了。白辣椒、酸豆角、酸芋荷等，也是我们自己做的。这些东西，做起来非常简单。白辣椒就是把从市场买来的青辣椒先放水里煮熟，再用盐腌渍一晚，拿出去晒几天就变白了。豆角和芋荷就更简单了：把从市场买的豆角、芋荷等菜切成段，用盐腌一个晚上，然后拿出去曝晒几天就可以做成菜卖了。这种做法没有问题，但是在晒的过程中问题就出来了。这家菜馆一共两层，三楼以上是商住楼，东西不能往楼顶上晒，老板让我们把菜都晾到马路对面公共厕所的顶楼上去晒。这些菜有多少苍蝇叮过，我们很少有人关心，反正我们自己是从不吃的。麻辣小龙虾也是一道特色菜。洗小龙虾，是很麻烦的事，但要省事也相当容易。以前他们是把小龙虾丢到洗衣机加洗衣粉洗，但洗出来的小龙虾脚都没了，经常有顾客投诉说不是活虾做的。后来他们干脆把小龙虾丢到加有洗衣粉的水盆里，泡几分钟后用脚来洗——脚穿雨鞋进去拌一会儿，捞出来后再用水龙头对着冲一会儿。这样洗出来的小龙虾自然不干净，但小龙虾的汤料原本就是用八角桂皮等1 3种香料熬制成的，又浓又黑，顾客根本看不出这虾干不干净。还有，这里做小龙虾的汁美其名曰“独家制作的老卤汁”，实际上是多次回收的：顾客吃剩下的残渣过滤后，用大火将回收的卤汁烧开，等做下一锅小龙虾的时候再加进去。餐馆的主厨告诉我，几乎每家酒楼都做回收工作，而这，我也确实在后来换的多家酒楼里看到了。挂羊头卖狗肉，越是高价菜，猫腻也越多随着年龄的增长，我对餐饮行业越来越充满困惑。我开始怀疑所谓“食神”只是周星驰电影里的人物，怀疑自己的梦想不再有实现的可能。2005年初，我应聘到了一家星级酒店。这是一家集客房、娱乐、餐饮于一体的星级大酒店，外表装修高贵豪华，出入这里的不是政府高官，就是高收入人群，更有许多外来的客商选择在这里就餐、住宿，在当地有着良好的口碑。这里分中、西餐厅，宽敞明亮的厨房，左边是中餐厨房，右边是西餐厨房，大门上贴着“厨房重地，闲人免进”的醒目标识。上班第一天，当走进整洁明亮的厨房时，我仿佛觉得自己与梦想的距离终于近了一步。然而，工作一个月之后，我又开始迷茫了。这个酒店的菜价比普通酒楼高出好几倍，不过顾客花了大价钱，却未必就能吃到货真价实的好东西。而且，往往越是有钱人越好宰，越是高价菜猫腻也越多。因为没有客人会跟到厨房来察看，更不可能守着监视烹饪过程。称虾短斤少两、以小换大、用冰冻的死海鲜替换顾客挑选的活海鲜之类的事，对于这家酒店而言是小事一桩，这里做的都是大手脚：用罐装鲍鱼做“澳洲大鲜鲍”，用普通龙虾冒充澳洲龙虾，用水发翅代替大排翅，成本价格相差上十倍甚至几十倍；一只150克的牛蛙用针筒注射150克的水还算客气，厉害的最少灌250克；肉蟹、膏蟹卖的是绑蟹的绳子，有的甚至会在草绳里裹铅丝，500克重的蟹端上桌顶多300克。第一次做“红烧梅花鹿肉”，我还挨了顿骂。那天，我一看菜单上写着这道名贵菜，便对送菜单进来的服务员说：“没有梅花鹿肉，让客人换个菜吧。”厨房主管大龙走过来骂道：“有人点就要想办法做啊，没脑子的东西！怎么没有？就是山龟肉嘛！”菜单上“红烧山龟肉”定价68元，“红烧梅花鹿肉”定价268元，尽管我没吃过梅花鹿肉，但我想这两道菜味道应相差很远。当我把我的担忧说出来时，大龙不屑地说：“梅花鹿是国家二级保护动物，哪家酒楼敢真弄来烧啊？没几个人吃过的，放心做吧！”果然，我用山龟肉烧出的“红烧梅花鹿肉”没有遭到顾客投诉。事后，大龙“教导”我：“以后万一有人同时点这两样菜，就说山龟肉卖光了。一定要确保利润高的菜式供应！”2006年酷夏，老板一个朋友的水鱼养殖场死了一百多只水鱼。老板二话不说，就以3元一只的价格拿了回来。这些水鱼，每只仅三四两重。我们拿来用开水烫一烫，再用爆香的姜、葱与水鱼混炒，把水鱼炒到金黄色后逐只放入小炖盅与桂圆肉等药材同炖。那天，楼面主任让楼面服务小姐大力推介这种每盅58元的特色汤——“桂圆肉炖水鱼”。没想到，这道汤特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天，一来就指名要喝此汤，还有人打包带回家给老人孩子喝呢。常在河边走，难免不湿鞋。不久，楼面发生了一起顾客投诉。有人在“野生红乳牛肝菌”里吃出了数条像蛆一样的白色小虫子，一颗较大的牛肝菌内的小白虫，扒开后竟然还往外爬。大堂领班不愧见多识广，立即主动提出退货并打折全桌餐费，还向顾客解释说：“野生红乳牛肝菌作为一种名贵菌类，都长在那种深山老林，长虫子很正常。不长虫子的都不是正宗的，都是人工培养的，打过农药的。这种虫子蛋白质含量很高的，这是我们的洗菜工特意保留下来的。”那顾客肯定是第一次来这么“高档”的地方，第一次吃这么“高档”的菜，一听这话竟真不闹了。其实我们卖的红乳牛肝菌根本不是野生的，完全是用培养剂培育成长的。而那些虫子实际就是培养剂滋生出的寄生虫。这种寄生虫很可能会携带各类传染性疾病的病菌，食用后存在感染疾病的潜在风险。厨工染猪病，助纣为虐的背后危机无限从2007年5月初起，国内各大城市肉价狂涨。老板为了使利益最大化，时不时亲自拿回一些肉，这些肉我一眼看得出不是什么好肉。但是老板让我们这些厨师想办法掺到那些好肉里，或者干脆加很多调料做成肉丸。这事对于我，早不是第一次了，自然轻车熟路。没来这家酒店之前，我这样做时心里还有丝丝不安与愧疚。在这家酒店，每日看着那些衣冠楚楚，开着名车，趾高气扬的食客，我边做心里竟然还升起一丝快意：活该！有钱有势又怎样，还不一样吃不到好的东西！日，我正准备昧着良心开始一天的工作时，《南方都市报》上的一条新闻差点把我击晕：“深圳一厨工感染猪链球菌病情稳定无生命危险”！我怎么就没想到，自己这么多年助纣为虐谋害食客的同时，自己也像砧板上的鱼肉一样随时有生命危险！当天，我辞了职，像个逃犯一样回到了我们县城的家里。如今，我准备在我们县城开一家餐馆。我的经营原则是，赚多少钱并不重要，只要能让顾客吃得放心、吃得健康。因为，我现在又多了个偶像——韩剧《大长今》里的长今。等我的店开张以后，我也要像她一样：“常常一边做食物，一边想着吃的人脸上浮现笑容。”我想，在我自己的小店里，秉着“食物就是对待人的情意”这个准则，我的“食神”梦应该可以实现了！对不起，倒了你的胃口。但作为一家高度负责的媒体，我们必须原原本本的说出真相。我们相信绝大多数餐馆的业者都敬业，都心存良知，但这并不意味着我们可以完全放弃戒心，相反，如果我们能更加留意，甚至更加挑剔，这不光有益于我们自己，也有助于餐饮业整体水平的提升。(郁兰摘自《女报》2008年第2期)
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自己动手？上餐馆吃？买半成品？厨师上门？这个年夜饭你家想咋吃
移动互联网热潮下，线上线下消费模式已进入很多传统领域。除了干洗、保洁、美妆等行业可以线上点单、线下消费，餐饮业也成了商家争夺白热化的领域。眼下除夕临近，实体餐馆的年夜饭大多已被订购一空，不过如今有了更多选择，只要轻点手机，不仅能买到成品或半成品的饭菜，连大厨都可亲自上门为你准备一顿丰盛的大餐。一桌难求，人均百元档次受欢迎扬州饭店是上海的老字号，今年的年夜饭早在去年11月就基本销售完毕了，为了应对较大的市场需求量，饭店开设了年夜饭中午场，采用翻台制。例如，午餐11点一轮，13点开始下一轮，可自行点菜。晚餐从17点开始，但只提供套餐，客人不能自行点菜，价格为2580元和3580元两种。据服务员介绍，扬州饭店的年夜饭一般从“十一”长假后开始接受预订，一个月左右就被预订一空，只有零星退单。“去年8月开始，就有很多市民打电话预订年夜饭了，还有很多老客户都是去年吃过年夜饭后，当场就预订了今年的，正月初一到初八的包厢也被提前预订了。”安徽合肥蜀山区同庆楼酒店的总经理杨利华介绍，2015年12月底，他们酒店的包厢和大厅已全部预订完，现在还有很多市民不断来电咨询是否有退订包厢。“今年我们对年夜饭价格进行了下调，定位在中低端，不少人比较喜欢1888元每桌的，人均消费百元多，性价比较高。”杨利华说，合肥很多酒店的年夜饭都开始走亲民路线了，今年同庆楼推出了每桌1588元至4888元价格不等的套餐，其中1588元是12人桌，4888元豪华大餐是20至22人桌。网上下单，半成品年夜饭直接送到家一边是酒店一桌难求，一边新的消费模式也在不断兴起。家住安徽省合肥市蜀山区南七街道的王女士，一直为订不上酒店发愁。无意中和一个朋友谈起自己的苦恼，朋友随手便给她发送了一条微信链接，点开一看，里面都是年夜饭的套餐，从两三百元到2000多元的价格都有。鱼香肉丝、蟹粉蹄筋、翡翠鲜贝……基本菜品多达十几种，有热菜，还有各类凉菜和海鲜。王女士最终看中了一款999元的套餐。“里面很多菜都是父母和儿子喜欢吃的，往年除夕夜做饭，提前几天就要买菜、洗菜，再到最后上桌，又繁琐又考验厨艺，如今这多省事。”王女士说。通过淘宝平台，记者搜出了4000多种半成品年夜饭，除了购买单个菜品，也可以选购套餐，套餐价格从200多元到上万元不等。一款3888元的高端套餐中，22道菜里海鲜占了7道，有深海帝王蟹、龙虾、海胆刺身、青衣鱼等高档海鲜。更贴心的是，有些菜品还配上了烹饪方式，附赠烹饪光盘，不明白的还可以直接在线咨询商家。市民们对网购半成品年夜饭的消费新模式纷纷点赞：“发货很快，包装结实，服务态度好”“菜品货真价实，性价比高，味道好”。但也有市民表示，因为包装不严、食品质量有问题、感觉不卫生等，要求退货。“这些半成品，因为部分食材已经熟了，无法看出食材新不新鲜，吃出问题来维权困难。”合肥市蜀山区市场监督管理局工作人员王娜建议，应选择口碑评价高的网店购买，防止上当受骗，要不就是尽量选择同城的店，看好生产日期和保质期，并主动索要收据或者发票。上门服务，大厨亲自定制专属美味家住合肥市蜀山区的胡女士，一家五口人，因家里老人行动不便，再加上今年除夕夜没能订上好的餐厅，决定请大厨上门做饭。“我在微信里看到合肥有一家叫‘上你家’的餐饮企业提供私厨上门服务，口碑还不错，就打电话过去咨询了，所有菜品和调料都由他们带上门，4道凉菜、13道热菜、1道水果的年夜饭，价格2888元。”胡女士说，“再也不用担心，做饭的人吃不好年夜饭了。”记者随后走访了这家餐饮企业。“我们已签约了200位厨师，要求所有厨师上门都要出示健康证、身份证和厨师证，上门需着公司统一服装。”该餐饮企业负责人李琪告诉记者，“如今，很多厨师都已经被预订了。”李琪介绍，私厨上门提供定制的服务按照人均价格收费，不包括菜品价格，服务费需加收每人100元至300元不等，需要代购菜的另算钱；而家常菜厨师上门服务的价格则比较亲民，不包括菜品价格，四菜一汤收费98元，六菜一汤收费188元。定制服务，口味如何保证？“厨师代购菜肴前，客户可提出口味要求，直接点自己爱吃的菜。同时，客户也可以根据自家的口味自行备菜。”厨师帮忙购菜，质量如何保证？李琪说，他们要求厨师上门提供的菜肴必须从大型连锁超市和专门的海鲜供应渠道购买。“客户一旦发现菜不新鲜，可以直接要求退菜，发现厨师做菜偷工减料，可以直接投诉到我们这里，接到投诉多的厨师，我们将解除合同。”为了取得客户信任，“上你家”还准备为客户购买保险，帮助客户避免上门服务中遇到的餐具损坏等损失。不过，针对上门服务过程中可能存在的信息泄露等风险，记者调查发现，目前有关部门没有出台过相关规定，厨师上门服务尚处在管理盲区。（来源：人民日报）
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我是一名餐厅服务员，我想知道对于店长的无理扣款怎么处理才能捍卫我们本该有的利益。生意大逆转！当餐厅生意不好时，这个店长做了18条！店里生意不好怎么转运 - 星瀚新闻网
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生意大逆转！当餐厅生意不好时，这个店长做了18条！
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导语当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。
而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的店，这个店长是这么做的……
当生意不好时——
导语当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的店，这个店长是这么做的……运营管理当生意不好时——我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！当生意不好时——我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。当生意不好时——我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！当生意不好时——我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。当生意不好时——我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。当生意不好时——我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。当生意不好时——顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。当生意不好时——我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。当生意不好时——我会让大厨们，穿上感觉的厨师长，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。当生意不好时——我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。当生意不好时——我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。当生意不好时——来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。当生意不好时——在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。当生意不好时——推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。当生意不好时——更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。当生意不好时——餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。当生意不好时——我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。当生意不好时——我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。这样坚持三个月以后，生意出现了奇迹般的好转……所以，请相信一点一滴付出的力量！本篇文章是《餐饮时报》原创，其他微信平台转载或使用请联系微信：同意方可，否则将追究举报强制删除。关注《餐饮时报》,在公众平台回复数字获取更多内容回复“1008”挂虾头卖羊肉！——小龙虾馆淡季过冬秘籍来了！回复“1007”吐槽一下这些年遇到的“可笑又可乐的极品顾客”，看完笑得都掉泪了！回复“1006”竞争对手卖同样菜、吃100送50，啤酒免费，低价抢客源、恶性竞争，怎么办？15个应对措施~回复“0930”口碑营销，成为餐饮营销的核心：“让顾客为你说话”实战术回复“年，西贝把“好吃”当战略，“好吃”永远是根本竞争力。加《餐饮时报》总编小时微信了解更多新鲜一手干货与中国餐饮企业家直接交流}