烘焙店企业计划书
烘焙店企业计划书
学习啦【营销策划】 编辑：隆佳
　　甜品类休闲食品一直是广大群众的喜爱，因此如果能在市区开一家烘培店应该是不错的选择。今天学习啦小编为大家整理了关于烘焙店企业计划书的相关文章，希望对读者有所启发。
　　烘焙店企业计划书1：
　　1、思考
　　(1)我为什么要开烘焙店?(先找出自己真正开店的动机?)
　　(2)我准备什么时候开店?(决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位?)
　　(3)我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?)
　　(4)我的店想卖什么?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)
　　(5)我的店打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?)
　　(6)开店后，谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营，还是聘请外人来管理?)
　　(7)我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少钱?)
　　(8)我打算怎样经营这家店?(这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好?)
　　最后，机会永远是留给准备最好的人。
　　2、原则
　　1) 第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。
　　2)投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。
　　3)是否可市场定位为烘焙店差异化经营。
　　3、可行性分析
　　3.1. 劣势与威胁
　　1)本地已有数家烘焙店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。
　　2)某某产品制作工艺不够精湛。
　　3)店长营销管理能力(主要表现在：销售，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场)。
　　了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户(妇女/学生，年龄段)，了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响因子。
　　注意事项
　　1)烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。二：现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)。
　　2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引&回头客&至关重要;
　　3) 影响购买的因素：新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
　　4) 评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。
　　4、财务状况分析
　　4.1. 资金预算
　　1) 一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
　　2) 设备以二手货为主。
　　3) 周转金(至少是总投资的30%)
　　4) 店租(建议预测月营业额的8%～17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年～10年)、 装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
　　醒发箱
　　大小搅拌器
　　操作台
　　收银台 可自用 加扫描仪来做
　　各种模具、刀具
　　5、产品定位与差异化营销
　　1) 精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。
　　2) (营养)面包为特色：
　　特色类别 材料及成分 目标对象
　　早餐面包 学生早餐
　　胚芽面包 小麦胚芽为主要 适合胃肠功能弱的人
　　糙米面包 60%的糙米、40%的黑麦粉 肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
　　藻类面包 可以促进血液循环
　　减肥面包 麦麸制品为原料 含有大量纤维素
　　无糖面包 概念诱导
　　儿童面包 概念诱导 主要做噱头用
　　3) 个性化经营：客户可以生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。
　　4) 现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。
　　5) 部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。
　　6) 比如一家店，多是0.5元的产品，这样即可薄利多销 。
　　6、店面与装修
　　1) 找到一个好地点开店，已经具备50%的要素。
　　2) 已大量玻璃与镜子为主，奶黄与咖啡色为主。
　　3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点).色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
　　4) 理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。
　　7、客户消费行为与目标客户(结合本地)
　　目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
　　1) 主要方式之一：拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。
　　2) 有些小烘焙店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
　　9、营销与促销策略
　　1) 会员制度。
　　2) 在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计)，并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。
　　3) 平价牛奶，在各面包栏摆放并明码标价，贴标签。
　　烘焙店企业计划书2：西点烘焙店计划书
　　一.项目介绍
　　西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。
　　我们店名为&甜滋滋&， 消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。
　　二.行业分析
　　目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。
　　产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。
　　三.产品/服务介绍
　　本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。
　　本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。
　　本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。
　　四.店面选址
　　人流量，人流量，还是人流量!
　　西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。
　　五.装修与设备购买
　　店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。
　　设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。
　　西点类设备
　　1.电烤炉(操作简单，预热快，成本低)
　　2.搅拌机(搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团)
　　3.裱花袋，裱花嘴(不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形)
　　4.模具(不锈钢，圆形，方形等)
　　5.案台
　　6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀
　　7 .辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸
　　8.展示柜
　　奶茶类设备
　　1.封口机
　　2.封口膜
　　3.冰柜
　　4.杯子
　　5.吸管
　　6.搅拌机
　　7.饮水机
　　8.容器
　　六.人力资源规划
　　采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存
　　西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品
　　奶茶师：制作奶茶并推新品
　　收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度
　　每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。
　　七.本店主营产品
　　营业时间(10：00~18:00)，可根据季节调整。
　　本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。
　　本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶
　　未来可增加甜品,咖啡
　　八.营销策略
　　广告投入
　　1.设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。
　　2.工作人员穿着印有本店Logo的工作服。
　　3.使用印有本店logo的包装袋和纸杯，特色吸管。
　　4.后期可考虑电视、网络等投入专业广告。
　　促销计划
　　1.办理会员，一次性消费满20元可免费办理，会员卡9折，生日当天可免费领取一份食品。
　　2.各种节日推出节日特别产品及活动。
　　3.店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。
　　4.试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。
　　队伍管理
　　店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快提出并协商解决。
　　良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。
　　九.财务需求与运用
　　前期投资预算：
　　1. 生产设备：
　　a) 电烤箱：
　　b) 裱花袋，裱花嘴
　　c) 案台：
　　d) 刀具
　　e) 展示柜
　　f) 辅助工具
　　g) 冰柜
　　h) 封口机
　　i) 搅拌机(两台)
　　j) 饮水机
　　k) 封口膜
　　l) 杯子、吸管
　　m) 各种容器
　　2. 装修：
　　a) 招牌、
　　b) 门墙
　　3. 营销物品：
　　a) 会员卡工本费、
　　b) 小礼物费用
　　4. 4.办公设备：
　　a) 电话机
　　b) 空调
　　c) 收银机
　　5. 5.开业费用：
　　a) 开业传单，海报，花篮
　　b) 技术培训
　　6. 店租费：
　　7. 月运营成本
　　a) 水电费：
　　b) 电话及上网费：
　　c) 材料费：
　　d) 交通费：
　　e) 员工工资：
　　f) 员工宿舍：
　　g) 员工伙食：
　　运营第一年将按月制作现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。
　　十. 风险与风险管理
　　招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。
　　为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。
　　随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。
　　十一. 中、长期规划
　　若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。
　　若两年内持续亏损则调整策略或停业整顿或者寻找新项目。
　　烘焙店企业计划书3：烘焙公司经营计划书
　　目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员
　　产品的品种及价格：现烤面包类12-15种(1.2-2.5元/个)、西点类5种(0.7-1.5元/个)、方包包装类4种(4-4.5元/个)、土司包装类450克3-5种(6-6.5元/个)、小土司120克(2.5-3.5元/个)、面包包装类4种左右(2.5-3.5元/个)、蛋糕包装类7-10种(2.5-3.5元/个)、干点包装类10-15种(6-6.5元/个)。
　　生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元(+20+30+40)、法式欧式类6寸58元(+30+40+50)、慕斯类6寸78元(+50+60+80)、喜庆类6寸78元(+50+60+80)。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。
　　各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。
　　中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%;端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主;春节以本地传统干点为主。
　　有无店面促销、，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。
　　4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。
　　5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。
　　6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。
　　7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。
　　8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。
　　★ 提升分店营业额
　　分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分;因此，对分店营业额的提升也尤为重要。
　　一、增加营业额的方式。
　　1、增加人流量(即：入店人数)
　　2、增加单笔交易的金额。
　　3、企业的灵魂在&营销策划&，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：
　　A、宣传力度不够(缺乏应有的宣传手册、宣传用品);
　　B、 对每年的节日促销手段不够;
　　C、每周周末的促销力度不够;
　　D、大型节日(中秋、端午、春节)的行销手段不够;
　　E、 生日蛋糕的宣传力度不够;
　　F、 顾客的管理不够。
　　针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：
　　A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的及策略;
　　B、 提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施;
　　C、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升;
　　D、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。
　　E、 增加长期的礼品派送方案;
　　F、 增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务;
　　G、增加全年的宣传手段。
　　H、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。
　　4、进行产品组合、加强产品的多元化。
　　5、加强新产品上市周期。
　　6、增加产品品项、增加产品的类别。
　　7、营造售卖氛围(POP、服务方式、装饰、宣传物等)。
　　二、员工培训的重要性。
　　1、建立基本的运作制度。
　　A、《市场部管理制度》
　　B、《营运手册》
　　C、《店面作业指导书》
　　D、《各工作岗位说明书》
　　E、《产品手册》
　　F、《各工作岗位BI工作流程》
　　G、《人事管理制度》
　　H、《各岗位工作规定及标准》
　　通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。
　　2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。
　　3、建立切实可行的&绩效&方案。
　　4、建立全面的&培训体系&、&培训制度&、&培训流程&、&培训跟跟踪体系&、&培训考核体系&、&晋升体系&。
　　三、产品结构的重要性。
　　1、运用&ABC分析法&对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。
　　2、加强产品研发的力量。
　　3、全面补充产品的品项。
　　4、每月进行产品销量的统计、分析、、、单品利润率分析。
　　5、建立&中央下单&流程，更大程度的控制成本。
　　6、实现现场销售监控。
　　7、建立&全员品质保障制度&及&全员品质保障工作流程&。
　　四、持续稳定地增长的重要性。
　　1、建立永续的&绩效考评制度&、&岗位评估制度&。
　　2、建立新旧产品的更新换代流程。
　　3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。
　　4、建立培养新型消费者的营销体系。
　　5、建立完善的&售后服务及跟踪体系&。
　　五、进行跨区域的扩张。
　　1、加强开设直营分店的力度。
　　2、增加多渠道销售方案。
　　3、发展加盟连锁。(制定有效的、合理的、有利的&加盟连锁方案&)
　　4、开发代销其它有利产品。
　　5、开发单类多品种专卖店。
　　6、多品牌经营模式。
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2016年中国烘焙行业市场现状及行业竞争格局分析【图】
& & 烘焙食品是以谷物、食糖、水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品具有丰富的营养，同时品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以作为主食、餐前或饭后茶点，以及馈赠礼品。烘焙食品通常包括了四大类：面包、蛋糕、月饼和其他点心糕点。& & 烘焙食品在烘焙过程中，面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或发面剂受热而释放的气体迅速膨胀，使食品的组织疏松。烘焙食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖发生的化学反应，使产品表面带上悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。另外由于烘焙食品的原料小麦粉含有特有的面筋成分，使得烘焙食品可以加工成花样繁多、风格各异的多种形式，成为人类进入工业化时代以来最有影响力的工业化主食品。& & 一、烘焙行业发展概况& & 虽然烘焙行业在我国已经有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年的时间。最初的烘焙食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点，随着中国经济的快速发展，人民生活水平得到显著提高，生活节奏明显加快，与世界交往越来越频繁，中国人饮食习惯也逐渐发生变化，西餐中的典型食品逐步走进平常百姓生活，烘焙行业进入集中度逐步提升、国际品牌市场规模不断提升的市场格局。目前，国内知名连锁烘焙企业已经摆脱传统的前店后厂式经营模式，普遍采用中央工厂生产、多网点经销、大范围配送的经营模式。& & 2012 年至2014 年，中国焙烤食品制造全行业销售额分别为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67 亿元，同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。 年全国焙烤食品制造行业销售额（单位：亿元）& & 二、行业竞争格局及市场化程度& & 我国烘焙行业已经处于完全竞争的市场，根据国家统计局数据，截至2015年6 月30 日，我国焙烤食品制造行业内企业数量达1,344 家，已经形成了一批覆盖全国或区域市场，品牌知名度较高的行业领导品牌。& & 目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：大量存在的规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土连锁品牌以及后续进入中国大陆的外资企业成熟品牌，不同业态的市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。外资企业如元祖、85 度C、克莉丝汀、哈根达斯等擅长品牌营销与推广工作，在中国拥有良好的品牌形象，消费者对企业品牌和产品品质的认可度高，产品能够获得一定的溢价，目前主要占据中高端市场；本土企业擅长传统渠道，以二三线城市及广大的农村市场为主，占据中低端市场。& & 从消费者角度而言，细分市场不同消费者的偏好各不相同，高端产品消费者集中于国内一线城市，看重品牌、口感与食品安全，对产品价格不敏感；中端产品消费者对品牌、口感、外观及营养价值均关注，但对价格也比较敏感；低端产品消费者对价格十分敏感，基本不在意品牌。& & 三、行业内主要企业和主要企业市场份额& & 根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的统计资料，本行业销售规模较大的企业有好利来、85 度C、克莉丝汀、面包新语、米旗、安德鲁森以及本公司等。& & 近年来，虽然行业内龙头企业的销售规模持续提升，但行业整体的集中度仍有待进一步提高，这对龙头企业提供了良好的发展机遇和空间。四、行业利润水平的变动趋势及变动原因。& & 近年来，烘焙连锁行业竞争较为激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率仍保持稳定。随着居民收入的增长以及食品消费的升级，烘焙食品因其营养、安全、便捷的特性，日益受到消费者的青睐，销售规模持续扩大。同时，随着国家对食品卫生的规范，一些小型烘焙生产企业由于不符合标准而退出市场，行业集中度与技术水平有所提升。另外，烘焙食品企业的经营模式还呈现出自动化、规模化、集约化的特点。这些行业发展趋势都有效地维持行业的整体利润率保持在一定水平。 年中国焙烤食品制造行业毛利率情况& & 行业内上市公司毛利率的情况如下表所示：
公司名称 上市地点 2014年度 2013年度 2012年度
85 度C 台湾 56.27% 55.54% 55.24%
克莉丝汀 香港 47.24% 49.69% 50.23%
面包新语 新加坡 52.68% 53.04% 53.97%
可比上市公司平均 - 52.06% 52.76% 53.15%
元祖股份 - 61.55% 61.00% 61.04% & & 五、影响行业发展的有利因素和不利因素& & 1、有利因素& & （1）国家产业政策支持& & 烘焙行业的发展有助于推进农业现代化发展和农业结构调整，有利于有效吸收社会剩余劳动力，有利于促进国内居民膳食结构向健康和便捷方向发展。为推动烘焙行业发展，国家相继出台一系列行业政策和发展规划，促进烘焙行业发展。《食品工业&十二五&发展规划纲要》中明确指出：要&加快方便食品新产品开发，向多品种、营养化、高品质方向发展，积极发展风味独特、营养健康的休闲食品，开发风味多样、营养强化的焙烤食品，满足市场细分需求。&& & 另外，面对食品行业普遍存在的&小&、&散&、&乱&的格局，为促进食品工业的健康发展，提升食品安全质量水平，促进食品工业结构调整和优化，国家在近年来陆续出台了国家食品新标准，促进食品工业结构调整和优化，使大量不具备生产条件的烘焙食品企业停产、转产或被市场淘汰。国家质检总局自2006 年9月开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理后，从2008 年开始，所有糕点月饼企业一律不得无证生产，无QS 标志的产品也一律不得销售。另外，& & 我国也已出台和实施《食品添加剂使用标准》、《食品标签通用标准》、《中国食品广告法》、《饼店行业生产技术管理规范》、《饼店分等定级规定》和《面包糕点烘焙工职业资格认证》等多项制度，这标志着我国焙烤食品行业已开始逐步全面实施标准化管理。& & （2）居民收入增长与消费结构升级& & 自改革开放以来，特别是&九五&、&十五&、&十一五&期间，我国经济得到快速发展。国家统计局统计数据显示，2009 年至2014 年间，我国城镇居民人均可支配收入和农村居民人均纯收入分别从17,174.70 元、5,153.20 元增长到28,844元、9,892 元。& &
年，我国城镇居民人均可支配收入及增长趋势如下：& & 随着收入水平的提高，近几年我国城镇居民人均食品支出额保持稳定增长态势，2014 年我国城镇居民人均食品支出额为6,000.0 元，比上年增长7.71%。2006年至2014 年，我国城镇居民人均食品支出如下图所示： 年城镇居民人均食品支出及增长趋势图& & （3）市场容量进一步提升空间巨大& & 在世界范围，烘焙食品在许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、促进饮食结构方便化、合理化，以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。& & 目前，我国烘焙食品市场仍处于起步阶段，烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，未对人民饮食生活现代化产生巨大影响。我国人均烘焙食品消费量不仅远低于西方发达国家，而且也低于东亚的日本、韩国。& & 随着饮食习惯的改变，我国烘焙食品年人均烘焙产品消费量逐年上升。我国烘焙食品市场中，2012 年至2014 年人均烘焙产品消费量分别达到5.06 千克、5.40千克和5.83 千克。年中国人均烘焙食品消费量统计
年份 人均烘焙产品消费量（千克）
2007年 3.69
2008年 3.93
2009年 4.13
2010年 4.40
2011年 4.73
2012年 5.06
2013年 5.40
2014年 5.83 & & 我国人均烘焙食品消费量仍然很低，随着我国经济水平的发展，我国烘焙食品消费量将会保持快速增长。& & 2、不利因素& & （1）食品安全隐患& & 烘焙食品的主要原材料为面粉、鸡蛋、糖、油等，在气候和市场等原因造成原材料采购不足时，可能会出现原材料质量下降的风险，继而影响到烘焙食品的质量。烘焙食品在物流配送过程中对仓库和车辆的温度、湿度等运输条件有较高的要求，如果物流配送环节不够完善，产品难以保持新鲜，甚至有变质的风险。& & （2）人力成本、门店租金成本上涨& & 近年来，农产品价格的持续上涨导致上述原材料的价格逐渐攀升，对烘焙食品行业的发展产生压力。& & 烘焙食品生产过程中，对于在口感、形状有特殊要求的产品，在配料、打料、成型等部分工艺流程需手工操作，因此烘焙企业生产所需工人较多。此外，烘焙连锁店也需要大量的销售人员。近年来，我国工人工资上涨较快，并出现了局部的劳动力供求失衡。人力成本的快速上升对烘焙企业经营产生一定的不利影响。& & 烘焙企业主要依赖直营店和加盟店销售产品。受资金实力的约束，烘焙企业的直营店多通过租赁商铺开设。近几年来商业地产价格飞涨，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加烘焙企业的运营成本，对行业的发展产生负面影响。& & 相关报告：智研咨询发布的《》
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河南出台政策规范麻辣小食品　没有QS认证不能生产
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也就是说，2008年起，消费者在购买食品时，首先应该观察其是否带有蓝白色“QS”标志。这个标志不仅是产品进入市场销售的“入场券”，也是市民辨别食品质量是否安全的重要凭证。
　　为了给本地食品小作坊一个缓冲的机会，一个月前，郑州市质监局根据上级统一规定，给全市688家小作坊食品佩戴上“蓝色小标签”。贴上这种标签的产品不能进商场、超市销售。
　　【新闻回访】
　　小作坊拒贴“蓝色小标签”
　　一个月后，记者回访时发现，这些店在悄悄地“拒绝”佩戴这种标签。
　　11月21日下午，郑州市红旗路迪利嘉尔面包房的店老板收到了一个“礼盒”——郑州市质监局专门准备的有关食品安全材料和一万张“蓝色小标签”。
　　质监工作人员当场给店里待售的糕点和面包一一贴上，并特意交代这位店老板：以后，该店生产出来的面包或糕点，也要贴上这种“蓝色小标签”销售，而贴有“蓝色小标签”的食品不能出现在商场、超市。
　　同时收到“礼盒”的，在郑州市还有687家食品小作坊。
　　一个月后，商报记者再次来到这些店回访，发现店里待售的食品包装上根本找不到“蓝色小标签”。
　　12月18日下午6时，商报记者来到迪利嘉尔面包房，只见店内东边货架上摆满了成盒的糕点，中间货架上也整齐地摆放了各种面包，这些食品包装上都没有“蓝色小标签”。一位女店员过来解释：“标签没有贴，你要是需要，我们可以给你贴上。不过这种标签没有多大意义，我们是卖产品，又不是卖小标签的。”
　　这名店员边说边从收款台下拿出“蓝色小标签”，贴到了记者拿在手里的糕点盒上。
　　【店方说法】
　　贴上蓝色标签东西不好卖了
　　按照郑州市质监局的规定，他们从11月底开始给全市688家小作坊每家免费发放一万个“蓝色小标签”。“我们一共印制了700万个蓝色小标签，一个小作坊发放一万个，他们用完后要自己再印制。”
　　对于质监部门免费发放的“蓝色小标签”，不少小作坊老板认为，产品贴上这样的小标签“不光彩”。
　　“质监局的人确实送过来一些蓝色小标签。我们按要求贴了两天，有人来买东西总问面包是不是有问题，有人一看到标签干脆就走了。”金水区一家面包房的老板说，贴上“蓝色小标签”后，产品没有以前销得好了。“这直接影响销售，我想没有一家作坊愿意把这种标签贴上。”
　　“我店里的面包又没有质量问题，他们凭什么把我店里的产品打入‘另册’？”管城区一家面包房的老板钱先生说，卫生部门给自己店发了卫生许可证，就说明店里的卫生环境是过关的。既然允许小作坊生产食品，说明小作坊的食品是安全的，既然小作坊的食品是安全的，监管部门就该允许小作坊敞开销售生产出来的食品，而不是给小作坊食品限制销售区域。
　　【市民观点】
　　蓝色标签让人起戒心
　　市民单培凤住在红旗路，离迪利嘉尔面包房不远。11月21日，质监部门给这家面包房产品佩戴“蓝色小标签”时，她刚好看到了。
　　“我以前经常带孩子来这里买面包，那天看见这家店的面包上贴了个蓝色小标签，看到上面写有‘产品不让进入商场、超市销售’的字眼，心里很别扭，不知道面包到底有没有问题。”她说，此后，她就不在这家店买东西了。
　　针对“小作坊食品不能进商场超市销售”的规定，市民李小姐认为有歧视消费嫌疑。“商场、超市的消费者就比小作坊的消费者高一等吗？这种限制小作坊食品销售的做法，对小作坊而言是不公平的，对某些不得不消费小作坊食品的消费者也是不公平的。”
　　“贴个限制销售的标签，看着的确不舒服，不过产品要是质量好也就无所谓了。”在经七路居住的市民郝静说，她经常在纬四路集贸市场一家豆制品店买豆腐。“不能因为人家贴了标签就不买了，我觉得超市的豆腐还没这店里的新鲜呢。”
　　【质监部门】
　　小作坊限售是“优胜劣汰”
　　按照质监部门的规定，只有营业执照和卫生许可证的被定为小作坊，此外，若再拿到食品生产许可证的经营者才被称为企业。
　　“我们这么做，其实最终目的就是让市场达到优胜劣汰。”郑州市质监局有关负责人解释，郑州市目前有688家小作坊，到2009年年底，这些小作坊数量要下降50%；到2012年年底，要基本消除无证生产加工食品的现象。
　　这位负责人说，目前街头上“前店后厂”的豆制品店、粮油加工店和面包房，大多是小作坊，按照QS认证环境要求，原材料库、消毒室、更衣室、调料车间、加工车间和包装场所等，一条流水生产线下来，各个车间不允许有交叉的空间，“这对于那些豆制品店和面包房来说，很难达到，最终只能取缔”。
　　【认证成本】
　　QS认证至少要花5万元
　　产品带有一个QS标志，看似没有多大改变，但对食品企业而言，“拿到一个QS证，付出的成本太大”。
　　“一个QS证认证评审费是2200元，这是必须要交的。”郑州市质监局有关负责人说，QS认证对企业的生产环境、设备、原料等有一系列严格标准，要想拿到“QS”认证，企业就必须根据相应的标准来改善生产条件、增添设备。
　　王先生的企业是今年9月份刚刚拿到的QS。他给记者算了一笔账：无菌无尘的环境、杀菌消毒的设备、检测的仪器，仅购买设备就花了3万元，加上数额不菲的QS认证费、检测费、化验费等，这样加起来少说也有5万元。
　　一家小作坊的负责人李先生认为，QS认证的费用高昂，不排除个别企业会把拿到QS证的费用开支，最终通过产品价格转嫁到消费者的头上。
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来源：河南商报&&&&责编：杨婷&&&&&&
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