[转载]泉州美食之晋江篇
【晋江美食大全：吃货必备的38款晋江美食】
1、安海土笋冻
土笋是一种生长在海滩上的软体小动物，经熬煮后所含胶质融入水中，冷却即成冻状。佐以特制酱料，是闽南名特的美味小吃。
Add：晋江市安海镇中山南路176号安海土笋冻　图片来源：@闽南石头哥
2、安海食珍糕（吉红糕）
选用优质糯米蒸熟后，配以金桔、白糖等原料经过精湛工艺加工而成。其色泽洁白，质地嫩软而富有弹性，食之不沾牙齿，驰名各地。吉红糕俗称“新娘糖”。
注：曾是安海百年老店“食珍祖铺”独家经营的名点
Add：晋江市安海镇鸿志崎61号安海食珍糕(桔红糕)
&图片来源：@久品物玩网
3、虎咬草&&&
&一种虎咬草咸烧饼，其具有一圆形的空心饼皮，从饼皮侧缘横切有一包馅口，包馅口上下端面涂抹有调味层，一花生糕层及芫荽层夹置于调味层间。酥脆的饼皮加上香甜的花生糕，口感独特。由于其外形似一张虎嘴巴咬着几根草，故得名“虎咬草”。
Add：晋江青阳锦绣街71-73好再来固本钱美食店
图片来源：@DJ路加
4、深沪鱼丸
深沪鱼丸亦称深沪水丸，历史悠久。其式样有鱼粳、水丸、馅丸、拳头拇丸、虾丸以及鱼卷、酥糕等等。原料是本地盛产的鲜肥鱼虾和其他佐料，经去皮剥骨取肉后，分程序、按步骤加佐料对其料理成品。深沪鱼丸素以“味鲜不腥、肉嫩不烂、质脆不硬、触壁如球、口齿留香”而遐迩闻名。
Add：晋江市深沪镇菜市场154号水丸店　晋江市深沪镇庵宫路6号水丸店　
晋江市深沪宝泉街46号双猛鱼店　 晋江市深沪镇新菜市场旧工商门口鱼丸店　
晋江市深沪镇宫口路鱼丸店　&图片来源：@福建省旅游局
5、东石蚵仔煎（东石蚝煎）
泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。泉州沿海产蚵区：以泉州东海的蟳埔，安海的东石为著名。和蚵仔的韭菜如已过季节或不够供应，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。广东人称牡蛎为“蚝”,而在闽南泉州及台湾一带称之为“蚵仔”。Add：晋江市东石镇白沙村“阿美餐馆”
图片来源：@美食微吧&
6、衙口花生
衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上，果壳表层色泽洁白，壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚，洗净后加适量水和食盐蒸煮，炉火需既猛又纯，熟透后在艳阳下翻晒至干。图片来源：@狸狸家族&
ADD：永兴牌衙口花生
地点：龙湖镇衙口&
7、安海捆蹄
将带蹄的猪前脚剥掉骨头，然后填上瘦肉、糖、高粱酒、食盐、香料等佐料，包扎好后蒸熟而成，以无油腻、味道醇鲜而著称。
Add：晋江市安海镇施厝巷11号（安海中山南路）
&&&&面线用上等面粉制成，质地洁白纤细。而面线糊，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口
Add：晋江市青阳莲屿十字路口 大面线糊以其独特的调料吸引着广大的朋友来品尝，店面简洁，生意红火。
　　9、源和堂蜜饯
源和堂蜜饯，以各式水果、蔬菜，按科学原理和传统配制方法蜜酿精制而成。色泽鲜艳、清脆甘美、风味独特，品种达一百多个。具有去腻解胀、益胃健脾良效，是居家旅行或茶余饭后品尝之佳品，也是馈赠亲朋挚友的上乘礼品，远销海内外。
10、龙湖金边鳖
&&生长于晋江淡水湖泊龙湖（福建第三大天然湖泊），因其鳖壳上“镶金边”而闻名。龙湖鳖潜伏于湖底沙泥中，长期厮磨，鳖壳上便形成一圈金色光泽。龙湖鳖长大后每只一斤左右，极其矫健有力，若将其翻背，能即返扑过身来。龙湖鳖一般佐以中药“四物”“八珍”炖汤食用，味鲜美，极富营养，有滋阴补肾功效。民间将之作为小孩学步或体弱者最佳滋补品。物以稀为贵，酒宴中一道“龙湖金鳖炖汤”得千元以上。
11、灵水菜脯
灵水菜脯，其实就是白萝卜干。晋江特产灵水菜脯是晋江传统食品。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。相传明万历年间
（年），乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚，获得好评，后进献皇帝，又博得皇帝嘉许，钦定为免税食品，销行各地。三百多年来产量日增，成为人们佐餐之佳肴。&
12、五乡米粉
晋江市安海镇的“五乡米粉”已有三百多年的历史，最早生产这种米粉的是水头（非南安水头）、后埭头、东井、壳厝、西边五个乡，均是手工制作。
“五乡米粉”选用上等白米作原料，经过浸水、磨浆、蒸炊、碾压、排粉、晒干等几道工序精制而成，具有粉条洁白均匀，韧脆可口等特色，在海外享有盛誉。
13、陈埭泥蛏
&陈埭泥蛏是名闻遐迩的乡味海鲜，过去晋江民间有俗话：“来陈埭就是要挑蛏的”。陈埭泥蛏属辨鳃类软体动物，陈埭养蛏已有500多年的历史了，“陈埭蛏”体大肉肥，味极鲜美，炖、炒、炸、蒸、煮俱佳。
14、西滨礼饼
晋江人一向喜欢吃绿豆饼,不论日常点心,还是馈赠佳品。绿豆饼在晋江的历史悠久,其中尤以西滨的绿豆饼最为出名。
Add：晋江市西滨镇坊脚村的绿豆饼制作世家—“苏记正泉成”。
15、金井和兴上包
晋江“和兴上包”“上包”是晋南侨乡的一种传统食品。扁圆形,巴掌大小;精面粉...因需求量大,一般糖品店都会制作“上包”,而唯独金井“和兴上包”最出名。Add：金井镇基督教堂旁边有条“圣母路”，走到头。
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16、衙口芋圆
　&&衙口芋圆以槟榔芋、地瓜粉为主原料，精选猪肉及其他调味料为馅，做工独特，是闽南特色小吃。
　　Add：晋江市龙湖镇衙口村　
17、拳头母
拳头母是福建晋江深沪的特产,用鱼肉搅碎后捏出来后大小和一个拳头差不多或者一个拳头拿着刚刚好,所以才叫才叫“拳头母”--闽南语音译。
18、马加羹
马加羹是泉州晋江深沪镇的特产，深沪镇是泉州较大的鱼港。每天进出的鱼船，走往在海峡两岸,捕捉美味的鱼。
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19、牛肉羹
牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。
而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美，是爱美女士的首选佳肴。ADD：王贼牛肉羹
地点：青阳融星花园城
20、糯米灌大肠
猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状，此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。
21、石花糕
&&&花糕俗称“靑草糕”，由海生植物石花菜提炼而成，盛夏食之，最是清凉止渴。晋江海岸线漫长，石花菜不稀罕，深沪更得天独厚。若论制作石花糕，以深沪西塔最闻名。
22、腰子饼
用面为皮，萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中，半煎半炸，颜色金黄，外酥香，馅软嫩，食而不腻深受人们喜爱。腰子饼色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，回味悠长。
23、芥菜饭
农历二月二吃芥菜饭是民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
吃糖芋习俗的历史渊源久远，是深沪人保留的一种中原旧俗遗风。中秋吃糖芋，寄托着人们对生活的美好祝愿和期盼！闽南人喜欢说“
芋仔芋孙”，人们就喜欢用芋?来形容团圆。有句俗语说‘八月十五吃糖芋头
，众人护’，‘护’这个字和闽南语的‘芋’同音。芋头就因为象征团圆成了中秋等团圆的节庆日必吃的食物，而全家人团聚在一起是非常甜蜜的，因此就出现了甜蜜蜜的糖芋。
25、壶仔饭
壶仔饭，据说是深沪最负盛名的小吃品种之一。所谓壶仔，即一深色陶罐，与炖汤的小炖罐相差无几。壶仔饭用糯米为主料，把三层肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米一起装在陶罐中蒸制，与肉棕类似。吃时可直接端着壶仔吃，也可倒入碗里，洒上香葱、花生一起食用，油而不腻，别具一番滋味。
图文来源：驰游网&&ADD:深沪大井头壶仔饭
地点：深沪大井头
26、沙爹面
莲屿红绿灯旁边，阿当或者铭辉
27、衙口猪油粕
衙口猪油粕是晋江老字号风味小吃，味香、口感好，且不含防腐剂，深受海内外游客喜爱，产品远销东南亚国家。
Add：晋江市龙湖镇衙口村
28、梅岭肉粽
晋江市梅岭街道岭山顶岭路口(荣誉酒店斜对面) 梅岭肉粽
29、岭山白水猪脚
雪娥餐饮店成名于1997年初，该店的招牌菜是白水猪蹄,其汤色泽明亮，鲜味诱人，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素，对女性容颜非常有益处，且脂肪含量低。还有羊肉、鹅肉。
　　Add：晋江市梅岭街道岭山顶岭路口（荣誉酒店斜对面）
30、安海菜
　 用粳米舂粉或磨浆压水后，加入白萝卜磨成的菜浆及食盐，蒸熟成果坯，食时切片放进油锅中煎炸，酥脆爽口。
Add：晋江市安海镇东鲤路口　
31、润饼卷
润饼卷是春卷的一种,流行于台湾、福建地区,又称润饼、嫩饼菜,这是一种比春卷更为古老的吃法。
&&& @大叔不是美男 爆料
来到晋江金井必吃的三道美食：一、下丙街的阿明牛肉羹（牛肉羹、瘦肉羹、卤仔饭）；二、丝奇都美发旁的琪华快餐店里的小笼包；三、以前旧惠民超市桥头的润饼卷。
32、豪记砂锅
菜肴选料考究，制作过程严格执行国家级食品卫生标准，“营养、卫生、快捷”是豪记的品牌特色。迄今旗下已有青阳、阳光、安海、莆田、厦门等多家分店。Add：晋江市和平中路（亿泰大厦一楼)
33、青阳章鱼昌章鱼
青阳章鱼昌章鱼，源自晋江青阳经祖传秘制加工，鲜脆可口，口味独特，深受广大消费者喜欢。
　　Add：晋江市青阳泉安中路北苑公寓二楼&
34、葱油炣加锥螺
& 　原料：猪血、猪大肠、鸡汤
特点：口感清嫩、汤鲜味美，有清肠道、排毒清热之功效。原料：东石加锥螺、葱油、葱末、玉米粉
葱香味浓、清新爽口、咸鲜肉脆
粩花也称米花酪，闽南俗语吃粩花，是指哪家的姑娘订婚，应按乡俗给乡邻、亲戚、朋友分发喜糖、粩花。还有花生酪、芝麻酪、杏仁酪等系列品种。粩花是闽南地区颇受欢迎的佐茗佳品之一，制作历史悠久。民间传说是诸葛亮首创为刘备迎亲之用。直到现在办婚事之时，仍以粩花、麻粩、花生粩为订婚糖品。
菜粿，也称菜头粿、萝卜糕，是闽南一带盛行的传统佐餐小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。这种独特的口感，使得菜粿至今依然是闽南人最喜欢的小吃之一。Add：晋江青阳塘岸街（东+红旁拐弯直走）
37、杂菜卤
有着8种食材的“杂菜卤”货真价实，可以看到“香炸肉、炸鱼块、水丸、炸芋头、炸豆付、白萝卜、炸猪皮、青葱”等新鲜的食材，更有浓浓香滑的汤头。Add：深沪港阜村-----港阜街东19号。
38、姜母鸭、鹅肉
　　“姜母鸭”以番鸭为原料，用独特的配方将鸭腌制后，再加入老姜（姜母）等炖煮而成。成菜味道香醇，甘辛兼备；肉质鲜香脆嫩，爽滑可口。且具有养胃健脾，消脂去滞的食疗效果。“鹅肉”以老鹅为原料，用香油将鹅肉炒香加入姜、老酒，烧煮而成，味道香醇可口，且具有祛风湿的效果。&Add：晋江市磁灶镇张林村（高速出口）&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。晋江名小吃深沪壶仔饭 香气扑鼻油而不腻-闽南网
晋江名小吃深沪壶仔饭 香气扑鼻油而不腻
来源:泉州晚报
　　壶仔饭是晋江深沪最负盛名的小吃之一，它口感油而不腻，风味独特，流传到全国各地。昨日，记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店，探访这道已流传百年的美食。
大骨汤是关键
　　店主张猛祥向记者演示了壶仔饭的制作方法。首先，他将几十斤糯米放入大铁锅中，倒入适量的酱油、菜油和葱头油开始翻炒。翻炒时，只能用微火，翻炒五六分钟后关火。
　　“用于制作壶仔饭的陶罐都是特制的，罐的厚度、大小都有讲究。”张老板说，将少量的三层肉、香菇和虾米铺在陶罐底部，然后将炒好的糯米装进去，接下来是一个关键步骤，往配好料的陶罐中加入适量大骨汤，“大骨汤要花一晚上才能熬好，放汤时量要特别注意，放得多了，蒸出来的饭容易过烂，放少了，蒸出来可能不熟”。
　　加入大骨汤后，壶仔饭就大致成型了。随后，他将一罐罐壶仔饭放到托盘上，将托盘放入电蒸笼里，高温蒸一个小时后，热腾腾的壶仔饭就出笼了。
香气扑鼻油而不腻
　　将陶罐里的饭倒入一个小碗，在上面撒上香葱、花生，再淋上一勺卤肉汁，一碗香气扑鼻的壶仔饭就可以上桌了。舀上一勺饭放入口中，口感油而不腻，再配上一碗马鲛羹，壶仔饭的爽滑更加入味，真是好吃得不得了。“壶仔饭一定要用糯米煮，煮好后五六个小时口感都不会有变化。”张老板说，店里有许多老顾客，每隔一段时间都会来吃壶仔饭，许多外地旅行团也会带游客来店里品尝。
　　闲谈中记者得知，曾经有一个客人一口气吃了六碗壶仔饭，后来一段时间，每隔两三天就要来吃一次。也曾有许多外地游客拿着地图找到店里，寻访壶仔饭这道美食。
走出深沪传遍全国
　　壶仔饭的历史可以追溯到100多年前，但具体的由来已鲜有人说得清。张老板说，他曾听过壶仔饭由来的一个版本，相传深沪有一位渔民，他的母亲为了让儿子在海上能吃得饱，就用糯米做成饭团让孩子带上船吃。后来这名讨海人不再出海，又惦念在船上吃过的这道食物，于是仔细研究，这才有了后来的壶仔饭。
　　“16年前，我特地找到深沪一位很会做壶仔饭的老人，向他学习制作方法，并自己潜心琢磨。”张老板回忆，随着不少深沪人外出开餐馆、卖壶仔饭，这道美食的名声也越来越大，成为闽南的一道特色小吃。如今深沪人将店开到了北京、上海，生意都很好，壶仔饭深受当地人喜爱。（记者 王丽虹 文/图）
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