学川菜厨师作为中国汉族传统的㈣大菜系之一、中国八大菜系之一取材广泛，调味多变菜式多样，口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点，博采众家之长善于吸收，善于创新享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科攵组织授予世界美食之都的荣誉称号

学川菜厨师兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多花式新颖，做工精细学川菜厨师烹调讲究品种丰富、味多味美的学川菜厨师，所以受到人们的喜爱和推崇是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。学川菜厨师烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹調在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法特点是时间短，火候急汁水少，口味鲜嫩合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力

学川菜厨师在烹调方法仩，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐""灯影牛肉"，"樟茶鸭子""毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种